Tejszínes-pestos csirkemell, medvehagymás tésztával

Mai napom az őszinteség jegyében telt. Nem mintha, nem lennék az, de természetesen vannak olyan dolgok, amik csak magunkra, családra tartozik és nem adjuk tovább mindenkinek. Az idei évet tiszta lappal akartam kezdeni és éppen ezért odafigyeltem arra, hogy időben tájékoztassak mindenkit mindenről. Nem volt egyszerű és kíváncsi voltam, hogyan fogadja ez a személy a hírt, de meglepően barátságosan. Hogy miről volt szó? Egyszer biztosan megosztom majd itt a blogomon, és annak örülnék a legjobban, ha minél hamarabb megtehetném, de erre egyenlőre még biztosan várnom kell. Egyébként miután beszéltem róla, sokkal jobban éreztem magam és olyan volt, mintha egy kő esett volna le a vállamról. Szóval ne féljünk kimondani a dolgokat, csak várjuk meg a megfelelő pillanatot.

Tejszínes-pestos csirkemell, medvehagymás tésztával
Hozzávalók (2 személy részére):
2 evőkanál friss bazsalikom
4 evőkanál friss petrezselyem
2 evőkanál dió
3 evőkanál parmezán
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors
50 ml olívaolaj
150 ml tejszín
40 dkg csirkemellfilé

15 dkg medvehagymás tészta

Elkészítés:
A csirkemellet szeletekre vágjuk. A többi alapanyagot turmixgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk, közben tejszínnel lazítjuk. Megforgatjuk a pácban a hús szeleteket, majd olajos, forró serpenyőbe tesszük, mind a két oldalát megpirítjuk, majd a visszamaradt pácot ráöntjük és tovább sütjük, amíg megpuhul. A tésztát bő, sós vízbe készre főzzük.
Tálalhatjuk petrezselyemmel, plusz parmezánnal vagy darált dióval!

Aszalt paradicsomos pizzatészta magyaros feltéttel sütőkövön sütve

Egyetlen egy olyan étel van, amivel nagyon szeretünk bűnözni, az a pizza. Legutóbb rájöttem, hogy fagyasztás után sütőbe téve ugyanolyan finom, ropogós, mintha akkor sült volna. Éppen ezért érdemes akár egyből kettőt sütni, felszeletelni és adagokban lefagyasztani. Így, ha már nincs kedvünk vacsit készíteni és csak egy-két szelet pizzát szeretnénk enni, akkor csak kikapjuk a mélyhűtőből, betesszük a sütőbe és 20 perc alatt át is melegszik.
Most ismét kísérleteztem, egy ízletes pizzatésztát dagasztottam. A feltét pedig igazi magyaros, minden ami csak egy disznóvágás után kerülhet az asztalra, a pizzára is került belőle. ( Na jó, nem a májas és a disznósajt.) :)
A pizza sütésében az igazipizza által forgalmazott pizzakő segítségével sült, amitől olyan, mintha kemencében sült volna. Igazi ropogós szélekkel és a sajt is gyönyörűen rápirul! A lapát pedig egy tökéletes eszköz arra, hogy könnyen betegyük és kiemeljük az óriási tésztát.

Aszalt paradicsomos pizzatészta magyaros feltéttel
Hozzávalók (32 cm-es átmérőjű pizzatésztához):
150 g fehér tönköly liszt
150 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
8 db aszalt paradicsom
3 evőkanál olívaolaj (aszalt paradicsomos üvegből)
10 g élesztő
2 kávéskanál só
2 dl víz

Továbbá:
kis pohár tejföl
1 teáskanál dijoni mustár
só, frissen őrölt bors
füstölt sajt
füstölt lángolt kolbász
füstölt főtt sonka
koktél paradicsom
erős paprika
piros hegyes paprika
olívabogyó
juhtúró
újhagyma

Elkészítés:
A liszteket dagasztó tálba mérjük, hozzáadjuk a sót a feldarabolt aszalt paradicsomot és az olívaolajat. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd a víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Olajozott kelesztő tálba téve, hűtőbe tesszük pihenni 4 óra hosszára.
Kivesszük a hűtőből, enyhén lisztezett felületen kb. 32 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, majd sütőpapírra áthelyezzük.
A tejfölt kikeverjük mustárral, sóval és borssal ízesítjük. Megkenjük vele a tésztát, rászórjuk a sajtot, majd jöhetnek a feltétek tetszés szerint.
Sütőlapátra húzzuk és az előmelegített pizzakőre húzzuk. (A sütő hőmérséklete 220°C-os.)
20-30 perc alatt ropogósra, aranybarnára sütjük.

