Segítsüti 2015. Ősz - Mandulás brownie cookies

"A gyermekmosoly olyasmi, mint a tetoválás: örökre szóló műremek."
Jodi Lynn Picoult

Talán felmerül bennünk először, hogy miért ezt az idézetet választottam rögtön a bejegyzésem elejére. A válasz egyszerű. A Segítsüti árverés ismét útnak indult és most a Mosoly Alapítványnak történik az adományozás.

A Mosoly Alapítvány ingyenes mese - és művészetterápiás foglalkozásokkal, valamint élményprogramokkal segíti a beteg és lelki traumát átélt gyerekek gyógyulását. 

Többek között azért esett a választásom erre a sütire, mert sokáig puha marad és még a csokoládé is elolvad a szánkban, amikor beleharapunk. Nem beszélve arról, hogy a roppanós mandula a tetején fokozza az élvezetet! Bátran lehetne akár gyerekek kedvencei is, mert annyira csokis... és mégis egészséges. Hogy miért? Az alapanyagok felhasználásánál odafigyelek arra, hogy ne a cukor és a fehér liszt legyen a fő alkotó eleme.
Ami fontos lehet, hogy postázható, így a frissen sütött sütemények gyorsan odaérnek a legtöbbet felajánló személyhez!

A Segítsüti története 2009-ben indult, az első, gasztrobloggerek civil összefogásával született jótékonysági süteményárveréssel. Az akciók keretében összegyűlt adományösszegek teljes körűen elszámolva, a nyilvánosság szeme előtt nyomon következően a jótékonysági célt támogatják.
Adományozni egyszerű. Csupán licitálni kell, amihez egy regisztráció szükséges. 
Menete nagyon egyszerű. Három napon keresztül lehet folyamatosan licitálni a süteményekre. Az utoljára legnagyobb összeget felajánló viheti el a csodálatos, finom süteményt.

Licitálni 2015.szeptember 21-én, hétfőtől lehet, az árverés vége 24-én csütörtökön 16.00 órakor lesz.

Induljon a SÜTIÁRVERÉS!

Támogassuk minél többen a Mosoly Alapítványt!

Közben pótolom az elmaradásomat és megosztom Veletek a receptet!

Mandulás brownie cookies

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):

100 g vaj

60 g nyírfacukor

50 g méz

1 evőkanál dió olaj

1 tojás

1 teáskanál vanília kivonat

30 g holland kakaópor

75 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

75 g zabliszt

1/2 kávéskanál só

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 kávéskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál fahéj

130 g tej

170 g étcsokoládés (55%-os)

30 g szeletelt madnula

Elkészítés:

A liszteket kimérjük egy tálba, hozzáadjuk a kakaóport, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fahéjat. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral, az olajjal és a tojással. Kevés vaníliakivonattal ízesítjük, majd hozzáöntjük a felolvasztott csokoládét és a tejet. Jól elkeverjük. Több részletben hozzá szitáljuk a lisztes keveréket, csomómentesre keverjük. Hűtőbe tesszük kb. 1 óra hosszára. Kiskanállal kanalazunk belőle egyet, golyót formálunk, kicsit ellapítjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Így folytatjuk addig, amíg el nem fogy. Mandulával díszítjük.

Előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 10-15 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk arra, nehogy megégjen. Miután megsültek, hagyjuk a tepsin hűlni, ez idő alatt szilárdul még, így nem törik el, ha átszedjük.

Mustáros-zöldborsos marharagu, rozsos galuskával

Számolom vissza a napokat! Már csak hármat kell aludni és indulunk Villányba! Annyira izgatott vagyok, mint egy kisgyerek. Úgy érzem, most már tényleg ránk fér a pihenés és a kikapcsolódás. Ma volt még itthon egy nagyobb főzőcskézés, hogy két napig legyen itthon ebéd és a hűtőt is üresen hagyjuk itt, ezért maradékokból alkottam. Kevés alapanyagból és lehet nagyon finomat és különlegeset főzni. Sőt sokszor az egyszerűbb, különlegesebb! Annyira puhára, omlósra sikerült a marhát főznöm, hogy szinte szétolvadt a szánkba. Jó szaftos és házi rozsos galuskával egyszerűen tökéletes!

