Mortadellás, aszalt paradicsomos rizottó

Megint régóta készülök már egy újabb bejegyzéssel, de egyszerűen nem sikerül utól érnem magam. Nagy kedvenc nálunk a rizottó különböző változata. Imádjuk a parmezánt, a krémes és ízletes rizst, amiben megbújik egy-egy újabb alapanyag, amivel mindig kísérletezek. Ez most egy újabb kivitelezés, ami szintén jól sikerült.

Mortadellás, aszalt paradicsomos rizottó

Hozzávalók 2 személy részére:

20 dkg arborio rizs
8 dl forró húsalaplé
1 dl fehérbor

3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál balzsamecet
1 vöröshagyma
3 gerezd zúzott fokhagyma
10 aszalt paradicsom (darabolva)
1 evőkanál kapribogyó
20 dkg darabolt mortadella
friss zsálya

friss bazsalikom
só

frissen őrölt bors
5 dkg parmezán
3 dkg vaj

Elkészítés:

A vöröshagymát megpucoljuk, apróra daraboljuk, majd olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, az aszalt paradicsomot, a kapribogyót és a mortadellát és pár pecig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral és meglocsoljuk balzsamecettel. Hozzámerünk a forró húsalapléből két merőkanállal, megvárjuk amíg magába szívja, majd folyamatos kevergetés mellett mindig pótoljuk egy-egy kanállal. A végefelé megszórjuk apróra darabolt friss zsályával és bazsalikommal, majd sóval és őrölt borssal ízesítjük. Amikor már a rizs megfőtt, de még éppen roppanós, akkor levesszük és belekeverjük a reszelt parmezánt és a vajat. 5 percet állni hagyjuk, majd forrón tálaljuk.