Gesztenyés-meggyes pohárdesszert

Azt ígértem, hogy januárban nem sok desszert lesz, de azért egy-egy egyszerű bűnözés belefér. Bár én most ilyen lightos étkezésen vagyok, mert azt hiszem megterhelte a sok zsíros, hagymás, káposztás étel az epémet. Így most maradt, a gyümölcs, zöldség, diétás ebéd és a reggeli pirítós, no meg a tea és sok víz. Nem is normális az ami megy ünnepek alatt, de mit tudunk tenni. Mindenki szeret készülődni és vendégül látni, visszautasítani meg nem illik. Még, ha egy-egy falatokat eszünk, akkor is ebédről vacsorára menni... :) De szerintem ezzel nem csak én vagyok így, és mások is januárba megpróbálnak kicsit könnyebb ételeket készíteni. Én is így fogok tenni, tehát maradok a kevés, egyszerű desszerteknél és a könnyű ebédeknél és ilyen receptekkel lesz tele a január.
Ezt a finom rumos gesztenyés desszertet adagolhatjuk kisebb poharakba is illetve vendéglátós estékre is jó ötlet lehet. A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában is.

Gesztenyés-meggyes pohárdesszert
Hozzávalók 4 pohárhoz:
25 dkg Maroni fehérarany gesztenyepüré
25 dkg mascarpone
3 evőkanál rum
1 teáskanál vaníliakivonat
nyírfaporcukor (elhagyható) 
50 dkg fagyasztott, magozott meggy
1 dl vörösbor
2 evőkanál nyírfacukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
16 babapiskóta
1 dl tej
5 dkg étcsokoládé
1/2 dl habtejszín

Elkészítés:
A felengedett, áttört gesztenyepürét habosra keverjük a mascarponéval, ízesítjük 2 evőkanál rummal és a vaníliakivonattal. Ízlés szerint adhatunk hozzá porcukrot. Habzsákba töltjük.
A meggyet felfőzzük a vörösborral, a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel. Addig rotyogtatjuk, amíg be nem sűrűsödik – ez legfeljebb 1 óra.
A tejhez teszünk keveset a meggy levéből, majd megforgatjuk benne a kettétört babapiskótákat. A poharakba először 3-4 piskótadarab kerül, erre kanalazunk a meggyből, majd a habzsákból gesztenyekrémet nyomunk rá. A rétegezést ebben a sorrendben megismételjük.
Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk, hozzáadunk 1 evőkanál rumot, majd a tejszínnel simára keverjük. A pohárdesszertek tetejét ezzel koronázzuk meg.

Töltött csirkemell, majorannás burgonya krokettel és fokhagymás mártással

Nálunk is leesett az első hó, ráadásul szokatlanul hideg volt kint. Karácsony előtt, amikor díszítettük a fát, sütött a nap, ma meg pedig bontás közben esett a hó. Sajnos le kellett bontani, mert már annyira hullott, hogy a díszeim bánták volna, ugyanis potyogtak lefelé. Arra jöttem ma rá, hogy a negyediken azért sem túl jó lakni, mert elég nehéz eltávolítani azt a bizonyos fenyőfát. Amiről már fele tüske a földön landolt, ráadásul különböző szerszámokra volt szükségünk. Őszintén, egy lakásba nem tartanak az emberek baltát, fűrészt... elő a csirke vágó ollóval, illetve a kis bárddal. Az olló gyorsan feladta, azzal egyenlőre csirkét sem kell bontani, maradt a bárd. Nem mondom, hogy pikk-pakk, de kevesebb, mint fél óra alatt ágakra szedtük a fát, és hullazsákba pakolva levittük. Pár lapát tüske, porszívózás, no még itt is, meg ott maradt még egy kicsit, jah... és nézd csak, ez se maradjon ki, virág leborít, neee.... hoppáá, akkor itt is egy kicsit, no még egy kicsit, csupa föld minden.... virágot visszaültetni, kicsit kevés a föld, tavaszig kibírja. :) De sikerült végül eltávolítani a lakásból, röpke egy óra alatt. Szerintem kevesebb ideig tartott feldíszíteni. :) Tavaly ilyenkor, amikor az elsőn laktunk, egyszerű volt. Nagy ablak kinyit, Brigi szétnéz, sehol senki... röpül a faaaa... leesett az előttünk lévő virágos kertre, ahonnan már csak a kukáig kellett vonszolni. Ismét nagy lett a tér a szobába, de ezzel együtt a karácsony szelleme is eltávozott a lakásból. Már csak az illatos mécses maradt, ami most is itt lobog az asztalon.

