Tepertős pogácsa

Az idén még csak burgonyás pogácsát sütöttem, ez pontosan egy évvel ezelőtt készült. Tavaly disznóvágás után elég sok darált töpörtő került a mélyhűtőbe, de pogácsát nem sokszor készítettem azóta sem belőle. Szeretjük, de valljuk be őszintén két, három darabbal el lehet telni belőle. A túrós, vajas vagy a burgonyás, sajtos nekem sokkal jobban ízlik, mert könnyedebb. De akkor most maradjunk a tepertősnél, egy szuper réteges pogácsát készíthetünk az alábbi recept alapján.

Tepertős pogácsa
Hozzávalók:

60 dkg fehér liszt
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
30 g friss élesztő
1,5 dl langyos tej
2 dl tejföl (20%-os)
1 tojás
3 evőkanál száraz fehérbor

40 dkg darált sertés tepertő
frissen őrölt bors

tetejére:
1 tojássárgája
kevés tej

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sót, a tejfölt, a tojást és a bort. A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez és könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük és egy óra alatt duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, kb. 5 mm vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertővel, borsozzuk, majd az alábbi módon hajtogatjuk. Először balról jobbra középre hajtjuk, majd jobbról balra középre behajtjuk. Megfordítjuk 90 fokkal, balról jobbra 1/3-áig, majd jobbról balra ráhajtjuk. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük, majd az utolsó hajtogatásnál 30 perc pihentetés után 1,5 cm vastagra nyújtjuk, éles késsel bevágjuk keresztbe és hosszába. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 20 percet pihentetjük. A tojássárgáját kikeverjük egy evőkanál tejjel, majd megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Réteges juhtúrós pogácsa

Azon gondolkodtam, hogy az év utolsó napjára, milyen receptet hozzak. Hiszen már mindenki megsütött mindent, lassan felkészülünk az estére és mulatni megyünk, vagy éppen otthon töltjük a szeretteinkkel a szilvesztert. Mégis kerestem valami sós süteményt, ha mégis valaki még gyorsan begyúrna egy fantasztikus juhtúrós tésztát, akkor nem kell várni tovább, mert estére biztos elkészülünk vele.
Mi most izgatottan várjuk itthon a 2017-es évet, amiről már tudjuk, hogy nekünk a legnagyobb szerencsét, boldogságot fogja hozni. A hidegtálat ismét elkészítettük, a lencsefőzelék holnapra megfőzve, úgyhogy most már jöhet a pihenés.

Gazdagságban, békességben és boldogságban kívánok mindenkinek boldog új évet!

Réteges juhtúrós pogácsa

Hozzávalók 1 gáztepsihez

15 dkg liszt
15 dkg teljes kiőrlésű liszt
6 dkg libazsír
15 dkg juhtúró
2 evőkanál tejföl
2 kávéskanál só
50 ml langyos tej
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
1 tojás

a réteghez:
10 dkg juhtúró
1-2 evőkanál tejföl

a tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítés:
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük benne a cukrot, majd 15 percre félre tesszük.
A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk a juhtúrót, hozzáadjuk a libazsírt, a tejfölt, a sót és a tojást. A tejben felfuttatott élesztővel összegyúrjuk a tésztát. Kelesztő tálba tesszük 2 órát pihentetjük hűtőbe. Lisztezett felületre borítjuk, 2-3 mm vékonyra kínyújtjuk, megkenjük tejfölös juhtúrúvól, majd feltekerjük a keskenyebbik oldalánál fogva. Az így kapott rudat, balról jobbra ismét tekerjük, visszahelyezzük a tálba és 1 órát pihentetjük szobahőmérsékleten.
Lisztezett felüleleten kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 20-30 perc után megkenjük tojássárgájával és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük 10-12 percre.

Rokfortos, diós-mézes scone

Valentin napra többen valamilyen édességet készítenek meglepetésként. Ez nem sós, nem édes, de nagyon finom. Reggelire sütöttem Balázsnak, ha már nagy pogácsa rajongó. Szerintem sokan tudják, hogy a scone, angol pogácsa, ami sütőporral készül. Gyorsabban elkészíthetjük, mert nem kell keleszteni, ráadásul túl lehet variálni kedvünk szerint. További scone receptjeimet itt találhatjátok.
A gyönyörű tulipánok a fotó kellékévé váltak, ami igazi tavaszias hangulatot áraszt. Egyik kedvenc virágomat kaptam.

