Koskacukor: március 2018

2018. március 19., hétfő

Édesburgonya krémleves, sajtos csavarttal

Még mindig nagy kedvenc nálunk az édesburgonya. Ilyen hideg napokon, mint a mai is, igazán jól esik egy kis lélek melengető leves. Bár a téli depresszióból kirángatni nem fog, legalábbis engem nem, de a testemnek jól tesz, mert legalább átmelegít. Egyik héten hétfőn plusz 20, a következő héten -2 és szakad a hó. Nem hiszem el... már sírni tudnék. Vár ránk a játszótér, a kinti séta, a friss tavaszi levegő és a fák... mikor virágoznak? Mikor fog sütni egész nap a napocska? Az utóbbi időben igaz enyhébbek a telek, de nagyon elhúzódnak. A 12 hónapból szinte 7 fűtésszezon. Nem szeretem a bezártságot, remélem héten lezárul ez az időszak.






Édesburgonya krémleves, sajtos csavarttal
Hozzávalók (4 személy részére):
3 közepes édesburgonya
3 közepes burgonya
1 kis fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors

bors
1,5 liter húsalaplé

tálaláshoz:
tejszín

továbbá
25 dkg kész levelestészta
1 tojás
reszelt goudasajt

Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, kevés olajon megdinszteljük. A kétféle burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd a hagymára tesszük. Felöntjük húsalaplével, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk kakukkfűvel. Fedő alatt puhára pároljuk. A végén krémesre turmixoljuk. Belefőzhetünk 2-3 evőkanál tejszínt, de mellé is tálalhatjuk, ha valaki nem szereti.
A leveles tésztát kitekerjük, megkenjük felvert tojással, majd jól megszórjuk sajttal. Keresztben kettévágjuk, majd kb. 2 cm-es csíkokra. Két végénél fogva megtekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és kb. 10 perc alatt készre sütjük. Leves mellé tálaljuk.





2018. március 12., hétfő

Kínai bundás csirkemell, tojásos-zöldbabos rizzsel

Az utóbbi időben nem sok kínai csirke készült nálunk és jelentem ez az utolsó tavalyi recept, amivel el vagyok maradva. Emmát még nem akarom kitenni hol mi szója szósznak vagy ketchupnak és mivel azt ebédel, amit mi, így többször átgondolom, hogy mit is főzök. Bár nagyon nem kell gondolkodnom egy-két dolog van amit még kilövök, de azokat amúgy sem esszük mi sem sűrűn. Ilyen még az olívabogyó, a gomba vagy az olyan adalékanyagok, amik alapból tele vannak minden mással, ami nem bele való. Egyébként nagyon finom ez a ragacsos, édes mázas, bundás csirkemell, de eléggé laktató is.






Kínai bundás csirkemell, tojásos-zöldbabos rizzsel
Hozzávalók (4 személy részére):
3 dl kefir

bors
80 dkg csirkemellfilé

a bundázáshoz:
2 dl kefir
2 tojás
4 gerezd zúzott fokhagyma

bors
liszt (amennyit felvesz)

sütéshez:
olaj

a mázhoz:
3 evőkanál ketchup
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsecet
2 evőkanál cukor
2 dl víz
1 evőkanál keményítő

bors

a tojásos-zöldbabos rizshez:
15 dkg hosszú szemű rizs
30 dkg párolt zöldbab
2 tojás
1 vöröshagyma
2 evőkanál olaj

bors

Elkészítés:
A csirkemellet nagyobb darabokra, csíkokra szeleteljük sózzuk és borsozzuk. Leöntjük 3 dl kefirrel, majd letakarjuk és egy-két órára hűtőbe helyezzük. A bundához a tojásokat kikeverjük a kefirrel, sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és annyi lisztet, amennyivel sűrű palacsinta tésztát kapunk. A csirkemell darabokat kiemeljük a kefirből, belemártjuk a tésztába és forró olajban kisütjük. A máz alapanyagait kikeverjük egy lábasba, majd közepes sűrű mártást főzünk belőle. A kisült bundázott csirkemellre öntjük és jól megforgatjuk.
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. A rizst rátesszük, lepirítjuk, végül dupla mennyiségű vizet hozzáadva pergősre főzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldbabot, majd a felvert tojásokat hozzákeverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.


