Vaníliapudingos pite

Lassan már 2 hónapja, hogy nem került bejegyzés a blogomra és sajnálattal kell közölnöm azokkal, akik követték receptjeimet, hogy egy időre abba is hagyom. Erre a bejegyzésre is régóta készülök már, de az "én" idő mostanában annyira kevés lett, hogy esélyem sem volt belekezdeni. Jó idő lett, rengeteget vagyunk kint a szabadban, Emma most már csak egyszer alszik és azt sem viszi túlzásba. Reggel 8-ra általában kész az ebéd, hogy a nap nagy részét vele tölthessem, ebéd után pedig örülök, hogy kicsit letehetem azt a bizonyost és egy kicsit olvasgathatok. A sok pakolás, sétálás, mosogatás után, bevallom nincs kedvem a kimeredt ételt fotózgatni, amit ráadásul nehéz széppé varázsolni és, ha nem sikerül, feleslegesen tettem egy kört, plusz még lett egy halom mosatlanom. Vasárnap, amikor apa is itthon van, lenne rá esélyem, de ehhez ismét 6-kor kellene kelnem, hogy 10-re kész legyek mindennel, hogy együtt mehessünk játszira, a vasárnap állandó délelőtti programunkra. Úgyhogy kész feladtam és beláttam, most nem ennek van itt az ideje. Ettől függetlenül megnyugtatok mindenkit, hogy még mindig főzök, sütök, nem felejetettem el, sőt ugyanúgy böngészem a netet, hogy mi újat tehetek le az asztalra. Emma imádja a főztjeimet, mint az apja és annyira jó látni, amikor olyan jóízűen kanalazzák befele. Ráadásul sokszor még vacsorára is készítek valami finomságot, így együtt tudunk az asztalhoz ülni. Fontosnak tartom az étkezést, szeretném, ha megmaradna ez az egészséges életmód és odafigyelek arra, hogy mindenfélét egyet, a bolti vackokat kiiktatva. Hétvégén készítek mindig valami sütit, mostanában gyümölcsöset, ha meg valami nasiról van szó hétköznap, akkor házi babapiskóta, keksz, vagy csak egy sima smoothie.
Arra gondoltam, hogy mégse vesszen el a blogom érdeklődési köre, ha nem is minden nap, de megosztok néha egy-egy régi éppen aktuális receptet. Hogy mikor szeretném folytatni? Ezt konkrétan nem tudom megmondani. Nagyon szeretnénk, ha Emmának lenne egy kistestvére, akkor meg végképpen nem lesz időm semmire. Azt hiszem nem tudnék erre válaszolni, amikor már úgy érzem, hogy van kedvem és erőm, nem csak muszájból csinálom, ráadásul frissen és nyugodtan tudok fotózni biztosan visszatérek. Addigis gyűjtöm azoknak az ételeknek a receptjeit, amit itthon kikísérleteztem és később újrafőzöm, amikor már le is tudom fotózni.
Nem búcsúzok recept nélkül. Ezt a finom vaníliapudingos pitét készíthetjük gyümölccsel vagy nélküle, mi nagyon imádtuk így natúrban.

Vanília pudingos pite
Hozzávalók (26 cm átmérőjű formához):
a tésztához:
15 dkg liszt
20 dkg teljeskiőrlésű liszt
20 dkg hideg vaj
15 dkg cukor
10 dkg darált mandula
5 dkg szeletelt mandula

a krémhez:
5 tojássárgája
2,5 dl tejszínhab (30%-os zsírtartalmú)
5 dkg vaj
10 dkg cukor
5 dkg liszt
3 dkg keményítő
1 dl tej
2 teáskanál vanília kivonat

a tálaláshoz:
porcukor

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit a mandulán kívül késes robotgépbe tesszük és addig turmixoljuk, amíg nagyjából összeáll. Robotgép nélkül, vágjuk kisebb kockákra a vajat és így hozzáadva, gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. A 2/3 részét nyújtsuk ki kör alakúra, helyezzük a formába, majd a túlnyúló részeket vágjuk le és adjuk a kimaradt tésztához a darált mandulával együtt és dolgozzuk össze. Helyezzük a hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliakivonattal. Hozzáadjuk a keményítőt, a lisztet és a tejet, majd simára keverjük. Ezután felöntjük tejszínnel, beletesszük a vajat, majd közepes lángon sűrűre főzzük, de vigyázzuk, hogy ne forraljuk fel.
A hideg tésztára öntjük a kész, forró pudingot, a kimaradt tésztát a tetejére morzsoljuk, megszórjuk szeletelt mandulával, végül előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük és 30-40 perc alatt készre sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk!

