Dél-Dunántúli gasztroutunk meséi

Még mielőtt leszerveznénk bármilyen nyaralásunkat érdemes átgondolni, hogy tényleg el kell mennünk olyan messzire, hogy jól érezzük magunkat, hogy újakat és szépeket lássunk, hogy megkóstolhassunk különlegesnél különlegesebb finomságokat? Bizony, hogy nem. Elég csak elmenni Dél-Dunántúli Baranya megyébe illetve a mellette lévő horvátországi településekre, ahová még útlevélre sincs szükségünk. Nem kell semmilyen nyelvtudás, míg mondjuk, Görögországban kézzel-lábbal mutogatjuk, hogy gyrost ennék pitában.

Itt megtalálja mindenki a maga számára aktuális és tetszetős programot. Választhatunk egy aktív kirándulást, hiszen a változatos tájak csak izgalmasabbá teszik egy-egy kerékpáros útvonalakat.  És ami a legjobb, hogy az ökoturisztikai látványosság mellett megismerhetjük a helyi gasztronómiát, amelyeknek az alapanyagait helyi termelőktől szerzik be. Ezáltal a minőségben biztos nem lesz csalódásunk. Falusi vendégházak, igazi ősi magyar csárdák, különleges éttermek közül válogathatunk.  Az állatvilágból kiindulva a halak és a vadak, mint fő fogás szinte mindenhol megtalálható az étlapokon. Nagyon csendes és barátságos környék éppen ezért ajánlom minden korosztálynak.

A Pannon Flavour jóvoltából részt vehettünk egy olyan két napos gasztrokiránduláson, ahol megismerhettük részben azokat a  Baranya megyei éttermeket, amelyek a helyi termelők alapanyagait felhasználva készítik el különleges fogásaikat. Mind e mellett a határ közeli horvát településekre is átutaztunk, ahol szintén vannak ilyen vendéglátó helyiségek.

A Projekt célja a terület gasztroturizmusának fellendítése. Négyféle útvonalat alakítottak ki e célból a szervezők, amely mentén végighaladva a turisták megismerhetik a baranyai  - horvát oldalról Észak-Baranya megye – és somogyi termelőket, akik helyi előállítású élelmiszereket, alapanyagokat kínálnak. Ehhez a programhoz csatlakoztak azok az éttermek is, akik a helyi termelőktől veszik meg az alapanyagokat. Mindez egy Magyarország és Horvátország közötti határokon átnyúló együttműködési program keretében, IPA pályázati támogatással jött létre.  Maga a projekt marketing célokat szolgált. Egy weboldal is készült, ahol elérhető mindenki számára a termelők kínálata: http://www.pannonflavours.org/hu/termekeink.html

Ez a két nap elég volt arra, hogy előttem is megnyíljon egy új világ ezen a területen. Mindig is jobban szerettem a házi készítésű ételeket. Talán azért is, mert mi nem jártunk sűrűn étteremben és sokat főzött otthon mamám és anyukám is. Magam is már elég régóta főzök és mindig törekedek arra, hogy minőségi alapanyagokat használjak fel a főzések során. Sok negatív tapasztalat ért az itteni éttermek látogatása során és a mai napig már fel is hagytam ezek felkeresését. Viszont felcsillantotta most a szemem, hogy bizony vannak még olyan vendéglátó egységek, akik igenis törekednek a minőségi ételek elkészítésére és nem is gondoltam, hogy bizony felkeresnek egy-egy termelőt akiktől megrendelések által szerzik be a jobbnál jobb alapanyagokat. Ami a legszebb ebben, hogy nem kell messzire menni a határtól, mert bizony Horvátország szomszédos településein is ugyanezt tapasztalhatjuk. Ennél szebb meghívást nem is kaphattam volna.

A mi utunk a Tenkes Csárdával kezdődött, majd  a horvátországi Kormorán étteremen keresztül a Kollár család pincéjében tartott reggelivel egybekötött borkóstolással  illetve a Jókai bisztró, Jókai farm meglátogatásával teljesedett ki a gasztrotúránk. Beszámolók a következő bejegyzéseimben lesznek megtalálhatóak.

Amely éttermek még csatlakoztak ehhez a projekthez többek között a Mennyei rétes Kft. Ahol tulajdonképpen nem jártam, de annyit olvastam róla, hogy feltétlen fel kell keresnem amennyiben arra tart az utam. Imádom a tradicionális réteseket, amikben a töltelék igenis jelen van, és a tésztája kézzel vékonyra húzott, ami által finom ropogós lesz. Azért, hogy ne maradjunk recept nélkül, hozok most nektek egy ide illő receptet.

