Koskacukor: 2017

2017. szeptember 25., hétfő

Segítsüti 2017 őszén

Ilyen sem volt még, kedves barátaink, ezt a posztot a Segítsüti szervezője, Éva írja, mert Brigiéknél órák óta tartó áramszünet van. E helyről is köszönjük a szomszédoknak, amiért belefúrtak a vezetékbe...  Így hát most csak röviden, addig, amíg Brigi is hozzá nem fér a blogjához. 24 db csodás dupla csokis madeleine-t ajánl fel az árverésre, szerintem így elsőre elég lesz a fotója is ahhoz, hogy őrült licitálásba kezdjetek ITT. Az árverés már zajlik, szeptember 28-án, csütörtökön 16.00 órakor ér véget. Nem is szaporítom a szót, köszönöm Briginek a bizalmat, hogy beengedett a blogja kezelő felületére :)


2017. szeptember 22., péntek

Fűszeres, ropogós bundájú sertésszelet áfonyaöntetes salátával

Szombaton általában valami egyszerű ebédet szoktam készíteni. Azért nem viszem túlzásba, mert vasárnap szoktam belehúzni, amikor ugyanis általában főzök levest, sütök valamilyen húsfélét meg még egyszerűbb desszertet is készítek. Meg amúgyis szombaton este valami vacsi úgyis van mindig, ami pótolja az ebédet. Holnap például pizza lesz, aminek a tésztája majdnem egy hétig készült. Egyszer ígérem annak a receptjét is megírom. Egyenlőre kísérleteztem, nagyon finom lett. A fele adag tésztát lefagyasztottam, most tesztelem, hogy milyen lesz így.
De most akkor jöjjön az egyszerű ebéd, aminek a receptjét a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is megtalálhatjátok. A fűszereket a Fűszerész webshopjából könnyen megrendelhetitek.







Fűszeres, ropogós bundájú sertésszelet áfonyaöntetes salátával
Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet sertéscomb

őrölt bors

a panírozáshoz:
1,5 bögre kukoricapehely
1 bögre zsemlemorzsa
1/2 teáskanál morzsolt kakukkfű
1/2 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt majoránna
3 tojás
3 evőkanál liszt

a sütéshez:
olaj

a tartármártáshoz:
1 tojássárgája
1 dl olaj
2 dl görög joghurt
1 evőkanál fehérborecet
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1 teáskanál méz
1 teáskanál dijoni mustár
1 kávéskanál mártogatós fűszerkeverék

őrölt bors

a salátához:
1/2 jégsaláta
2 paradicsom
6 retek
2 szál újhagyma
1 kisebb kaliforniai paprika
1/4 uborka
4 evőkanál konzervkukorica (leszűrve)

az öntethez:
5 dkg áfonya
3 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál tökmagolaj
1 teáskanál méz

őrölt bors
1 kávéskanál morzsolt kakukkfű
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

a tálaláshoz:
burgonyapüré, sült burgonya vagy párolt rizs

Elkészítés:
A hússzeleteket klopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.
A kukoricapelyhet robotgéppel durvára aprítjuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a fűszereket. A húst lisztbe, felvert tojásba és a fűszeres zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban kisütjük.
A tartármártáshoz a tojássárgáját habverővel felverjük, miközben szép lassan hozzáöntjük az olajat. Kikeverjük a joghurttal és a mustárral. Hozzáadjuk az ecetet, a citromlevet, a mézet, majd sóval, borssal és a fűszerkeverékkel ízesítjük.
A salátához a zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk, és összeforgatjuk a kukoricával. Az öntet hozzávalóit krémesre turmixoljuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy kissé folyékony állagú legyen. Tálaláskor a salátára öntjük.
A ropogós rántott szeleteket a tartármártással és a salátával tálaljuk. Kínálhatunk mellé burgonyapürét, sült burgonyát vagy rizst.

2017. szeptember 21., csütörtök

Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen

Az utóbbi időben a gyors desszertek híve vagyok, de azért odafigyelek arra, hogy egészséges is legyen. Szülés után arra törekedtem, hogy legalább egy öt kilót felszedjek, ami meg is maradjon ahhoz, hogy ne nézzik ki úgy, mint egy anorexiás. Most már egy ideje tartom ezt a súlyt, a következő pont amit vártam, hogy eljuthassak edzőterembe. Megfogadtam, hogy szeptembertől elkezdem. Először a heti kettővel próbálkoztam, de olyan gyorsan belejöttem, hogy a következő héten már bérletet vettem. Hiányzott!!! De nagyon! Szerencsére nem befolyásol semmit, kicsit izgultam, mert Emma még tejcsizik. Itt egy szuper egészség barát desszert bármikorra!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is. Az alapanyagok nagy része a Magosbolt webshopjából könnyen beszerezhetőek.









Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen
Hozzávalók:
25 dkg áfonya
25 dkg málna
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál étkezési kukoricakeményítő

a morzsaréteghez:
5 dkg kókuszliszt
5 dkg mandulaliszt
5 dkg apró szemű zabpehely
3 evőkanál kókuszreszelék
5 dkg kókuszvirágcukor
10 dkg hideg vaj

a tetejére:
szeletelt mandula

a tálaláshoz:
vaníliafagylalt
2 dl habtejszín (30% zsírtartalmú)
1 vaníliarúd 
3 dkg nyírfacukor
1,5 dkg víz

Elkészítés:
Az áfonyát és a málnát megmossuk, lecsepegtetjük, megszórjuk a nyírfacukorral és a keményítővel. 26 cm átmérőjű piteformába vagy tetszőleges hőállő tálba halmozzuk. A morzsaréteg hozzávalóit összegyúrjuk, de a tésztának nem kell teljesen összeállnia. A gyümölcsre szórjuk, majd meghintjük szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
A vaníliarudat kisebb darabokra vágjuk, és a vízhez adjuk a nyírfacukorral együtt. Felforraljuk, és további 5 percig nagy lángon főzzük, végül leszűrjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és habszifonba töltjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A forró, gyümölcsös morzsasüteményt vaníliafagylalttal és a tejszínhabbal tálaljuk.






2017. szeptember 19., kedd

Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal

Még mindig oda vagyok az olaszos ételekért. Vannak esetek, amikor inkább konzerv paradicsomot használok, mert a frissel igazából kinek van kedve bíbelődni. Héjjazni, meg magozni? A spájzomban legalább 4 konzerv paradicsom mindig található, a hűtőbe meg legalább 3 féle sajt. :)
Emma mellet egyre könnyebb a főzés is. Amikor kicsit tovább alszik, akkor gyorsan előkészítem az ebédhez valót, előfordul, hogy sikerül már a sütőbe betenni a husikat. Illetve most a nagy felfedezés annyira leköti, hogy a konyhaszekrény fiókjai, a cup mérők, a nyújtófa, kisebb formák, szűrők nagy barátai lettek.









Paradicsomos-cukkinis csirkecomb rigattonival, parmezánnal
Hozzávalók 4 személy részére:
4 csirkecomb
1 kápia paprika
1 fej fokhagyma
1 nagy lilahagyma
1 konzerv paradicsom
15 dkg bacon
1 kicsi cukkini
3-4 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors


továbbá:
25 dkg rigattoni
10 dkg parmezán

Elkészítés:
A combokat sózzuk és borsozzuk és tepsibe helyezzük. A paprikát, a kétféle hagymával, a paradicsommal, az olívaolajjal és a baconnel együtt késes robotgépbe tesszük és krémesre turmixoljuk, végül a húsra kanalazzuk. A cukkini végeit levágjuk, felkockázzuk és a combok mellé tesszük. Alufóliával letakarva előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Amikor elkészült a csirkecombokat kivesszük, a rigattonit kifőzzük és összekeverjük a visszamaradt paradicsomos mártással és a parmezánnal együtt.

2017. szeptember 18., hétfő

Tejszínes-póréhagymás sertésszűz

Nem vagyok úri lány, de a sertésszűz a kedvencem, ha már disznóhúsról van szó. Egyébként sikerül olyan árban beszereznem, mint a csirkemellfilé, így igazából nem is gondolkodok rajta, amikor rá kerül a választás. Óvatosan kell vele bánni, mert könnyen kiszárad, de ha pont eltaláljuk akkor nagyon finom omlós, puha és szaftos marad. Szoktam egészben sütni, amennyiben szeletelem rövid ideig serpenyőben először magas, majd közepes lángon készítem el. Tejszínes, hagymás szaftosan került az asztalra, csak egy tésztát főztem mellé. Na jó, ha házi lett volna, az lett volna az igazi. :) De arra sajnos nem volt időm.







