Carbonara rizottó

Nálunk óriási kedvenc a rizottó és a carbonara spagetti is. Azt hiszem ez egy nagyon klassz párosítás lett és ez az amit még biztosan elfogok máskor is készíteni. Nagyon ritkán főzöm kétszer ugyanazt, inkább a hagyományos ételekkel vagyok így, hogy néha megkívánom. De, ha nem törném a fejem azon, hogy mi újat próbálhatnék ki, akkor nem volna recept sem a blogomon. :)
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Carbonara rizottó
Hozzávalók 3-4 személyre:
20 dkg arborio rizs
20 dkg füstölt, húsos szalonna 
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
3 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor
8 dl forró húsalaplé
5 dkg reszelt parmezán
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, és kevés olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára darabolt szalonnát, és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a rizst, fehéredésig sütjük, majd felöntjük a fehérborral. Amikor már a rizs magába szívta a folyadékot, 2 merőkanálnyi levest adunk hozzá, majd apránként, fokozatosan tovább adagoljuk az alaplét. Közepes hőmérsékleten addig főzzük az ételt, amíg megfő a rizs. Levesszük a tűzről a rizottót, beletesszük a vajat és a parmezánt. Jól elkeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Pár percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Kókuszkocka

Már régóta rágja a kedves férjem a fülemet, hogy süssek már kókuszkockát. Tény és való, hogy a csoki-kókusz páros a kedvencei közé tartozik, főleg akkor, ha még rum is van benne. :) Na jó, legyen! Itthon vagyok, rá érek forgatni a piskóta kockákat, miért is ne?! Kipróbáltam egy viszonylag egészségesebb verziót, ahol a piskóta nem tartalmaz vajat, sokáig puha marad és a csokoládé mázat is jól szívja. Ez biztos nem az eredeti verzió, nem is azt szerettem volna készíteni, mert abból egy kocka is kalória bomba, így azoknak ajánlom, akik egészségesen szeretnének finomat enni.

Kókuszkocka
Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:
a piskótához
8 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

7 dkg fehér tönköly liszt

2,5 dkg étkezési keményítő

1 csapott teáskanál sütőpor

5 tojás (L-es méret)

10 dkg nyírfacukor

a csokoládé mázhoz

10 dkg vaj

8 dkg holland kakaópor

10 dkg nyírfacukor

3 dl tej

továbbá

25 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a keményítőt és a sütőport. A tojásokat ketté választjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukor felével, a fehérjét habbá verjük a cukor másik felével, majd a sárgáját a felvert habhoz adjuk. Ezután több részletben óvatosan beleforgatjuk a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, egyenletesre simítjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe 30 perc alatt készre sütjük. Végezzünk tűpróbát! Miután megsült, eltávolítjuk a sütőpapírt, rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. 5x5 cm-es kockákra daraboljuk.
A csokoládé mázhoz, felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a kakaóport és a cukrot, majd szép lassan a tejet. Hűlni hagyjuk.
A piskóta kockákat megmártjuk a csokoládé mázban, kókuszreszelékbe forgatjuk, majd rácsra vagy tálcára helyezzük.

Mézes-sörös oldalas, almás krokettel

Azt hiszem ezzel az ebéddel sikerült a férjem kedvébe járnom, mert egyből írta délben a munkahelyéről, hogy nagyon finom lett. Az még csak egy dolog, hogy mézes-sörös pácban sült az oldalas két órán keresztül, hanem a vele sült fokhagymát és a visszamaradt szaftot összeturmixoltam és mártást készítettem belőle. Azt hiszem a burgonyás-almás krokett, a szaftos hús mellé kitűnő választás volt.

