Kakaós gofri, eperhabbal

Olyan régóta vágytam már egy habszifonra. Amikor kicsi voltam, soha nem fogom elfelejteni, mindig kikísértem anyukámat a piacra, legfőképpen azért, mert útba esett az a gofri árus, ahol a legfinomabb gofrit ettem életemben. Málna és csokihabbal kértem mindig. Egyszerűen imádtam. Viszont sajnos később bezárt, mint mindig minden jó és azóta sem sikerült semmilyen habbal, csak lekvárral vagy valamilyen elkészített öntettel gofrit ennem. Most rászántam magam és berendeltem egyet. Az első próbálkozásom, ha már eper szezon van, az eperhab. Először eperszirupot készítettem hozzá, felöntöttem tejszínnel, palackoztam, ráztam és... vártam az eredményt. Tökéletes! Azt hiszem megérte.
Egyébként a kimaradt szirupból nagyon finom limonádét készíthetünk és mivel nyírfacukorral készült, így nyugodtan fogyaszthatjuk bármikor.

Kakaós gofri, eperhabbal
Hozzávalók 14 darabhoz
10 db gofrihoz
1/2 bögre fehér tönkölyliszt
1/2 bögre teljes kiőrlésű liszt
1/4 bögre keményítő
1/4 bögre holland kakaópor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál sütőpor
2 evőkanál nyírfacukor
egy csipet só
2 tojás
1 bögre joghurt
1/4 bögre olaj
kevés tej

az eper habhoz
2 dl eper szirup
3 dl 30%-os habtejszín

az eper sziruphoz
2 bögre eper
1 bögre víz
1/2 bögre nyírfacukor

Elkészítés:
A gofrihoz a száraz alapanyagot kimérjük, hozzáadjuk a tojást és a joghurtot, simára keverjük. Amennyiben szükséges lazíthatjuk kevés tejjel. A végén elvegyítjük az olajat és pihentetjük fél órát.
A gofrisütőt felmelegítjük, majd kisütjük a tésztát. Rácsra tesszük, amíg kihűl, így nem puhul meg.
Az eperhabhoz először a szirupot kell elkészíteni, amit érdemes előző nap, hogy jól kihűljön. Az epret feldaraboljuk, kimérjünk két bögrével. Lábasba tesszük a vízzel és a cukorral. Közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen megpuhul az eper. Sűrű szitán átpasszírozzuk, üvegekbe adagoljuk és hűlni hagyjuk.
A habhoz kikeverjük a szirupot és a tejszínt, majd tölcsér segítségével habszifonba öntjük. Beleengedünk egy habpatront, hűtőbe helyezzük 2 óra hosszára.
Tálalásnál fejjel lefelé tartva megrázzuk négyszer, ötször, majd a gofrira nyomjuk az eperhabot.

Meggyes-pudingos kelt rétes

Hétvégére olyan receptet hoztam, amihez nyugodtan begyújthatjuk a sütőt. Elég vicces, hogy május közepén ismét 10-15 fok körüli hőmérséklet lesz. Egész hetet lenyomom egyedül a munkahelyemen, dolgozok látástól mikulásig, ráadásul még holnap is délig, erre amikor már végre lenne egy kis időnk kirándulni, csavarogni betör egy fantasztikus esős, hideg front. Kell ennél jobb? Mindegy, nem állt az utunkba, holnap akkor is felmegyünk Pestre és valamilyen program úgyis akad. Tehát szerintem sokan választunk hétvégére olyan menüt vagy sütemény félét, amit sütőbe kell sütni vagy, pedig ismét bekapcsolhatjuk a fűtést. Nah, de életem legjobb hetét nem ronthatja el semmi!!! :)
Együnk valami édeset, valami egészségeset, valami finomat... és süssük meg ezt a kelt rétest egy délutáni kávéhoz!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Meggyes-pudingos kelt rétes
Hozzávalók:
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
5 dkg kókuszliszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl kókusztej
1 tojássárgája
8 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 csipet só

a vaníliás pudinghoz:
4 dl kókusztej
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál vaníliakivonat
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a töltelékhez:
40 dkg magozott meggy

a kenéshez:
1 tojás

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját, és belemorzsoljuk az élesztőt. A vajjal és a kókusztejjel összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálba helyezzük, majd hűtőbe tesszük 2 órára. Ez idő alatt elkészítjük a pudingot.
A kókusztej 1/3 részével kikeverjük a vaníliás pudingport, amit tovább ízesítünk vaníliakivonattal és steviaporral. A maradék kókusztejet felforraljuk, majd hozzávegyítjük a kikevert pudingport. Pár percig tovább főzzük, amíg sűrű állagú nem lesz. Teljesen kihűtjük.
A tésztát lisztezett felületre borítjuk, 20 × 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Hosszában a közepére simítjuk a vaníliás pudingot, a lecsöpögtetett meggyet ráhalmozzuk. A tésztát mindkét oldalon kb. 1,5 cm-enként a töltelékig bevágjuk. A tésztacsíkokat balról és jobbról felváltva, felülről lefelé haladva egymásra hajtjuk. A rétest sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, letakarva a duplájára kelesztjük. Felvert tojással megkenjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