Tejszínes-póréhagymás sertésszűz
Hozzávalók 2 személy részére
40-50 dkg sertésszűz
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió

1 póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
5 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
2 dl húsalaplé vagy víz
1,5 dl tejszín
1 tesákanál keményítő

Elkészítés:
A sertésszűzet ujjnyi vastagra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval. Olívaolaj és vaj keverékén mindkét oldalát megpirítjuk, éppen, hogy csak színt kapjon. A póréhagymát felkarikázzuk, hozzáadjuk, végül felöntjük borral és a húsalaplével. Addig pároljuk fedő alatt, amíg a hús megpuhul. A keményítőt simára keverjük a tejszínnel, majd a szaftot ezzel sűrítjük be. Amennyiben nagyon sűrű lenne, adhatunk hozzá egy kevés húalaplét vagy vizet.
Főtt tésztával tálaljuk. Illik hozzá még a burgonyapüré, a krokett vagy éppen egy krémes polenta.



2017. szeptember 16., szombat

Túrógombóc fűszeres almaszósszal és vaníliasodóval

A túrógombóc kicsi korom óta a kedveneim közé tartozik, de anyukám mindig csak a hagyományos változatát készítette, édes tejföllel meglocsolva. Én már több verziót kipróbáltam, de maga a gombóc elkészítési arányain nem változtattam már egy ideje, mert úgy érzem azt sikerült eltalálnom. Lehet nem a legszebben formálható és nem is lesznek olyan igazi gombóc alakúak, de azt szeretem benne, hogy lágy és nem az a fajta, amibe beleáll a villa. A titka még a házi túró, szerintem boltival nem finom. Most fűszeres almaszószt készítettem hozzá, meg a vaníliasodó sem maradhatott el. Ilyenkor ősszel imádoma az almás finomságokat. A kedves férjemnek mindez csak desszert, nekem viszont egy tartalmas leves utáni kiegészítő főétel.








Túrógombóc fűszeres almaszósszal és vaníliasodóval
Hozzávalók 4-6 személy részre:
60 dkg házi túró
4 tojás
2 evőkanál nyírfacukor
10 evőkanál búzadara
citrom reszelt héja

a morzsához:
2 evőkanál vaj
10 dkg zsemlemorzsa

a fűszeres almaszószhoz:
1 kg alma
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál gyömbér
2 evőkanál nyífacukor
1 dl rozé
1 dl víz
1 evőkanál vaníliás pudingpor

a vaníliasodóhoz:
3,5 dl tej
1,5 dl tejszín
4 tojás sárgája
2 evőkanál nyírfacukor
1 evőkanál vaníliás pudingpor

Elkészítés:
A túrót kikeverjük a tojással, elvegyítjük benne a nyírfacukrot, a búzadarát és a citrom reszelt héját, majd 2 óra hosszát hűtőbe pihentetjük. Addig elkészítjük az almaszószt és a vaníliasodót.
Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk és egy kisebb lábasba tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel, a nyírfacukorral és végül felöntjük rozéval. Fedő alatt puhára pároljuk. A vaníliás pudingport vízben elkeverjük és ezzel sűrítjük a megpuhult almaszószunk.
A vaníliasodóhoz a tejet és a tejszínt kimérjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a nyírfacukort és a vaníliás pudingport, majd simára keverjük. Közepes láng felett sűrűre főzzük. Amennyiben rendelkezünk hőmérővel 80 fokot kell elérni, ezután levesszük és tovább keverjük, amíg egy picit visszahűl. Így nem fő meg a tojás és sima, krémes marad.
A túrós masszát kivesszük a hűtőből, gombócokat formálunk, majd forró vízbe helyezzük és két részletben megfőzzük pár perc alatt.
Közben a zsemlemorszát vajon megpirítjuk. A kifőtt gombócakt egyből a morzsára helyezzük. Mielőtt összetörnénk várunk egy kicsit, hogy dermedjen így sokkal könnyebben megtudjuk forgatni benne. Tányérra helyezzük és végül forró fűszeres almaszósszal és vanília sodóval meglocsolva tálaljuk.




2017. szeptember 14., csütörtök

Kakaós-diós kürtőskalács

Nagy rajongója vagyok a kürtőskalácsnak, de valahogy mégsem szoktunk venni vásárokban, mert vagy hosszú a sor, vagy éppen előtte ebédeltünk és már nem fér a pocakunkba, vagy mert olyan nagyot adnak, hogy ketten sem bírunk el vele. Jah, és általában azért inkább én enném szívesebben. A legutóbbi grillezésnél sikerült rábeszélnem a férjecskémet, hogy ugyan süssön már nekem. Rákészültem kettő papírtörlő gurigával, ami egyébként így hozzátáplálás alatt eléggé fogyóban van, tehát nem nehéz. Begyúrtam egy jó kis kalács tésztát, és feldobtuk grillezés előtt. Nagyon finom foszlós, pihe-puha, kívül jó ropogós és a kedvencünkkel bevonva kakaóval és dióval. Ennél több már nem is kellett.







