Koskacukor: október 2017

2017. október 31., kedd

Almás, joghurtos pite

Ősszel jöhetnek az almás és tökös sütemények. Legalábbis nálam ilyenkor megunhatatlan. Számtalan változatban elkészíthető és ezt az elkövetkezendő hetekben be is bizonyítom. Kezdem most egy egyszerű pitével, ami tényleg gyorsan elkészíthető.









Almás, joghurtos pite
Hozzávalók (22 cm átmérőjű pite formához):
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
9 dkg hideg vaj
1 evőkanál görög joghurt
5 dkg nyírfaporcukor

a töltelékhez:
4 dl görögjoghurt
1 tojás
2 tojás sárgája
3 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál vanília kivonat
50 dkg reszelt alma
2 evőkanál fahéjas cukor
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve

Elkészítés:
A tésztához a liszteket kimérjük, hozzáadjuk a vajat, a joghurtot és a nyírfaporcukrot, majd gyors mozdulatokkal vagy késes robotgép segítségével összedolgozzuk. Fóliába csomagolva, 30 percre hűtőbe helyezzük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a formánk és belehelyezzük. Sütőpapírt teszünk a tésztára, majd babbal vagy hasonló nehezékkel kitöltjük. Előmelegített 180 fokos sütőbe elősütjük 10 perc alatt.
A töltelékhez korábban lereszeljük az almát, elvegyítjük benne a fahéjat, a citrom reszelt héját és fél citrom levét. Legalább egy órát hagyjuk állni. A joghurtot simára keverjük az egy egész tojással és a tojások sárgájával. Hozzátesszük a nyírfacukrot és a vanília kivonatot. A reszelt almát levétől jól kinyomkodjuk és a joghurtos keverékhez adjuk. Az egészet az elősütött tésztára kanalazzuk és betesszük az előmelegített 170 fokos sütőbe, 40-45 perc alatt készre sütjük.
Formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálalásig hűtőbe helyezzük.




2017. október 30., hétfő

Mexikói lasagne

Gondoljuk túl a mexikói chilis babot és készítsünk inkább egy lasagne variációt . Itt már köretre sincs szükség, csupán a ragut kell elkészíteni, no meg a besamelmártás, ami nálam nem maradhat el. Ez olyan, mint a rizottónál, van egy-két alap dolog, aminek benne kell lennie.
A fűszereket könnyen beszerezhetjük egy helyen a Fűszerész webáruházból.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is.







Mexikói lasagne
Hozzávalók 4-6 személyre, 25 x 35 cm-es sütőtálhoz
50 dkg darált hús
3-4 evőkanál olaj
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
40 dkg daraboltparadicsom-konzerv
5 dl házi paradicsomlé
20 dkg konzervkukorica
20 dkg konzervvörösbab
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 kávéskanál Cayenne-bors
őrölt csili

frissen őrölt fekete bors

a besamelhez:
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
5 dl tej

őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

továbbá:
25 dkg lasagnelap
10 dkg vörös cheddar sajt
10 dkg fehér cheddar sajt

Elkészítés:
A kétféle hagymát és a répát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Beletesszük a paradicsomot, felöntjük a paradicsomlével, és fűszerezzük. Fedő alatt, kis lángon 2,5 óra alatt puhára pároljuk. Miután a szósz kellően sűrű lett, hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát és vörösbabot, majd fedő nélkül további 15 percig főzzük.
A besamelmártáshoz a vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, és a tejet folyamatosan hozzáöntve simára keverjük. Közepesen sűrű mártást főzünk belőle. (Ha  túl sűrűnek találjuk, kevés tejjel hígítjuk.)
A jénai tálba 1-2 merőkanálnyi paradicsomos szószt szedünk, befedjük tésztalapokkal, majd besamelmártás és ismét szósz következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az étel tetejére reszeljük a kétféle sajtot, és előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük.

