Paradicsomos csirkeragu

Eredetileg Cacciatore csirkét szerettem volna készíteni csirkemellből, de mivel hétvégén vendégségbe voltunk és a menüben pont szerepelt, így egy picit variáltam rajta. Bár nagyon hasonlít rá, de ez most sokkal zöldséggel telibb, szaftosabb ragu, ami mellé fusili tésztát főztem és mozzarellával megszórva fogyasztottunk.

Paradicsomos csirkeragu
Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
15 dkg kolozsvári szalonna
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy répa
2 kaliforniai paprika
1 kisebb padlizsán
4 fej gomba
1 konzerv darabolt paradicsom
1 konzerv koktél paradicsom
2 dl húsleves alaplé
só, bors
1-1 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, rozmaring
1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:
Először daraboljuk fel a zöldségeket, a csirkemellet és a kolozsvári szalonnát kockákra.
Olívaolajon pirítsuk meg a szalonnát a vöröshagymával, majd tegyük hozzá a csirkemellfilét és további 2-3 percig süssük tovább. Tegyük hozzá a répát, a paprikát, a padlizsánt, majd öntsük fel a két konzerv paradicsommal és az alaplével. Fűszerezzük ízlésünknek megfelelően és fedő alatt pároljuk kb. 20-25 percig alacsony hőmérsékleten. Ezután adjuk hozzá a gombát és ismét fedjük le 5 percre. Ez idő alatt a gomba is szépen összeesik. Fedő nélkül közepes lángon addig rotyogtassuk, amíg kellően be nem sűrűsödik, de vigyázzunk maradjon szaftja!
Főtt tésztával és reszelt mozzarellával tálaljuk!

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Szeretjük nagyon a hamburgert, bár én inkább csak a házit, mert sajnos rengeteg rossz tapasztalatom van a büféssel. Nem sorolnám, mert szerintem mindenki tudja, hogy nehéz olyat találni, ahol nem szójás húspogácsával készítik, kevés zöldséggel és száraz zsemlével.

Az újabb hamburger ötlet innen jött, ami nem nagyon hasonlít arra, amit nálunk lehet kapni. Kipróbáltam és nagyon ízlett nekünk. A zsemle kicsit édes, puha és nagyon jól illik a hagymához és a húshoz.

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Hamburger zsemléhez (7-8db):

1 és 1/3 csésze (2,5dl) teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

1 csésze fehér liszt

1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt

2 teáskanál szárított élesztő

1 teáskanál só

2 és 1/2 evőkanál cukor

1 nagy tojás

1 csésze meleg víz

3 evőkanál meleg tej

2 és 1/2 evőkanál olvasztott vaj

Tetejére:

1 tojás+ 1 evőkanál víz

Karamellizált hagymához:

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál cukor

2 nagy fej lilahagyma

1/2 csésze száraz vörösbor

1 kávéskanál só

bors

Bazsalikom szószhoz:

1 tojás

1/3 csésze friss bazsalikom 

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál citromlé

12 evőkanál olívaolaj

só, bors

Húspogácsához:

50 dkg sertés darálthús

1-2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál dijoni mustár

őrölt kömény

só, bors

olívaolaj

Elkészítés:

A hamburger zsemlék hozzávalóit, a víz kivételével tegyük egy tálba és gyúrjunk belőle rugalmas, de egy kicsit lágyabb tésztát úgy, hogy folyamatosan adjuk hozzá a vizet. Letakarva vagy kelesztő tálba kelesszük 2 órán keresztül.

Addig készítsük el a karamellizált hagymát, a bazsalikom szószt és a húspogácsákat.

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük szép vékonyra. Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a cukrot és addig keverjük, amíg nem karamellizálódik meg a cukor, majd adjuk hozzá a hagymát. Öntsük fel borral, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül addig főzzük, amíg teljesen el nem fővi a levét.

A húspogácsa hozzávalóit keverjük jól össze, készítsünk nagyobb gombócokat, lapítsuk el a tenyerünk között és kevés olívaolajon süssük meg. Én most az új panini sütőmet alkalmaztam erre a feladatra és tökéletesen végezte a munkáját.

A bazsalikom szószhoz tegyük turmixgépbe a bazsalikomot és a fokhagymát, turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citromlét, a sót és a borsot. Folyamatosan hagyjuk magas fokozaton a turmixgépet és a kimért olajat lassan csurgassuk hozzá. Egy krémes, enyhén folyós szószt kell, hogy kapjunk.

Térjünk vissza a zsemlékhez. A megkelt tésztát osszuk 7 vagy 8 részre, attól függően, hogy mekkorákat szeretnénk. Formáljunk belőle zsemléket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk. Letakarva ismét kelesszük duplájára, kenjük le tojás és víz keverékével, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük készre kb. 25 perc alatt. Ellenőrizzük közbe, hogy nehogy megégjen az alja vagy a teteje.