Vaníliakrémes pite

Vaníliapudingos vagy vaníliakrémes pitének is hívhatjuk, a lényege az, hogy nagyon finom. Jó időben, hidegen, akár valamilyen gyümölcs szósszal, öntettel is kínálhatjuk, amitől kicsit savanykás ízt kap. Nem túl édes, szerintem tökéletes egy hétvégi grillezéshez, baráti összejövetelhez.

Vaníliakrémes pite
Hozzávalók (26 cm átmérőjű formához):
20 dkg fehér liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg porcukor
20 dkg hideg vaj
2-3 evőkanál hideg tej

a vaníliakrémhez:
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
5 tojás sárgája
4 evőkanál vaníliás cukor
2 dkg keményítő
2 dkg liszt

a tetejére:
mandula

a tálaláshoz:
porcukor

Elkészítés:
A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a porcukrot, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat és a tejet, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk. A 2/3 részét félre tesszük, a maradékból lisztezett felületen kb. 28 cm átmérőjű kör alakú tésztát nyújtunk és a pite formába tesszük. Sütőpapírt helyezünk a tésztára, sütőgyönggyel beterítjük és 200 fokos előmelegített sütőbe 10 perc alatt félkészre sütjük.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, elvegyítjük benne a keményítőt és a lisztet, majd felöntjük a tejszínnel és a tejjel. Közepes lángon 80 fokig hevítjük, sűrűre főzzük.
A félkész pite tésztára öntjük, a maradék tésztát a tetejére morzsáljuk, majd megszórjuk szeletelt mandulával. A továbbiakban 180 fokos sütőbe helyezzük és 30-35 perc alatt készre sütjük.
Formába hűlni hagyjuk, majd tálalásig hűtőbe helyezzük. A legjobb, ha egy éjszakára bent tudjuk hagyni. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk!

Meggyes-habcsókos pite

Egyik nap csak úgy fogtam magam és sütöttem egy nagy adag meggyes pitét, azt a hagyományos verziót. A felét átküldtem a kedves szomszéd asszonyomnak, aki előtte megajándékozott egy hólapáttal, ugyanis kölcsön kellett kérnem, mert nem minden napi eset történt, leesett egy nem kis mennyiségű hó. Gondolom nem csak nálunk, úgyhogy ismerős a sztori. Később eszembe jutott, hogy van még tartalékba egy meggyes pite receptem, ami elbújt a többi között, így most ezt osztanám meg veletek.

Meggyes-habcsókos pite
Hozzávalók (26 cm átmérőjű tortaformához):
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg hideg vaj
8 dkg nyírfaporcukor
1 tojás

a vaksütéshez:
szárazbab vagy kerámiagolyó

a töltelékhez:
70 dkg magozott meggy
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes vaníliás pudingpor (80 g)
2 csomag Nyírfacukor vanillin (10 g)
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt fahéj
2 dl víz

a tetejére:
3 tojás fehérje
10 dkg nyífacukor
5 dkg szeletelt mandula

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a vajat, a nyírfaporcukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Enyhén lisztezett felületen a formánál nagyobb körlappá nyújtjuk, majd belehelyezzük. Kibéleljük sütőpapírral, szárazbabbal kitöltjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 10 perc alatt elősütjük.
Közben a meggyet 1 dl vízzel, a vaníliás nyírfacukorral és a fűszerekkel felforraljuk. A maradék vízben elkeverjük a pudingport, és besűrítjük vele a meggyet. Hagyjuk langyosra hűlni.
A tojásfehérjét elkezdjük verni, majd amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a nyírfacukrot. Kemény, csúcsos állagú habot kell kapnunk.
A tésztára kanalazzuk a meggyes tölteléket, befedjük a habbal, megszórjuk a szeletelt mandulával. 170 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. A sütőben, nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni.