Kakaós-diós kürtőskalács
Hozzávalók (3 db-hoz)
40 dkg liszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
1 tojás sárgája
1 tojás
4 dkg olvasztott vaj (plusz a kenéshez)
1 kávéskanál só

továbbá:
10 dkg darált dió
1 evőkanál holland kakaó

Elkészítés:
A lisztet kelesztőtálba mérjük, a közepére morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Pihentetjük 10 percig. Ezután hozzáadjuk a tojást és az egy tojás sárgáját, végül a sót és a vajat, majd rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Amennyiben egyből fogjuk tudni sütni, szobahőmérsékleten kelesztjük 40-45 percig, ha később akarunk tüzet rakni hozzá, akkor hűtőbe helyezzük felhasználásig.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Éles kés segítségével ujjnyi csíkokra szeljük.
Amennyiben nincs kürtöskalács sütő hengerünk, alufóliával körbetekerünk 3 darab papírtörlő gurigát és grillcsirke nyársa rögzítjük. A fóliával betekert gurigát jól megkenjünk vajjal, körbe tekerjük tésztával, megsodorjuk, majd a tésztát is bekenjük és cukorba forgatjuk. Forró grillre helyezzük és folyamatosan forgatva készre sütjük. Amikor a cukor már szépen karamellizálódott rajta, a tűzről rögtön levéve kakaós dióba forgatjuk.
Forrón fogyasztjuk! Amennyiben megmaradni újramelegítés után is ugyanolyan finom puha.




2017. szeptember 13., szerda

Paradicsomos-mézes oldalas, hasselback burgonyával

Holnap pont oldalast készülök sütni, de most a gyorsaság kedvéért maradok a jó öreg hagyományos módont, simán fokhagymával megtűzdelve és sóval, borssal megszórva, mellé pedig habos burgonyapürét készítek. Viszont, akinek van ideje, ebben a formában szerintem még finomabb. Őszintén ezt már hónapokkal ezelőtt fotóztam, de valahogy elveszett a többiek között, úgyhogy kicsit késve, de szerintem ősz felé közeledte válik inkább csak alkalmassá ez a recept. Nyáron legalábbis kevésbé kívánjuk a zsírosabb ételeket.








Paradicsomos-mézes oldalas, hasselback burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére
1 kg oldalas
1 konzerv paradicsom
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 dl ketchup
1/2 dl almaecet
2 nagy evőkanál méz
50 ml olaj
2 teáskanál morzsolt bazsalikom
2 teáskanál morzsolt majoránna

frissen őrölt bors

a burgonyához:
8 kisebb sárga burgonya
4 dkg vaj
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál őrölt fehérbors
1/4 kávéskanál őrölt feketebors


Elkészítés:
Az oldalast sózom és borsozom, majd egy jénai tepsibe helyezzük. Maradhat egészben, de fel is darabolhatjuk. A pác hozzávalóit késes robotgépbe tesszük és krémesre aprítjuk és az oldalasra öntjük. Alufóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 1,5 óra alatt puhára pároljuk. A burgonyákat alaposan megmossuk, mélyen és sűrűn beirdaljuk és megsózzuk. A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a fűszereket és egy ecset segítségével bevisszük a burgonya "szeletek" közé. Előmelegített 180 fokos sütőbe 40-45 perc alatt készre sütjük.
Amennyiben van lehetőségünk és akkora sütőnk, a hús sülési idejének a felénél betehetjük a burgonyát mellé, így egyszerre elkészül. Ha nincs, akkor alufólia alatt melegen tartjuk addig az oldalast.
Friss salátával is tálalhatjuk!