2018. március 11., vasárnap

Chicken cacciatore

Korábbról már szerepel a blogomon egy változata, de ismét szembe jött velem valamelyik nap az egyik internetes oldalon és nagyon megtetszett a recept. Gyorsan ki is írtam magamnak, de változtattam rajta gyorsan, mert gombát nem tehetek bele és az olíva bogyót is csak én enném meg, így ezek kimaradta. Fűszerezésben is kicsit módosítottam, de nem túl sokat, mert nem akartam elmenni nagyon az eredeti recepttől. Csirke sok zöldséggel, szaftosan tésztával. Kell ennél több egy vasárnapi ebédre?








Chicken cacciatore
Hozzávalók (4 személy részére):
4 egész csirkecomb

frissen őrölt bors
2-3 evőkanál olívaolaj
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 apróra darabolt vöröshagyma
1 kockára vágott kaliforniai paprika
2-3 karikára vágott répa
1 konzerv darabolt paradicsom
1 dl sűrített paradicsom
1/2 teáskanál morzsolt oregano
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1/4 teáskanál morzsolt rozmaring
1/4 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 teáskanál keményítő

tálaláshoz:
2 evőkanál apróra darabolt friss petrezselyem
reszelt parmezán
főtt tészta (rigattone, penne, tagliatelle)

Elkészítés:
A csirkecombokat eldaraboljuk, sózzuk és borsozzuk. Az olívaolajat felhevítjük, a combok mindkét oldalát megpirítjuk, majd tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékot szükség szerint pótoljuk. Ezután rátesszük a vöröshagymát, a fokhagymát, a kaliforniai paprikát és a répát. Pár percig dinszteljük, majd felöntjük a konzerv paradicsommal és végül hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Szárított fűszerekkel fűszerezzük, a combokat visszahelyezzük és fedő alatt egy, másfél óra alatt puhára pároljuk. Miután a hús kellőképpen megpuhult, a keményítőt kevés vízzel kikeverjük, hozzáadjuk és mártás sűrűségűre főzzük. Friss petrezselyemmel, ízlés szerint reszelt parmezánnal tálaljuk.






2018. március 8., csütörtök

Meggyes-habcsókos pite

Egyik nap csak úgy fogtam magam és sütöttem egy nagy adag meggyes pitét, azt a hagyományos verziót. A felét átküldtem a kedves szomszéd asszonyomnak, aki előtte megajándékozott egy hólapáttal, ugyanis kölcsön kellett kérnem, mert nem minden napi eset történt, leesett egy nem kis mennyiségű hó. Gondolom nem csak nálunk, úgyhogy ismerős a sztori. Később eszembe jutott, hogy van még tartalékba egy meggyes pite receptem, ami elbújt a többi között, így most ezt osztanám meg veletek.










Meggyes-habcsókos pite
Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához):
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg hideg vaj
8 dkg nyírfaporcukor
1 tojás

a vaksütéshez:
szárazbab vagy kerámiagolyó

a töltelékhez:
70 dkg magozott meggy
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes vaníliás pudingpor (80 g)
2 csomag Nyírfacukor vanillin (10 g)
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
2 dl víz

a tetejére:
3 tojás fehérje
10 dkg nyífacukor
5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a vajat, a nyírfaporcukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Enyhén lisztezett felületen a formánál nagyobb körlappá nyújtjuk, majd belehelyezzük. Kibéleljük sütőpapírral, szárazbabbal kitöltjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 10 perc alatt elősütjük.
Közben a meggyet 1 dl vízzel, a vaníliás nyírfacukorral és a fűszerekkel felforraljuk. A maradék vízben elkeverjük a pudingport, és besűrítjük vele a meggyet. Hagyjuk langyosra hűlni.
A tojásfehérjét elkezdjük verni, majd amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a nyírfacukrot. Kemény, csúcsos állagú habot kell kapnunk.
A tésztára kanalazzuk a meggyes tölteléket, befedjük a habbal, megszórjuk a szeletelt mandulával. 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. A sütőben, nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni.







