Mézes-gyömbéres csirkecombok, áfonyás körte kompóttal és édesburgonyával

Már csak két nap. Az ajándékok becsomagolva, a díszekkel kész vagyok, bár többet szerettem volna készíteni, de ennyi fért bele az időmbe. Viszont végre az idén először, kb. 5 éve próbálok már habcsókot készíteni, de most sikerült. Első villanysütő az életemben, azt hiszem ez kellett hozzá. Még egy kis süti, kalács, meg az ünnepi menü és szilveszterig kifújtam magam.

Mézes-gyömbéres csirkecombok, áfonyás körte kompóttal és édesburgonyával
Hozzávalók (4 személy részére):
4 csirkecomb
2 evőkanál méz
50 ml olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja
1 ujjnyi reszelt gyömbér
2 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál só
frissen őrölt bors
1,5 dl száraz fehérbor

az áfonyás körte kompóthoz:
4 körte
2 evőkanál aszalt áfonya
2 evőkanál mazsola
3 karika gyömbér
4 karika citrom
3 evőkanál cukor
1 teáskanál vanília kivonat

az édesburgonyához:
3-4 édesburgonya
só
frissen őrölt bors
2 teáskanál morzsolt rozmaring
3-4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
A mézet és az olajat kikeverjük a zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával és a reszelt gyömbérrel. A combokat egyesével sózzuk, borsozzuk. Megkenjük a mézes páccal, majd megszórjuk rozmaringgal. Tepsibe helyezzük, aláöntjük a fehérbort, majd letakarjuk alufóliával és előmelegített 180 fokos sütőbe kb. 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10 percben eltávolítjuk a fóliát és így toljuk vissza a sütőbe, ropogósra sütjük a bőrét.
A kompóthoz a körtéket cikkekre daraboljuk, a magházakat eltávolítjuk. Az aszalványokkal együtt feltesszük főni, annyi vízzel, amennyi pont ellepi. Beletesszük a karikázott gyömbért, a citromot és cukorral, vanília kivonattal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a körték meg nem puhulnak. (De ne főzzük szét!)
Az édesburgonyákat meghámozzuk, felkarikázzuk, majd meglocsoljuk olajjal és jól megforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymás mellé. Végül megszórjuk sóval, borssal és rozmaringgal. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és 20-25 perc alatt készre sütjük.

Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik

Gyakorlatilag minden évben sütök hókiflit. Ez most nem az a recept, de nagyon hasonlít rá és az a helyzet, hogy villám gyorsan elfogyott. Ma sütöttem a másik adagot, mert nem érte meg a karácsonyt. Most meggylekvárral töltöttem, és a savanykás ízével ebben a változatban is megállja a helyét. Gyorsan elkészíthetjük még az ünnepekig és az, hogy meddig áll el? Szerintem senkinél nem lesz tesztelve, mert pillanatok alatt eltűnik a tálcáról.

Marcipános-szilvalekváros élesztős kiflik
Hozzávalók (4x8db):
25 dkg liszt
15 dkg puha vaj
1,5 dkg friss élesztő
3 evőkanál langyos tej
1 evőkanál cukor
2 tojás sárgája
1/2 kávéskanál só

továbbá:
15 dkg marcipán
4-5 evőkanál szilva lekvár (kemény típusú)
2-3 evőkanál porcukor

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük a cukorral, majd a liszthez adjuk. Elvegyítjük benne a tojások sárgáját, a puha vajat és a sót, majd összeállítjuk és fóliába csomagoljuk. Szoba-hőmérsékleten pihentetjük minimum 30 percet. Ezután 4 részre osztjuk, egyenként kör alakúra nyújtjuk. A marcipánt kicsit felmelegítjük, hogy puha legyen, hozzáadjuk a szilvalekvárt és jól kikeverjük. A tölteléket szintén 4 részre osztjuk. A kinyújtott tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, 8 egyenlő részre vágjuk, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, kb. 10 perc alatt készre sütjük. Tepsin hagyjuk kihűlni, majd porcukorba hempergetjük.

