Koskacukor: június 2016

2016. június 30., csütörtök

Parmezános tésztabundában sült sertésszelet, krémes sajtos polentával

Szeretem a sajtokat és ha lehet, akkor turbózok mindent és nem készülhet nálunk csak egy sima rántott szelet. Sajtos palacsinta tésztát készítettem, amit akár kisüthetünk reggelire is, csak arra kell figyelni, hogy több folyadék kell hozzá. A polentát az utóbbi időben nagyon megszerettük, ami igazából egy nagyon egyszerű köret, de beízesítve, krémesre elkészítve tökéletes kiegészítő köret.
Ígérem lassan lesz édesség is, de mostanában nem volt nagyon időm süteményt sütni vagy, ha éppen sütöttem is nem került fotózásra.









Parmezános tésztabundában sült sertésszelet, krémes sajtos polentával
Hozzávalók 4 személy részére
8 nagy szelet sertéscomb
só, bors
3 evőkanál fehér tönkölyliszt

a palacsinta tésztához
5 dkg parmezán
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 tojás
kb. 2 dl tej

1 evőkanál friss petrezselyem
1 evőkanál friss bazsalikom

a sütéshez
2 dl olaj

a krémes sajtos polentához
1 bögre kukoricadara
2,5 bögre tej
2,5 bögre víz
1/2 bögre parmezán
1 evőkanál vaj
1 teáskanál rozmaring
frissen őrölt bors


továbbá
madársaláta
balzsamecet

Elkészítés:
A hús szeleteket enyhén klopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk és lisztben megforgatjuk. A palacsinta tészta hozzávalóit csomómentesre keverjük. Az olajat felhevítjük, a hús szeleteket a palacsinta tésztába mártjuk, majd a forró olajba engedjük. Mindkét oldalát aranyszínűre sütjük. Figyeljünk arra, hogy ne legyen túl forró se az olaj, mert akkor nem sül át, a tészta pedig megég.
A krémes polentához a tejet és a vizet kimérjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a kimért polentát, sóval, borssal és morzsolt rozmaringgal ízesítjük. Amikor már besűrűsödött, beletesszük a parmezánt és a vajat. Tálalásig fedő alatt melegen tartjuk.
Balzsamecettel meglocsolt madársalátával tálalhatjuk.




2016. június 29., szerda

Mézes-mustáros csirkemell, hagymás burgonyával

A mézes-mustáros csirkemell kimondottan a kedvenceim közé tartozik, anyu gyakran készítette amikor kicsi voltam, bár nem ilyen verzióba, de arra emlékszem, hogy mindig burgonyapüré volt mellé a köret. Most egy kicsit más verzióba, hagymás krumplival tálalva került az asztalra. Egy ami biztos, hogy gyorsan elkészül és még a konyha sem melegszik fel. :) Na jól van, ne panaszkodjunk, mert amikor meg hideg volt, akkor a napsütésért sírtunk, most meg a 40 fok miatt. Hát szélsőségek azért vannak.





Mézes-mustáros csirkemell, hagymás burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
2 teáskanál méz
2 teáskanál magos dijoni mustár
2 teáskanál dijoni mustár
1 dl száraz fehérbor
só, bors
2 dl 10%-os tejszín
1 teáskanál keményítő

a hagymás burgonyáshoz
1 kg burgonya
1 evőkanál libazsír
1 nagy fej lilahagyma

frissen őrölt bors

Elkészítés:
A csirkemellfilét felkockázzuk, a vöröshagymát megpucoljuk és apróra daraboljuk. Kevés olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, hozzátesszük a csirkemellet és fehéredésig pirítjuk. Rácsurgatjuk a mézet, belekanalazzuk a kétféle mustárt, sóval és borssal ízesítjük, végül felöntjük fehérborral. Fedő alatt puhára pároljuk. A keményítőt kikeverjük a tejszínnel, majd a kész csirkemellhez adjuk és sűrűsödésig főzzük.
A burgonyát héjába megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörjük. Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. A lilahagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, libazsíron megdinszteljük. A tört burgonyához adjuk és sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.