Mennyei rétes

Elkészítés: 110 perc

Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg búzaliszt (BL55)

1 csipet só

5 dl langyos víz

Töltelékhez:

10 dl tej

20 dkg búzadara

20 dkg cukor

3 dkg vaníliás cukor

15 dkg gyümölcs, házi készítésű befőtt vagy lekvár

Továbbá:

2 dl tejföl

1 dl étolaj

Elkészítés:

A lisztbe beletesszük a sót, a langyos vizet és nokedli tészta lágyságú cipót dagasztunk belőle. Lisztezett felületen langyos ruhával betakarva 40 percet pihentetjük. Közben vaníliás cukorral együtt tejbegrízt főzünk és langyosra hűtjük. A tésztát egy tiszta, lisztezett abroszon kihúzzuk, majd a tészta széleket körben leszakítjuk. Megfröcsköljük olajos tejföllel, majd egyenletesen elosztva rátesszük kisebb halmokban a tejbegrízt, friss gyümölcsöt, befőttet vagy lekvárt. Az egyik végén elkezdve óvatosan felgöngyöljük, zsírozott tepsibe fektetjük, felületét megkenjük olajos tejföl keverékével. Kb. 30-40 perc alatt 200°C-os sütőben ropogósra sütjük.

Meg lehet kóstolni: a Nosztalgia Rétesházban Villányban, a Látvány Pékségben Harkányban

Kakukkfüves-rozmaringos szűzérme, bazsalikomos nektarinnal és édesburgonyával

Az egyik kedvenc ételem a sertésszűz, ami bármilyen formában jöhet. Azért szeretem többek között elkészíteni, mert nagyon gyorsan megsül, szaftos marad és igazából akárhogy is készítjük, bármilyen ízesítéssel, biztos vagyok benne, hogy ízleni fog az egész családnak. Mivel valami könnyűt szerettem volna ebédre, ezért csak egy kis gyümölcsöt tálaltam mellé, no meg édesburgonyát.

Kakukkfüves-rozmaringos szűzérme, bazsalikomos nektarinnal és édesburgonyával
Hozzávalók (2 személy részére):
40 dkg sertésszűz
2 kis fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
3 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál rozmaring
2 teáskanál kakukkfű
só, bors

Bazsalikomos nektarinhoz:
2 nektarin
1 evőkanál méz
2 teáskanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 marék friss bazsalikom

Továbbá:
1 nagy édesburgonya
2 evőkanál olívaolaj
só, bors

Elkészítés:
A lilahagymát hámozzuk meg, vágjuk kisebb cikkekre. A fokhagymát szedjük gerezdekre, törjük össze a késünk lapjával, majd dobjuk mind a kétféle hagymát a felhevített vaj és olívaolaj keverékéhez. Szórjuk meg sóval, frissen őrölt borssal, rozmaringgal és kakukkfűvel.
A húst vágjuk kicsit srégen kb. ujjnyi vastagságú szeletekre.
Amikor már érződik a fűszerek és a fokhagyma illata, akkor helyezzük rá a sertés szűzérméket. Süssük meg kb. 6-7 perc alatt az egyik oldalát, majd fordítsuk meg és további 5-6 perc alatt a másikat is. Természetesen függ az aktuális hőmérséklettől, így inkább arra figyeljünk, hogy ne süssük túl, mert akkor nem lesz szaftos.  Miután kész fedjük le és készítsük el  köretet.
Az édesburgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel. Tegyük egy magas falú fedeles serpenyőbe, amibe öntsünk egy kevés olívaolajat és kb. 0,5 dl vizet. Fedjük le és pároljuk 15 percen keresztül mérsékelt tűzön. Ezután távolítsuk el a fedelet, sózzuk, borsozzuk, majd pirítsuk meg.
A nektarint vágjuk ketté, távolítsuk el a magját. Hevítsük fel a balzsamecetet, a mézzel és az olívaolajjal. Tegyük hozzá a friss bazsalikom leveleket, majd helyezzük a barackokat húsával lefelé. Közepes lángon addig süssük, amíg nem karamellizálódik a méz a balzsamecettel. Közben egyszer fordítsuk meg pár percre, majd vissza.
Tálaljuk friss jégsalátával, extra balzsamecettel illetve sült hagymával!

Pestos feta sajttal töltött kifli

Amikor készítek házilag pestot, akkor nem csak egyszer használom fel. Szeretek inkább többet készíteni, ugyanis szerintem keveset nem is lehet, úgyis biztos vagyok benne, hogy elfogy. Ezek a kiflik nagyon ízletesek lettek. Reggelire ettem frissen sütött kacsa tepertővel és sok zöldséggel.

