Almás pite diós-mogyorós habbal

Alma, alma, alma... ilyenkor nálam minden nap jöhet valamilyen almás finomság. A sima almás pite a kedvencem, de azért néha variálni kell. Egyébként Emma is nagyon szereti a párolt, almát és körtét, egy kis sütőtökkel keverve. Kedvenc tízóraija most. Na jó, ... mi nem kedvenc nála. Tényleg egy minta baba. Tegnap előtt volt 9 hónapos!!! Istenem, ennyire elszaladt az idő... ráadásul tegnap előtt jött ki a harmadik fogacskája, ma pedig mellette a negyedik. Pont így voltunk két hónappal ezelőtt az első kettővel és az sem vettük észre, mert olyan jól viselte. Ma először evett meg egy szelet joghurtos kenyeret (amit persze én sütöttem) és olyan jó ízűen, hogy azon gondolkodtam, lassan már pont azt fogja enni, mint mi. Na jó, a témától már eltértem teljesen, de ezt meg kellett osztanom. :)
Szóval süthetünk egy finom almás pitét dióval és mogyoróval ilyen egyszerűen.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás pite diós-mogyorós habbal
Hozzávalók 25 x 35 cm-es tortaformához
a tésztához:
11 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12 dkg kockára vágott hideg vaj
5 dkg nyírfacukor
3 tojássárgája
1 citrom reszelt héja

az almás réteghez:
1,5 kg enyhén savanykás alma
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál kukoricakeményítő

a tetejére:
4 tojásfehérje
5 dkg darált dió
5 dkg darált mogyoró
10 dkg nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle liszthez adjuk a vajat, a nyírfacukrot, a tojássárgáját és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal. Szintén 30 percre félretesszük.
A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az almát a levétől kinyomkodjuk, és másik tálba tesszük. Hozzáadjuk a keményítőt, a citrom levét és héját, valamint a vaníliát. Összeforgatjuk, és a tésztára szórjuk. A tojásfehérjét felverjük, a vége felé beletesszük a nyírfacukrot, majd kemény habbá verjük. A diót és a mogyorót óvatosan beleforgatjuk, és egyenletesen elosztva az almás réteg tetejére kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockára szeleteljük.

Csokoládés-marcipános almás rétes

Bevallom mióta Emma meg van többször van itthon valami édesség, azt hiszem kell a kalória, de időm nem túl sok van piskótákat sütni, meg krémeket főzni, így sokszor maradok az egyszerűbb és gyorsabb desszerteknél. Nagyon megörültem, hogy az egyik általam kedvelt multinál van teljes kiőrlésű réteslap. Ha már sokszor van nasi, azért odafigyelek arra, hogy azért egészséges változata kerüljön az asztalra. Alma, mandula és csokoládé párosítás... gyorsan elfogyott. Ennyivel lezárom. :)

Csokoládés-marcipános almás rétes
Hozzávalók (2 rúdhoz):
8 teljes kiőrlésű réteslap
3 evőkanál tejföl
1,5 evőkanál olaj

a töltelékhez:
70 dkg reszelt alma
2 evőkanál fahéjas nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé
10 dkg csokoládé csepp vagy reszelt csokoládé
10 dkg reszelt maricpán

a tetejére:
1 tojás sárgája
szeletelt mandula

Elkészítés:
Szórjuk meg fahéjas nyírfacukorral a reszelt almát, adjuk hozzá a citrom reszelt héját és az egy evőkanál citromlevet. Keverjük össze, majd hagyjuk állni legalább fél órát. Vegyünk a markunkba egy adagot és facsarjuk ki a levét és tegyük félre egy másik tálba.
Szükségünk lesz egy nedves konyharuhára. Osszuk ketté a réteslapokat, majd válasszunk ki egyet és helyezzük a konyharuhára. Az tejfölt keverjük simára az olajjal, majd kenjük meg az első lapot. Tegyük rá a következőt, kenjük meg ezt is, erre mehet a következő és egy ismételt kenés után a negyedik lap. A fahéjas, citromos reszelt alma felét osszuk el a réteslap felőlünk levő szélén hosszába, szórjuk meg reszelt csokoládéval vagy csokoládé cseppekkel, majd reszelt marcipánnal. Szorosan tekerjük fel a konyharuha segítségével, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Mindkét rudat kenjük meg felvert tojás sárgájával és szórjuk meg szeletelt mandulával.
Előmelegített 180 fokos sütőbe süssük aranybarnára kb. 15-20 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, szeleteljük és szükség szerint meghintjük porcukorral.

Sertés karaj fűszeres mártásban, burgonya palacsintával

Szeretek mindenféle fűszert, tényleg nem is tudok felsorolni olyat, amit ne használnék főzéseim során. Talán a friss koriander, maga a magjával nincs gondom, de zölden... Jó, persze vannak még azok a fűszerek, amik elérhetetlenek számomra, azokat most hagyjuk. Ha már a fűszereknél tartunk érdemes a kis kertünkben egy-egy bokrot létesíteni, mert frissen használva sokkal intenzívebb az íze és szerintem karakteresebb lesz tőle az ételünk is.

