Koskacukor: 2017

2017. november 23., csütörtök

Rákóczi túrós

Imádjuk a túrós süteményeket, lehet az sós vagy édes. Nagy kedvencünk a kapros-túrós lepény is, amit mi sósan készítünk, de sok helyen édesen ismerik. Ezt a süteményt még barack lekvár főzés szezonban készítettem, tehát nagyon nem most. Valahogy elkerülte a figyelmemet, de most rátaláltam és arra gondoltam, hogy ünnepek előtt pont egy jó ötlet lehet. Bár tudom még egy hónap van karácsonyig, de a következő posztjaimban szerintem többször megfogom említeni, ami nem véletlen van. A legszebb időszak a számomra. Eddig is mindig rajongtam a karácsonyért, de a tavalyi volt eddig a legszebb, nagy pocakkal varrogattam, sütögettem, vártuk Emmát. Az idei meg azért lesz szintén felejthetetlen, mert az első olyan, amikor hármasban vagyunk.











Rákóczi túrós
Hozzávalók (25x35 cm nagyságú tepsihez):
25 dkg teljeskiörlésű tönköly liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg hideg vaj
1 dl tejföl
1 késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg nyírfaporcukor
2 tojás sárgája

a túrós réteghez:
60 dkg házi túró
2 tojás sárgája
10 dkg nyírfacukor
1 dl tejföl

a tetejére:
4 tojás fehérje
10 dkg nyírfacukor
1 üveg sárgabarack lekvár

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a szódabikarbónát és a porcukrot, hozzáadjuk a hideg vajat, és morzsalékosra gyúrjuk. Belekeverjük a tejfölt és a tojások sárgáját, végül jól összedolgozzuk. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe helyezzük.
Enyhén lisztezett felületen 25x35 cm nagyságú téglalap alakúra nyújtjuk, formába helyezzük, majd előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 5 percre.
A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a nyírfacukorral és a tejföllel. Az elősütött tésztára kenjük. Vékonyan megkenjük sárgabaracklekvárral.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd habzsákba töltjük és átlósan csíkokat húzunk a lekváros rétegre, végül keresztezzük. A lyukakat kitöltjük kiskanál segítségével lekvárral és visszahelyezzük a sütőbe 25 percre.
Formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük, tálalásnál porcukorral megszórhatjuk.




2017. november 22., szerda

Mézes-gyömbéres, fokhagymás sült császárszalonna, rizsfelfújttal

Közeleg a karácsony és sokan már terveznek. Ilyenkor előkerül a méz, a gyömbér, a különböző karácsonyi fűszerek és ezek kombinációival próbálunk valami finomat az asztalra tenni. Sokan halat vagy szárnyast sütnek, de aki inkább a sertéshúst szereti, ilyenkor sem mondd le róla. Igaz nem most készítettem, de szerintem nagyon is illik erre az alkalomra. Én már nagyon várom, számos okból.









Mézes-gyömbéres, fokhagymás sült császárszalonna, rizsfelfújttal
Hozzávalók 4-6 személy részére
1,5 kg császár
a páchoz:
3 cm reszelt gyömbér
6 gerezd fokhagyma
2 evőkanál méz
2 teáskanál magos dijoni mustár
1 dl olaj
3 evőkanál fehérborecet
2 rozmaring szál levelei
8-10 bazsalikom levél
4 szál kakukkfű

bors

a rizsfelfújthoz:
20 dkg hosszúszemű rizs
4 evőkanál tejföl
1 dl tejszín
3 tojás

frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
1 kis csokor petrezselyem
15 dkg reszelt gouda

a cékla salátához:
4 cékla
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2 teáskanál egész kömény
1 teáskanál egész bors
4 evőkanál balzsamecet
2 teáskanál méz
2 evőkanál olívaolaj


Elkészítés:
A pác hozzávalóit tegyük késes robotgépbe és turmixoljuk össze, majd dörzsöljük be alaposan a császárszalonnát. Csomagoljuk fóliába és helyezzük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap tegyük át egy tapadás mentes tepsibe, takarjuk le alufóliával és toljuk be 170 fokos előmelegített sütőbe kb. 2,5 óra hosszára.
A rizst dupla mennyiségű vízben megfőzzük. A tejfölt kikeverjük a tejszínnel, a tojásokkal, majd fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval illetve friss petrezselyemmel. Hozzáadjuk a rizst, jól összekeverjük, majd jénai tálba kanalazzuk. Megszórjuk a tetejét sajttal, végül előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és készre sütjük.
A céklát meghámozzuk, a vöröshagymát megpucoljuk, ketté vágjuk és felkarikázzuk. A hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet, majd a fűszereket, végül a céklát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fedő alatt puhára pároljuk. Miután kihűlt, hűtőbe helyezzük, és hidegen tálaljuk. (Érdemes tálalás előtti napon elkészíteni.)