Rokfortos, diós-mézes scone
Hozzávalók (kb. 25 db-hoz):
1 bögre liszt
1 bögre zabliszt
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 bögre rokfort (20 dkg)
1 bögre dió
2 tojás
1 csomag sütőpor (7 g)
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál só
2 evőkanál méz
1/3 bögre tej
2/3 bögre  szoba-hőmérsékletű vaj

Tetejére:
1 tojássárgája
1 evőkanál víz

Elkészítés:
Mérjük ki a liszteket egy tálba. Adjuk hozzá a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. A dió daraboljuk apróra, a sajtot pedig vágjuk apró kockára. Tegyük a mézzel, a vajjal és a tejjel együtt a tálba. Üssünk hozzá két tojást, majd állítsuk össze a tésztát. Lehet robotgéppel, a kevert tészta dagasztófejével vagy a kezünkkel. Miután összeállt, helyezzük hűtőbe minimum egy óra hosszára.
Lisztezett felületre borítsuk, elnyújtjuk kb. 3 cm vastagra, majd tetszőleges nagyságú háromszögeket vágunk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tojás sárgáját egy evőkanál vízzel elkeverjük, majd mindegyik háromszög tetejét megkenjük vele. Előmelegített 180°C-os sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük.

Karamellizált hagymás mini scone

A scone igazából olyan, mint nálunk a pogácsa, csak kicsit nagyobbakra kell szaggatni, sütőporral készül és általában reggelire fogyasztják. Hogy miért is jó ötlet? Ha vendégek jönnek, de nincs időnk kelt tésztával foglalkozni, nyugodtan bevethető egy sütőporos scone recept is, amit kisebbekre szaggatva tökéletes lehet egy finom pohár bor mellé. A kefír és a vaj miatt több napig is puha marad, éppen ezért érdemes többet sütni belőle.

Karamellizált hagymás  mini scone
Hozzávalók (1 tepsihez):
Karamellizált hagymához:
1 közepes fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál méz
1 dl száraz fehérbor
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors

Továbbá a scone-hoz:
130 g hideg vaj
200 g fehér tönköly búzaliszt
180 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
2 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 dl kefír
8 dkg reszelt mozzarella
1 teáskanál só

Tetejére:
1 tojás sárgája

Elkészítés:
Először készítsük el a karamellizált vöröshagymát. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd lehelet vékony szeletekre szeljük fel. Hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a mézet, karamellizáljuk, majd mehet hozzá a vöröshagyma. Ízesítsük sóval, borssal és öntsük fel fehérborral. Dinszteljük egészen puhára, arany színűre, de figyeljünk rá, oda ne égessük.
A liszteket mérjük ki, keverjük el benne a sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Adjuk hozzá a hideg kockára vágott vajat, a kefírt, a reszelt mozzarellát és a kihűlt karamellizált hagymát.
Gyúrjunk belőle egy közepesen lágy tésztát. Formáljunk belőle gombócot, csomagoljuk be fóliába, majd helyezzük hűtőbe 1 óra hosszára. Nyújtsuk ki kb. 1-1,5 cm vastagságúra, majd szaggassuk ki kisebb pogácsa szaggatóval. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük le tojás sárgájával.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük készre kb. 15-20 perc alatt.

Sütőtökös scone

Nagyon sokáig nem szerettem a sütőtököt, igazából a mai napig nem is eszem meg magába. Ennek ellenére tavaly is rengeteg sütőtökös kelt tésztát készítettem, illetve levesbe vagy köretnek szívesen fogyasztottuk. Ismét eljött a szezonja. Pár hete már meg volt egy adag krémleves variáció. A többit betettem a sütőbe és miután gyönyörűen megsültek, kikapartam, kimértem és irány a fagyasztóba. Általában 30 dkg-ot szoktam tenni egy zacsiba, ennél többre úgysem lesz szükségem felhasználásnál. Próbáljátok ki tésztába, ha eddig még nem tettétek. Ez a scone tökéletes reggelire, vagy lehet kisebbre is szaggatni és akkor bor korcsolyának is felszolgálható. Cukor és fűszerek nélkül készült, éppen elég a sütőtök édeskés íze. Így nagyon jól passzol különféle sajtokhoz.

Sütőtökös scone
Hozzávalók (kb. 16-17 db-hoz):
135 g zabliszt
135 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál só
240 g sütőtök püré
90 g hideg vaj
125 g joghurt

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki késes robotgépbe. Adjuk hozzá a hideg vajat, a sütőport és a szódabikarbónát, majd turmixoljuk össze. Így nem fenyeget minket az a veszély, hogy megolvad a vaj a kezünk alatt. Tegyük bele továbbá a joghurtot, a sütőtök pürét és a sót. Gyúrjuk össze, majd az enyhén lágy tésztát jól lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 2 cm vastagságúra. Szaggassuk ki tetszőleges formával, tetszőleges nagyságúra. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
Előmelegített 200°C-os sütőbe téve süssük kb. 20 percig. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.
Zacskóba téve sokáig megőrzi puhaságát!

