Koskacukor: július 2017

2017. július 27., csütörtök

Fetasajtos cukkinivel töltött csirkecomb, őszibarack salátával

Első olyan bejegyzésem, amihez a fotók az új házunkban készült. Sikerült az étkező asztalt jó helyre tenni, mert pont ablak mellett van, ráadásul most arra jöttem rá, hogy bizony a férjemnek mindig biciklivel kell járnia dolgozni, mert a szélvédő olyan szépen beveri a fényt, hogy még felhős időben is tudtam f5 érték mellett 1/100-as záridővel dolgozni iso 200 mellett. Aki szokott fényképezni tudja miről beszélek. Kíváncsi vagyok, hogy télen, amikor tényleg sötét van bent, akkor mit fogok tudni kihozni egy déli fotózás során. Tegnap előtt, azon a borongós napon nem sok fény volt a lakásban és nem tudtam volna elképzelni, hogy itt valamit lehet fotózni. Ki kellett volna próbálnom.
Ilyenkor nyáron sok gyümölcsös, zöldséges ételt fogyasztunk és mostanában őszibarack mindig van itthon, mert Emma tízóraijába mindig kerül belőle. Első falatja is az őszi volt és nagy kedvenc maradt, ugyanis egy egész plusz egy kicsi nyári alma simán lemegy neki. Tudja mi a finom. :)










Fetasajtos cukkinivel töltött csirkecomb, őszibarack salátával
Hozzávalók 4 személy részére:
4 tanyasi csirkecomb
1 kisebb cukkini
1 nagyobb sárga burgonya
1 csokor kapor
15 dkg fetasajt
1 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa

bors
szerecsendió
3 evőkanál olívaolaj
1,5 dl száraz fehérbor

a salátához
1/2 fej jégsaláta
3 őszibarack
3 kicsi kígyóuborka
1/2 citromlé
3 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál méz


továbbá
20 dkg bulgur


Elkészítés:
A cukkinit és a burgonyát meghámozzuk, majd tökgyalun lereszeljük. Megszórjuk két kávéskanál sóval, megforgatjuk és állni hagyjuk. Addig elkészítjük a salátát.
A jégsalátát apróra daraboljuk. Az őszibarackot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, majd minden gerezdet megfelezünk. Az uborkát vékonyra felkarikázzuk és az őszibarackkal együtt a salátához adjuk. A citromlét és a balzsamecetet kikeverjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a mézet és egy csipet sót, majd az egészet a salátára öntjük. Tálalásig hűtőbe helyezzük.
A cukkini és a burgonya ez idő alatt levet eresztett. Markunkba veszünk egy adagot és jól kinyomkodjuk a levétől. Hozzáadunk egy egész tojást, az apróra darabolt kaprot, a zsemlemorzsát és belemorzsoljuk a fetasajtot. Jól összedolgozzuk, amíg teljesen össze nem áll. Mindegyik csirkecomb bőre alá töltünk belőle és tepsire helyezzük. Megszórjuk sóval, borssal, szerecsendióval és meglocsoljuk olívaolajjal és fehérborral. Alufóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőbe 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. Az utolsó 10-15 percre fólia nélkül sütjük, hogy a bőre szép piros, ropogós legyen.
A bulgurra ráöntünk 5 dl forró vizzet, lefedjük és 15-20 percig hagyjuk pihenni. Tálalás előtt meghintjük sóval.






2017. július 26., szerda

Mortadellás, aszalt paradicsomos rizottó

Megint régóta készülök már egy újabb bejegyzéssel, de egyszerűen nem sikerül utól érnem magam. Nagy kedvenc nálunk a rizottó különböző változata. Imádjuk a parmezánt, a krémes és ízletes rizst, amiben megbújik egy-egy újabb alapanyag, amivel mindig kísérletezek. Ez most egy újabb kivitelezés, ami szintén jól sikerült.






