Parmezános-szezámmagos afrikai harcsafilé, paradicsomos pestós rizottóval

Szerencsém van Emmával, mert mindent szeret, amit főzök és köztük van a halacska is. Amikor sikerül afrikai harcsához jutnom, akkor abból vagy lazacból szoktam készíteni valamilyen főételt. Ezekről tudom, hogy biztosan nincs benne szálka. Ez a fogás most nagyon nagy kedvencünk lett, igaz nem korábban készült. Tegnapi napon kapros, fokhagymás mártással, újburgonyával került az asztalra.

Parmezános-szezámmagos afrikai harcsafilé, paradicsom pestós rizottóval
Hozzávalók:
1 vöröshagyma
3 evőkanál paradicsomos pesto
1 gerezd fokhagyma
só
bors
20 dkg arborio rizs
1 liter forró húsalaplé
2-3 evőkanál olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
5 dkg vaj
5 dkg parmezán

a harcsafiléhez:
50 dkg afrikai harcsafilé kockára darabolva
1-2 tojás
liszt
só
bors
2 evőkanál szezámmag
3 evőkanál reszelt parmezán
5-6 evőkanál zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Az olajat a pestoval együtt felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát és pár perc alatt megdinszteljük. Beletesszük a rizst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük borral és addig főzzük, amíg magába nem szívja. A húsalapléből kezdésnek 2 merőkanálnyit hozzámérünk, majd ahogy elfövi, mindig pótoljuk egyel. Amikor már krémesre főztük, de még éppen roppanós, hozzáadjuk a vajat és a parmezánt. Állni hagyjuk, amíg a halat elkészítjük.
A harcsafiléket sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. A tojásokat felverjük, a zsemlemorzsában elvegyítjük a parmezánt és a szezámmagot. A halakat megforgatjuk a tojásban, majd a magvas-sajtos zsemlemorzsában és bő olajban kisütjük. Kész rizottóval tálaljuk!

Parmezánkrémes karaj, almás kölespalacsintával

Nem sok időm volt mostanában, ugyanis nagyon nagy melóban vagyunk folyamatosan. Kedves apósom és a férjem felállította a kerítést a kis kertünk köré, lefestettem, pavilont állítottunk fel, megkapta Emma tőlünk a névnapi homokozót, fűmagot vetettünk, fűszernövényeket ültettünk és még egy családi ebédet is tartottunk. Most hétvégén jön a második felvonás, május elsején meg a marhapöri főzés. Szóval nem unatkozunk. Nagyon klassz időnk van mostanában. Rengeteget csavargunk, biciklizünk, sétálunk, játszizunk és még sorolhatnám. Nem sok időm jut a blog írásra, de egyenlőre még egy-egy receptet biztos tudok hozni. Emma új kedvence reggelire a sajt kocka és a kockára vágott zöldségek, de főleg a paradicsom. Alma és a banán, illetve az eper is a palettán van.

Parmezánkrémes karaj, almás kölespalacsintával
Hozzávalók (4 személy részére):
8 szelet (vastagabb) karaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
2 dl víz
só
bors
10 dkg reszelt parmezán
1 evőkanál rizsliszt
1,5 dl tejszín

az almás kölespalacsintához:
3 reszelt alma
15 dkg köles (főzve, kihűlve)
10 dkg reszelt gouda
só
bors
szerecsendió
2 tojás
4 evőkanál rétesliszt
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A kétféle hagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd felhevített olajra tesszük és megdinszteljük. A karaj szeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Felöntjük vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. A tejszínnel elkeverjük a rizslisztet, a kész karajra öntjük, végül megszórjuk parmezánnal és sűrűre főzzük.
A palacsintához a főtt köleshez adjuk a reszelt almát, a reszelt gouda sajtot, a tojásokat és a réteslisztet. Sóval, borssal ízesítjük. Összekeverjük, nedves tenyerünkkel nagyobb gombócokat formálunk, majd ellapítjuk és forró kb. fél ujjnyi olajban mindkét oldalukat megsütjük.
Papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja
Tálalásnál a palacsintára helyezzük a hús szeleteket, majd meglocsoljuk a sajtmártással.