Mézes-sörös oldalas, almás krokettel
Hozzávalók 4 személy részére:
a mézes-sörös oldalashoz
1 kg oldalas
1 fej fokhagyma
4 dl sör
2 evőkanál méz
só, bors
1 csapott evőkanál liszt

a burgonyás-almás kroketthez
50 dkg főtt burgonya
25 dkg reszelt alma
10 dkg reszelt mozzarella
10 dkg rétesliszt + a forgatáshoz
1 tojás
só
bors
szerecsendió

továbbá
3 dl olaj a sütéshez

Elkészítés:
Az oldalast bevágjuk a csontoknál, sózzuk és borsozzuk, majd egy jénaiba helyezzük. A fokhagymát megpucoljuk, a hús köré rakosgatjuk. A sört kikeverjük a mézzel, majd ráöntjük az oldalasra. Alufóliával lefedjük, 170 fokos előmelegített sütőbe 2 óra alatt puhára pároljuk.
A húst ekkor kivesszük, a visszamaradt szaftot leszűrjük egy kisebb fazékba, liszttel kikeverjük, majd alacsony lángon besűrítjük. A sült fokhagyma gerezdeket hozzátesszük, botturmix segítségével krémesítjük.
A krokettnál a reszelt almát, mozzarellát és a réteslisztet elvegyítjük a tört burgonyában. Hozzáadunk egy egész tojást, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Jól összegyúrjuk, gombócokat formálunk és meghempergetjük réteslisztben. Forró olajba kisütjük, papírtörlőre szedjük.
A húst feldaraboljuk, krokettel és mártással tálaljuk!

Csirkés tacoleves

Nem vagyok nagy leves evő, de néha kipróbálok valami újdonságot. Most is így történt. Aki szereti az enyhén csípős, fűszeres ételeket, azoknak kimondottan ajánlom főleg, ha változtatni szeretne a hétköznapi leveseken.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Csirkés tacoleves
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg csirkemellfilé
1 l csirkehúsalaplé
1 sárgarépa
1/2 szál póréhagyma
3 evőkanál olívaolaj
20 dkg konzervkukorica
20 dkg cannellini bab
3-4 teáskanál taco fűszerkeverék
só (ízlés szerint)

a tálaláshoz
cheddar sajt

Elkészítés:
A csirkemellet kockákra vágjuk. A póréhagymát felkarikázzuk, a répát apróra kockázzuk. Olívaolajon megfuttatjuk a hagymát és a répát, majd hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük az alaplével, és addig főzzük a levest, amíg a hús meg nem puhul. Ezután beletesszük a lecsepegtetett kukoricát és a canellini babot, felforraljuk az ételt, és további 10 percig főzzük. Közben taco fűszerkeverékkel és sóval ízesítjük. Forrón, reszelt cheddar sajttal tálaljuk.

Almás-diós rétes

Régóta a kedvenceim közé tartozik almás rétes. Mégpedig annyira, hogy vásárokba vagy olyan különböző helyeken, ahol vannak kézműves ételek, sütemények, mindig az az első, hogy házi almás rétesre vadászok. Sajnos kevés helyen lehet kapni és egy párszor csalódtam is már. Nem beszélve arról, hogy elég sok pénzért adnak kb. 3 falat nagyságú darabkát. Már pedig annyira azért nem eget rengetően költséges valamiről beszélünk. Ebből a tanulság jobb, ha magunk elkészítjük. A házi nyújtott rétessel nem próbálkoztam, ráadásul akkora asztalom sincs a konyhában, így egy egyszerűbb változattal próbálkoztam. Ezt anyukám készítette el már többször és nagyon bevált nálunk. A tölteléket lehet variálni és az egészséges verziónál maradva nyírfacukrot használtam.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

Almás-diós rétes
Hozzávalók 2 rúdhoz:
a rétestésztához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg rétesliszt + kevés a nyújtáshoz
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj
2-3 evőkanál tejföl
1 csipet só

továbbá
5 dkg puha vaj
5 dkg fehér tönkölyliszt
a töltelékhez:
75 dkg savanykás alma
1 citrom
2 evőkanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
3-4 evőkanál nyírfacukor
6 evőkanál darált dió