2017. november 21., kedd

Fokhagymás burgonyakrémleves pirított magvakkal

Ebben a gonosz időben nincs is jobb, mint egy melengető nagy tányér krémleves. Hogy miért gonosz? Emma ismét megfázott, mert az öltözés nagy kalamajka nálunk, először általában én, aztán már ő is beleizzad, mire sikerül mindent ráadni. De ez egy ilyen időszak, majdcsak hozzászokik. Ha meg nem, akkor nekem kell igyekezni. :)







Fokhagymás burgonyakrémleves pirított magvakkal
Hozzávalók
2 nagy fej fokhagyma
4 nagyobb burgonya
1 szál póréhagyma
2 liter húsalaplé
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
50 ml tejszín

továbbá:
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál lenmag
2 evőkanál tökmag
4 evőkanál napraforgómag

Elkészítés:
A póréhagymát felkarikázzuk, a fokhagymát gerezdekre szedjük és megpucoljuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk. A kétféle hagymát olívaolaj és vaj keverékén megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és felöntjük a húsalaplével. Ízlés szerint fűszerezzük. Addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul. Botturmix segítségével simára turmixoljuk, végül hozzáadjuk a tejszínt. Visszatesszük a tűzre és éppen csak felforraljuk.
A magokat kimérjük, száraz serpenyőben megpirítjuk, majd a tálalt levesre szedjük.




2017. november 20., hétfő

Olasz grízes ricotta torta

Hétvégén tartottuk az első szülinapi kört. Az idén kihagyom a torta készítést, valahogy most nem vonz a dolog és semmi kreatív ötletem nincs. Anyu besegített egy zserbóval, Anyósom pedig sós pogácsával, én pedig ezt az olasz grízes ricotta tortát vagy sütikét készítettem. Ezt már korábban megsütöttem egyszer torta formában, dupla mennyiséggel, pedig hétvégén rendes téglalap alakú tepsiben és kisebb kockákra szelve tálaltam. Nagyon finom citrusos, könnyű sütemény, ráadásul mivel egy nappal tálalás előtt érdemes elkészíteni, így megkönnyíti az aznapi munkánkat.









Olasz grízes ricotta torta
Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához:
5 dl tej
1,25 dl víz
15 dkg búzadara
5 dkg vaj+ forma kikenéséhez
15 dkg cukor
25 dkg egész tojás
30 dkg ricotta
1 nagy citrom reszelt héja
1 nagy narancs reszelt héja
1 vaníliarúd

tálaláshoz:
porcukor

Elkészítés:
A tejet, a vízzel együtt kimérjük, hozzáadjuk a búzadarát, a vajat, a vaníliarúd kikapart magjait és a citrus héjakat. Közepes lángon, folyamatosan keverve készre főzzük. Fedő alatt hagyjuk kihűlni.
A tojásokat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a ricottát, majd a kihűlt tejbegrízt. Addig keverjük habverővel, amíg csomómentes nem lesz. A torta formát kikenjük vajjal, beleöntjük a krémet, majd előmelegített 170 fokos sütőbe helyezzük és 50-60 perc alatt készre sütjük. 40 perc környékén érdemes megnézni, ha nagyon sül a teteje, takarjuk le alufóliával.
Formában hagyjuk teljesen kihűlni. A legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben tölt és csak ezután szórjuk meg porcukorral és szeleteljük.




2017. november 16., csütörtök

Sütőtökös zabkeksz

Még mindig nem unjuk a sütőtököt. A reggeli kávé mellé kell valami kísérő, mert későn reggelizek mostanában. Egyébként a kávét cukor nélkül iszom, így nagyon passzol mellé ez az édeskés, az áfonyától kicsit savanykás és a fahéjtól fűszeres keksz. Ajánlanám, ha van otthon mézeskalács fűszerkeverék, akkor tehetünk abból is bele egy-két kávéskanállal. Biztos vagyok benne, hogy már sokan készülünk a karácsonyra és egy kis emlékeztető illat barátságossá varázsolja otthonunkat.