Almás, joghurtos pite

Ősszel jöhetnek az almás és tökös sütemények. Legalábbis nálam ilyenkor megunhatatlan. Számtalan változatban elkészíthető és ezt az elkövetkezendő hetekben be is bizonyítom. Kezdem most egy egyszerű pitével, ami tényleg gyorsan elkészíthető.

Almás, joghurtos pite
Hozzávalók (22 cm átmérőjű pite formához):
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
9 dkg hideg vaj
1 evőkanál görög joghurt
5 dkg nyírfaporcukor

a töltelékhez:
4 dl görögjoghurt
1 tojás
2 tojás sárgája
3 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vanília kivonat
50 dkg reszelt alma
2 evőkanál fahéjas cukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

Elkészítés:
A tésztához a liszteket kimérjük, hozzáadjuk a vajat, a joghurtot és a nyírfaporcukrot, majd gyors mozdulatokkal vagy késes robotgép segítségével összedolgozzuk. Fóliába csomagolva, 30 percre hűtőbe helyezzük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a formánk és belehelyezzük. Sütőpapírt teszünk a tésztára, majd babbal vagy hasonló nehezékkel kitöltjük. Előmelegített 180 fokos sütőbe elősütjük 10 perc alatt.
A töltelékhez korábban lereszeljük az almát, elvegyítjük benne a fahéjat, a citrom reszelt héját és fél citrom levét. Legalább egy órát hagyjuk állni. A joghurtot simára keverjük az egy egész tojással és a tojások sárgájával. Hozzátesszük a nyírfacukrot és a vanília kivonatot. A reszelt almát levétől jól kinyomkodjuk és a joghurtos keverékhez adjuk. Az egészet az elősütött tésztára kanalazzuk és betesszük az előmelegített 170 fokos sütőbe, 40-45 perc alatt készre sütjük.
Formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálalásig hűtőbe helyezzük.

Almás pite diós-mogyorós habbal

Alma, alma, alma... ilyenkor nálam minden nap jöhet valamilyen almás finomság. A sima almás pite a kedvencem, de azért néha variálni kell. Egyébként Emma is nagyon szereti a párolt, almát és körtét, egy kis sütőtökkel keverve. Kedvenc tízóraija most. Na jó, ... mi nem kedvenc nála. Tényleg egy minta baba. Tegnap előtt volt 9 hónapos!!! Istenem, ennyire elszaladt az idő... ráadásul tegnap előtt jött ki a harmadik fogacskája, ma pedig mellette a negyedik. Pont így voltunk két hónappal ezelőtt az első kettővel és az sem vettük észre, mert olyan jól viselte. Ma először evett meg egy szelet joghurtos kenyeret (amit persze én sütöttem) és olyan jó ízűen, hogy azon gondolkodtam, lassan már pont azt fogja enni, mint mi. Na jó, a témától már eltértem teljesen, de ezt meg kellett osztanom. :)
Szóval süthetünk egy finom almás pitét dióval és mogyoróval ilyen egyszerűen.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.

Almás pite diós-mogyorós habbal
Hozzávalók 25 x 35 cm-es tortaformához
a tésztához:
11 dkg fehér tönkölyliszt
11 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
12 dkg kockára vágott hideg vaj
5 dkg nyírfacukor
3 tojássárgája
1 citrom reszelt héja

az almás réteghez:
1,5 kg enyhén savanykás alma
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál kukoricakeményítő

a tetejére:
4 tojásfehérje
5 dkg darált dió
5 dkg darált mogyoró
10 dkg nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle liszthez adjuk a vajat, a nyírfacukrot, a tojássárgáját és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megszórjuk cukorral és fahéjjal. Szintén 30 percre félretesszük.
A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Az almát a levétől kinyomkodjuk, és másik tálba tesszük. Hozzáadjuk a keményítőt, a citrom levét és héját, valamint a vaníliát. Összeforgatjuk, és a tésztára szórjuk. A tojásfehérjét felverjük, a vége felé beletesszük a nyírfacukrot, majd kemény habbá verjük. A diót és a mogyorót óvatosan beleforgatjuk, és egyenletesen elosztva az almás réteg tetejére kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, kockára szeleteljük.