Mustáros-zöldborsos marharagu, rozsos galuskával
Hozzávalók:
60 dkg marhahús
3 fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
1 dl száraz fehérbor
2 dl húsalaplé vagy víz
2 teáskanál mustár
1 teáskanál magos dijoni mustár
só
frissen őrölt bors
2 teáskanál zöldbors

Rozsos galuskához:
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 tojás
1/2 kávéskanál só
víz

Elkészítés:
Először daraboljuk csíkokra a húst. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük vékonyra. Olívaolajon dinszteljük meg a hagymát, majd amikor már összeesett adjuk hozzá a marhahúst. Pirítsuk fehéredésig, öntsünk alá fehérbort és ízesítsük a kétféle mustárral, sóval, borssal és adjuk hozzá a zöldborsot is. Amennyiben van kéznél húsalaplevünk, akkor használjuk azt, ha nincs akkor öntsük fel vízzel. Fedő alatt közepes lángon pároljuk puhára kb. 2 óra alatt. Tényleg figyeljünk arra, hogy ne gyorsan főzzük meg, illetve amennyiben szükséges pótoljuk folyadékkal. Ne hagyjuk kiszáradni. A puha, omlós hús titka a hosszú főzési idő.
A galuskához a liszteket keverjük ki a tojással és a sóval, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy sűrű, de nem kemény állagú tésztát kapjunk. Szaggassuk forró, lobogó sós vízbe és főzzük kb. 5-7 percig.
Szűrjük le, majd adjunk pár kanál szaftot hozzá, így nem ragad össze később.
Tálaljuk darabolt friss petrezselyemmel!

Sárgarépás, gyömbéres sütőtök krémleves

Egy nagyon egyszerű, számomra kedvenc őszi melengető krémlevessel jövök. Azt hiszem jövő héten szükségünk lesz már rá, mert sajnos most már tényleg beköszönt az ősz. Mi jövő héten megyünk nyaralni, most az idén sajnos ennyire ki kellett tolnunk, de bízom benne, hogy ennek ellenére nagyon jól fog sikerülni. És miért ne lenne jó, hiszen Villány és környékére fogunk ellátogatni, amit már nagyon várok. Jövök majd egy bejegyzéssel és fotókkal, élmény beszámolóval. Most viszont kanalazgassunk egy kicsit ebből a finom krémlevesből!

Sárgarépás, gyömbéres sütőtök krémleves
Hozzávalók (4 fő részére):
1,5 liter húsalaplé
1 közepes sütőtök
4 nagy répa
2 cm gyömbér
só
fehérbors

tökmagolaj

Elkészítés:
A sütőtököt és a répát pucoljuk meg, majd daraboljuk kisebb kockákra, karikákra. Tegyük a leveshez, ízesítsük sóval és fehérborssal, majd főzzük puhára a gyömbérrel együtt. Botturmix segítségével pürésítsük, turmixoljuk krémesre! Pirított tökmaggal, tökmagolajos pirítóssal vagy sült baconnel tálalhatjuk!

Tonkababos fehércsokoládé krémmel töltött piskótatallér

Hétvégén kísérleteztem, melyik süti lenne megfelelő a Segítsütire. Először erre gondoltam, de mivel rájöttem, hogy nem postázható és szívesebben választanék olyat, ezért ezt kilőttem a listáról. Viszont eszméletlen finom és eteti magát. Oly annyira, hogy majdnem elfogyott egyszerre. Nem mondom, hogy megromlana egy nap alatt, de a Magyar Postában nem bízok, így inkább valami olyat választok, ami tuti nem romlik meg, ha nem ér a megfelelő személyhez időben. A receptet így most megosztom veletek.

Tonkababos fehércsokoládé krémmel töltött piskótatallér
Hozzávalók (kb. 20 db-hoz):
Piskótához:
50 g graham liszt
50 g zabliszt
50 g étkezési keményítő
1 késhegynyi szódabikarbóna
4 tojás
70 g nyírfacukor