Töltött csirkemell, majorannás burgonya krokettel és fokhagymás mártással
Hozzávalók 4 személy részére
Töltött csirkemellhez:
70 dkg csirkemellfilé
20 dkg camemebert
10 olajos aszalt paradicsom
6 bazsalikomlevél
só, frissen őrölt bors
3 tojás
4 evőkanál liszt
15 dkg zsemlemorzsa

Majorannás burgonya kroketthez:
50 dkg tört burgonya
10 dkg rétesliszt
1 tojás
só, frissen őrölt bors
2 teáskanál morzsolt majoránna

olaj a sütéshez

Fokhagymás mártáshoz:
1 tojássárgája
1,5 dl olaj
1 evőkanál citromlé
só
frissen őrölt bors
4 evőkanál tejföl
1 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A csirkemellfilét vékony szeletekre vágjuk, szükség esetén klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk mind a két oldalát. A camembertet, az aszalt paradicsommal és a bazsalikomlevéllel együtt késes robotgépbe tesszük és felaprítjuk. Ezzel töltjük meg a hús szeleteket. Fogpiszkálóval vagy hústűvel összetűzzük. A burgonya kroketthez, a főtt burgonyát összetörjük, ízesítjük sóval, borssal és majorannával, majd a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Golyókat formálunk belőle.
A töltött csirkemellet és a burgonya krokettet is meghempergetjük lisztbe, tojásba forgatjuk, majd zsemlemorzsával betakarjuk. Miután kész vagyunk mindegyikkel, bő forró olajba kisütjük.
A házi fokhagyma mártáshoz először egy majonéz alapot készítünk. Az olajat lassan a tojássárgájához öntjük, miközben krémesre keverjük habverővel. Tejföllel fellazítjuk, sóval, borssal, citromlével és zúzott fokhagymával ízesítjük.
A töltött csirkemellet, krokettel és mártogatóssal kínáljuk!

Fűszeres bundás rántott szelet, édesburgonyával és mártogatóssal

Holnap ismét elindul egy újabb mókuskerék, ahogy Balázs mondaná. Újból jöhetnek a számok, a tervek és az izgalmak, hogy minden jól menjen. Bevallom jó volt itthon az ünnepek alatt, ugyanis sikerült kikapcsolódni, a családdal tölteni nagy részét és kipihenten tudok visszamenni a munkába. Hogy meddig tart ez a feltöltődés? Bízom benne, hogy sokáig és abban is, hogy az időgazdálkodással az idén jobban sikerül bánnom és több idő jut az itthoni dolgokra és nem fáradtan, kimerülten esek az ágyba. Ez a finom kis ebédet, viszonylag rövid időn belül el lehet készíteni, viszont annál több mosogatással jár. Szóval éljen a mosogatógép, már akinek van, nekem ugyanis egyenlőre még hiánycikk.

Fűszeres bundás rántott szelet, édesburgonyával és mártogatóssal
Hozzávalók 4 személy részére:
12 db csont nélküli karaj
só
5 evőkanál liszt
1 teáskanál curry
1 kávéskanál koriander
1 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál cayenne bors
3 tojás
zsemlemorzsa
 olívaolaj a sütéshez

Továbbá:
édesburgonya
extraszűz olívaolaj
rozmaring
só, bors

Mártogatóshoz:
4 gerezd sült fokhagyma
5-6 szárított olajos paradicsom
2,5 dl joghurt
2 evőkanál majonéz
1 evőkanál frissen facsart citromlé
6-7 levél friss bazsalikom
só, bors

Elkészítés:
A karaj mindkét oldalát sózzuk. A liszthez keverjük a fűszereket, amiben megforgatjuk egyesével a hús szeleteket. Felvert tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk. Megspricceljük alaposan olívaolajjal mindkét oldalát, majd sütőrácsra helyezzük. Előmelegített 180°C-os sütőbe tesszük 20-25 percre. Kivesszük, megfordítjuk a hús szeleteket, majd visszatoljuk további 15 percre.
Az édesburgonyát megmossuk, sűrűn bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megtűzdeljük rozmaring levelekkel és jól bekenjük olívaolajjal. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és mellé teszünk 4 gerezd fokhagymát héjastul. 180°C-os sütőbe 30-40 perc alatt készre sütjük. (Érdemes egyszerre sütni a rántott szelettel, amennyiben elfér a sütőtérben.)
A mártogatóshoz a sült fokhagymát megpucoljuk, majd turmixgépbe tesszük az összes többi hozzávalóval és krémesre turmixoljuk.
Fűszeres rántott szelet mellé tálaljuk, az egészben sült édesburgonyával.