Áfonyás-csokoládés piskóta

Őszi pitéknél, almás, áfonyás vagy éppen körtés... nincs is finomabb. Ilyenkor már nem válogathatunk a gyümölcsök terén, igen leszűkült a lehetőségünk. Ehhez a nagyon egyszerű piskótához, aminek pite formája van most éppen friss áfonyát használtam, de helyettesíthetjük felkockázott almával, körtével vagy éppen szőlővel is.
Emma is ráhangolódott már ezen gyümölcsökre. Párolva sütőtökkel, pici fahéjjal... óriási kedvenc. Azt hiszem jobban gyűri befelé, mint az őszibarackot. A sütőben sült vagy a párolt gyümölcsök pocak barátak, sokkal könnyeben emészthetők és szerintem ízletesebbek is, nem beszélve arról, hogy édesebbek lesznek. Annyira imádom, hogy nem válogat. Egyszerűen bármi jöhet, bármivel. Anyu főztjénél nincs is jobb. Ezzel én is így vagyok :)
De akkor most jöjjön a recept a sok szövegelés után. Csupa egészséges, finom alapanyagokból készült, nyírfacukor felhasználásával.
A recept pedig megjelent a Kifőztük magazin októberi számában is.

Áfonyás-csokoládés piskóta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
15 dkg olvasztott vaj
3 tojás
10 dkg nyírfacukor
25 dkg áfonya
10 dkg étcsokoládécsepp

a tetejére:
3 evőkanál szeletelt mandula

a formához:
olvasztott vaj

a tálaláshoz:
nyírfaporcukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, elvegyítjük bennük a kukoricakeményítőt és a sütőport. A tojást habosra verjük a nyírfacukorral, majd szép lassan hozzáadjuk a vajat. A száraz alapanyagokat beleszitáljuk, krémesre keverjük, végül a csokoládécseppeket is beleforgatjuk. A formát kivajazzuk, a tésztát egyenletesen belesimítjuk, majd elosztjuk rajta az áfonyát, és megszórjuk a szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Nyírfaporcukorral megszórva tálaljuk.

Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen

Az utóbbi időben a gyors desszertek híve vagyok, de azért odafigyelek arra, hogy egészséges is legyen. Szülés után arra törekedtem, hogy legalább egy öt kilót felszedjek, ami meg is maradjon ahhoz, hogy ne nézzik ki úgy, mint egy anorexiás. Most már egy ideje tartom ezt a súlyt, a következő pont amit vártam, hogy eljuthassak edzőterembe. Megfogadtam, hogy szeptembertől elkezdem. Először a heti kettővel próbálkoztam, de olyan gyorsan belejöttem, hogy a következő héten már bérletet vettem. Hiányzott!!! De nagyon! Szerencsére nem befolyásol semmit, kicsit izgultam, mert Emma még tejcsizik. Itt egy szuper egészség barát desszert bármikorra!
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin szeptemberi számában is. Az alapanyagok nagy része a Magosbolt webshopjából könnyen beszerezhetőek.

Áfonyás-málnás crumble gluténmentesen
Hozzávalók:
25 dkg áfonya
25 dkg málna
2 evőkanál nyírfacukor
2 teáskanál étkezési kukoricakeményítő

a morzsaréteghez:
5 dkg kókuszliszt
5 dkg mandulaliszt
5 dkg apró szemű zabpehely
3 evőkanál kókuszreszelék
5 dkg kókuszvirágcukor
10 dkg hideg vaj

a tetejére:
szeletelt mandula

a tálaláshoz:
vaníliafagylalt
2 dl habtejszín (30% zsírtartalmú)
1 vaníliarúd 
3 dkg nyírfacukor
1,5 dkg víz

Elkészítés:
Az áfonyát és a málnát megmossuk, lecsepegtetjük, megszórjuk a nyírfacukorral és a keményítővel. 26 cm átmérőjű piteformába vagy tetszőleges hőállő tálba halmozzuk. A morzsaréteg hozzávalóit összegyúrjuk, de a tésztának nem kell teljesen összeállnia. A gyümölcsre szórjuk, majd meghintjük szeletelt mandulával. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
A vaníliarudat kisebb darabokra vágjuk, és a vízhez adjuk a nyírfacukorral együtt. Felforraljuk, és további 5 percig nagy lángon főzzük, végül leszűrjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és habszifonba töltjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A forró, gyümölcsös morzsasüteményt vaníliafagylalttal és a tejszínhabbal tálaljuk.