2016. június 27., hétfő

Mexikói csirkemell saláta

Hétvégén eljött az én "nagy" napom is, 15 év után elhatároztuk, hogy összeházasodunk. Nem vittük túlzásba, nem is készültünk rá sokat és csak szűk családi körben tartottuk meg, de szerintem így volt tökéletes. Igen, ilyen hosszú idő után már máshogy gondolja az ember. Azért többen megkérdezték aranyosan, hogy óvodás korunkba jöttünk össze? :) Na, jól van, annyira azért már nem vagyunk fiatalok. Emlékszem sok mindenen mentünk keresztül, ami csak megerősítette a mi kapcsolatunkat és ez az elhatározás már ért bennünk, de kellett valami, ami miatt spontán most megtörténhetett. Mind a kettőnk életében a legszebb esemény volt eddig, de tudom, hogy nem ez az egyetlen. A jövőben sok szép és jó dolog fog velünk történni. :) De először is menjünk sorjában.
Most viszont, ha már ekkora kánikula van és a negyediken is lassan megközelíti a hőmérő a 30 fokot, véletlenül se álljunk nagy főzésnek inkább készítsünk egy szuper salátát.







Mexikói csirkesaláta
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg csirkemellfilé
1 evőkanál mexikói fűszerkeverék
1 dl olívaolaj

továbbá
3 fej szívsaláta
1 kaliforniai paprika
1 konzerv kukorica
15 dkg reszelt sajt

a dresszinghez
2 teáskanál szezámmagos saláta fűszerkeverék
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz
kevés víz

és még
ciabatta
libazsír

Elkészítés:
A mexikói fűszerkeveréket hozzáadjuk az olajhoz, majd az egész csirkemellet bepácoljuk és hűtőbe helyezzük egy éjszakára, de minimum 2 óra hosszára Száraz serpenyőbe alacsony lángon mindkét oldalát megsütjük. Fontos, hogy ne hirtelen, magas hőfokon, mert nem fog átsülni.
Egy nagy tálra feldaraboljuk a salátát, a kaliforniai paprikát, mellé tesszük a lereszelt sajtot és a lecsepegtetett konzerv kukoricát. Helyet hagyunk a csirkemellnek ami, ha elkészült akkor szép vékony szeletekre feldaraboljuk. A dresszing hozzávalóit kikeverjük, majd tálalásnál meglocsoljuk vele a kiszedett salátát. A ciabattát ujjnyi vastagságra vágjuk, megkenjük libazsírral, mindkét oldalát száraz serpenyőben megpirítjuk. A saláta mellé tálaljuk!




2016. június 21., kedd

Fűszeres szalonnába tekert csirkemell

Ismét egy csirkés finomságot hoztam. Szerintem tudjátok már, hogy én inkább szárnyas párti vagyok, bár azért variálni szoktam a heti menüt, hogy vegyesen legyen. Nekem valahogy sokkal könnyebb, főleg egy valamilyen salátával tálalva. Szerintem a meleg nyári napokon nem vágyik senki nehéz, zsíros ételekre.
Nem mondom, hogy rövid a lista, de a Fűszerész honlapjáról minden fűszer beszerezhető, a többi már gyerekjáték.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is.







Fűszeres szalonnába tekert csirkemell
Hozzávalók 4 személyre:
a fűszerkeverékhez
2 teáskanál őrölt római kömény
3 teáskanál morzsolt oregánó
3 teáskanál füstölt paprika
1 kávéskanál őrölt csili
2 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt Cayenne-bors
1 kávéskanál őrölt fekete bors

továbbá
80 dkg csirkemellfilé
30 dkg vékony szelet húsos szalonna
olívaolaj

a salátához
40 dkg főtt kukorica
20 dkg paradicsom
1 kígyóuborka
1 lila hagyma

a dresszinghez
1 csokor kapor
4 evőkanál almaecet
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál méz
1 kávéskanál só
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:
A csirkemellfilét kisebb, hosszúkás formára daraboljuk, egyesével szalonnába tekerjük. A kimért fűszereket összekeverjük, majd megforgatjuk benne a szalonnás csirkemellet. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megspricceljük olívaolajjal. Előmelegített, 200 fokos sütőben 35-40 percet sütjük.
A kukoricát lecsepegtetjük. A paradicsomot, uborkát megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymát és a kaprot finomra aprítjuk. Mindent tálba teszünk. A dresszing hozzávalóit kikeverjük, meglocsoljuk vele a salátát. Hűtőben tároljuk, majd a göngyölt csirkemellel tálaljuk.