Sütőtökös zabkeksz
Hozzávalók:
25 dkg zabliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál fahéj
csipet só
5 dkg sötét nádcukor
5 dkg nyírfacukor
12 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
1 tojás
15 dkg sütőtökpüré
1 teáskanál vanília kivonat
8 dkg aszalt áfonya

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a sütőport, a fahéjat és a sót. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a sütőtök pürét és a vaníliakivonatot. A száraz alapanyagokat beletesszük és összedolgozzuk. Gombócokat formálunk, amit a tenyerünkkel ellapítunk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos sütőbe, 12-14 perc alatt készre sütjük. Sütőlemezen hagyjuk 4-5 percig, majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
Dobozba tárolva sokáig puha marad.







2017. november 15., szerda

Sütőtökön sült indai húsgombócok

Említettem már, hogy novemberben megkezdem az almás vagy tökös receptes bejegyzéseimet. Azt hiszem ez az indiai étel nem maradhatott ki. Továbbra is nagyon szeretjük ezt az ízvilágot és azok a fűszeres húsgombócok sütőtökös, paradicsomos ágyon sütve, egyszerűen isteni. Főtt tésztával tálaltam, de készíthetünk hozzá naan kenyeret is vagy éppen rizst, de a tészta is jó választás lehet, bár tudom nem egy indiai köret.









Sütőtökön sült indai húsgombócok
Hozzávalók (4 személy részére)
1 kisebb sütőtök
1 konzerv paradicsom
1 lilahagyma
3 evőkanál olívaolaj
3 dl víz
70 dkg darált serétshús
6 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
frissen őrölt bors

továbbá:
30 dkg rigattoni

Elkészítés:
A sütőtököt meghámozzuk, kisebb kockákra daraboljuk. A lilahagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a sütőtökkel és a konzerv paradicsommal együtt egy nagyobb jénaiba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal, és felöntjük vízzel. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tojást és a fűszereket, majd jól összedolgozzuk és közepes nagyságú gombócokat készítünk. A sütőtökös ágyra helyezzük, alufóliával lefedjük és 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük, 1,5 óra alatt készre sütjük. A gombócokat kiszedjük egy tányérra.  A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a sütőtökös, paradicsomos raguhoz adjuk és összeforgatjuk. A gombócokat visszatesszük és így tálaljuk. Amennyiben rizst vagy naan lepényt készítünk mellé, természetesen nem kell kiszedni, hanem egyből lehet tálalni.



2017. november 14., kedd

Sütőtökkel, birsalmával és körtével sült fűszeres csirke

A sütőtök, a körte és az idén a birsalma is nagyon menő nálunk. Birsalmát korábban soha nem ettem, de gondoltam Emmának meg kell kóstolnia. Teszteltem és láttam rajta, hogy nagyon ízlik neki, így kipróbáltuk mi is. A sütőtökkel és a körtével nagyon jól harmonizál. Jól befűszereztem a csirkét, betoltam a sütőbe és pár óra alatt kész is lett. Bulgurral tálaltam. Az első olyan étel, amiből Emma is evett. Kicsit fűszeresebb volt és más volt az íze a megszokott általam készített baba ételeknél, de valahol ha azt nézzük előbb-utóbb úgyis azt eszi amit mi, és pedig e felé tartunk.









Sütőtökkel, birsalmával és körtével sült fűszeres csirke
Hozzávalók:
1 kisebb egész csirke
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
2 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt tárkony
4 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt feketebors
4 evőkanál olaj
2 dl húsalaplé vagy víz
továbbá:
4 birsalma
1 kicsi sütőtök (kb. 30 dkg)
3 körte
15 dkg bulgur

Elkészítés:
A fűszereket kimérjük és összekeverjük az olajjal, majd a csirkébe dörzsöljük. A birsalmát és a tököt meghámozzuk és a körtével együtt kockára daraboljuk. Egy nagyon tepsire elterítjük, ráhelyezzük a fűszeres csirkét. Aláöntjük a húsalaplét, majd alufóliával lefedve 170 fokos sütőbe helyezzük és kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.
A bulgurt kétszeres vízmennyiségben megfőzzük. A megsült csirkét kivesszük a tepsiből, a zöldségekhez adjuk a megfőtt bulgurt, átforgatjuk, végül tálba szedjük és a hús mellé kínáljuk.