a tálaláshoz
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a tojást, a vajat, a sót és a tejfölt. Rugalmas, puha tésztát gyúrunk belőle. Enyhén lisztezett felületen kb. 35 x 45 cm-es téglalappá nyújtjuk. A habosra kevert vajat és lisztet rákanalazzuk, és egyenletesen elkenjük. A tésztát a rövidebbik oldalánál fogva feltekerjük, kettévágjuk, cipókat formálunk belőlük. Rétesliszttel meghintjük, letakarva 1 órát pihentetjük.
Az almát lereszeljük, megszórjuk nyírfacukorral, szegfűszeggel és fahéjjal. Ráreszeljük a citrom héját, és facsarunk hozzá a levéből is. Az egészet összekeverjük, majd állni hagyjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen, egyesével kb. 25 x 30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A hosszabbik oldal aljára szórjuk 2 ujjnyi csíkban a darált dió felét. A reszelt almát kinyomkodjuk, majd a felét a dióra halmozzuk. A rétest óvatosan feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A másik cipóval is ugyanígy járunk el. Tűvel vagy fogvájóval megszurkáljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük, ezután hűlni hagyjuk. Felszeleteljük, és nyírfaporcukorral meghintve tálaljuk.

Teriyaki csirkemell ananásszal és gyömbérrel

A konyhai nagy takarításban találtam egy bontatlan teriyaki szószt, amit éppen ideje volt felhasználni. Azt hiszem ízletesre sikerült az ananásszal és a gyömbér megadta az enyhe csípősségét. Jó az ananászt inkább én szeretem, de hús mellé elfér a serpenyőben, úgy van vele a férjem. Mi mást is készíthettem hozzá, mint jázmin rizst, aminek az illatát még mindig nagyon szeretem.

Teriyaki csirkemell ananásszal és gyömbérrel
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg csirkemellfilé
1 teáskanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál olívaolaj
1,5 dl teriyaki szósz
3 cm reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál almaecet
só, bors
4 szál újhagyma
35 dkg darabolt konzerv ananász
2 dl konzerv ananász leve

20 dkg jázminrizs

Elkészítés:
A csirkemellfilét felkockázzuk, sóval és borssal ízesítjük. Megszórjuk keményítővel, majd jól összeforgatjuk.  Elkészítjük a pácot, amihez kikeverjük a teriyaki szószt, az almaecettel, a reszelt gyömbérrel és a zúzott fokhagymával. A csirkemellre öntjük, megforgatjuk, majd letakarva 1 órát hűtőbe pihentetjük. Az olívaolajat felhevítjük egy magas falú serpenyőben vagy wokban, rátesszük a csirkemellfilét a páccal együtt és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük ananászlével, hozzáadjuk a darabolt ananászt, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Addig felkarikázzuk az újhagymát. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk az újhagymát és fedő nélkül addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Főtt jázminrizzsel tálaljuk.

Fehér csokoládés frapucsínó sós karamellel

Gyönyörű cukorkákkal dolgozhattam, amik egyébként nagyon ötletesek, fel lehet dobni velük egy bulit vagy egy szép terítéket is. Kínálhatjuk kávé mellé például ezt a kávébab alakú formacukrot, amivel igazán meglephetjük vendégeinket. Igaz holnap már nem lesz kánikula, de ki ne tudna meginni egy fehércsokis frapucsínót, amihez ráadásul még sós karamell is készül.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.

 

Fehér csokoládés frapucsínó sós karamellel
Hozzávalók 2 személyre:
a kávéhoz
2 dl frissen főtt kávé
2 dl hideg tej
4 dkg fehér csokoládé

a sós karamellhez
10 dkg cukor
4 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
60 ml habtejszín
1 csipet fleur de sel

a tálaláshoz
tejszínhab
kávébab alakú formacukor

Elkészítés:
A fehér csokoládét a még forró kávéhoz adjuk, olvadásig keverjük, majd hűlni hagyjuk. Felöntjük hideg tejjel, ízlés szerint tovább édesíthetjük.
A sós karamellhez a cukrot tapadásmentes, magas falú edénybe szórjuk. Közepes hőfokon, keverés nélkül addig melegítjük, amíg teljesen elolvad, és eléri a kívánt színt. Először a vajjal keverjük össze, majd a habtejszínt is hozzávegyítjük. A karamellt addig főzzük tovább, amíg csomómentes, sima állagú nem lesz. A fleur de sellel vagy sóval ízesítjük.
A fehér csokoládés tejeskávét poharakba töltjük, tejszínhabot nyomunk a tetejükre, a karamellel díszítjük, és formacukorral tálaljuk.