Összeállításnál, vágjuk ketté a langyos zsemléket, kenjük meg a bazsalikom szósszal, helyezzünk el rajta egy húspogácsát, ízlés szerint tegyünk rá sajtot és karamellizált hagymát.

Burgonyás-rozmaringos kenyér

Mint már tudjátok, imádok kenyeret sütni és ezzel is úgy vagyok, mint az ebéddel. Ritkán készül kétszer ugyanaz. Viszont most ebből tényleg kétszer kellett sütnöm, ugyanis az első alkalommal olyan gyorsan elfogyott, hogy egy kép kocka sem készült. De nem csak ezért sütöttem újra, hanem mert annyira finom lett, hogy nem teltünk be az előzővel. Zamatos, lyukacsos, nem száraz és sokáig puha kenyérkéről van szó, aminek az illata csodás a rozmaringtól és a burgonyától.

Rozmaringos-burgonyás tönköly kenyér 
Hozzávalók:
180 g aktív kovászhoz:
60 g kovász (hűtőből)
60 g víz
60 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

12-15 órát pihentessük szobahőmérsékleten.

Továbbá
150 g főtt, törtburgonya
150 g házi aludttej
100 g BL80 liszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
7 g só
1 teáskanál szárított rozmaring
5 g élesztő
kb. 1 dl víz (burgonya és liszt függő, kanalanként adjuk hozzá)

Elkészítés:
Mérjük ki egy tálba a liszteket, adjuk hozzá a tört burgonyát, az aludttejet, az aktív kovászt, a sót, a rozmaringot, morzsoljuk bele az élesztőt és keverjük össze alacsony (1) fordulatszámon 2-3 percig, majd pótoljuk közbe annyi vízzel, hogy összeálljon a tészta. További 4 percig dagasszuk eggyel magasabb (2) fordulatszámon. Kicsit lágy, de rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk.
Kelesztőtálba téve pihentessük 2 órahosszát úgy, hogy közben félóránként hajtogatjuk. Nem kell kivenni a tálból, csupán egyik oldalán kicsit meghúzzuk és áthajtjuk fentről lefele, majd lentről felfelé és ugyanígy balról jobbra, majd jobbról balra. Enyhén lisztezzük közben a kezünket és a tésztát, mert picit ragadós. Az utolsó hajtogatás után tegyük lisztezett felületre a tésztát és fentről hajtsuk lefele úgy, hogy a két hüvelyk ujjunkkal nyomjuk a tésztát befele. Közben a két oldaláról is hajtunk befele, hogy ne legyen annyira hosszú, hanem inkább ducibb a kenyerünk. Miután felhajtottuk, megformáztuk a kenyerünket, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és duplájára kelesszük. Mielőtt sütőbe tennénk egy S alakot vágunk pengével a tetején és lespricceljük vízzel.
Előmelegített 220°C-os, gőzös sütőbe tesszük, 10 perc után csökkentjük a hőmérsékletet 190°C-ra és további 25-30 percig sütjük tovább. Ellenőrizzük közben, mert sütőktől függően eltérhet ez az idő.
Miután kijött a sütőből ismét egy kevés vízzel le spricceljük és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Bulgur saláta, rozmaringos sülttel

Pár héttel ezelőtt jártam a bioboltba, ahol beszereztem egy pár alapanyagot, amiről eddig hallottam, sőt szemeztem is már vele, de valahogy soha nem tettem a kosárba.
A múlt héten beszereztünk egy panini sütőt, amire már nagyon régóta fáj a fogam, ugyanis tavaly év elején elromlott a szendvicssütőnk és bizony, amikor már hűvösödik az idő jól esik reggelente a melegszendvics. Viszont nem akartam ismét ilyen sütőt, akkor már inkább egy paninit, amibe húst és zöldséget is lehet készíteni, ráadásul a kenyér formája is lényegtelen.
Jó beruházás volt, azóta minden nap teszteljük valamivel, most legutoljára ezt a rozmaringos sülteket sütöttem, ami elég jó időn belül elkészült, ráadásul nem is kell forgatni és figyelni rá, így közben tudtam készíteni a köretet.

Bulgur saláta, rozmaringos sülttel
Hozzávalók (2 személyre):
Bulgur salátához:
1/2 zöld kaliforniai paprika
1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 fehér paprika
1 szál újhagyma
1-2 paradicsom
1/2 csokor petrezselyemzöld
só, bors
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál almaecet
15 dkg bulgur
3 dl víz

Rozmaringos sülthöz:
4-5 szelet sertéscomb vagy karaj
só, bors
friss rozmaring
olívaolaj

Elkészítés:
Forraljunk fel 2 dl vizet, majd öntsük a bulgurra és tegyünk rá fedőt 20 percre.
A zöldségeket daraboljuk fel, tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk. Locsoljuk meg finom olívaolajjal és almaecettel. A kész bulgurt tegyük hozzá és keverjük össze.
A sertés combot vagy karajt enyhén klopfoljuk ki, ha szükséges, de csak annyira, hogy legyen egyforma vastagságú. Sózzuk, borsozzuk és jól szórjuk meg friss rozmaringgal. Fóliázva tegyük hűtőbe egy éjszakára. Grill sütőbe, vagy panini sütőbe spricceljünk egy kis olajat, majd süssük meg a hús szeleteket.