2017. november 13., hétfő

Sült almás-körtés zabkeksz

Sokszor készítek Emmának reggelire sült vagy párolt gyümölcsöt. Jobban szeretem így adni, mint nyersen, mert nem bántja a pocakját. Lehet, hogy már nem lenne gond, hiszen már 10 hónapos, de kezdetben emlékszem az alma és a körte kifogott rajta. Bár, ha belegondolok rajtam is és magamnak is párolom az utóbbi időben a reggeli zabkásámhoz. Egy kevéske gyümölcspürével megloptam Emmát és ezt a finom zabkekszet sütöttem. Amióta eltoltam a reggelimet 8-9 közé, megszoktam, hogy a reggel 6 órási kávé mellé valamilyen kekszet eszek, így tuti kibírom. Inkább felteszem az ebédet, hogy ne akkor kelljen vele foglalkozni, amikor Tündérke felébred. :)











Sült almás-körtés zabkeksz
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
6 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
10 dkg sült almapüré
10 dkg sötét nádcukor
6 dkg aranymazsola
1 tojás
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7 dkg fehér tönkölyliszt
13 dkg finom szemű zabpehely
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál fahéj
csipet só

Elkészítés:
A vajat kikeverjük a tojással és a cukorral, majd hozzáadjuk az almapürét. A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a zabpelyhet, a mazsolát, a szódabikarbónát, a sütőport, a fahéjat és a sót. Végül a lisztes keveréket a kikevert vajas alaphoz adjuk és jól összedolgozzuk. Közepes golyókat formálunk, ellapítjuk a tenyerünkkel, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőbe 10-12 perc alatt készre sütjük. Tepsin hagyjuk hűlni, majd rácsra helyezzük teljes kihűlésig. Dobozba tárolva sokáig eláll.




2017. november 12., vasárnap

Vörösborban sült rozmaringos liba, lilakáposztás rizottóval

Márton napra kaptam anyától két libacombot, meg a meg a mellét, így nem volt kérdés, hogy mi lesz hétvégén az ebéd. Tegnap a szokásos hó eleji bevásárló körúton voltunk Szegeden, mert hát nálunk... nehéz beszerezni egy-két olyan dolgot, amire szükségünk lehet. Ilyen volt az Emmának hol vegyünk csizma és téli kabát kérdés is. Aztán végül horror áron sikerült találni, pedig még nem is jár, de kénytelen voltam bőr csizmát venni, ugyanis a tizedik próba után már kezdtem feladni. Hogy tudnak olyan csizmát gyártani, amit felhúzásnál csak úgy lehet ráadni a gyerekre, hogy kicsavarodik a lába, jah és a cipzárt nem lehet felhúzni, mert nem éri be. A nadrág szárát se kívül se belül nem lehet hordani. Tehát amikor már kezdtem feladni, megtaláltuk a csizmát, ami passzolt Emma lábára. Végül lett téli kabát is az overál mellé, mert hát az is kell, ha autókázunk vagy éppen biciklizünk, mert így csak kényelmesebb. Na jó, azt hiszem ruházat télire befejezve. Remélem egyenlőre nem növi ki azokat, amiket most vettünk. Nagy szusszanás este, ma meg jött a szokásos egész napos konyhai menetelem. Emmának háromféle étel a tűzhelyen, a liba a sütőben, ami 4 óra alatt el is készült és végül a rizottó, meg a süti, amiből már csak holnap eszünk, mert elfelejtettem, hogy bizony ennek nem árt legalább egy fél napot, ha áll a hűtőben.








Vörösborban sült rozmaringos liba, lilakáposztás rizottóval
Hozzávalók:
1 kisebb liba (de lehet csak comb, vagy mell)
3 dl vörösbor
1 nagy narancs
4 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 kávéskanál őrölt szerecsendió
1 kávéskanál őrölt feketebors


a rizottóhoz:
1 vöröshagyma
1 kicsi lilakáposzta
2-3 evőkanál balzsamecet
1 kávéskanál őrölt kömény

fehérbors
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg arborio rizs
1 dl száraz fehérbor
1 liter húsalaplé
5 dkg vaj
5 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A liba combját, mellét illetve egyéb részeit besózzuk. A többi fűszert kimérjük egy tálba. A besózott húst tepsibe helyezzük, aláöntjük a vörösbort és megszórjuk a fűszerkeverékkel. A narancsot felkarikázzuk és a libahúsra tesszük. Alufóliával lefedve, 170 fokos sütőbe helyezzük 3,5-4 óra hosszára.
Az utolsó 1 órában elkészítjük a rizottót. A vöröshagymát megpucoljuk és a lilakáposztával együtt apró kockára daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Megszórjuk sóval, fehérborssal, őrölt köménnyel és meglocsoljuk balzsamecettel. Amikor már félig megpuhult a káposzta, hozzáadjuk a rizst, pirítjuk pár percig, majd felöntjük fehérborral. Miután elforrta, jöhet a két merőkanálnyi forró húsleves és folyamatosan hozzáadva főzzük puhára a rizst úgy, hogy még éppen roppanós maradjon. Végül beletesszük a vajat és a parmezánt és belekeverjük. Tálalás előtt pár percig hagyjuk állni.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...