Paradicsomos-babos marha Burrito

A burrito eredetileg Észak-Mexikóból érkezett hozzánk, bár ma már számos helyen máshogy készítik. Eredetileg marhahús és babpüré a töltelék, de, ha végig lapozunk egy amerikai recept magazint, akkor rájövünk, hogy több változatban elkészíthető. Találkoztam már olyannal, aminek a töltelékébe rizs vagy különböző zöldségek voltak, illetve paradicsom mártással és reszelt sajttal is tálalhatjuk. Nálam most ez a része elmaradt, ugyanis a paradicsom szószt inkább a marha raguba tetettem és házi tortillát sütöttem hozzá. Nem kukoricaliszt keverékével szoktam készíteni, de lehet kísérletezni és nyugodtan lecserélhetjük 1/3 részét. Többet szerintem nem érdemes, mert akkor törékennyé válik.

Paradicsomos-babos marha Burrito

Hozzávalók:

Tortillához:

12,5 dkg fehér liszt

12,5 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

2 evőkanál olívaolaj

1 kávéskanál só

kb. 1,5 dl víz

Paradicsomos-babos marharaguhoz:

60 dkg marhacomb

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál olaj

1 teáskanál koriander

1 teáskanál római kömény

5 szem szegfűbors

1 chili paprika

2 teáskanál bazsalikom

3 dl házi sűrű paradicsomlé

só, bors

1 konzerv vörös bab

10 dkg barnarizs

Elkészítés:

A tortilla hozzávalóit tegyük dagasztó tálba és dolgoztassuk 5-6 percig. Fóliába csomagolva pihentessük szobahőmérsékleten 1 óra hosszát.

A rizst főzzük meg, lefedve hagyjuk pihenni, amíg elkészül a marharagu.

A marhacombot daraboljuk nagyon apró kockára. A vöröshagymát pucoljuk meg, daraboljuk apróra, majd dinszteljük meg. Érdemes fedeles, magas falú serpenyőben dolgozni, mert később lefedve főzzük a húst.

A fűszereket tegyük mozsárba és zúzzuk össze. Adjuk a megdinsztelt vöröshagymához, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a marhahúst és pirítsuk fehéredésig. Öntsük bele a paradicsomlét, majd lefedve közepes lángon főzzük puhára illetve jó sűrűre. Amennyiben szükséges tegyünk még hozzá paradicsomlét. Kb. 1,5 óra alatt készíthetjük el. Ezután adjuk hozzá a babot és további pár percig, most már fedő nélkül főzzük össze. Ízesítsük sóval és borssal. Adjuk hozzá a főtt rizst és keverjük jól össze.

A tortilla tésztáját osszuk 6 egyenlő részre. Lisztezett felületen nyújtsuk egész vékonyra. A palacsinta sütőt forrósítsuk fel, majd süssük meg egyesével a lapok mind két oldalát. Fontos, hogy jó forró legyen a serpenyő. A tésztát közben érdemes konyharuhával letakarni, hogy melegek és puhák maradjanak.

Mindegyiket töltsük meg a raguval, tekerjük fel.

Tálalhatjuk fűszeres forró paradicsommártással, reszelt sajttal megszórva!