2016. június 20., hétfő

Cukkinis csirkefasírt, kapros-feta sajtos újburgonya salátával

Egyszer korábban készítettem már csirkehúsból fasírtot és az maradt meg bennem, hogy nem is olyan rossz, sőt... Most újra próbálkoztam vele, ezúttal cukkinit tettem hozzá és ha nem is tzatziki, de egy kapros-feta sajtos burgonya salátával csak előrukkoltam. Azt hiszem jó párosítás lett a végeredmény. Amúgy ezt a csirkefasírtot ajánlom még hamburgerekhez, ráadásul amennyiben lehetőségünk van, akár grillen is megsüthetjük.







Cukkinis csirkefasírt, kapros-feta sajtos újburgonya salátával
Hozzávalók 4 személy részre:
a cukkinis csirkefasirthoz
80 dkg csirkemellfilé
1 közepes cukkini
20 dkg ricotta
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás
1 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió

olívaolaj

a kapros-feta sajtos újburgonya salátához
1 kg újburgonya
5 dl görög joghurt
15 dkg feta sajt
2 teáskanál dijoni mustár
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál almaecet
1 csokor kapor
frissen őrölt bors


Elkészítés:
A cukkinit lereszeljük, besózzuk, majd egy órát pihentetjük. A csirkemellfilét felkockázzuk, késes aprítógépbe tesszük és pépesre turmixoljuk. Amennyiben szeretnénk darálhatjuk is. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett ricottát, a levétől kinyomkodott cukkinit, majd a tojást, a zsemlemorzsát és az apróra darabolt petrezselymet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk illetve szerecsendióval fűszerezzük. Lapos pogácsákat készítünk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Olívaolajjal megspricceljük. Előmelegített 200 fokos sütőbe 45-50perc alatt készre sütjük. Időközben megfordítjuk és a másik oldalát is bekenjük olívaolajjal.
A salátához az újburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd megfőzzük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, a citromlével, az almaecettel és sóval, borssal ízesítjük. Az apróra darabolt kaprot és a felkockázott feta sajtot hozzáadjuk, majd az egészet összekeverjük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd az öntethez adjuk és óvatosan megforgatjuk. Pár óra hosszára a hűtőbe helyezzük, de a legjobb előző este elkészíteni.




2016. június 19., vasárnap

Dupla csokoládés, bögrés muffin

Az idei év sok változást hoz az életemben és azt hiszem az elkövetkezendő időszakot igencsak befolyásolni fogja. Az biztos, hogy sok pozitív és jó dolog történik velem és, ha mégis jön közben egy nagy csapás el kell engednünk. Annak nem úgy kellett volna történnie. Hiszek a sorsban és hiszek abban, hogy semmi sincs véletlen. Vannak előjelek, amiket nem veszünk észre, vagy nem akarunk észre venni, de a végén mégis közbe szól valami ami megoldja a helyzetünk, még mielőtt rossz döntést hoznánk. Hogy rossz lett e volna? Ezt már senki nem tudja megmondani, de az biztos, hogy máshogy lesz. Kicsit titokzatos vagyok, de még egy kicsit hallgatok. Azután ígérem fény derül mindenre.
A bánatra viszont mi a legjobb? A csupa csokis sütemény, amihez legfőképpen egy bögrére lesz szükségünk az alapanyagok mellett.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is.








Dupla csokoládés, bögrés muffin
Hozzávalók 12 db-hoz, 2,5 dl-es bögrével mérve
2 bögre fehér tönkölyliszt
1/2 bögre holland kakaópor
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
2 tojás
1 bögre nyírfacukor
2/3 bögre tej
1/2 bögre olvasztott vaj
1/4 bögre tejföl
2 teáskanál vaníliakivonat
1 bögre csokoládécsipsz (60% kakaótartalmú)

Elkészítés:
A száraz alapanyagokat – a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót – tálba mérjük. A tojást a nyírfacukorral habosra keverjük, ezután hozzáadjuk a tejet, a vajat és a tejfölt. Végül vaníliakivonattal ízesítjük. A száraz anyagokat elvegyítjük benne, majd beleforgatjuk a csokoládécsipszet. A muffintepsi mélyedéseit kibéleljük kapszlikkal, és 2 kanál segítségével elosztjuk bennük a tésztát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: csokoládécsipsz helyett használhatunk apró darabokra tört, táblás csokoládét.