2017. október 26., csütörtök

Curry fűszeres burgonyakrémleves vöröslencsével, csípős zsemlekockákkal

Megérkezett ma Emma bicikliülése és fel is avattuk. Elszaladtunk délután bevásárolni, illetve tettünk egy kört a városban, elszaladtunk anyukámékhoz. Ők eléggé messze laknak, 20-25 perc babakocsival, ezért ritkán ejtjük útba, amikor még pici volt és sokat sétáltunk, mert babakocsiba aludt, akkor voltunk utoljára arra. De most már... végre!!! Olyan cukin ült hátul, állítólag nézelődött mindenfelé, apuka mondta, és nagyon élvezte. Szeret vásárolni is, a bevásárló kocsiból kikukucskálni, lábat lógatni, bár mennyire legyen is fáradt.
Az őszi mécseseim elkészültek jelentem, hétvégén még kicsit dekorálok, aztán erősen készülök a karácsonyra.
Addig is a hűvösebb napokra készíthetünk egy ilyen finom fűszeres burgonyakrémlevest, amibe vöröslencsét csempésztem és fűszeres, csípős zsemlekockával tálaltam.









Curry fűszeres burgonyakrémleves vöröslencsével, csípős zsemlekockákkal 
Hozzávalók 4 személy részére
1 liter húsalaplé
4 nagy szem burgonya
1/2 bögre vöröslencse
2 szál újhagyma
2 teáskanál curry fűszerkeverék

a csípős zsemlekockákhoz:
3 szelet kenyér
2 teáskanál egész indiai koriander
1 szál csípős fűszerpaprika
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, az újhagymát pedig felkarikázzuk. A vöröslencsével együtt lábasba tesszük, felöntjük húsalaplével, megszórjuk curry fűszerkeverékkel és sóval, majd puhára főzzük és a végén botturmix segítségével krémesre turmixoljuk.
A kenyér szeleteket felkockázzuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a koriander magot és az apróra darabolt fűszerpaprikát, majd rádobjuk a kenyérkockákat és alacsony láng felett ropogósra pirítjuk.
Tálaláskor tehetünk a levesbe kevés tejszínt, megszórjuk pirított zsemlekockákkal, koriandermaggal és csípős fűszerpaprikával.




2017. október 25., szerda

Gesztenyés palacsintatorta, rumos meggyel

Itthon már készülnek az őszi dekorációk illetve gondolkodok már a karácsonyin is. A gesztenye gyűjtést igaz majdnem az utolsó pillanatra hagytuk, de sikerült pár darabot bele tennünk a kosárkánkba. Természetesen nem ezekből a gesztenyékből készült ez a finom palacsinta torta, de az ihletet akár adhatná is, olyan őszies. :) Mindegyik évszaknak meg van a maga szépsége és szerintem érdemes ezt az oldalát nézni.









Gesztenyés palacsintatorta, rumos meggyel
Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához)
a tésztához:
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dkg nyírfacukor
3  tojás
4 dl tej
1 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál olaj plusz a sütéshez
a krémhez:
5 dl tej
1 csomag csokoládé pudingpor
2 evőkanál nyírfacukor
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)
25 dkg gesztenye
20 dkg rumba áztatott meggy
a csokoládé öntethez:
10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
1 teáskanál méz
továbbá:
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

Elkészítés:
A tésztához a tojást a cukorral, a tejjel és az olajjal habosra keverjük. A sütőport elvegyítjük a lisztben, majd hozzászitáljuk és csomómentesre keverjük. Enyhén olajozott serpenyőbe egy-egy szűk merőkanállal teszünk és kisütjük. (Kb. 20 cm átmérőjű serpenyőben érdemes kisütni, ekkora formához.) A krémhez hagyományos pudingot főzünk. A tejből 1 dl-t kiveszünk, kikeverjük a pudingporral és a cukorral. A maradékot felforraljuk és hozzáadjuk, sűrűre főzzük. Fedő alatt hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínhabot és a gesztenyét krémesre keverjük habverővel, majd a pudinghoz adjuk a rumos meggyel együtt. A palacsintákat a krémmel rétegezve 18 cm átmérőjű tortaformába tesszük, majd a hűtőbe helyezzük 2-3 óra hosszára. A csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és a mézet, majd a palacsintatorta tetejére kenjük. Frissen felvert habtejszínnel díszítjük, tálaljuk.