Sertés karaj fűszeres mártásban, burgonya palacsintával
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg szeletelt karaj
1 evőkanál keményítő
1 vöröshagyma
4 evőkanál olaj
2 szál friss majoránna
4-5 zsálya levél
1 kávéskanál őrölt szegfűbors
2 babérlevél
frissen őrölt bors
só
5 dl húsalaplé

a burgonya palacsintához:

70 dkg burgonya
4 tojás
2,5 dl tej
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg reszelt edami sajt
frissen őrölt bors
só
a sütéshez:
olaj

Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, felkockázzuk, végül olajon megdinszteljük. A karaj szeleteket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk keményítővel, majd a dinsztelt hagymára helyezzük. Magas lángon mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük húsalaplével, hozzáadjuk a fűszereket és lefedve puhára pároljuk.
A körethez a burgonyát héjjában megfőzzük, megpucoljuk, végül jól összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a reszelt sajtot és tejjel lazítjuk. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Kb. fél ujjnyi olajat felhevítünk és egy-egy kis merőkanálnyi adagot a serpenyőbe teszünk. Mindkét oldalát készre sütjük. A következő adagnál ismét pótoljuk az olajat és hevítjük. Így sütjük ki a palacsintákat.
Tálalhatunk mellé még friss salátát is.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral

Meg kell adni a módját! Találtam egy ízes csevapcsicsa receptet, amin egy picit változtattam a mi szánk íze szerint és kipróbáltam sütőben sütve. Isteni lett... arra gondoltam a következő grillezésre feltétlen ki kell próbálnunk. Egyből jegyeztem minden dekagrammot, hogy legközelebb is ilyen finom legyen és még finomabb lett. Nem hiába, a faszenen sült húsnak párja nincs. A hétvégére még napos időt ígérnek, ha nem is a legmelegebb napunk lesz, de ahhoz, hogy feldobjunk egy pár pálcika husikát érdemes beizzítani a grillünket. Egyszerű káposzta saláta és steak burgonya készült mellé, illetve felbontottam a házi ajváromat, amit idén ismét elkészítettem. Ehhez a receptet már korábban megosztottam a blogomon.

Csevapcsicsa grillen, fűszeres steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral
Hozzávalók a csevapcsicsához:
70 dkg sertés darálthús
15 dkg ház füstölt szalonna
1 közepes vöröshagyma
1 kápia paprika
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
1 kis csokor aprított petrezselyem
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
1 teáskanál őrölt koriander
frissen őrölt bors
só

steak burgonyához:
1 kg burgonya (kevésbé szétfővő)
1 dl olaj
2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
2 teáskanál morzsolt rozmaring
frissen őrölt bors
só

a káposzta salátához:
1 közepes fej káposzta
1 nagy lilahagyma
2 teáskanál egész kömény
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 evőkanál alma ecet
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
frissen őrölt bors
só

Elkészítés:
A fűszereket és a petrezselymet elvegyítjük a darálthússal, sózzuk és borsozzuk. A paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát és a szalonnát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, majd felaprítjuk. A húshoz adjuk, jól összedolgozzuk és kb. 10 dkg-os rudakat sodrunk. Vízbe áztatott hurkapálcikákra szúrjuk, majd forró grillen, forgatva készre sütjük.
A burgonyát héjában félig megfőzzük. Forrástól számítva kb.15 perc, burgonya fajtától függ. Gerezdekre daraboljuk és megsózzuk, borsozzuk. A fűszerpaprikát elvegyítjük az olajban, meglocsoljuk vele a burgonyát. A legjobb, ha egy tálba tesszük, rálocsoljuk az fűszerpaprikás olajat, lefedjük és alaposan összerázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, végül előmelegített 240 fokos sütőbe készre sütjük, a végén pedig grill fokozaton 5 percig sütjük.
A salátához a káposztát lereszeljük, a lilahagymát apróra kockázzuk, majd összekeverjük a köménnyel együtt. Az olívaolajhoz adjuk az ecetet, a citromlét, a mézet és sóval, borssal ízesítjük. Meglocsoljuk a salátánkat, alaposan összeforgatjuk és fóliával lefedve tálalásig hűtőbe helyezzük.
A kész csevapcsicsát, steak burgonyával, káposzta salátával és házi ajvárral kínáljuk!

Áfonyás-csokoládés piskóta

Őszi pitéknél, almás, áfonyás vagy éppen körtés... nincs is finomabb. Ilyenkor már nem válogathatunk a gyümölcsök terén, igen leszűkült a lehetőségünk. Ehhez a nagyon egyszerű piskótához, aminek pite formája van most éppen friss áfonyát használtam, de helyettesíthetjük felkockázott almával, körtével vagy éppen szőlővel is.
Emma is ráhangolódott már ezen gyümölcsökre. Párolva sütőtökkel, pici fahéjjal... óriási kedvenc. Azt hiszem jobban gyűri befelé, mint az őszibarackot. A sütőben sült vagy a párolt gyümölcsök pocak barátak, sokkal könnyeben emészthetők és szerintem ízletesebbek is, nem beszélve arról, hogy édesebbek lesznek. Annyira imádom, hogy nem válogat. Egyszerűen bármi jöhet, bármivel. Anyu főztjénél nincs is jobb. Ezzel én is így vagyok :)
De akkor most jöjjön a recept a sok szövegelés után. Csupa egészséges, finom alapanyagokból készült, nyírfacukor felhasználásával.
A recept pedig megjelent a Kifőztük magazin októberi számában is.