Pestos feta sajttal töltött kifli
Hozzávalók (8 db-hoz):
10 dkg zabliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
20 dkg fehér liszt
15 g élesztő
2 kávéskanál só
100 g tejföl
2.5 dl langyos víz
1 tojás

Továbbá:
3 evőkanál pesto
10 dkg feta
1 tojás

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba. Az élesztőt morzsoljuk a tejfölbe, keverjük krémesre, majd adjuk a liszthez. Tegyük hozzá a sót és a felvert tojást. Annyi vizet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk belőle. Kelesztő tálba téve pihentessük kb. 40-45 percet.
Helyezzük a tésztát lisztezett munkafelületre, nyújtsuk ki kör alakúra, de ne legyen túl vékony.
A fetát törjük össze, adjuk hozzá a pestot és keverjük krémesre. Kenjük meg vele egyenletesen a tésztát. Vágjuk 8 egyenlő részre. A szélesebbik felénél vágjuk egy picit be, majd tekerjük fel és helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük meg felvert tojással, és hagyjuk duplájára kelni.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük aranysárgára kb. 25 perc alatt.
Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Indiai curry csirkemell, padlizsánnal és csicseriborsóval

Szerintem már tudja mindenki, aki követi a blogomat, hogy az indiai konyha elég nyerő nálunk. Ez a currys csirkemell annyira egyszerű és gyorsan elkészíthető, hogy még a 40 fokos konyhánk sem melegszik fel jobban. :) Nehéz kitalálni ebben a hőségben, hogy mit is készítsünk. Igaz fűszeres és egy picit csípős is, de a padlizsán és a csicseriborsó segít egy picit elnyomni. Akár egy vacsorára is tökéletes lehet. Mi köret nélkül ettük, így magába. Tutira finom!!!

Indiai curry csirkemell, padlizsánnal és csicseriborsóval
Hozzávalók (2 személy részére):
60 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál madras curry
2 teáskanál curry
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt chili
só, bors
15 dkg padlizsán
15 dkg koktél paradicsom
15 dkg konzerv csicseriborsó
10 dkg mascarpone
kevés víz

Elkészítés:
Pucoljuk és hámozzuk meg a vöröshagymát, daraboljuk apróra, majd olívaolajon dinszteljük meg. A csirkemellet daraboljuk kockára a padlizsánnal együtt. Adjuk a hagymához a csirkemell kockákat, pirítsuk fehéredésig. Ízesítsük a fűszerekkel, sóval és borssal. Tegyük hozzá a padlizsánt, majd a mascarponét és egy kevéske vizet. Miután felforrt, mehet bele a lecsepegtetett csicseriborsót és a koktél paradicsomokat. Forgassuk meg párszor és főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik. Ez kb. 5-10 perc még.
Tálalhatjuk rizzsel vagy édesburgonyával!

Fahéjas, sok magvas granola

Rászoktam a reggeli porridge-re, azaz a zabkására, amit felkelés után megfőzök és valamilyen friss gyümölccsel tálalom. Ez helyettesítette a házi granolámat. Azért erre is rá lehet unni, úgyhogy még jó, hogy hétvégén elkészítettem ezt az ízletes fahéjas változatát. Egy joghurttal szoktam kikeverni, és hagyom benne megduzzadni, majd valamilyen gyümölccsel elfogyasztom. Ez lehet egy barack vagy pár szem szilva, meggy, bármi amit lehet most kapni a zöldségesnél. Nem csak reggelire lehet jó, ugyanis rájöttem, hogy edzés előtt jó ha eszek valami lassan felszívódó szénhidrátot. Gyakran jártam üres gyomorral edzeni és alig vártam, hogy vége legyen, mert már szédelegtem az éhségtől. Egyszerűen nem volt időm enni. Viszont ezt elkészítem egy kis üvegbe, bekapom edzés előtt egy órával és azóta sokkal jobban bírom. Szerintem ne sajnáljuk az időt magunktól és készítsünk be magunknak több apróságot egész napra, főleg ebbe a melegbe, mivel úgysem tudunk sokat enni érdemes friss gyümölcsöt, zöldséget magunkhoz venni.

Fahéjas, sok magvas granola
Hozzávalók:
2,5 bögre zabpehely
1/3 bögre lenmag
1/3 bögre napraforgómag
1/2 bögre török mogyoró
1/2 bögre mandula
1/2 bögre dió
1/2 bögre aszalt szilva
1/3 bögre aszalt áfonya
1/2 bögre mazsola
4 evőkanál házi sárgabarack lekvár
2 evőkanál méz
3 evőkanál szőlőmagolaj
2-3 teáskanál fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér

Elkészítés:
A zabpelyhet mérjük ki egy tálba. Adjuk hozzá a durvára vágott mogyorót, mandulát és a diót. Ezután mehet hozzá a lenmag, a napraforgóval. Keverjük ki a lekvárt, a mézzel, az olajjal illetve a fűszerekkel. Adjuk az egészet a magvas zabpehelyhez, majd jól keverjük össze, hogy bevonjon minden egyes szemet a fűszeres máz. Terítsük egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd toljuk előmelegített 170°C-os sütőbe 40-45 percre. Közbe forgassuk meg kétszer, háromszor. Az utolsó 10 percben, mehetnek hozzá az aszalt gyümölcsök. A szilvát érdemes feldarabolni és így hozzá tenni.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tároljuk dobozba.