2017. október 23., hétfő

Kakukkfüves, fokhagymás karaj édesburgonyával sütve

Ezen a hosszú hétvégén is sok minden történt velünk és sajnos gyorsan el is telt. Emmának végre kijött a negyedik fogacskája, én pedig végre eljutottam egy koncertre és 9 hónap után sikerült kikapcsolódnom. Bár ha kicsit tovább tartott volna és nem kellet volna több, mint egy órát utazni érte, sokkal jobban örültem volna, de persze nem panaszkodom, hiszen mind ezt Emmának köszönhetem. Olyan cuki, hogy átalussza az éjszakát és mamára bízhatom, mert tudom nyugodt estéje lesz és nem fog semmi rossz történni vele. A megfázásos időszakon is túl vagyunk, bízva, hogy nem utálta meg örökre a porszívót. Sajnos a szép időjárásnak is vége lett, de nem vette el a kedvem ma sem a sütögetéstől. Kétféle süti, kenyér, ebéd, apának rántott köröm, na jó ezt ő csinálta egészében. Ugyanis eléggé melós kaja, ráadásul nem is szeretem, így rá bíztam. Ötösre vizsgázott, bár nem kóstoltam, de elmondása szerintem nagyon jóra sikerült. Büszke vagyok rá!







Kakukkfüves, fokhagymás karaj édesburgonyával sütve
Hozzávalók 4 személy részére:
80 dkg egész csont nélküli karaj
2 fej fokhagyma
1 kg édesburgonya
2 lilahagyma
1 dl száraz vörösbor
2 teáskanál morzsolt kakukkfű
frissen őrölt bors

3 evőkanál olívaolaj

az áfonya szószhoz
1 üveg áfonyalekvár
5 dkg vaj
1 púpos evőkanál liszt
5 dl húsalaplé
1 evőkanál cukor
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió
csipet só

Elkészítés:
A karajba egy éles, hegyes kés segítségével több mély lyukat fúrunk, amibe beledugdossuk a megpucolt fokhagyma gerezdeket. Bedörzsöljük sóval, megszórjuk borssal és kakukkfűvel. Az édesburgonyát meghámozzuk, a lilahagymát megpucoljuk és kisebb kockára daraboljuk, majd egy mélyebb jénaiba helyezzük. Rátesszük a karajt, aláöntjük a bort és meglocsoljuk olívaolajjal. Alufóliával lefedve 180 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és puhára pároljuk kb. 1,5 óra alatt.
Az áfonyaszószhoz a vajat felolvasztjuk, megszórjuk liszttel, majd felöntjük húsalaplével, hozzáadjuk az áfonyalekvárt és sűrűre főzzük. Cukorral, borssal, szerecsendióval és egy kevéske sóval ízesítjük.
A párolt karajt, kivesszük az édesburgonya mellől, alufóliával lefedjük és így pihentetjük negyed órát, majd felszeleteljük. Hagymás édesburgonyával és áfonyaszósszal kínáljuk.


2017. október 19., csütörtök

Tepsis mexikói csirkecomb

Az utóbbi időben az egyszerűbb ételek elkészítését választom, hogy minél több időt tölthessek Emmával. Megpróbálok reggel elkészülni az ebéddel annyira, hogy már csak sütőbe kelljen tolni vagy éppen egy-két dolgom legyen még vele. Ráadásul nagyon megszerettem ezt a rizzsel egyben sült hús változatot, mert a húsalaplé miatt igazán jó íze lesz a köretnek, nem csak egy sima főtt rizst tálalok mellé. Érdemes kipróbálni és tetszés szerint lehet variálni. A lényeg, hogy hosszú szemű rizst használjunk és a kétszeres húsalaplé biztos kell hozzá, előfordult már, hogy pluszban szükség volt még, ilyenkor vízzel is lehet pótolni. Függ attól, hogy mennyi nedves alapanyag van még közötte illetve a csirkecomb mennyi húslevet enged.







