Lecsós marhacsíkok, tarhonyával

Azt hiszem lassan itt a lecsó szezon. Most már a zöldségeknek végre van ízük, úgyhogy nyugodtan főzhetünk belőle. Nagyon szeretem a lecsó bármely változatát és szerencsére nem csak én vagyok így ezzel. A reggeli és a vacsorám nagy részét zöldségek teszik ki, azt hiszem azok közé tartozok, akik nem is tudnának nélkülük meglenni. A lecsóhoz pedig mi más is párosulhatna, mint a pirított tarhonya.

Lecsós marhacsíkok, tarhonyával
Hozzávalók 4 személy részére
40 dkg marhahús
15 dkg bacon
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dl házi sűrű paradicsomlé
3 dl víz
3 nagy paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 fehér paprika
frissen őrölt bors
őrölt kömény
só
fűszerpaprika

a pirított tarhonyához
20 dkg tarhonya
olívaolaj
só
víz

Elkészítés:
A vöröshagymát apró kockára daraboljuk, olívaolajon megdinszteljük. A marhahúst felcsíkozzuk, majd a hagymához adjuk és fehéredésig pirítjuk. Ezután mehet hozzá a bacon, majd frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel és sóval ízesítjük. Amikor a bacon zsírja is kisült, felöntjük házi paradicsomlével, a továbbiakban annyi vízzel, amennyit mindig elfő. Fedő alatt félpuhára pároljuk. A kétféle paprikát felcsíkozzuk és hozzáadjuk. Az utolsó 20 percben mehet bele a feldarabolt paradicsom. Miután jól besűrűsödött megszórjuk kevés fűszerpaprikával, pár percig még főzzük, majd tálalásig melegen tartjuk.
A tarhonyát magas falú serpenyőben lepirítjuk kevés olívaolajon, sóval ízesítjük, majd felöntjük dupla mennyiségű vízzel. A továbbiakban, ha szükséges akkor adunk még hozzá. Közepes lángon puhára főzzük.

Kecskesajtos flammkuchen

Kecskesajtos flammkuchen

Az elmúlt pár hétben annyira sűrű volt a programom, hogy szinte már csak aludni jártam haza. Ennek több oka is van, de egyenlőre még titkos. :) A receptek és a fotók gyűlnek, de egyszerűen nem volt időm még arra sem, hogy pár sor után a fotókat beillesszem és megosszam. Viszont most egy kis szusszantás van, amikor a legjobban jöhet ez a fantasztikus pizzára hasonlító lepényke, ami vékony tésztával rendelkezik, kevés feltéttel, de tökéletes lehet vacsorára vagy vendégvárónak. A sütésnél a igazipizza.hu oldalán található sütőkő segített abban, hogy tökéletes legyen a tészta. A széle finom ropogós és esküszöm még az íze is más, mintha sima sütő tepsin sütöttem volna.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is.

Kecskesajtos flammkuchen
Hozzávalók 2 lepényhez
25 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
8 g friss élesztő
15 g extraszűz olívaolaj + a kelesztőtál kiolajozásához
2 kávéskanál só
1,5 dl víz

a feltéthez:
10 dkg kecskesajt
15 dkg kockára darabolt húsos szalonna
friss bazsalikomlevél
4 evőkanál tejföl
1 csipet só
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót és az olívaolajat. A víz hozzáadásával rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle. Olajozott kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.  Lisztezett felületre borítjuk, 2 részre osztjuk, majd ovális alakúra nyújtjuk. Sütőpapírra helyezzük. Megkenjük tejföllel, rámorzsoljuk a kecskesajtot, megszórjuk a szalonnával. Meghintjük sóval, és borsot őrlünk a tetejére. Friss bazsalikomlevéllel díszítjük. A sütőt a sütőkővel együtt 200 fokra előmelegítjük. Sütőlapátra húzzuk a lepényeket sütőpapírral együtt, majd a forró sütőkőre helyezzük. 15-20 perc alatt enyhén ropogósra sütjük.

Hortobágyi húsos palacsinta

Még a május elsején főzött bográcsos marhapörkölt után nem sokkal készült ez a finom hortobágyi húsos palacsinta, ami egy nagyon jó ötlet a maradék felhasználásához. Ha bár Balázs jobban szereti, mint én, szívesebben készítem el ebben a formában, mint mondjuk egy gulyás levest. Azt utána ismét lehet lefagyasztani, mivel úgysem fogy el egy-két evésre. Végül nagyon egyszerű dolgunk van, mert csak palacsintát kell sütnünk, ledarálni vagy turmixolni a pörköltet, betölteni és már fogyasztható is.