2016. június 16., csütörtök

Mediterrán grill csirkemell, márványsajtos tepsis burgonyával

Annyi minden történik velem mostanában, hogy talán már magam sem hiszem el. Egyenlőre még titok marad, de hamarosan felfedem. Addig is igyekszem recepteket hozni, bár nagyon kevés időm van még mindig, talán hétvégén lesz egy kis pihenés, azután legközelebb szerintem talán, talán szeptember. Végig pörögni fog a nyár, de remélem nem csak a melóval és az egyéb munkával leszek elfoglalva, hanem grillezni és sütögetni is lesz időm. Ismét egy fantasztikus grill csirke recept, amihez a Fűszerész által forgalmazott mediterrán zöldfűszer keveréket használtam. Másra már szinte nem is volt szükségem.







Mediterrán grill csirkemell, márványsajtos tepsis burgonyával
Hozzávalók 4 személy részére:
a mediterrán grill csirkemellhez
80 dkg csirkemellfilé
2 teáskanál mediterrán zöldfűszer keverék
5 aszalt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 szál bazsalikom levelei
2 szál petrezselyem
1 dl olívaolaj

a márványsajtos tepsis burgonyához
80 dkg újburgonya
1 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg vaj
só, bors
15 dkg márványsajt

Elkészítés:
A páchoz kikeverjük az olívaolajjal a mediterrán zöldfűszer keveréket, hozzáadjuk a felaprított aszalt paradicsomot, fokhagymát, bazsalikomot és petrezselymet. Bepácoljuk a felszeletelt csirkemellfilét, hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára.
Faszenes grill felett vagy 200 fokos sütőbe helyezve készre sütjük.
Az újburgonyát felkarikázzuk. Egy közepes jénait kikenünk vajjal és elhelyezzük a burgonya karikákat. Felöntjük tejszínnel és tejjel. Sózzuk és borsozzuk. A tetejére rámorzsoljuk a márványsajtot. Alufóliával letakarjuk, majd előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük 30 percre. Tovább sütjük fólia nélkül még 20 percig.
Tálalhatjuk friss salátával, vagy grill zöldségekkel is.






2016. június 15., szerda

Diós stracatellakocka

Szerintem tisztában vagytok már azzal, ha nálam sütemény készül a konyhában, az valamilyen formában megpróbál egészséges lenni. Leszámítva a habtejszínt annak mondható, ráadásul kis kockákra szelhető, így nem olyan feltűnően fogy el gyorsan. :) Előre szólok, hogy nagyon finom. Cukrot nem tartalmazó illetve lisztet is csak éppen. A nyírfacukor új csomagolása gondoskodik arról, hogy ne kelljen öntögetni külön tároló edényekbe, hanem lecsavarható zacskós megoldása segít a könnyű tárolásban.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is.








Diós stracciatellakocka
Hozzávalók 20 × 25 cm-es formához
a piskótához
25 dkg darált dió
1 púpozott evőkanál fehér tönkölyliszt
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 teáskanál sütőpor
12 dkg nyírfacukor
6 tojás

a krémhez
8 dl 30%-os habtejszín
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg étcsokoládé
6 dkg nyírfacukor
4 zselatinlap

a tetejére
holland kakaópor

Elkészítés:
A piskótához a tojásfehérjét felverjük a nyírfacukor felével, a tojások sárgáját kihabosítjuk a másik felével. A diót elvegyítjük a liszttel, a fahéjjal és a sütőporral. A fehérjehabhoz adjuk a tojássárgáját, majd több részletben óvatosan beleforgatjuk a száraz alapanyagokat. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. (Tűpróba!) Eltávolítjuk róla a sütőpapírt, rácsra helyezzük, és hűlni hagyjuk. Hidegen 2 lapra szeljük.
A krémhez a zselatint beáztatjuk. A fehér csokoládét 2 dl tejszínnel felolvasztjuk. Az étcsokoládét késes aprítóban apróra daráljuk. A maradék tejszínhabot keményre verjük a nyírfacukorral. A zselatint 3-4 evőkanál vízzel, kis lángon felolvasztjuk. Az olvasztott csokoládéhoz adjuk, gyorsan kikeverjük, majd az egészet a felvert tejszínhabhoz öntjük. Még egyszer alaposan átdolgozzuk, végül beleforgatjuk a csokoládédarabokat. A krémet kettéosztjuk, majd a piskótalapok közé, illetve a sütemény tetejére kenjük. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára. Felszeleteljük, majd meghintjük kakaóporral.