Tepsis mexikói csirkecomb
Hozzávalók 4 személy részére:
4 db csirkecomb
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál mexikói fűszerkeverék
2 evőkanál olívaolaj
1 lime leve


továbbá:
1 darabolt vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
2-3 evőkanál olaj
1 darabolt kápia paprika
1 bögre (2,5 dl) hosszú szemű rizs
2 bögre húsalaplé
1 konzerv darabolt paradicsom
1 bögre kukorica
1 bögre vörösbab

Elkészítés:
A fokhagymát az olívaolajba zúzzuk, belekeverjük a fűszer-keveréket és belefacsarjuk a lime levét, végül jól összekeverjük. A combokat sózzuk és bekenjük alaposan a páccal, majd száraz serpenyőben mindkét oldalukat lepirítjuk és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz öntünk még egy kevés olajat, amin a vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát, a rizst, majd fehéredésig pirítjuk. Beletesszük a konzerv paradicsomot, a kukoricát és a vörösbabot, majd felöntjük húsalaplével. Egyből átöntjük egy nagyobb tepsibe, ráhelyezzük a combokat, majd alufóliával lefedjük és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük, kb. 1 óra alatt készre sütjük. Akkor mondhatjuk késznek, ha a rizs beszívta az összes folyadékot és a combok készre puhultak.





2017. október 17., kedd

Fokhagymás és parmezánkrémes csirkemell, orzó tésztával

Imádom a sajtokat, nem is tudom melyik a kedvencem, mert mindegyiket másért szeretek és általában meg van, hogy mihez mi illik, milyet érdemes használni. Az olasz tésztákhoz, ételekhez általában a parmezán, a gyümölcsökhöz a gorgonzola vagy a camembert, a sült tésztákhoz, húsokhoz a gouda vagy a cheddar, de van még sokféle én általában ezeket használom. Néha mozzarellát is, de nekem az olyan íztelen. Most sem sajnáltam a sajtot az ételből.







Fokhagymás és parmezánkrémes csirkemell, orzó tésztával
Hozzávalók 4 személy részére
80 dkg csirkemellfilé
1 fej fokhagyma 
1 vöröshagyma
1 teáskanál morzsolt bazsalikom
1 teáskanál morzsolt oregano
1/2 teáskanál morzsolt rozmaring
1/2 kávéskanál őrölt szerecsendió
fehérbors

1,5 dl tejszín
1 dl fehérbor
10 dkg parmezán
4 evőkanál olívaolaj

az orzó tésztához:
25 dkg orzó tészta
10 olajos aszalt paradicsom
2 szál újhagyma
frissen őrölt feketebors

3 evőkanál olaj
friss aprított bazsalikom

Elkészítés:
A vörös- és a fokhagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. A csirkemellfilét felkockázzuk és a hagymához adjuk, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük borral, majd fedő alatt puhára pároljuk. Miután elkészült, hozzáadjuk a tejszínt és a sajtot és addig főzzük, amíg a sajt teljesen el nem olvad.
Az orzó tésztát megfőzzük, leszűrjük és hozzáadunk három evőkanál olajat az olajos aszalt paradicsomos üvegből. Az aszalt paradicsomot és a bazsalikomot felcsíkozzuk, a hagymát felkarikázzuk és a tésztához adjuk. A végén sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.


2017. október 16., hétfő

Omlós diós

Nagyon szeretjük a diós sütiket. Jó kedvencem a zserbó, házi csokival a tetején, de más diós sütiket is szívesen fogyasztunk. Ez az omlós diós is, amolyan gyorsan fogyó, jobb, ha nem rakod ki az asztalra típus. 
A recept megjelent a Kifőztük magazin októberi számában is. Az alapanyagok nagy részét a Magosbolt webshopjából könnyen beszerezhetjük.











Omlós diós
Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
12 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
12 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg darált dió
4 dkg aranybarna nádcukor
1 kávéskanál sütőpor
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 citrom reszelt héja

a forgatáshoz:
nyírfacukor

Elkészítés:
A liszthez vegyítjük a diót, a nádcukrot, a sütőport, a vaníliát és a citromhéjat. Végül hozzáadjuk a vajat, és összeállítjuk a tésztát. Kisebb gombócokat formálunk belőle, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.
A nyírfacukrot ledaráljuk, és meghempergetjük benne a kihűlt süteményeket.