Mortadellás, aszalt paradicsomos rizottó
Hozzávalók 2 személy részére:
20 dkg arborio rizs
8 dl forró húsalaplé
1 dl fehérbor
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 vöröshagyma
3 gerezd zúzott fokhagyma
10 aszalt paradicsom (darabolva)
1 evőkanál kapribogyó
20 dkg darabolt mortadella
friss zsálya
friss bazsalikom
frissen őrölt bors
5 dkg parmezán
3 dkg vaj


Elkészítés:
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, az aszalt paradicsomot, a kapribogyót és a mortadellát és pár pecig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral és meglocsoljuk balzsamecettel. Hozzámerünk a forró húsalapléből két merőkanállal, megvárjuk amíg magába szívja, majd folyamatos kevergetés mellett mindig pótoljuk egy-egy kanállal. A végefelé megszórjuk apróra darabolt friss zsályával és bazsalikommal, majd sóval és őrölt borssal ízesítjük. Amikor már a rizs megfőtt, de még éppen roppanós, akkor levesszük és belekeverjük a reszelt parmezánt és a vajat. 5 percet állni hagyjuk, majd forrón tálaljuk.

2017. július 20., csütörtök

Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel

Valahogy a piaci vagy a vízparti lángosok annyira nem vonzanak. Az illata sokszor jó, meg vonzza az embert a vásárláshoz, de miután beleharapunk a legtöbbször mást kapunk és csalódunk. Zsíros, papírvékony, sületlen, mert éppen vastag. Éppen csak meglocsolják tejföllel, itt-ott akad rajta sajt vagy éppen amit kértünk rá. Nem mondom, hogy nem ettem jó lángos, sőt volt olyan hely Fonyódon, ahol először kóstoltam töltöttet, azóta itthon is készítek minden évben. Most csak egy sima, egyszerűre jutott időm, de azért törekedtem arra, hogy ne egy megszokott legyen.









Aszalt paradicsomos-parmezán sajtos lángos, fokhagymás tejföllel
Hozzávalók 6 db-hoz (kb. 15 cm átmérőrjű lángoshoz):
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj az olajos paradicsomból  + 1 evőkanál a formázáshoz
1 kávésékanál só
2 dkg élesztő
1 teáskanál cukor
1 dl langyos tej
1 dl víz
10 dkg reszelt parmezán
10 db olajos aszalt paradicsom (aprítva)
5 dl olaj a sütéshez

továbbá:
4 dl tejföl
1 fej új fokhagyma finomra darabolva
só, bors
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük benne a tejfölt, az olajat, a reszelt parmezánt, az aprított aszalt paradicsomot és a sót. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a cukorral és 15 percet állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztes keverékhez és további víz hozzáadásával rugalmas, lágy kissé ragacsos tésztát dagasztunk belőle. A végén olajjal kikent tálba helyezzük. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
6 egyenlő részre osztjuk. Olajos kézzel fánkokat formázunk.
Az olajat felforrósítjuk, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor hamar megsül és nyers maradhat. Egy fánk formájú tésztát a kezünkbe veszünk, középről haladva kifelé kissé megnyújtjuk, majd a forró olajba helyezzük. Pár perc után megfordítjuk, majd papírtörlőre helyezzük. Így folytatjuk tovább.
A tejfölt kikeverjük finomra darabolt fokhagymával és reszelt parmezánnal, végül sóval, borssal ízesítjük.
Tálalásnál megkenjük a kikevert tejföllel illetve, ha szeretnénk még megszórhatjuk sajttal.






2017. július 19., szerda

Tzatzikis csirkesaláta pitában, édesburgonyacsipsszel

Nem is tudom már annak az idejét sem, mikor készítettem pitát, pedig nagyon szeretjük. Főleg nyáron, amikor grillezni lehet a húst és a zöldségeket, jól megpakolni... na jó nem is írom tovább, szerintem a képek mindent elárulnak.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is.