Almás-vaníliapudingos pite fahéjas nyírfacukorral

Az almás pite nálam bármilyen változatban jöhet, puding nélkül vagy pudinggal, szeletelve vagy reszelve is belekerülhet, de a fahéj az nem maradhat el. Itt egy szuper egészséges verzió, amit viszonylag gyorsan elkészíthetünk.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Almás-vaníliapudingos pite fahéjas nyírfacukorral
Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
12,5 dkg hideg vaj felkockázva
6 dkg nyírfaporcukor
1 tojás
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja

a töltelékhez:
5 dl tej
1 csomag Nyírfacukor gluténmentes vaníliaízű pudingpor
3 tojássárgája
1 csomag Nyírfacukor Bourbon vanília

továbbá:
1-2 szeletelt alma
2 evőkanál fahéjas nyírfacukor

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és legalább 1/2 órára hűtőbe tesszük.
A tejből 1 dl-t kimérünk, hozzáadjuk a pudingport, a tojássárgáját és a vaníliát. A maradék tejet felforraljuk, majd belevegyítjük a kikevert pudingot. Kis lángon főzzük tovább 1-2 percig, amíg sűrű, krémes nem lesz. Lefedve hűlni hagyjuk.
A tésztát enyhén lisztezett felületen a formánál kicsivel nagyobbra nyújtjuk. Belehelyezzük, majd a túllógó széleket levágjuk. Megtöltjük a kihűlt pudinggal, rátesszük az almát, végül megszórjuk a fahéjas nyírfacukorral. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A pitét a formában hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, és tálaláskor nyírfaporcukorral tovább édesíthetjük.

Karamellizált hagymás quiche

Kicsit meg vagyok zavarodva, nálunk ugyanis hosszú hétvége van, mert mindenki itthon van és ráadásul két napja vendégségbe járunk. Mindenhol finomságokat ettünk, tele pocakkal értünk haza, úgyhogy estére már szinte csak salátát tudtunk enni. Viszont most hozok egy szuper ötletet. Mi van abban az esetben, ha hozzánk jönnek. Szerintem egy pogácsa helyett gyorsabban elkészíthető és nem csak melegen tálalható, így bármikor megkínálhatjuk vele a hozzánk érkező vendégeket.
A pite formát a Cookori webshopról könnyen beszerezhtő. Praktikus, mert alulról ki lehet emelni könnyen és ezáltal a szeletelést is megkönnyíti.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is.

Karamellizált hagymás quiche
Hozzávalók 20 x 28 cm-es piteformához
a tésztához:
15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
10 dkg fehér tönkölyliszt
12,5 dkg hideg vaj felkockázva
1 tojás
3 evőkanál víz
1 kávéskanál só

a töltelékhez:
30 dkg vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál méz
3 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só
frissen őrölt bors
3 dl sűrű tejszín
2 tojás
15 dkg felkockázott gorgonzola
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió

Elkészítés: 
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább 1/2 órára.
A hagymát megpucoljuk, kockára vagy félkarikára vágjuk. Az olívaolajon megdinszteljük, rácsorgatjuk a mézet, és karamellizáljuk. Beletesszük a fehérborecetet, majd fűszerezzük a kakukkfűvel, borssal és 1 kávéskanál sóval. Kis lángon addig pároljuk, amíg a hagyma össze nem esik, és meg nem puhul. Amikor elkészült, félretesszük, és teljesen kihűtjük. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a hagymát és a sajtot. Szerecsendióval, 1/2 kávéskanál őrölt borssal és sóval ízesítjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen a formánál kicsivel nagyobbra nyújtjuk, majd belehelyezzük, és a felesleges tésztát levágjuk. A tölteléket beleöntjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, ezután szépen szeletelhető.

Tipp: tálalható salátához, de kisebb cikkekre vágva akár vendégváró falatként is elkészíthető.