Joghurtos, bazsalikomos-petrezselymes scone

Nem vagyok nagy pogácsás, de valahogy reggelire egy-két angol pogácsát szívesen bedobok. Talán azért is szeretem a magyar pogácsánál jobban, mert jobban lehet variálni, hogy mi kerüljön bele. Akár édesről, akár sósról legyen szó, frissen istenien foszlós, de másnap is egy pici felmelegítés után olyan, mintha akkor sült volna ki. Nagyon gyorsan elkészíthető, ami által akár előző nap begyúrva, másnap reggel kisütve, frissen tálalható reggelivé válhat. Ezzel szerintem mindenkit ki lehet kelteni az ágyból! Variáljuk kedvünkre és készítsük el sokféleképpen, így tuti nem unjuk meg soha.

Joghurtos, bazsalikomos-petrezselymes scone
Hozzávalók ( 9-10 db-hoz):
140 g fehérliszt
80 g tk. tönkölyliszt
60 g zabliszt
15 g sütőpor
5 g só
1/2 kávéskanálnyi szódabikarbóna
125 g joghurt
60 g mascarpone
50 g hideg kockára vágott vaj
1 evőkanálnyi friss bazsalikom
2 evőkanálnyi friss petrezselyem
50 g reszelt leerdammer sajt

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sót, a sütőport és a szódabikarbónát, majd keverjük el.
A friss fűszereket daraboljuk apróra, tegyük a liszthez. Mérjük hozzá a joghurtot, a vajat és a mascarponét. Gyúrjuk jól össze, de a legjobb késes robotgépbe tenni és anélkül, hogy felmelegítenénk a kezünkkel, gyorsan összeállítható. Nyújtsuk ki kb. két ujjnyi vastagra és szaggassuk ki tetszés szerinti átmérőjű szaggatóval. A legjobb, ha kb. 5-6 cm átmérőjűt választunk. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, szórjuk meg reszelt sajttal, majd toljuk előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 25 percre.

Görög scone

Amikor elfogy itthon a kenyér, de nincs kedvem már ezzel foglalkozni este, akkor inkább sütök reggel valamit, ami tudom, hogy frissen a legjobb és ráadásul gyorsan el lehet készíteni. A scone az pont ilyen. Akárhogy lehet variálni. Legyen az görögös, olaszos, mexikói ... fantázia kérdése. A tésztát összedobhatjuk este, de reggel is mindennel együtt max. egy óra és már tálalhatjuk is. Magába is tökéletes, ráadásul, ha sietünk és nincs időnk reggelizni, akkor csak csomagolunk belőle pár darabot és már rohanhatunk is a munkába. Na jó, ez nálam nem így megy. Ugyanis nagy jelentőséget és figyelmességet fordítok az étkezésre. Amikor tehetjük mindig együtt reggelizünk vagy vacsorázunk, mivel az ebéd csak hétvégén megoldható. Sokan nem figyelnek arra, hogy mit esznek. Kimarad a reggeli vagy az ebéd, éhesen fekszenek le, ami hosszú távon nem jelent jót. Később az emésztéssel is gond lehet illetve súly feleslegekkel fognak küzdeni. Pedig azt mondják, hogy "én bizony nem ettem semmit egész nap". Aham.. Akkor csak gondolkodjunk. Hány kocka csoki vagy keksz vagy gyors kaja landolt előttünk, amire már nap végén nem is emlékszünk. Illetve a legrosszabb, amikor haza megy az ember éhesen és kipakolja a hűtőt, mert egész nap nem volt idő enni. Ne feledjük el, hogy ebbe a rohanó világba is ugyanolyan fontos az egészség. Ha van időnk süssünk otthon magunk valamit és vigyük magunkkal. Főzzünk este akár valami gyors is lehet, vagy készítsünk egy nagy adag salátát, amit dobozba el tudunk vinni.
Az alap receptet itt találtam és tökéletes lett.