Szűzérmék aszalt szilva mártással, sajtos krokettel

Az aszalt gyümölcsöket lassan felváltja a friss, de azért még ennyire nem kell előre szaladni. Egyenlőre még csak az eper az, ami a legtöbb helyen megtalálható, illetve a szokásos alma, körte és banán, amit már kezdünk megunni. A mai Emma-Anya turmixot is feldobtam eperrel, így egy finom banán-alma-eper smoothie volt a tízóraink. Vegyük elő a megmaradt aszalványainkat és használjuk fel.

Szűzérmék aszalt szilva mártással, sajtos krokettel
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg sertésszűz
15 dkg aszalt szilva
1 nagy édes alma
só
bors
rozmaring
1 lilahagyma
2 dl víz
3 evőkanál olívaolaj

a sajtos kroketthez:
50 dkg főtt, tört burgonya
5 evőkanál rétesliszt
1 tojás
10 dkg reszelt sajt
só
fehérbors
szerecsendió

a sütéshez:olaj

Elkészítés:
A sertésszüzet egészben hagyva sózzuk, borsozzuk, majd egy nagyobb tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk rozmaringgal. A lilahagymát és az almát megpucoljuk, karikákra vágjuk és beborítjuk vele a húst. A tetejére halmozzuk az aszalt szilvát, majd aláöntjük a vizet és lefedjük alufóliával. Előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ezután a húst kiemeljük egy tányérra, alufóliával betakarjuk és melegen tartjuk, majd szeleteljük. A visszamaradt szaftot a gyümölcsökkel, hagymával együtt turmixoljuk és a hús mellé tálaljuk.
A kroketthez a tört burgonyában elvegyítjük a réteslisztet, a tojást és a reszelt sajtot. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Kisebb golyókat készítünk, majd forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedjük, így a felesleges olajat magába szívja. Tálalhatunk mellé salátát is!

Kínai bundás csirkemell, tojásos-zöldbabos rizzsel

Az utóbbi időben nem sok kínai csirke készült nálunk és jelentem ez az utolsó tavalyi recept, amivel el vagyok maradva. Emmát még nem akarom kitenni hol mi szója szósznak vagy ketchupnak és mivel azt ebédel, amit mi, így többször átgondolom, hogy mit is főzök. Bár nagyon nem kell gondolkodnom egy-két dolog van amit még kilövök, de azokat amúgy sem esszük mi sem sűrűn. Ilyen még az olívabogyó, a gomba vagy az olyan adalékanyagok, amik alapból tele vannak minden mással, ami nem bele való. Egyébként nagyon finom ez a ragacsos, édes mázas, bundás csirkemell, de eléggé laktató is.

Kínai bundás csirkemell, tojásos-zöldbabos rizzsel
Hozzávalók (4 személy részére):
3 dl kefir
só
bors
80 dkg csirkemellfilé

a bundázáshoz:
2 dl kefir
2 tojás
4 gerezd zúzott fokhagyma
só
bors
liszt (amennyit felvesz)

sütéshez:

olaj

a mázhoz:

3 evőkanál ketchup
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál rizsecet
2 evőkanál cukor
2 dl víz
1 evőkanál keményítő
só
bors

a tojásos-zöldbabos rizshez:
15 dkg hosszú szemű rizs
30 dkg párolt zöldbab
2 tojás
1 vöröshagyma
2 evőkanál olaj
só
bors