2016. június 14., kedd

Lecsós marhacsíkok, tarhonyával

Azt hiszem lassan itt a lecsó szezon. Most már a zöldségeknek végre van ízük, úgyhogy nyugodtan főzhetünk belőle. Nagyon szeretem a lecsó bármely változatát és szerencsére nem csak én vagyok így ezzel. A reggeli és a vacsorám nagy részét zöldségek teszik ki, azt hiszem azok közé tartozok, akik nem is tudnának nélkülük meglenni. A lecsóhoz pedig mi más is párosulhatna, mint a pirított tarhonya.







Lecsós marhacsíkok, tarhonyával
Hozzávalók 4 személy részére
40 dkg marhahús
15 dkg bacon
3 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dl házi sűrű paradicsomlé
3 dl víz
3 nagy paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 fehér paprika
frissen őrölt bors
őrölt kömény

fűszerpaprika

a pirított tarhonyához
20 dkg tarhonya
olívaolaj

víz

Elkészítés:
A vöröshagymát apró kockára daraboljuk, olívaolajon megdinszteljük. A marhahúst felcsíkozzuk, majd a hagymához adjuk és fehéredésig pirítjuk. Ezután mehet hozzá a bacon, majd frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel és sóval ízesítjük. Amikor a bacon zsírja is kisült, felöntjük házi paradicsomlével, a továbbiakban annyi vízzel, amennyit mindig elfő. Fedő alatt félpuhára pároljuk. A kétféle paprikát felcsíkozzuk és hozzáadjuk. Az utolsó 20 percben mehet bele a feldarabolt paradicsom. Miután jól besűrűsödött megszórjuk kevés fűszerpaprikával, pár percig még főzzük, majd tálalásig melegen tartjuk.
A tarhonyát magas falú serpenyőben lepirítjuk kevés olívaolajon, sóval ízesítjük, majd felöntjük dupla mennyiségű vízzel. A továbbiakban, ha szükséges akkor adunk még hozzá. Közepes lángon puhára főzzük.

2016. június 13., hétfő

Kecskesajtos flammkuchen

Kecskesajtos flammkuchen

Az elmúlt pár hétben annyira sűrű volt a programom, hogy szinte már csak aludni jártam haza. Ennek több oka is van, de egyenlőre még titkos. :) A receptek és a fotók gyűlnek, de egyszerűen nem volt időm még arra sem, hogy pár sor után a fotókat beillesszem és megosszam. Viszont most egy kis szusszantás van, amikor a legjobban jöhet ez a fantasztikus pizzára hasonlító lepényke, ami vékony tésztával rendelkezik, kevés feltéttel, de tökéletes lehet vacsorára vagy vendégvárónak. A sütésnél a igazipizza.hu oldalán található sütőkő segített abban, hogy tökéletes legyen a tészta. A széle finom ropogós és esküszöm még az íze is más, mintha sima sütő tepsin sütöttem volna.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában is.







Kecskesajtos flammkuchen
Hozzávalók 2 lepényhez
25 dkg fehér tönkölyliszt + kevés a nyújtáshoz
8 g friss élesztő
15 g extraszűz olívaolaj + a kelesztőtál kiolajozásához
2 kávéskanál só
1,5 dl víz

a feltéthez:
10 dkg kecskesajt
15 dkg kockára darabolt húsos szalonna
friss bazsalikomlevél
4 evőkanál tejföl
1 csipet só
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A lisztet kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót és az olívaolajat. A víz hozzáadásával rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle. Olajozott kelesztőtálban, szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.  Lisztezett felületre borítjuk, 2 részre osztjuk, majd ovális alakúra nyújtjuk. Sütőpapírra helyezzük. Megkenjük tejföllel, rámorzsoljuk a kecskesajtot, megszórjuk a szalonnával. Meghintjük sóval, és borsot őrlünk a tetejére. Friss bazsalikomlevéllel díszítjük. A sütőt a sütőkővel együtt 200 fokra előmelegítjük. Sütőlapátra húzzuk a lepényeket sütőpapírral együtt, majd a forró sütőkőre helyezzük. 15-20 perc alatt enyhén ropogósra sütjük.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...