 

Olaszos sertéskaraj, krémes polentával

Az édességek, péksütemények után jöjjön már valami ebédre való is. Még a végén azt gondoljátok, hogy csak péksüteményeken és sütiken élünk. Nehéz elszakadni az olasz ételektől, de őszintén nem is akarok, mert nagyon imádom. Az egyik kedvenc zöldségem a paradicsom, ami balzsamecettel és jó minőségű olívaolajjal meglocsolva, sütve isteni a krémes polentával, nem beszélve a fűszeres, fokhagymás sertés karajról, amit akár grillen is elkészíthetünk. Bár, hétvégére nem bátorítok senkit grillezésre, mert ahogy elnézem az előrejelzést, nem jósolnak túl jó és szép időt. Még jó, hogy kiruccanni készülünk a rég nem látott pesti állatkertbe, amihez azért jó lett volna egy kis napsütés és meleg. Azt hiszem így is túléljük.

Olaszos sertéskaraj, krémes polentával
Hozzávalók 4 személy részére:
a fűszeres karajhoz
8 szelet sertéskaraj
só, bors
2 teáskanál morzsolt oregánó
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
6 gerezd fokhagyma
50 ml olívaolaj
1 dl száraz fehérbor

a sült paradicsomhoz
50 dkg fürtös koktél paradicsom
krémes balzsamecet
extra szűz olívaolaj

a krémes polentához (1 bögre=2,5dl)
1 bögre kukoricadara
1/2 bögre tejszín
1 1/2 bögre víz
só, bors
1/2 bögre reszelt parmezán
3 evőkanál vaj

Elkészítés:
A karaj szeleteket, amennyiben szükséges enyhén megklopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Az olívaolajba zúzunk 6 gerezd fokhagymát és hozzáadjuk a morzsolt fűszereket. Bekenjük vele a hús szeleteket és tepsibe tesszük, aláöntjük a bort. Alufóliával lefedve, előmelegített 200 fokos sütőbe 1 óra alatt puhára pároljuk.
A fürtös paradicsomot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel, majd a hús helyére toljuk és 20 perc alatt puhára sütjük.
Ez idő alatt elkészítjük a polentát. Lábasba mérjük a vizet és a tejszínt, hozzáadjuk a kukoricadarát, majd szép lassan sűrűre főzzük. A végén kikeverjük vajjal és a sajttal, majd sóval és borssal ízesítjük.
A sült paradicsomot a sajtos polentára halmozzuk és két-két szelet hússal tálaljuk.

Áfonyás-túrós kelt muffin

Továbbiakban is bemutatok még nektek kettő darab kelt édességet, amit az Almitas steviapor felhasználásával édesítettem. Előző bejegyzésemben már leírtam, hogy egy természetes édesítőszerről van szó, ami nulla kalóriás, így fogyókúrások és cukorbetegek is fogyaszthatják. Sokszor, ha sütünk egy péksüteményt, ami ugyebár édes a cukor az, ami a legjobban megemeli a vércukorszintünket. Ugye a lisztet könnyű helyettesíteni alacsony vagy közepes glikémiás indexű, lassan felszívódó szénhidrátokkal, de a cukrot már nehezebb. A steviapor egy szuper lehetőség, hogy a bevitt kalóriákat csökkentsük és ezzel kiegyensúlyozottabbá tegyük a mindennapjainkat.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Áfonyás-túrós kelt muffin
Hozzávalók 12 db-hoz
15 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg zabliszt
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg darált dió
2 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
4 dkg olvasztott vaj
1 tojássárgája
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
1 csipet só

a töltelékhez:
25 dkg félzsíros túró
1 tojás
15 dkg áfonya
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
1/4 kávéskanál Almitas steviapor
a forma kikenéséhez:
3 evőkanál olvasztott vaj

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a diót, a steviát és a sót. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az olvasztott vajat. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a lisztbe tesszük, és rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Ezután lisztezett munkalapra borítjuk, 12 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk belőlük. Mindet ellapítjuk, és finoman kör alakúra húzkodjuk.
A muffinformát kikenjük az olvasztott vajjal, majd a mélyedésekben eligazgatjuk a tésztaköröket. Fontos, hogy a tészta túlnyúljon a formán, a peremnél magasabb legyen. A túrót villával összetörjük, kikeverjük a tojással, majd a vaníliakivonattal, a steviával és a citromhéjjal ízesítjük. Beleszórjuk az áfonyát, óvatosan összeforgatjuk, és megtöltjük vele a tésztakosárkákat. Letakarva 1/2 órát kelesztjük.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Diabetikus kakaóscsiga

Ismét kísérleteztem és sikerült összehoznom egy szénhidrát csökkentett teljesen egészséges kakaós csigát. Jó nem hasonlít az eredetire, de most nem is ez volt a cél. Mivel cukor nélkül készül, hiszen steviával édesített, ezért már alapban kevesebb szénhidrátot tartalmaz, amit még fokoznom egy-két gluténmentes liszttel. Aki gluténmentesen szeretné elkészíteni a tönköly lisztet kell helyettesítenie valamelyik lisztkeverékkel, amihez rakhatunk egy kevés útifűmaghéjat, hogy biztos ami biztos, ne törjön meg feltekerésnél. Ne féljetek kísérletezni, úgyis elfogy!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diabetikus kakaóscsiga