Tzatzikis csirkesaláta pitában, édesburgonyacsipsszel
Hozzávalók 8 pitához
a csirkesalátához:
50 dkg főtt csirkemellfilé
1 kígyóuborka
5 dl görög joghurt
10 dkg kockára darabolt feta
2 teáskanál tzatziki fűszerkeverék
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 csokor apróra vágott friss kapor

a pitához:
20 dkg tönkölyliszt
10 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
1,5 dkg friss élesztő
1 kávéskanál só
1 teáskanál cukor
2 dl víz
1 evőkanál extraszűz olívaolaj

a csipszhez:
2 édesburgonya
2 dl olaj
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1/2 teáskanál morzsolt kakukkfű
fleur de sel

továbbá:
salátalevelek

Elkészítés:
Az uborkát kis lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, és félretesszük 1/2 órára. A levét kinyomjuk, az uborkát a joghurthoz adjuk. Tzatziki fűszerkeverékkel, citromlével és kaporral ízesítjük. A csirkemellet szálaira szedjük, majd a fetával együtt a joghurtos öntetbe forgatjuk. Tálalásig hűtőbe tesszük.
A tésztához a liszteket kimérjük, elvegyítjük bennük a morzsolt élesztőt, a sót és a cukrot, majd az olívaolaj és a víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 40 percet pihentetjük. 8 egyenlő részre osztjuk, mindből gombócot formálunk. Az elsőt lisztezett felületen kb. 15 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is, majd konyharuhával letakarjuk 15-20 percre. Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Rácsra helyezzük, és hűlni hagyjuk.
Az édesburgonyát meghámozzuk, nagyon vékony karikákra szeljük. Forró olajban kisütjük, papírtörlőre szedjük. Miután lecsöpögtettük az olajat, eltávolítjuk a papírt, és a batátát sóval, fűszerekkel ízesítjük.
Tálaláskor a piták végét levágjuk, és salátalevéllel, tzatzikis csirkesalátával töltjük meg mindegyiket. Az édesburgonyacsipsszel tálaljuk.


2017. július 18., kedd

Sacher rolád

Édességel kicsit levagyok maradva, pedig nem mondanám, hogy nem eszünk minden héten valami nasit. Sajnos még mindig nem tudok fotózni, egy-két dolog hiányzik ahhoz, hogy meglegyen a rendes hátterem, illetve költözés alatt, egyetlen egy doboz szakadt szét, persze abba voltok a fotózáshoz szükséges tányérkáim. Hát majdnem a szívem szakadt meg, de túl vagyok rajta, majd gyűjtögetek újra. Úgyhogy megváltam egy pár csodaszép étkészlettől, ezért egyenlőre a maradékokkal készülnek majd a képek. Most még mindig a tartalékból élek.
Viszont a sárgabarack lekvár főzés szezonja még mindig tart. Szerencsére az idén szinte fillérekért lehet kapni a piacon, már szinte ingyen adják. Befőtt és lekvár is készült nálunk. Frissen, forrón kenhetjük akár egy szuper kakaós piskótatekercsre, amit már csak sok csokoládéval kell bevonni.
Így készül a sacher rolád.







Sacher rolád
Hozzávalók 30x25 méretű tortaformához:
4 tojás
3 evőkanál teljes kiőrlésű fehérliszt
3 evőkanál keményítéő
2 evőkanál holland kakaópor
2 evőkanál nyírfacukor

továbbá:
2 dl sárgabarack lekvár

a csokoládé bevonóhoz:
10 dkg 60% kakaó tartalmú étcsokoládé
75 ml tejszín
2 dkg vaj
a sziruphoz:
30 ml víz
5 dkg nyírfacukor


Elkészítés:
A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét majdnem kemény habbá verjük, ekkor adjuk hozzá a nyírfacukrot és tovább verjük keményedésig. A tojások sárgáját egyesével beletesszük, kikeverjük. A száraz alapanyagot kimérjük, átszitáljuk a felvert habhoz és óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Még forrón eltávolítjuk a sütőpapírt, konyharuhára terítjük, majd feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. 
Ezután kitekerjük, megkenjük vastagon forró sárgabarack lekvárral és feltekerjük.
A csokoládé bevonóhoz elkészítjük a szirupot. A vizet a nyírfacukorral felforraljuk és innentől számolva további 5 percig forraljuk. A tejszínt felforraljuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét és addig keverjük, amíg egyneművé nem válik. Ezután elkeverjük benne a vajat, majd a szirupot. Teljesen kihűlni hagyjuk szobahőmérsékletűre. A piskótatekercsre öntjük, elsimítjuk és tálalásig hűtőbe helyezzük. Legalább 1-1,5 órát pihentetjük. Ez idő alatt szépen megdermed a csokoládé mázunk.