Elkészítés:
A csirkemellet nagyobb darabokra, csíkokra szeleteljük sózzuk és borsozzuk. Leöntjük 3 dl kefirrel, majd letakarjuk és egy-két órára hűtőbe helyezzük. A bundához a tojásokat kikeverjük a kefirrel, sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és annyi lisztet, amennyivel sűrű palacsinta tésztát kapunk. A csirkemell darabokat kiemeljük a kefirből, belemártjuk a tésztába és forró olajban kisütjük. A máz alapanyagait kikeverjük egy lábasba, majd közepes sűrű mártást főzünk belőle. A kisült bundázott csirkemellre öntjük és jól megforgatjuk.
A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olajon megdinszteljük. A rizst rátesszük, lepirítjuk, végül dupla mennyiségű vizet hozzáadva pergősre főzzük. Hozzáadjuk a párolt zöldbabot, majd a felvert tojásokat hozzákeverjük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Aszalt gyümölcsös csirkemell diós kölessel

Téli időszakban gyakrabban készítünk aszalt gyümölcsös ételeket, én legalábbis így vagyok ezzel. Tavasszal, de legfőképpen nyáron, amikor érik a friss, akkor szívesebben használom fel azokat főételhez, köretként vagy éppen desszertként. Sokféle aszalvány megtalálható receptben, ráadásul a köretben mindenféle dió, amik tele vannak vitaminnal. Töltődjünk fel!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is.

Aszalt gyümölcsös csirkemell diós kölessel
Hozzávalók 4 személyre
80 dkg csirkemellfilé szeletelve
8 szem aszalt szilva
8 szem aszalt sárgabarack
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál aszalt áfonya
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
1/2 kávéskanál őrölt fehér bors
só
5 dkg vaj
3 dl húsalaplé
1 dl tejszín
1 teáskanál étkezési keményítő

a körethez:
4 dkg kesudió
4 dkg makadámdió
4 dkg dió
20 dkg köles
5 dl víz
1 teáskanál morzsolt rozmaring
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors
só


Elkészítés:
A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megszórjuk szerecsendióval és borssal. Az aszalt szilvát és barackot feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, rátesszük a csirkemellet, majd mindkét oldalát megpirítjuk. Felöntjük a húsalaplével, mellé tesszük az aszalt gyümölcsöket, és fedő alatt puhára pároljuk. A tejszínhez keverjük a keményítőt, és amikor a csirkemell elkészült, besűrítjük vele a szaftját.
A kölest a fűszeres, sós vízben megfőzzük. A dióféléket feldaraboljuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, 3/4 részét a köleshez adjuk. A gyümölcsös húst a kölessel tálaljuk, a maradék diófélét a tetejére szórjuk.

Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival

Hétvégén sertésszüzet készítettem, ami ismét nagyon jól sikerült, mert vaj puha lett. Most aszalt szilva mártással kombináltam és így is nagyon szerettük. Mivel el vagyok kicsit maradva recept ügyileg, most egy korábbi verziót hoztam, mustár és hagyma kedvelőknek.

Sertésszűz francia hagymamártással, sajtos burgonya tócsnival
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg sertésszűz
3 vöröshagyma
1 fokhagyma
2 púpos teáskanál dijoni
2 púpos teáskanál magos
4 evőkanál fehérborecet
4 evőkanál olívaolaj
2 dl fehérbor
só
bors
kakukkfű

a mártáshoz:
1,5 dl tejszín
1 evőkanál liszt

a sajtos burgonya tócsnihoz:
80 dkg burgonya
3 evőkanál liszt
1 tojás
10 dkg reszelt gouda
só
fehérbors
petrezselyem
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sertésszüzet sózzuk, borsozzuk, majd a kétféle mustárt kikeverjük az olívaolajjal és bekenjük vele alaposan. Tepsibe helyezzük, majd megszórjuk kakukkfűvel,  aláöntjük a bort és a fehérborecetet. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröset karikára darabolva, a fokhagymát pedig gerezdekre hagyva a húsra halmozzuk. Alufóliával lefedve 160 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és kb. 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ezután a sertésszüzet kiemeljük egy tányérra, amit tálalásig lefedünk alufóliával. A visszamaradt szaftot krémesre turmixoljuk. A tejszínhez adjuk a lisztet, csomómentesre keverjük és hozzáöntjük. Edénybe öntjük, majd addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Amennyiben nagyon sűrű lenne, hígíthatjuk vízzel.
A tócsnihoz a burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összetörjük, majd teljesen kihűlni hagyjuk. Elvegyítjük benne a lisztet, a tojást és a reszelt sajtot. Sóval, borssal ízesítjük, illetve egy kisebb csokor friss, darabolt petrezselyemmel is megszórjuk. Jól összedolgozzuk, golyókat formálunk belőle, amit tenyerünkkel ellapítunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, kevés, felhevített olajon mindkét oldalukat készre sütjük.