Mandulás, diós keksz aszalt szilvával

A mai nap nem a legszerencsésebbek közé tartozik, de újra gondolva, mégis szerencsések vagyunk, mert megúsztuk közepes anyagi kárral azt a balesetet, amit egy hölgy okozott nekünk. Annyi figyelmetlen ember van, pedig egy óvatlan pillanat és megtörténik a baj. Bevallotta, hogy nem figyelt és persze nagyon sajnálja, de ha történt volna valami Emmával, soha nem tudja visszacsinálni. Szerencsére mindenki jól van, csak éppen a mi kis autónkat kell, majd megcsináltatnunk. Minden olyan gyönyörű volt az idei évben, de nem engedem, hogy ez a mai eset elrontsa az év végét. Mérgemben, idegességemben, lesokkoltan neki álltam sütögetni. Ez a keksz persze nem most készült, de sok finomság, ami igen és hamarosan azokat is megosztom veletek.

Mandulás aszalt szilvás keksz
Hozzávalók (20-24 db-hoz)
8 dkg teljes kiőrlésű liszt
8 dkg fehér liszt
12 dkg puha vaj
1 teáskanál sütőpor
10 dkg nyírfacukor
2 evőkanál méz
4 evőkanál darált dió
4 evőkanál szeletelt mandula
4 evőkanál darabolt aszalt szilva

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, a diót, a mandulát és az aszalt szilvát. Hozzáadjuk a nyírfacukrot, a mézet és puha vajat. Összegyúrjuk, majd kisebb gombócokat formálunk, végül a tenyerünkkel ellapítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd előmelegített 190 fokos sütőbe 12-14 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezve hűlni hagyjuk, majd dobozba tároljuk.

Karácsonyi pásztor pite

Ennél egyszerűbb nevet nem adhattam ennek a karácsonyi ételnek, hacsak nem kezdem sorolni az alapanyagok egy részét. De mivel a hangulata és az ízvilága is olyan karácsonyi, így maradtam ennél az egyszerű recept névnél. Izgalmas készülődés, bevásárló túra és rohanás. Ma is így jártunk. Egy hosszabb délutánba akartam bele sűríteni mindent, amit csak szerettem volna és a vége az lett, hogy mindenhol rohantunk és kevés időt töltöttünk. Persze ilyenkor annyira telik az idő... de, ha várni kell valamire... nah, akkor mintha, megállt volna.

Karácsonyi pásztor pite
Hozzávalók 4-6 személy részére:
a raguhoz:
80 dkg darálthús
1 vöröshagyma
3 evőkanál olaj
20 dkg aszalt szilva
10 dkg aszalt áfonya
2 édes alma
1,5 dl tejszín
2 teáskanál étkezési keményítő
1 dl száraz fehérbor
2 dl húsalaplé
só
frissen őrölt bors
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 kávéskanál őrölt szegfűbors

a tört burgonyához:
1 kg burgonya
20 dkg camembert sajt
só
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
5 dkg vaj
1,5 dl langyos tej

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. Hozzátesszük a darált sertéshúst és fehéredésig pirítjuk. Fűszerezzük, felöntjük fehérborral és húsalaplével, majd hozzáadjuk az előzőleg feldarabolt aszalt szilvát és az áfonyát. Fedő alatt puhára pároljuk. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel és a kész raguhoz öntjük, sűrűre főzzük. Közepes jénai tálba öntjük.
A burgonyát meghámozzuk, sós vízbe puhára főzzük. Leszűrjük, jól összetörjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott sajtot, a vajat és a langyos tejet, majd habosra keverjük. Habzsákba töltjük és a ragu tetejére díszesre kinyomjuk. Egyszerűbben is ráhelyezhetjük, mondjuk egy kanál segítségével és villával is díszíthetjük.
Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és kb. 30 perc alatt összesütjük.

Leveles tésztában sült camembert sajtos csirkemell, áfonya mártással

Sokat gondolkodtam a karácsonyi menün, ami nálunk itthon 24-ei ebéd. Szeretek ilyenkor valami különlegeset tenni az asztalra. Igyekszek arra törekedni, hogy valami könnyen emészthető legyen a főétel és a desszert is, mert az nap még vacsorázni is kell, illetve két napig terülj-terülj asztalka van mindenhol. Szerintem erre felkészíteni a gyomrunkat nem lehet. Aztán jön a pihi.
Leveles tésztában utoljára sertés szüzet sütöttem egészben, ami nagyon ízlett nekünk, most kipróbáltam ezt a verziót is.