Görög scone
Hozzávalók (kb. 16 db-hoz):
(1 bögre = 250 ml)
1 tojás
1/2 bögre tej
1/4 bögre olívaolaj
1 bögre teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
3 teáskanál sütőpor
só, bors
1 teáskanál szárított bazsalikom (ha van lehet friss)
1/2 bögre morzsolt fetasajt
8 db fekete olívabogyó
6 db aszalt paradicsom

Tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sütőport, a sót, a borsot és a bazsalikomot, majd keverjük össze. Mehet bele továbbá a tej, a tojás és a morzsolt fetasajt.
Az olívabogyót és az aszalt paradicsomot daraboljuk apróra, majd ezzel együtt gyúrjuk össze a tésztát. Egy picit lágy lesz. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 ujjnyi vastagra. Szaggassuk ki tetszőleges méretű pogácsa szaggatóval.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk, kenjük meg felvert tojással, majd 180°C-on süssük készre kb. 20-25 perc alatt.

Egy éjszakás vajas pogácsa

Sokszor nincs időnk sütni pogácsát, mert valljuk be a jó pogácsához idő kell. Legalábbis az én kedvencem a hajtogatott, ami olyan szép réteges lesz miután kisül. A tepertős a kedvencem, de most nem ilyet készítettem. Ha egyszerre sokat kell sütni és gyorsan akkor tényleg csak ajánlani tudom. Többször elkészítettem már és komolyan mondom mindig sikerült. Azért függ a sütőtől is, mert jártam már úgy, hogy az istenért sem akart megsülni és bizony a végére kiszáradt. De ez bármelyiknél előfordul. A gázsütő átka. Ez van, ha éppen rossz a gáznak a minősége. A receptet még anyutól kaptam. Amikor kicsi voltam sokszor megsütötte már, főleg olyan alkalmakkor, amikor vendégek jöttek és főzőcskézés előtt kora reggel gyorsan megsütötte.
Nincs más dolgunk, mint előző este begyúrni és betenni a hűtőbe. A legjobb, ha apró szaggatóval szaggatjuk ki, igaz több munka, de így sokkal több lesz belőle.

Egy éjszakás pogácsa
Hozzávalók (2 db gáztepsihez):
75 dkg liszt
25 dkg lágy vaj
4 dl langyos tej
3 dkg élesztő
1 tojás
2 teáskanál só

Tetejére:
1 felvert tojás

Elkészítés:
A langyos tejbe keverjük el az élesztőt. A lisztet szitáljuk át, adjuk hozzá a feldarabolt lágy vajat, a tojást, a sót és az élesztős tejet. Jól gyúrjuk össze, dolgozzuk ki a tésztát, majd lisztezett kelesztő tálba téve, tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra, majd kicsi pogácsa szaggatóval szaggassuk ki. Ha szeretnénk, akkor vágjuk be a tészta tetejét sűrűn késsel és ezután készítsünk pogácsákat. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk és pihentessük 20 percig. Kenjük meg mindegyik tetejét felvert tojással.
Előmelegített 200°C-os sütőbe kb. 15 perc süssük aranysárgára.

Omlós juhtúrós pogácsa

Az idei év első bejegyzésem ez a finom, másnap is omlós juhtúrós pogácsa, amit tegnap sütöttem szilveszterre a hidegtál mellé. Ma reggel leellenőriztem és tényleg még mindig tökéletes. Imádjuk a juhtúrót és mivel olyan régen sütöttem pogácsát, ezért erre esett a választás. Eredetileg vajjal kell készíteni, de aputól kaptam libazsírt, egy szép nagy adagot, így inkább ebből tettem bele. Ha vajat használnánk mégis, akkor 125 g kell bele. Ha vaj helyett zsírt használunk érdemes 20-30%-kal kevesebbet kimérni.
Egyébként főzésnél sokszor használok liba vagy kacsazsírt, ami természetesen házi illetve reggelinél is vaj helyett ez kerül a kenyérre. Sokkal egészségesebb és telítetlen zsírsavakban pedig gazdag.

Omlós juhtúrós pogácsa
Hozzávalók (1 gáztepsihez):
250 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
125 g juhtúró
90 g libazsír
2 evőkanál tejföl
1 tojás sárgája
1 kávéskanál só
50 ml langyos tej
2 dkg élesztő

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés: 
Az élesztőt belemorzsoljuk langyos tejbe, majd elkeverjük.
A lisztet kimérjük, hozzá morzsoljuk a juhtúrót. Bele tesszük a libazsírt, a tejfölt, a tojás sárgáját illetve egy kicsi sót, mert ugye a juhtúró már eleve egy sós túró és a végén az élesztős tejet. Jól összegyúrjuk, majd egy órát pihentetjük szobahőmérsékleten vagy nagyon hűvös helyre, akár a hűtőbe is tehetjük egy éjszakára.
Kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagságúra, majd tetszőleges nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük és pihentetjük 20 percig. Ezután megkenjük mindegyik tetejét felvert tojással.
Előmelegített 200°C-os sütőbe kb. 15 perc alatt készre sütjük.