Hozzávalók 20 db-hoz:

5 dkg kókuszliszt

5 dkg barna rizsliszt

5 dkg hajdina liszt

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

½ kávéskanál Almita steviapor

1,5 dkg élesztő

2-2,5 dl langyos tej

1 tojás sárgája

4 dkg olvasztott vaj

egy csipet só

a töltelékhez:

2 evőkanál holland kakaópor

1/4 kávéskanál Almitas steviapor

2 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a steviaport, a tojássárgáját, az olvasztott vajat és a sót. Az élesztőt 2 dl langyos tejben elkeverjük, majd a tálba öntjük. Összeállítjuk a tésztát, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy könnyed állaga legyen. Lisztezett kelesztőtálba tesszük, és 1,5 órát szobahőmérsékleten pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, 20 × 30 cm nagyságú lapot nyújtunk belőle. Mivel kevés benne a sikér, kicsit morzsás az állaga, ezért közben gyakrabban lisztezzük. Megkenjük az olvasztott vajjal, meghintjük a steviával elvegyített kakaóporral. A szélesebbik oldalánál fogva óvatosan feltekerjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Fűszeres, joghurtos csirkeszárnyak epres-kecskesajtos salátával

Azt hiszem az eperből nem lehet elég. Nem csak tortát lehet belőle sütni, hanem hússal párosítva is nagyon finom. A kecskesajtról meg nem is beszélve. Azt hiszem ezzel a gyors vacsorával bármikor bepróbálkozhatunk, mert tuti sikere lesz. Nincs más dolgunk, mint pár órával hamarabb bepácolni a szárnyakat, ha van lehetőségünk grillezhetjük is, de simán sütőbe betolva is gyorsan finomra sül. Egy könnyű balzsamecetes salátával tálalva tökéletes vacsora lehet.

Fűszeres, joghurtos csirkeszárnyak epres-kecskesajtos salátával
Hozzávalók 2 személy részére
70 dkg csirkeszárny
a páchoz
2 dl görög jorghurt
50 ml olívaolaj
2 teáskanál bazsalikom
2 teáskanál oregano
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál frissen facsart citromlé
4 gerezd fokhagyma
só, bors

a salátához
25 dkg eper
10 dkg kecskesajt
ruccola
balzsamecet

Elkészítés:
A pác hozzávalóit kikeverjük, megforgatjuk benne a csirkeszárnyakat, majd letakarjuk fóliával és a hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, előmelegített 200 fokos sütőbe 30-35 perc alatt készre sütjük.
A salátához az eper szemeket felszeleteljük. A ruccolát tányérra halmozzuk, rámorzsoljuk a kecskesajtot, feldíszítjük eperrel, majd meglocsoljuk sűrű balzsamecettel.

Diós-mazsolás briós steviával

Életem első stevia kóstolása... először csak megízleltem az ujjammal és a reakcióm???? Hát jobb, ha nem látjátok azt a fejet. :) Akkor most ebből valahogy kelt tésztát kell varázsolni. :) Hosszas gondolkodás után arra jöttem rá, hogy a kenyér is meg kel cukor nélkül, ezzel sem lesz gond. De akkor mennyit tegyek bele? Azt hiszem sikerült eltalálnom az adagolást és így már nem érződött ki az a kellemetlen mellékíz. Tényleg kísérletezni kell vele, nem szabad feladni, mert ha eltaláljuk akkor nagyon sok recepthez használhatjuk cukor helyettesítőként. 

A stevia egyébként egy természetes édesítőszer, ami egy növény és a levelei harmincszor édesebb a cukornál, viszont kalória tartalma zéró. Mivel nem emeli meg a vércukorszintet, ezért cukorbetegek is használhatják, illetve fogyókúrában is javasolt.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Diós-mazsolás briós steviával 
Hozzávalók 5 db-hoz
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 csapott kávéskanál steviapor 
3 evőkanál mazsola
1 tojássárgája
1 csipet só
4 dkg olvasztott vaj
1,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos tej
a tetejére:
1 tojás
3-4 evőkanál darált dió

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, összeöntjük, belevegyítjük a steviát, a tojássárgáját és a sót. A tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a lisztbe tesszük. Az olvasztott vaj hozzáadásával rugalmas tésztát gyúrunk, végül a mazsolát is beledolgozzuk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
Lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd 5 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket kettévágjuk, kb. 15 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük. Megfogunk kettőt, keresztben egymásra tesszük. Előbb a felső és a bal oldali végét, majd az alsó és a jobb oldali végét fonjuk keresztbe. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Ezután a csücsköket a tészta alatt összefogjuk, így kapunk kerek, fonott briósokat.
Mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarjuk, további 20 percet pihentetjük. Megkenjük felvert tojással, és megszórjuk darált dióval. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.