Sárgabarack lekváros, mogyorós csigák

A kedvenc lekvárom a sárgabarack, talán azért is, mert ehhez tényleg nem kell sok cukor, hiszen magától annyira édes, főleg ha érett, mint a méz. Ráadásul valamennyire a gyerekkoromra is emlékeztet, mert a kedvencem a kakaós palacsinta mellett, az anyuféle házi sárgabarack lekváros. Nincs olyan év, amikor ne tennénk el pár üveggel, hiszen ahogy anyu mondaná, nem lehet tudni jövőre milyen lesz a barackfa termése. Ettől függetlenül tényleg mindig 10-20 üveggel azért felkerül a kamra polcra.

Sárgabarack lekváros, mogyorós csigák
Hozzávalók (12 db-hoz):
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g zabliszt
100 g tönköly búzaliszt
200 g fehér liszt
1 kávéskanál só
20 g élesztő
20 g méz
2 dl langyos tej
3 tojás sárgája
100 g mascarpone

Továbbá:
5 evőkanál házi sárgabarack lekvár
10 dkg darált török mogyoró
kevés olvasztott vaj

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sót és a mascarponét. Morzsoljuk langyos tejbe az élesztőt, keverjük ki  a mézzel és a tojások sárgájával, majd öntsük a lisztekhez. Dagasszunk belőle rugalmas, se nem lágy, se nem kemény tésztát. Hagyjuk kelesztő tálba 40-50 percig.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra, de ne legyen túl vékony. Kenjük meg ízlés szerint házi sárgabarack lekvárral, szórjuk meg darált török mogyoróval, majd tekerjük fel szorosan. A tésztát vágjuk félbe, majd mindig felezzük. Összesen 12 db csigára kell osztanunk.
Vegyük elő a muffin formákat, kenjük ki vékonyan vajjal. Helyezzük el benne a tésztát, majd kelesszük duplájára.
Előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 25 perc alatt süssük készre.
Tálalhatjuk extra sárgabarack lekvárral!

Piadina, zöld pestoval és kecskesajttal

Nem véletlen az olasz ételek a kedvenceim. Először Piadinát Pesten ettem kb. egy hónappal ezelőtt. Nagyon hasonlít a Quesadilla-hoz, de ugye a lényeges különbség a tésztájában van. Egyrészt egy picit vastagabb, másrészt nem tartalmaz kukorica lisztet. Maga a tésztához nem kerestem alap receptet, mert kb. ahányat megnéztem mind máshogy készült. Így gyúrtam be egy expressz tésztát, amit szint egyből süthetünk is és tökéletes lesz. Nagyon finom és egyszerű. Azt tehetünk bele amit szeretnék, de szerintem két-három dolog bőven elég. Készítettem finom házi pestot, kaptam ismét házi kecskesajtot, és már csak a kertből szedett friss érett paradicsom hiányzott belőle, amivel szintén megtöltöttem.

Piadina, zöld pestoval és kecskesajttal
Hozzávalók:
Zöld pestohoz:
1 csokor petrezselyem
2 marék ruccola
1 marék friss bazsalikom
1 evőkanál dió
1 evőkanál mandula
só, bors
1 teáskanál citromlé
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál fehérborecet
1 dl extra szűz olívaolaj

Piadina tésztájához:
180 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
60 g joghurt
1 kávéskanál só
5 g élesztő
1 dl langyos víz

Továbbá:
2 egész paradicsom
10 dkg kecskesajt

Elkészítés:
A pesto hozzávalóit tegyük egy turmixgépbe, majd turmixoljuk simára.
A tésztához mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. Pihentessük 20-30 percig. Osszuk két részre, nyújtsuk ki egész vékonyra, kb. 28-30 cm átmérőjűre és süssük meg forró serpenyőben mind a két oldalát. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor törős lesz.
A paradicsomot szeljük vékony karikára, a kecskesajtot törjük össze vagy vágjuk egészen apró kockára.
A tésztát kenjük meg 2 teáskanál pestoval, helyezzük az egyik felébe a paradicsomot és a sajt felét, hajtsuk rá.
Forró, olívaolajjal bekent panini sütőbe süssük össze.