Leveles tésztában sült camembert sajtos csirkemell, áfonya mártással
Hozzávalók 4 személy részére
4 nagy szelet vagy 8 kisebb csirkemellfilé
2 db  25 dkg leveles tészta
3-4 evőkanál olaj
1 dl száraz fehérbor
2 teáskanál morzsolt rozmaring
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só
20 dkg camembert sajt
1 tojás 
3-4 evőkanál szezámmag

az áfonya mártáshoz:
4 dkg vaj
2 csapott evőkanál liszt
4 dl húsalaplé
2,5 dl áfonyalekvár
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
őrölt szerecsendió
őrölt bors

Elkészítés:
A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal és kakukkfűvel. Felhevített olajra helyezzük, mindkét oldalukat átpirítjuk, majd felöntjük borral és fedő alatt puhára pároljuk. Miután elkészültek, kivesszük és lecsepegtetjük, majd hagyjuk kihűlni. Az egyik leveles tésztát kihajtjuk, rá helyezzük a hús szeleteket és a camembert sajtot, amit előzőleg 4 vagy 8 egyenlő részre osztottunk. Végül betakarjuk a másik leveles tésztával. Nagyjából körbe vágjuk és a hús mellett, lenyomkodjuk, hogy ne tudjon a sajt kifolyni. Megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük, 15-20 perc alatt készre sütjük.
Az áfonya mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, picit lepirítjuk, majd felöntjük a húsalaplével. Miután besűrűsödött, beletesszük az áfonyalekvárt. Ízlés szerint fűszerezzük.
Friss balzsamecetes salátával tálaljuk.

Speculoos madeleine

Szeretem azokat a fűszereket, amiket egy mézeskalácshoz vagy egy hasonló jellegű karácsonyi süteményhez felhasználhatunk. Olyan gyakran nem sütök madeleinet, pedig nagyon egyszerű és finom tea sütemény. Vajas, omlós, kevert tészta jellegű édesség, ami azért is jó választás ünnepekre, mert sokáig eláll. Nyugodtan elkészíthetjük pár nappal korábban és akár dupla adagot is.

Speculoos madeleine
Hozzávalók (24 db-hoz)
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg puha vaj
2 tojás
5 dkg nyírfacukor
5 dkg sötét nádcukor
1 teáskanál vanília kivonat
1 csapott teáskanál őrölt gyömbér
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só

a tetejére
1/2 tojás fehérje
3 evőkanál porcukor (ez lehet több vagy kevesebb is)
1-2 csepp citromlé

Elkészítés:
A tojásokat habosra verjük a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a vanília kivonatot. A lisztet kimérjük, elvegyítjük benne a fűszereket és a sütőport. Hűtőbe helyezzük 3 óra hosszára, de a legjobb egy éjszakára. Másnap hidegen, kiskanál segítségével kisebb kupacokat helyezünk a formába, majd előmelegített 200 fokos sütőbe 8-9 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. 1 tojásfehérje feléhez adjuk a porcukrot, majd simára keverjük és egy csepp citromlével fényesítünk rajta. Uzsonnás zacskóba töltjük, kivágjuk a végét, majd feldíszítjük a madeleineket.

Puszedlis muffin

A puszedlis muffin ötletet egy mézeskalács fűszeres kevert tészta recept adta, amivel karácsonyi süti ötlet gyűjtés közben találkoztam. Jó házi szilvalekvárral alaposan megtöltöttem, majd az elmaradhatatlan rumos csokoládé a tetejére. Nagy muffinokat készítettem, de ha van mini sütőformánk, akkor talán érdemes azzal, mert sok kicsi falat jön ki. Vendég váráshoz biztos ezt választanám, mert így biztos jut hely a többi finom sütinek is.

Puszedlis muffin
Hozzávalók (12 db-hoz):
12,5 dkg fehér liszt
12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 teáskanál holland kakaó
1 teáskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg nyírfacukor
3 evőkanál méz
12 dkg vaj
1 tojás
1,5 dl tej

továbbá:
12 teáskanál szilva lekvár

a csokoládé mázhoz:
5 dkg étcsokoládé
50 ml tejszín
1 kávéskanál rum/ rumaroma
1 teáskanál méz

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a mézeskalács fűszerkeveréket, a kakaóport, a sütőport és a szódabikarbónát. A mézet a vajhoz adjuk és felolvasztjuk. A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajas mézet és a tejet, majd a kimért száraz alapanyagot és simára keverjük. A muffin formákat kapszlikkal kibéleljük, egy-egy evőkanál tésztát teszünk az aljára, majd egy-egy teáskanál szilvalekvárt és a végén ismét egy-egy evőkanállal a tésztából. Előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 20-25 perc alatt készre sütjük. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a rumot és a mézet. Végül megkenjük a kihűlt muffinok tetejét.