Krémhez:
50 g fehércsokoládé
70 g tejszín
100 g mascarpone
tonkabab

Elkészítés:
A liszteket és a keményítőt mérjük ki, adjuk hozzá a szódabikarbónát és keverjük össze. A tojásokat válasszuk ketté, a sárgájákhoz adjuk a cukor 1/3-át ezzel keverjük habosra, a fehérjét pedig verjük habbá a cukor 2/3-ával. A kikevert habos tojássárgához szitáljuk a liszt 1/3-át, majd kanalazzunk a felvert tojásfehérjéből hozzá és forgassuk óvatosan össze. Folytassuk így tovább, míg el nem fogy. Habzsákba töltve nyomkodjunk kerek kb. 3 cm átmérőjű korongokat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük készre kb. 7 perc alatt. Figyeljünk rá, mert gyorsan sül. Ezután mehet a következő adag.
A krémhez a tejszínt forrósítsuk fel, adjuk hozzá a fehércsokoládét, majd hagyjuk kihűlni teljesen. A legjobb, ha hűtőbe tesszük pár óra hosszára. Keverjük ki a mascarponéval habosra, majd reszeljünk hozzá a tonkababból ízlés szerint.
A piskóta tallérokat fordítsuk fel, párosítsuk. A krémet töltsük habzsákba, és nyomjunk minden másodikra egy nagy adag krémet. Nyomjuk össze a két piskótát. Fogyasztásig tároljuk hűtőbe.

Zöldfűszeres, parmezános sós briós

Nincs arra semmilyen törvény, hogy egy briósnak édesnek kell lennie. Miért ne lehetne sós? Igaz, ha megemlítjük ezt a szót, akkor mindenkinek a cukorral szórt, csiga kinézetű édes kelt tészta jut eszébe. Reggelire inkább valami sósat, mint édeset kívánunk mind a ketten éppen ezért próbáltam ki ezt a változatot. Amit tapasztaltam, hogy másnap, sőt harmadnap is eszméletlen puha volt. Szuper ötlet volt! Házi kolbásszal és házi kecskesajttal fogyasztottuk el!

Zöldfűszeres, parmezános sós briós
Hozzávalók (10 db-hoz):
250 g teljes kiőrlésű liszt
150 g BL 55 liszt
5 g só
20 g élesztő
50 g vaj
2 tojás sárgája
1 teáskanál méz
2,5 dl langyos tej
3 evőkanál friss petrezselyem

1 evőkanál friss bazsalikom levél

30 g reszelt parmezán


Tetejére:
1 tojás sárgája
10 g parmezán

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki a dagasztó tálba, adjuk hozzá a sót. Morzsoljuk az élesztőt langyos tejbe, keverjük ki a mézzel, majd öntsük a liszthez. A tojásokat válasszuk ketté, a sárgáját tegyük a többi alapanyaghoz. A petrezselymet és a bazsalikom levelet aprítsuk fel nagyon apróra, majd a parmezánnal együtt tegyük a tálba. Dagasszunk belőle rugalmas tésztát.
Kelesztő tálba téve pihentessük 1 óra hosszán keresztül. Enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át óvatosan, osszuk 10 egyenlő részre, majd formázzunk belőle kisebb zsemléket, briósokat.
Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le és kelesszük duplájára. Kenjük meg tojás sárgájával, szórjuk meg parmezánnal, majd helyezzük előmelegített 200°C-os sütőbe és süssük készre kb. 20 perc alatt.

Chilis csirkemell, zöldfűszeres fokhagymás szószban, kurkumás házi pappardellével

Mostanában spontán főzök. Ami igazából megtervezett, de mikor neki látok, akkor kezdek csak igazán variálni. Igazság szerint pestot szerettem volna csinálni, de péntek késő este egyik nagy áruházba sem volt ruccola vagy éppen bébi spenót. Így sajnos vásárolnom kellett üvegeset. Ugyanis, ha már egyszer kitaláltam, akkor nem módosítok. Gondoltam én... Na, de mégis a kosárba landolt. Azután amikor másnap elkezdtem főzőcskézni, akkor rájöttem, hogy van itthon egy csokor friss petrezselyem, friss bazsalikom az ablakba és szép makói fokhagyma. Minek ide pesto? Egy jó házi tésztát beleforgatok ebbe a jó kis szószba, ami visszamarad miután megsült a csirkemell. Őszintén? Megnyaltuk mind a tíz ujjunkat. :)

Chilis csirkemell, zöldfűszeres fokhagymás szószban, kurkumás pappardellével
Hozzávalók (2 személy részére):
2 csirkemellfilé
só, bors
cayenne bors
őrölt chili
1 fej fokhagyma
1/2 csokor friss petrezselyem
10 levél friss bazsalikom
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj

Kurkumás házi pappardelle-hez:
1 teáskanál kurkuma
150 g durum liszt
1 kávéskanál só
kb. 1 dl víz