Hortobágyi húsos palacsinta
Hozzávalók 3-4 személy részére
60 dkg marhapörkölt

3 dl marhapörkölt szaftja

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

só, bors

fűszerpaprika

a palacsinta tésztához

30 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dl szóda

3 tojás

csipet só

a sütéshez
olaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a palacsinta tésztáját. A liszttel kikeverjük csomómentesre a tojásokat és a hozzáadott tejet, majd szódával hígítjuk. Végül beleteszünk egy csipet sót. Enyhén olajozott forró palacsintasütőn kisütjük. Figyeljünk arra, hogy egy kicsit vastagabb legyen, ne papír vékony.
A pörköltet felmelegítjük. A szaft nagyobb részét leszedjük, és felforrósítjuk, majd a tejfölben kikevert liszttel besűrítjük. Fűszerpaprikával, sóval és borssal ízesítjük. A húst botturmix segítségével, vagy aprítógépbe helyezve szinte pépes állagra turmixoljuk. Húsdarálóval is megoldható. A kész palacsintákat betöltjük. Behajtjuk balról és jobbról, majd fentről lefelé és lentről felfelé kissé szorosan. Helyezhetjük jénaiba, majd a ráöntött szafttal újra átmelegíthetjük, de ha forró, akkor tálalhatjuk egyből.

Spenótos-ricottás lasagne

Azt hiszem most már akár a kertből is szedhetünk friss spenótot, akár egész nyáron. Tudni kell róla, hogy nagyon egészséges, rengeteg vitamin van benne. Fontos az is, hogy ezek megmaradjanak ezért én legtöbbször csak leforrázom, lefedem és pár perc elteltével, amint összeesett már fel is használható. Szeretjük még mindig a tésztás ételeket, köztük van a lasagne is, amit azért simán lehet variálni tetszés szerint.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin  júniusi számában is.

Spenótos-ricottás lasagne
Hozzávalók 4 személyre
60 dkg főtt csirkemellfilé
25 dkg lasagnetészta

a besamelmártáshoz:
30 dkg spenót
5 dkg vaj
5 dkg liszt
6 dl tej
40 dkg ricotta
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

a tetejére:
20 dkg reszelt mozzarella
a forma kenéséhez:
vaj

Elkészítés:
A spenótot leforrázzuk, 15 percig a forró vízben hagyjuk. Ezután jól lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzászórjuk a lisztet, majd fokozatosan beleöntjük a tejet, közben az egészet csomómentesre keverjük. Miután a mártás besűrűsödött, hozzáadjuk a spenótot és a ricottát. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és a zúzott fokhagymával. A főtt húst szálaira szedjük.
A sütőformát kivajazzuk. Először a spenótos mártásból kanalazunk az aljára, erre helyezzük a lasagnelapokat. Ismét besamel következik, majd a főtt csirkemell, és így rétegezzük tovább. A végén reszelt mozzarellával megszórjuk.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük.

Kinder bueno torta

Ez a hétvége is lehetett volna szebb, ha anyu névnapját a szabadban ünnepelhettük volna. De így is jól sikerült, házi kakas leves és pörkölt, sós pogácsa és sok-sok nevetés. Ritkán sütök tortát, ugyanis kicsit szerintem elég nehéz és nem árt, ha el is fogy. Névnapjára ismét tortát kért. Tudom, sokan úgy vagyunk vele, hogy torta szülinapra való inkább, de most mit tudok tenni egy anyai kérésnek, amikor ő is mindig megtesz nekem mindent. Hááát... ezt! :) Megpróbálkoztam egy igazi mogyorós Kinder bueno tortával. Nem azt mondom, hogy tökéletes, de nagyon finom. A krémbe szükség szerint lehet zselatint tenni, nekem mivel nem volt itthon így kimaradt éppen ezért nem lett olyan szép az oldala. Nem kell félni, nem bonyolult, másfél óra alatt elkészíthető és szerintem a gyerekek kedvence lehet.

Kinder bueno torta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:
A piskótához
6 tojás (L-es)
10 dkg török mogyoró
6 dkg liszt
4 dkg burgonya keményítő
2 teáskanál sütőpor
18 dkg cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
3 evőkanál víz

A fehércsokoládés krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag tejszín ízű pudingpor (40 g)
10 dkg étcsokoládé
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

A mogyorós krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag csokoládé ízű pudingpor (40 g)
10 dkg mogyorós tejcsokoládé
4 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

Továbbá
15 db babapiskóta

Tetejére
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál habtejszín
5 dkg egész török mogyoró
5 dkg darált török mogyoró
3 csomag Kinder bueno