2018. március 6., kedd

Bazsalikomos paradicsomkrémleves fűszervajas bagettel

Nagyon menő nálunk itthon minden ami paradicsom. Emma, de szerintem a gyerekek többségének a kedvence a paradicsomos étel. Tészta félékkel, vagy hússal, vagy levesként illetve szószként, mártásként megállja a helyét. Nálunk a héten vegyes zöldséggel, paradicsommal sült karaj volt az ebéd, amihez tésztát főztem, illetve joghurtos-fokhagymás pácban sült csirkemell paradicsommártással, zöldséges burgonyával. A leves kimaradt, de receptem az éppen akadt még régebbről
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.







Bazsalikomos paradicsomkrémleves fűszervajas bagettel
Hozzávalók 4 személyre
40 dkg darabolt konzervparadicsom
4 dl sűrű paradicsomlé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál morzsolt bazsalikom

frissen őrölt bors

a fűszervajhoz (kb. 6 dkg):
2 dl tejszín
1 fej sült fokhagyma
1 teáskanál fűszervaj fűszerkeverék

frissen őrölt bors

továbbá:
friss bagett

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, és az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsomlevet, és bazsalikommal, sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Miután felforrt, közepes lángon további 10-15 percig főzzük, végül botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A fűszervajhoz a tejszínt gépi habverővel addig verjük, amíg ki nem csapódik a savó, és a visszamaradt vaj össze nem áll. Gézbe vagy sűrű szövésű textilbe csomagoljuk, és kinyomjuk belőle a maradék nedvességet. Az így kapott vajat ízesítjük sóval, borssal és a fűszerkeverékkel. Végül a sült fokhagymával együtt jól összedolgozzuk, fóliába csomagolva megformáljuk, és hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. Bagettszeletekre kenjük, és a leves mellé tálaljuk.




2018. március 5., hétfő

Maláj csirkecombok, petrezselymes naannal

Az elmúlt hét eléggé lehangoló volt. Tavasz??? Azt sem tudom már milyen amikor 10 fok fölött van a hőmérő higanyszála. Napsütés, jó idő, friss levegő, fák virágzása... azt hiszem most csak erre vágyok. Jöjjön már végre a tavasz!!! Múlt héten bizakodtam, hogy mára már jó idő lesz, de ahogy közeledett a hétvége egyre csak rosszabbat ígértek. Ma meglepődve néztem, hogy hétvégén akár 20 fok is lehet. Mit nem adnék egy szép tavaszias, kirándulós napért!!! Addig is nincs más dolgom, főzök és elvégzem az itthoni teendőket.









Maláj csirkecombok, petrezselymes naannal
Hozzávalók (4 személy részére):
1,5 kg csirkecomb
a páchoz:
40 dkg görög joghurt
1 konzerv darabolt paradicsom
3 evőkanál olívaolaj
2 vöröshagyma
6-7 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt kurkuma
1/2 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál garam masala


a naan lepényhez:
20 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg liszt
1 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
2 teáskanál cukor
12 dkg joghurt
2 evőkanál olaj
1 dl langyos tej
kb. 1 dl víz
1 kis csokor darabolt petrezselyem

Elkészítés:
Először elkészítjük a pácot. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. A konzerv darabolt paradicsomot kikeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az olívaolajat és a fűszereket. A csirkecombokat tepsibe sorakoztatjuk, leöntjük a páccal, majd alufóliával betakarjuk és hűtőbe helyezzük egy éjszakára. Másnap előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük, kb. egy óra alatt puhára pároljuk.
A naan lepényhez először a langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot. Hozzáadjuk a kimért lisztekhez, majd elvegyítjük benne a sót, az olajat és a petrezselymet. További víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Letakarva kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, majd cipót formálunk belőle. Ezután 10 percet pihentetjük, végül mindegyiket egész vékonyra, kör alakúra nyújtjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalát készre sütjük, rácsra tesszük és letakarjuk egy konyharuhával.
A szaftos csirkecombokat naan lepénnyel és, vagy rizzsel tálaljuk.








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...