Áfonyás-csokoládés piskóta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
15 dkg olvasztott vaj
3 tojás
10 dkg nyírfacukor
25 dkg áfonya
10 dkg étcsokoládécsepp

a tetejére:
3 evőkanál szeletelt mandula

a formához:
olvasztott vaj

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a kukoricakeményítőt és a sütőport. A tojást habosra verjük a nyírfacukorral, majd szép lassan hozzáadjuk a vajat. A száraz alapanyagokat beleszitáljuk, krémesre keverjük, végül a csokoládécseppeket is beleforgatjuk. A formát kivajazzuk, a tésztát egyenletesen belesimítjuk, majd elosztjuk rajta az áfonyát, és megszórjuk a szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Nyírfaporcukorral megszórva tálaljuk.

Japán sajttorta szilva szósszal

Kimaradt egy doboz mascarpone sajtom és nem tudtam vele mihez kezdeni. Sajttortához kevés, de nem akartam hozzá vásárolni, meg amúgy sem barátkozik vele nagyon a gyomrom, úgyhogy recept keresésbe kezdtem. Hűűű... ezt már régóta kiakartam próbálni. A könyvjelzőim között lapul már egy ideje. Körül néztem máshol, de ahogy láttam nem sok eltérés van recept és recept között, ezt most követnem kell. Nem is variáltam rajta, csak elkészítettem. Szuper habkönnyű piskótát kaptam! Tálalhattam volna magában is, vagy csak friss gyümölccsel, de most olyan őszi hangulatom volt, hogy szilvaszószt készítettem hozzá.

Japán sajttorta, szilva szósszal
Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
(Minden legyen szobahőmérsékletű)
25 dkg mascarpone
1 dl tej
5 dkg vaj
1 evőkanál citromlé
6 dkg liszt
2 dkg keményítő
14 dkg porcukor
6 tojás
egy csipet só

a szilvaszószhoz:
50 dkg szilva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 nagy evőkanál méz
1 dl vörösbor

Elkészítés:
A tojásokat külön választjuk. A sárgáját kikeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, a tejet és végül az egy evőkanál citromlevet, simára keverjük. Elvegyítjük benne az átszitált lisztet és a keményítőt. A fehérjét habbá verjük a cukorral és a csipet sóval, majd a krémes masszához adjuk. Az így kapott könnyű krémet alufóliával becsomagolt tortaformába kanalazzuk, elsimítjuk és vízfürdőbe állítjuk. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük 17 percre, majd csökkentjük 135 fokra a hőmérsékletet és további 30 percig sütjük. Tortaformában hagyjuk kihűlni, tálalásig hűtőbe helyezzük. A legjobb, ha egy éjszakát pihen.
Elkészítjük hozzá a szilvaszószt. A szilvát kettévágjuk és kimagozzuk, majd főzőedénybe tesszük. Hozzáadjuk a fahéjat, a mézet, a gyömbért és egy citrom reszelt héját. Felöntjük vörösborral, fedő alatt sűrűre főzzük. A forró szósszal meglocsoljuk a hideg sajtortát és így kínáljuk!

Áfonyás muffin

Friss áfonyát szinte bármikor lehet kapni. Mi nagyon szeretjük, érdemes betakolni belőle még most, mert jó árban lehet még kapni. Fagyasztani is lehet, nem kell félni tőle, amit bármikor felhasználhatunk süteménybe vagy akár mártást is készíthetünk belőle, hiszen sajtfélékhez, húsokhoz pompás kiegészítő lehet.
Most egy szuper egészséges muffint sütöttem, ami reggelire vagy kávé mellé tízóraira kitűnő választás lehet. A sütike nyírfacukorral készült, így bátran fogyaszthatjuk.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is.

Áfonyás muffin
Hozzávalók 9 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1/4 bögre kókuszliszt
1/4 bögre hajdinaliszt
2 evőkanál kókuszreszelék
2 evőkanál szeletelt mandula
1 kávéskanál sütőpor
1 késhegynyi szódabikarbóna
1/2 bögre nyírfacukor
1 tojás
1/4 bögre dióolaj
1/2 bögre tej
1 bögre áfonya (fagyasztott is lehet)

Elkészítés:
A lisztek keverékében elvegyítjük a kókuszreszeléket, a mandulát, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást kihabosítjuk az olajjal és a nyírfacukorral, hozzáöntjük a tejet, majd a lisztes keverékhez adjuk, és az egészet simára dolgozzuk. Végül beleforgatjuk az áfonyát, és a masszát muffintepsi kapszlikkal bélelt mélyedéseibe kanalazzuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.