Ropogós fokhagymás rántott csirkemell, nyomott burgonyával

Ma pont nem ez volt az ebéd nálunk, de akár lehetett volna, mert nagyon szeretjük. Személy szerint nem vagyok rántott hús rajongó, de valahogy a fokhagymás tejben áztatott rántott csirkemellnek nagyon jó íze van. Nyomott burgonyát talán ekkor készítettem először és utoljára, de nem azért, mert nem ízlett, hanem mert teljesen elfelejtettem. Azt hiszem fel kell elevenítenem ezzel a recepttel, hogyan is készült.

Ropogós fokhagymás rántott csirkemell, nyomott burgonyával
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg csirkemellfilé
3 dl tej
5-6 gerezd zúzott fokhagyma
frissen őrölt bors
só
3 evőkanál liszt
15 dkg zsemlemorzsa
2 evőkanál lenmag
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál fekete szezámmag
3 tojás
olaj a sütéshez

a nyomott burgonyához:
8 sárga burgonya
8 evőkanál tejszín
8 teáskanál olívaolaj
só
bors
friss petrezselyem
8 szelet camembert

Elkészítés:
A csirkemellfilét felszeleteljük, fokhagymás tejbe áztatjuk. Legalább egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. Másnap kivesszük, sózzuk és borsozzuk. A zsemlemorzsában elvegyítjük a magvakat. Lisztben, felvert tojásban és magos zsemlemorzsába bepanírozzuk, majd forró olajban kisütjük.
A burgonyát héjában sós vízben puhára főzzük. Kiszedjük, krumplinyomó segítségével összenyomjuk, ellapítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Mindegyiket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk tejszínnel és olívaolajjal, majd egy-egy nagyobb szelet camembert ráhelyezünk. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük és kb. negyed óra alatt készre sütjük.
Tálalhatunk hozzá ízlés szerint bármilyen salátát, de készíthetünk tartár vagy friss fűszeres joghurtos mártást.

Marokkói csirkecombok, édesburgonyás kölesfasírttal

Az utóbbi időben nem olyan sok hasonló étel készül nálunk. Ennek az idejét sem tudom már, mikor főztem, de imádjuk ezt az ízvilágot. Emma miatt a kevésbé fűszeres ételek vannak előnyben, mivel ugyanazt esszük most már. És végre, ma az egész hús darabot is elfogadta. Szépen haladunk. Olyan kis tündéri. Azzal kezdjük az ebédet, hogy kap egy kis kanalat vagy villát, attól függően én mivel szeretném etetni. Elkezd bűvészkedni a tányérjában, közben tudom etetni. Néha belemászik, de feleslegesen nem koszolja össze a kezét. Később rájön, hogy az is kell ami nálam van. Mivel együtt ebédelünk még ott van az én evőeszközöm, úgyhogy jön a felnőtt villa vagy felnőtt kanál. Akkor már nem is jó az ő kis bébi evőeszköze, hát a nagy az mégiscsak érdekesebb. Ekkor jön a csere. A lényeg, hogy a végére mind a ketten jól lakunk.