2017. október 12., csütörtök

Almás-gyömbéres sütőtök krémleves, tökös kenyérkockával

Nem csak Emma kedvence a sütőtök, hanem az enyém is. Na, de még mindig nem csak sütve magában, ahogyan sokan szeretik és többen csak így fogyasztják. Hús mellé köretként vagy kelt tésztába keverve, tésztás ételekhez, rizottóhoz illetve levesként is bármikor el tudom képzelni.
Most ebben a változatban készült, és mellé tökmaglisztes cipót sütöttem. Ebből készültek a tökös kockák.









Almás-gyömbéres sütőtök krémleves, tökös kenyérkockával
Hozzávalók:
4 nagy alma
1 közepes sütőtök
1/2 szál karikára vágott póréhagyma
2-3 cm gyömbér
1 teáskanál őrölt kurkuma
frissen őrölt bors

1 dl tejszín
1-2 evőkanál tökmagolaj

tálaláshoz:
tökmaglisztes cipóból pirított kenyérkocka

Elkészítés:
Az almát és a sütőtököt meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, majd felkockázzuk. Fazékba tesszük a hagymával és a gyömbérrel együtt, amit előzőleg meghámoztunk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd puhára főzzük. Közben sóval, borssal és kurkumával ízesítjük. Amikor elkészült, krémesre turmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és az olajat, majd forralunk rajta egy utolsót.
Pirított kenyérkockával tálaljuk. Amennyiben van kedvünk süthetünk mellé tökmaglisztes cipót.

2017. október 10., kedd

Tandoori csirkenyársak lepénnyel grillen

Nem akarok senkit bosszantani, de ez a grill receptem elkallódott viszont még aktuális lehet, mert ismét szép és jó idők állnak előttünk. A reggelek azért eléggé hűvösek, de délutánra olyan kellemes lesz a hőmérséklet, hogy öröm kint lenni. Sokan most kezdik el az őszi takarítást az udvarban, hiszen télen valljuk be, nem sűrűn teszünk-veszünk kint. Pakolászás közben kapjuk elő még egy utolsó alkalomra a grill és próbáljunk rajta egy komplett ebédet vagy vacsorát összehozni. Nem csak húst süthetünk rajta, hanem cuki kis lepényeket, ami mellé már csak egy nagy adag salátát kell összerakni.









Taandori csirkenyársak lepénnyel grillen
Hozzávalók 4-6 személy részére:
1 kg csirkemell
1 tasak tandoori masala fűszerkeverék
30 dkg görög joghurt
1/2 dl olívaolaj

a salátához:
1 csomó retek
2-3 paradicsom
1 fehér paprika
1 kaliforniai paprika
1 közepes uborka
1/2 fej jégsaláta
az öntethez:
1,5 dl görög joghurt
3 evőkanál almaecet
1 evőkanál citromlé
3 evőkanál hidegen sajtolt repce olaj 
2 teáskanál mártogatós fűszerkeverék
10 dkg pirított kesudió

a grill lepényekhez (6 db):
30 dkg liszt
1 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
1 evőkanál olívaolaj + a formázáshoz
1,5 dl langyos víz

Elkészítés:
A fa nyársakat vízbe áztatjuk. A csirkemellet felkockázzuk, a görög joghurtot a fűszerkeverékkel és az olajjal kikeverjük, majd a húshoz adjuk és jól összeforgatjuk. 2-3 órára hűtőbe helyezzük. Végül nyársa húzzuk és faszenes grillen megsütjük.
A lepényekhez kimérjük a lisztet, elvegyítjük benne a cukrot, a sót és az olívaolajat, majd langyos víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba helyezzük, szoba-hőmérsékleten duplájára kelesztjük. Kicsit beolajozzuk a kezünket, átgyúrjuk a tésztát és 6 egyenlő részre osztjuk. Lepényeket formázunk belőle, először finoman egy kis gombócot, majd széthúzzuk minden irányba egy kicsit. (Ne legyen túl vékony.) Letakarva 15-20 percig ismét kelesztjük, majd forró grillen mindkét oldalát megsütjük.
A salátához a zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk. Az öntet hozzávalóit kimérjük, kikeverjük és a salátára öntjük, végül jól összeforgatjuk. Pirított kesudióval megszórva tálaljuk.






LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...