2017. július 14., péntek

Póréhagymás csirkés lasagne

Azt hiszem kezdek belehúzni az elmaradt receptekkel, amikre már nem is emlékszem olyan régen készültek. Az elmúlt egy hónapban semmi időm nem volt a fotózásra és most tényleg kiélhettük magunkat, az egyszerűbb hagyományos ételeken, amik valljuk be nálunk ritkábban készülnek. Persze nem azért, mert nem szeretjük, hanem mert imádok főzni olyan ételeket, amikkel még korábban nem próbálkoztam. Vagy éppen szeretnék új ízvilág után kutatni. A házunk előtti "kertben"(én így hívom, de egy olyan társasáházban lakunk, aminek van egy kis kertje, garázsa, ami háta mögött grill terasz lesz egyszer), nekünk a hátul az elől, mert arról van a bejáratunk térnövelés miatt, van már 8 szép cserepes muskátlim, ma a piacról beszereztem 2 szép nagy levendulát és egy rozmaringot meg egy bazsalikomot. Azt hiszem kell egy kis fűszeres kert. Agyalok mindig :) Friss fűszerekkel sokkal jobban szeretek dolgozni, intenzívebb lesz az étel íze, ráadásul párolásnál jobban átveszi a hús a fűszerek illatát is.







Póréhagymás csirkés lasagne
Hozzávalók 4-6 személy részére:
80 dkg csirkemellfilé
1szál póréhagyma
1 szál friss tárkony
1/2 csokor petrezselyem
4-5 szál friss kakukkfű
1-2 szál friss rozmaring

bors
3 evőkanál olívaolaj
3 dl víz

a besamel mártáshoz:
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej
őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió


továbbá:
25 dkg lasagne tészta
20 dkg füstölt sajt

Elkészítés:
A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk, majd olívaolajon fehéredésig pirítjuk. A fűszereket felaprítjuk, a csirkemellhez adjuk, majd felöntjük vízzel és lefedve 30-40 perc alatt puhára pároljuk. (A levét nem kell elfőzni!)
A besamel mártáshoz a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük, egy kicsit megpirítjuk. Ezután öntjük hozzá fokozatosan a tejet, ügyelve arra, hogy csomómentes legyen a mártásunk. A végén miután besűrűsödött, borssal, szerecsendióval és sóval ízesítjük.
A besamel mártás felét a párolt csirkemellhez adjuk.
Egy közepes jénai aljára teszünk pár kanálnyi szaftot, erre jön egy réteg tészta, majd folyamatosan a hússal rétegezzük. A tetejét befedjük a maradék besamel mártással, majd reszelt füstölt sajttal bőségesen megszórjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 30-40 perc alatt készre sütjük.



2017. július 13., csütörtök

Fűszeres, diós csirkefalatok mézes-mustáros joghurttal

Eljött az a pillanat amikor már nem csak azon agyalok, hogy magunknak mit főzzek a következő hétre, hanem Emma menüjét is szertném színesíteni. Még egy-két hét kell azért, mire kipróbálunk már annyi féle zöldséget és gyümölcsöt, hogy variálni tudjam és utána már jöhet a husi is. Tegnap véget vetettünk 6 csirke életének. Híznak már egy hónapja anyuéknál. Teljesen hormon mentes és azt is tudjuk, hogy mit evett. Ennél finomabb és jobb nincs is. Kivettem a mellfiléből egy szép nagy adagot, felkockáztam és mélyhűtőbe tettem. Most már csak a sorára vár.
A fűszer és a dió még Emmának nem való, viszont mi imádjuk, és a csirkefalatokat is, így ebben a verzióban került az asztalra.