Marokkói csirkecombok, édesburgonyás kölesfasírttal
Hozzávalók (4 személy részére):
4 csirkecomb
1 evőkanál füstölt paprika
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál őrölt cayenne bors
3 gerezd fokhagyma
3 cm friss reszelt gyömbér
2 babérlevél
50 ml olaj
só
bors
1 vöröshagyma
40 dkg konzerv darabolt paradicsom
20 dkg konzerv csicseriborsó
1 dl víz

az édesburgonyás köleshez:
15 dkg köles
1 sült édesburgonya
1 tojás
2 evőkanál aprított petrezselyem
só
frissen őrölt fehérbors
őrölt szerecsendió
a panírhoz:
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj

Elkészítés:
A fűszereket, a fokhagymával, a gyömbérrel és a babérlevéllel együtt az olajhoz adjuk, majd turmixoljuk és bepácoljuk a combokat. Fóliával letakarva egy éjszakára a hűtőbe helyezzük, de minimum 2-3 óráig pihentetjük. Tepsibe tesszük, aprított vöröshagymával, megszórjuk, majd mellé tesszük a csicseriborsót és a konzerv paradicsomot. Kevés vizet aláöntünk, végül fóliával letakarva, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 1 óra hosszára. Ezután kivesszük, a fóliát eltávolítjuk és további fél órára visszatoljuk.
A kölest háromszoros mennyiségű vízben puhára, kicsit ragacsosabbra főzzük. Az édesburgonyát (amit megsüthetünk a hús mellett a sütőben fóliába csomagolva) összetörjük és a kész kihűlt köleshez adjuk. Belekeverünk egy tojást, majd fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval és friss petrezselyemmel. Pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába megforgatjuk, majd kevés olajon mindkét oldalukat megsütjük.
A megsült csirkecombokra kanalazunk a paradicsomos csicseriborsóból és köles fasírttal tálaljuk.

Mézes-körtés oldalas, zöld pestos krokettel

Ezzel a karácsonyi recepttel még tartozok. Hétvégén ünnepeltük Emma első szülinapját, amire nagyon sokat készültünk, ezért nem is tudtam jelentkezni. Sajnos szülinapjára kapott valami vírust, 3 napon keresztül lázas volt, ma dél óta nincs láz, remélem nem is lesz. Nagyon sajnálom, rossz nézni, hogy küzd a betegséggel. De nagyon jól viseli, mert 39,4 fokos lázzal is tud huncutkodni. Anya málnás-joghurtos tortája bejött neki, a gesztenyést már csak éppen megkóstolta, ugyanis másnap étvágya egyáltalán nem volt. Remélem mihamarabb újabb erőre kap. 3 napja annyit keltünk fel hozzá, mint az első két hónapban. Ugyanis azóta átalussza az éjszakát. Nah, de akkor jöjjön az az elmaradt recept.

Mézes-körtés oldalas, zöld pestos krokettel
Hozzávalók (4 személy részére):
1,5 kg oldalas
2 dl víz
4-5 karika gyömbér
4 körte
a páchoz:
2 nagy evőkanál méz
1 dl almaecet
1 teáskanál egész szecsuáni bors
2 teáskanál morzsolt rozmaring
2 teáskanál morzsolt zsálya
1 teáskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors

a kroketthez:
30 dkg főtt, tört burgonya
15 dkg rétesliszt
1 tojás
3 teáskanál zöld pesto
só
frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

Elkészítés:
A pác hozzávalóit kikeverjük, majd jól belekenjük az oldalasba. Fóliába csomagolva egy éjszakára a hűtőbe helyezzük. Másnap tepsibe helyezzük, aláöntjük a vizet, rá karikázzuk a gyömbért, majd a felkockázott körtét a tetejére szórjuk. Alufóliával lefedve, előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és kb. 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk.
A tört burgonyához adjuk a réteslisztet, a tojást, a pestot és sóval, borssal ízesítjük. Jól összedolgozzuk, majd gombócokat formálunk a tenyerünkkel. Meghempergetjük réteslisztben, majd a forró olajba tesszük és aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat beszívja. Az oldalast a vele sült körtével és a krokettel tálaljuk, szafttal meglocsolva.