2017. szeptember 5., kedd

Sült karaj friss fűszerekkel és zöldségekkel

Hihetetlen, de Emma két nap múlva már 8 hónapos lesz. Közel egy hónapja tapasztalom azt, hogy egyre jobban anyás, ami bizony megnehezíti a kötelező házimunkát, mint a főzést. Nyaralás alatt rájöttem, hogy hiába akartam én előző napokban kétszer elaltatni, neki igazából egy hosszúra van szüksége és azt beosztja egész délutánra. Ez nekem pont arra jó, hogy megfőzök, összepakolok, de ugye sokszor mire készen lennék, már fent is van. Most módosítottam ezen. Mivel egész délután fent van estig, kell neki egy kis pihenő, egy kis séta, ráadásul most már mehetünk ebben az időben, mert bizony a kánikula is elmúlt. Tehát délelőtt olyat kell főzzek, amit mellette eltudok készíteni. Rövidebb időkre lefoglalja magát, ami pont jó arra, hogy ilyen könnyen összekészíthető fogásokat tálaljak ebédre. Így amíg ő alszik, jut egy kis idő magamra is. Egyébként korábban is sokszor sütöttem ebben a formában húsféléket, szerintem a legjobb ízt adja.







Sült karaj friss fűszerekkel és zöldségekkel 
Hozzávalók 4 személy részére
30 dkg burgonya
20 dkg répa
20 dkg paszternák
2 vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4-5 szelet csontos karaj
2-3 szál bazsalikom
2-3 szál rozmaring
5-6 szál kakukkfű
1 kis csokor petrezselyem

bors
3 evőkanál olívaolaj
2 dl víz

Elkészítés:
A zöldségeket meghámozzuk, nagyobb darabokra szeleteljük. A karaj szeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Egy nagyobb jénaiba tesszük a zöldségeket, ráhelyezzük a sertéshúst, majd a friss fűszernövényeket. Meglocsoljuk olajjal és vízzel, végül lefedjük alufóliával és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, 1,5 óra alatt puhára pároljuk.
Köretként illik hozzá bármilyen párolt zöldség vagy saláta, savanyúság.

2017. szeptember 4., hétfő

Indiai húsgombócok édes currys mártásban

Nagyon-nagyon szeretjük az indiai ízeket és emiatt gyakran esik a választás hasonló ételekre. A koriander, a római kömény, a curry vagy a masalák mindig jöhetnek. Enyhén csípősen szeretjük, de aki bírja tehet bele rendesen chilit.










Indiai húsgombócok édes currys mártásban
Hozzávalók 4 személy részére:
70 dkg darálthús
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
2 evőkanál joghurt
3 evőkanál zsemlemorzsa

cayenne bors
3-4 evőkanál olaj

a mártáshoz:
1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál garam masala
2 teáskanál édes curry
2 konzerv darabolt paradicsom
víz
olaj

a körethez:
basmati rizs
naan lepény

Elkészítés:
A darálthúshoz adjuk a fűszereket, a joghurtot, a zsemlemorzsát és végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Jól összedolgozzuk, gombócokat formálunk, majd forró olajban körbe pirítjuk és kiszedjük papírtörlőre.
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk és a visszamaradt zsiradékon megdinszetljük. Elkeverjük a masalát és a curryt, majd felöntjük a darabolt paradicsommal. Miután felforrt, belehelyezzük a húsgombócakt és lefedve alacsony lángon egy órát főzzük.
Főtt basmati rizzsel és naan lepénnyel tálaljuk.






2017. augusztus 30., szerda

Olasz kolbászos krumplileves

Az utolsó meleg napok jönnek, ahogy rá pillantottam most az előrejelzésre. Szomorú vagyok, mert az átmenet mindig elmarad. A 30 fokok után a 26-27 jól esett volna, nem pedig 20-23, amikor már azért szükség van kabátra vagy melegebb öltözetre. Hűvösebb napokon jobban kívánjuk a forró, tartalmasabb leveseket és egyre többet gondolunk az őszi ételekre is, amikor menüt tervezünk. Legalábbis nálam ez éppen így van most.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is.







Olasz kolbászos krumplileves
Hozzávalók
10 dkg száraz kolbász
1,5 l húsalaplé
10-12 olajban eltett aszalt paradicsom
2 evőkanál olaj (az aszalt paradicsomos üvegből)
6-8 burgonya
2 evőkanál aprított friss bazsalikomlevél
2 evőkanál aprított friss petrezselyemzöld
1 rozmaringág levelei
1-2 gerezd zúzott fokhagyma

frissen őrölt bors
1 dl tejszín

a tálaláshoz:
pirított bagett

Elkészítés:
A kolbászt felkarikázzuk, az olajon zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, az aprított fűszernövényeket, az aszalt paradicsomot, végül a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük a húsalaplével, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A burgonya puhulásáig főzzük. Ezután öntjük hozzá a tejszínt, és további 5 percig rotyogtatjuk. A levest pirított bagettel tálaljuk.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...