Spenótos rigatoni

Nehéz ételek után már valami könnyű, diétásra vágyunk, akár még egy húsmentes menüben is kiegyezhetünk. A hétvégét pihenéssel töltöm, a főzés akár milyen furcsa is háttérbe szorul. A kifestő, amit karácsony után sikerült beszereznem, teljesen leköt és órákat el tudok vele tölteni. Ezen kívül még barkácsolgatást terveztem holnapra, azután hétfőtől jöhet ismételten a meló. Gyakrabban lehetnének ilyen hosszabb ünnepek, főleg akkor, ha sikerül egy-két szabadsággal meghosszabbítani. Ilyenkor le lehet ereszteni és a kikapcsolódás is könnyebben megy. Odafigyeltem, hogy minden nap sétáljunk egyet a természetbe illetve egy-két edzés napot is tartottunk.

Spenótos rigatoni
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
15 dkg spenót
10 levél bazsalikom
só, bors
3 evőkanál olívaolaj
20 dkg gouda sajt
20 dkg rigatoni
1 konzerv paradicsom
4 dl házi paradicsomlé
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A tésztát sós, lobogó vízbe tesszük és félpuhára főzzük. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. A spenótot megmossuk, felcsíkozzuk a bazsalikommal együtt. Kevés olívaolajon, serpenyőben megdinszteljük a hagymát, majd vele együtt a fokhagymát és a spenótot, bazsalikomot. Sóval és borssal ízesítjük. Még forrón hozzákeverjük a ricottát és a sűrű paradicsomlevet. Egy közepes jénaiba tesszük a lecsöpögtetett tésztát, ráöntjük a spenótos paradicsomot. A sajtot kisebb kockákra daraboljuk és elosztjuk. A tetejét reszelt parmezánnal koronázzuk. Előmelegített 200°C-os sütőbe addig sütjük, amíg a sajt a tetején szép aranybarna lesz.
Tálalás előtt kicsit hűlni hagyjuk, így könnyebb szeletelni.

Olaszos lencseleves

2016-ot írunk... Furcsa ilyenkor még kimondani is, főleg leírni. Minden nap dátumokkal dolgozok és ilyenkor kell egy-két hét, hogy ráálljon a kezem a hatosra. Az éjszaka rövidebbre sikeredett, viszonylag elég korán nyugovóra tértünk. Reggel kilenckor már kidobott az ágy minket, megrohamoztuk a hidegtálat, majd nekiálltam az új kifestőmnek. Azt hiszem sikerült kiválasztanom egy viszonylag több időt igénylő képet, aminek már tegnap nekikezdtem, de még mindig van belőle. Ünnepi lakomák után, pár kilóval többel léptünk át az új évre, így éppen ideje elkezdeni a diétát. Nem terveztem semmi extrémet, csupán az édességet száműzöm egy időre, így sajnos recept sem lesz túl sok. Maximumom olyat terveztem, ami könnyű és egy-két adag is elkészíthető. Torta, tálcás sütemények kilőve. Ebédre lencselevest ettünk, de nem a szokásost. Babérlevél és az ecet most hiányzott belőle, helyette más került bele. De akkor most jöjjön a recept.

Olaszos lencseleves
Hozzávalók:
2 répa
1 cukkini
20 dkg lencse
10 dkg kolbász
1,5 liter húsalaplé
30 dkg konzerv darabolt paradicsom
8 levél friss bazsalikom
1 szál rozmaring
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Továbbá:
reszelt mozzarella

Elkészítés:
A lencsét előző este beáztatjuk dupla mennyiségű vízbe.
A kolbászt karikákra szeljük, a megpucolt répát és cukkinit pedig apró kockára. A kolbászt zsírjára pirítjuk egy fazékba, majd kiszedjük egy tálba. A répát beletesszük, pirítjuk pár percig, felöntjük húsalaplével. Beletesszük a konzerv paradicsomot, a feldarabolt bazsalikomot és rozmaringot. 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukkinit, a lencsét és a kolbászt. Sóval, borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a lencse kellőképpen megpuhul. Reszelt mozzarella sajttal tálaljuk, illetve, ha szeretnénk akkor még pirítóst is kínálhatunk mellé.