Elkészítés:
Először a tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, jól gyúrjuk meg, majd fóliába csomagolva hagyjuk pihenni legalább fél órát.
A csirkemellet hagyjuk egészbe. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük meg mind két oldalát.
Olvasszuk fel a vajat, az olajjal egy fedeles serpenyőbe. A fokhagymát zúzzuk össze a kés lapjával, aprítsuk fel a petrezselyemmel és a bazsalikommal együtt. Dobjuk rá a felolvasztott vajra, majd pirítsuk 1-2 percig közepes hőfokon. Helyezzük el rajta a csirkemellet, majd fedjük le és pároljuk 15 percig. Ezután fordítsuk meg, ismét fedjük le és a másik oldalát is 15 percig süssük. Miután megpuhult a hús, távolítsuk el a fedőt, emeljünk egy kicsit a hőfokon és pirítsuk meg mind a két oldalát. Nem kell kiszárítani, csak éppen legyen egy kis színe. Fedjük le, amíg elkészülünk a tésztával.
A tésztát osszuk két részre. Nyújtsuk ki amilyen vékonyra csak tudjuk. Vágjuk kb. 1-1,5 cm széles csíkokat. Sós lobogó vízbe főzzük készre kb. 5 perc alatt. A friss tésztának nem kell sok idő. Szűrjük le. A serpenyőből vegyük ki a csirkemellet, szedjük bele a tésztát, majd jól forgassuk át.
A húst szeleteljük fel szép vékonyra és tálaljuk a tésztával!

Kenyérlángos parmezánnal, bazsalikommal és házi füstölt szalonnával

Akár nevezhettem is volna olaszos kenyérlángosnak, de meghagyom annak inkább a focacciat. Nagyon nagy kedvencem és főleg azért, mert önmagában is isteni finom, akár lehet édes vagy sós. Magyarországon a kenyérlángos, töki pompos vagy hívhatjuk langallónak is sokkal elterjedtebb, főleg vásárok idején. Hasonlít a híres olasz tésztára, azért mégis vannak különbségek. Nincs olyan lágy, nem kell elkészíteni egy nappal hamarabb, nem kell hajtogatni sem és a tetejét kicsit gazdagabban pakolhatjuk meg minden finomsággal. Ezt tegnap délután készítettem, amit egyébként másnap reggelre szántam, de nem tudtunk ellenállni az illatoknak. Pár szippantás után, ment fotózásra, majd hamiztuk is. Ma estére jelentem elfogyott. Pihe-puha szaftos és ízekben gazdag lepénykét úgy érzem hamarosan ismét elfogom készíteni. Azt hiszem Balázsnak sem lesz ellenére ez az ötletem.

Kenyérlángos parmezánnal, bazsalikommal és házi füstölt szalonnával
Hozzávalók:
1 közepes főtt, tört burgonya
1 dl burgonya főzőlevéből
1,5 dl langyos tej
20 g élesztő
400 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 evőkanál olívaolaj
7 g só

Tetejére:
200 g tejföl
200 g sült házi füstölt szalonna
2 fej lilahagyma
4 evőkanál parmezán
friss bazsalikom levél

Elkészítés:
Mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a tört burgonyát és a sót. Morzsoljuk bele az élesztőt, öntsük hozzá a tejet és egy keveset a burgonya főzőlevéből. Dagasszunk belőle rugalmas, kicsit lágy tésztát. A dagasztás második felébe adjuk hozzá az olívaolajat. Mivel kicsit ragacsos a tésztánk bánjunk vele olajos kézzel. Helyezzük kelesztőtálba, kelesszük duplájára.
Vegyünk elő egy sütőpapírral bélelt gáztepsit. Nekünk van a sütő aljában skamolex és azon sütöm a pizzát vagy a hasonló tésztákat. A lényeg, hogy sütőpapírra téve nyújtsuk, húzzuk szét a kezünkkel arra ügyelve, hogy ne legyen túl vékony. Nem egészen legyen 1 cm vastagságú.
Kenjük meg bőven tejföllel, sült  házi füstölt szalonnával és szórjuk meg félkarikára darabolt lilahagymával és parmezánnal. Díszítsük bazsalikom levéllel. Pihentessük 30 percig.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 40 percig.
Rácsra téve hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára darabolva kínáljuk!