Fűszeres, diós csirkefalatok mézes-mustáros joghurttal
Hozzávalók 4 személyre:


80 dkg csirkemell
bors


a panírozáshoz:
8 evőkanál zsemlemorzsa
6 evőkanál dió
1/2 csokor aprított petrezselyem
2 szál rozmaring levelei
4-5 szál kakukkfű
3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
2 tojás
olaj a sütéshez

a mézes-mustáros joghurtos mártogatóshoz:
4 dl görög joghurt
2 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál majonéz
2 evőkanál citromlé
2 teáskanál méz
só, bors

a körethez:
10 dkg rizs
20 dkg fagyasztott kukorica
20 dkg fagyasztott zöldbab
2 evőkanál vaj


Elkészítés:
A csirkemellet kisebb csíkokra vagy kockákra daraboljuk. A diót a rozmaring és a kakukkfűvel együtt késes robotgépbe tesszük és aprítjuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsához, beleforgatjuk a petrezselymet. A csirkemell kockákat sózzuk, borsozzuk, meghempergetjük lisztbe, felvert tojásba és végül a fűszeres zsemlemorzsába. Forró olajba kisütjük.
A mártogatós alapanyagait kimérjük, jól kikeverjük és tálalásig hűtőbe helyezzük.
A rizst sós vízben megfőzzük. A kukoricát és a zöldbabot vajon megpároljuk, majd a főtt rizshez adjuk.

2017. július 12., szerda

Hideg kapros csirkemell leves

Két hete, hogy valahol porosodik a laptopom. Ez idő alatt nagyon sok minden történt velünk. Sikeresen elköltöztünk a saját otthonunkban és végre akkora konyhám van, hogy az ebédlő asztal és még Emma járókája is elfér benne. Külön spájzom, óriási hűtőszekrény és fagyasztószekrény áll rendelkezésemre. Persze a konyhába van még mit pótolni, meg vannak elképzeléseim, de azt hiszem szép lassan majd meg lesz minden. Egy héten keresztül pakoltunk, takarítottunk és kerestük a helyünket, de most már azt hiszem helyre állt minden. Első délutánom, amikor végre van egy kis időm arra, hogy megírjak egy posztot. Pedig rengeteg recept van a tarsolyomban, de egyszerűen még levegőt venni is alig volt időm. Költözés közben még a lekvár és a befőzésről sem akartam lemaradni. Tehát Emma járókát kapott, amit még szoknunk kell, jelen pillanatban 15 perc a rekord, illetve elkezdtük a hozzátáplálást, ugyanis 7-én betöltötte a 6 hónapot. Te jó ég! Eltelt fél év! Mintha tegnap jöttünk volna haza kórházból. El sem tudom hinni. Egyébként büszke vagyok rá, mert nem viselte meg a költözés és az új helyet is egyből megszokta, pedig egy kicsit izgultam. Kapott egy szép nagy babarózsaszín szobát, ami csak az Övé! Azt gondolom, minden kerek az életemben, ennél többet nem is kívánhatnék! :)
Ebben a kánikulában nem sok kedvünk van főzni, ráadásul nekem időm sem volt mostanában, csak valami gyorsat. Egy hétig bolti kenyeret ettünk, tesztelgettem, de egyik sem volt az igazi.
Szóval, ha nem akarunk még nagyobb hőséget otthon, akkor készítsünk egy gyors levest, amit ráadásul behűtve fogyaszthatunk.









Hideg kapros csirkemell leves
Hozzávalók:
40 dkg csirkemellfilé
3 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt bors
1 liter kefir
3 dl víz
1 csokor aprított petrezselyem
1 csokor aprított kapor
1/2 kígyóuborka
2-3 paradicsom
őrölt fehér bors


Elkészítés:
A csirkemellfilét felkockázzuk, sózzuk és borsozzuk, majd olívaolajon megpirítjuk. Az uborkát és a paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk. A sült csirkemellet, a zöldségeket és az aprított fűszernövényeket a kefírhez adjuk, majd vízzel hígítjuk ízlés szerint. Végül sóval és fehérborssal ízesítjük. Jól behűtve tálaljuk!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...