Elkészítés:
A piskótához kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, majd átszitáljuk. A mogyorót ledaráljuk elvegyítjük a liszttel. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgájához adjuk a cukor felét és a vaníliás cukrot, majd habosra keverjük. A tojások fehérjéhez mérjük a vizet, félig habbá verjük, majd a cukor hozzáadásával keményre verjük. Ehhez adjuk a kihabosított tojássárgáját illetve két, három részletben a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A formába hűlni hagyjuk, majd rácsra helyezzük.
A krémekhez 3-3 dl tejet külön-külön felforraljuk. Mindkét pudingport külön 1-1 dl tejjel kikeverjük a cukorral együtt. Amikor a tej felforrt, akkor a tejben elkevert pudingporral besűrítjük. Hozzáadjuk a csokoládékat és addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Fedő alatt hűlni hagyjuk. A tejszínhabot felverjük, a kihűlt pudinghoz adjuk.
A piskótát kettévágjuk. Az alsó lapra kenjük a fehér krémet, rá helyezzük a babapiskótát, megkenjük a csokoládé krém felével, majd betakarjuk a másik piskótával. A tetejét és az oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
Az étcsokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, habzsákba tesszük, majd tetszés szerint díszítjük a torta tetejét. Darált mogyoróval körbe szórjuk, illetve az egész mogyoró szemekkel díszítjük. Egész vagy kisebb kockákra tört Kinder bueno csokoládéval koronázzuk.
Hűtőbe helyezzük minimum 3-4 óra hosszára, de a legjobb egy éjszakára.

Fűszeres-paradicsomos szendvics szemle

Néha kell a változatosság, ráadásul egy finom fűszeres zsemléhez nem is kell sok bele való, mert önmagában is ízletes. Egy pár szelet sonka vagy szalámi, sajt, zöldség és már csomagolhatjuk is, irány a strand! Vagyis remélem jön a nyár vagy itt a nyár és nem fog játszadozni velünk, mint tavaly. Amikor közeledik a hétvége, akkor vele együtt az eső is. Emlékszem, hogy nem sűrűn ugrottunk le a Maros partra és a szalonna- illetve grillsütések is ritkán fordultak elő. De bízzunk abban, hogy az idei nyár jó lesz.

Fűszeres-paradicsomos szendvics szemle
Hozzávalók 8 db-hoz:
20 dkg liszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
2 dkg élesztő
2 kávéskanál só
2 tojás sárgája
2 teáskanál oregano
2 teáskanál bazsalikom
3 evőkanál sűrített paradicsom
2,5 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj

tetejére
olvasztott vaj

Elkészítés: 
A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót, a két tojás sárgáját, a fűszereket, a sűrített paradicsomot és az olvasztott vajat. A langyos tej hozzáadásával összeállítjuk, majd rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba téve 1 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 8 egyenlő részre osztjuk. Zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. Olvasztott vajjal megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük.

Citromos pite eperrel és bazsalikommal

Azt hallottam ma, hogy lassan közeledik az eper szezon vége. Annyira, de annyira sajnálom, mert szinte minden nap vettem pár dekát nasizni. Arról nem is beszélve, hogy a legjobb sütiket, fagyikat, joghurtos desszerteket lehet vele készíteni. Ez a citromos pite is nagyon üdítő, biztosan jól fog esni ezeken a meleg napokon. Ráadásul egészséges változatban készítettem, tönköly liszttel és nyírfacukorral. Apropó! A nyírfacukornak megjelent az új csomagolása, ami annyira praktikus, hogy nem kell öntögetni sehova, csupán le kell csavarni a kupakot és már tölthetjük is. Bögrés receptekhez is kiváló.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában.

 

 

Citromos pite eperrel és bazsalikommal
Hozzávalók 3 db 10 cm-es minipitéhez
a tésztához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7,5 dkg hideg vaj
3 dkg nyírfaporcukor
2-3 evőkanál hideg víz

a citromkrémhez
1,5 dl tej
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1/2 dl citromlé
4 zselatinlap

a díszítéshez
30 dkg eper
friss bazsalikomlevél

Elkészítés:
A tésztához a liszteket kimérjük, belekockázzuk a vajat, hozzáadjuk a nyírfaporcukrot és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, a formát fejjel lefelé ráhelyezzük, majd körbevágjuk; 3 lapot készítünk így. Kibéleljük velük a formákat, a maradék tésztából tetszőlegesen díszíthetjük a piték szélét. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
A krémhez először a lapzselatinokat vízbe áztatjuk. A tojássárgáját üvegtálban, gőz fölött 4 dkg nyírfacukorral és a citrom reszelt héjával simára keverjük. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen elolvad. Levesszük a gőzről, és hozzáöntjük a tejet. A citromlevet felmelegítjük, és a kinyomkodott zselatint kis lángon addig kevergetjük benne, amíg fel nem olvad. Pár evőkanál krémmel fellazítjuk, majd a maradék krémmel folyamatos keverés mellett elvegyítjük. A tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, a krémbe forgatjuk.
A kihűlt pitéket betöltjük, majd hűtőben legalább 2 órát dermesztjük. Friss eperrel és bazsalikommal díszítjük.

Tipp: a krémből maradni fog, dupla adag pitéhez is elegendő, de poharakban is tálalhatjuk.