Sült sütőtökös muffin

A kertben most már megértek sütésre a tökök és fel lehet használni minden finomsághoz. Tavaly sütöttem már hasonló muffint, de legtöbbször úgy tettem a tésztába, hogy megpároltam és összetörtem. Most mivel úgyis hideg van kint, de még azért nem fűtünk, kenyér sütés után betoltam egy szép nagy tököt és megsütöttem. Nem ízesítettem, mert muffinba került, ha magába ettük volna akkor bizony fűszereztem volna, de erről majd legközelebb.
Mindenkinek ajánlom ezt a receptet, mert nagyon finom szaftos és egyáltalán nem fojtós, száraz a tésztája. Jah, és miközben sül a karácsony fog eszünkbe jutni. ;)

Sült sütőtökös muffin
Hozzávalók (12db-hoz):
175 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
75 g teljes kiőrlésű zabliszt
1 teáskanál fahéj
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
150 ml olívaolaj
4 tojás
100 g nyírfacukor
200 g sült sütőtök
1 nagy reszelt alma

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a fűszereket, a sütőport és a szódabikarbónát.
Egy másik tálba az olajat a cukorral és a tojással verjük habosra, adjuk hozzá a sült sütőtököt és a reszelt almát, majd keverjük el benne.
A fűszeres lisztet kanalazzuk bele és habverővel forgassuk bele. Túl sokáig nem kell keverni csak, amíg csomómentes nem lesz.
A muffin formákat béleljük ki papír kapszlikkal és egy-egy fagyi kanálnyi adagokat mérjünk bele.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük tűpróbáig.

Kínai szilvalekváros csirkeszárnyak

Nagyon szeretem a ragadós, édes csirkeszárnyakat vagy combokat, olyan jót el lehet rajtuk cuppogni. :) Bár grillezve sokkal jobb ízük lenne, de nincs lehetőség itthon erre, illetve az idő sem olyan már. Főleg most már egyre jobban esik a pihe-puha meleg ágyikó és takaró. Azt mondom, ha létezik olyan, hogy tavaszi fáradtság, akkor nekem most elő jött az őszi. :) Na, de most már majd csak belerázódok ebbe a hideg reggelekbe és estékbe.
Cuppogjunk egy kicsit a kínai csirkeszárnyakkal!

Kínai szilvalekváros csirkeszárnyak
Hozzávalók (4 személyre):
kb. 1,5 kg csirkeszárny
só, bors
5 nagy evőkanál házi sűrű szilvalekvár
1 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
A szárnyakat sózzuk és borsozzuk, majd helyezzük el egy sütőpapírral bélelt gáztepsire.
A lekvárt keverjük el a szójaszósszal és az olívaolajjal, majd törjük hozzá a fokhagymát.
Egy ecset segítségével jól kenjük be, fedjük le alufóliával és 200°C-os előmelegített sütőbe téve süssük 40-45 percig, majd nélküle további 10 percig 180°C-on.
Köretnek basmati rizst és friss újhagymát tálaltam.

Tourte de Meule, azaz kovászos tönköly cipó

Kicsit időigényes, de megéri... Ez a Franciaországban népszerű kovászos kenyér,lyukacsos, ropogós héjú cipócska, amit jénaiba vagy vaslábasba érdemes sütni.
A receptet itt találtam, ahonnan már többféle kenyeret is megsütöttem és igazán jól sikerültek.

Tourte de Meule
Hozzávalók:
Kovászhoz:
8 g kovász
160 g teljes kiőrlésű liszt
80 g víz (30°C)

Keverjük össze, 3-4 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 12-15 órán keresztül hűtőszekrényben érleljük.

Továbbá:
300 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
200 g BL80 fehér liszt
375 g víz

Keverjük össze és 30 percig pihentessük szobahőmérsékleten.

248 g kovász
12 g só
1 g élesztő

Elkészítés:
A kovászt a leírtak szerint készítsük el.
Továbbá a kétféle lisztet és a vizet dolgozzuk össze, majd pihentessük 30 percig.
Most már készen állnak a tészták, csak össze kell gyúrnunk.
Tegyük egy dagasztó tálba a kovászt, a többi hozzávalót és dagasszuk 8 percig lassan.
Szobahőmérsékleten 3 órán át pihentessük úgy, hogy közben óránként áthajtjuk a következőképpen.
Vegyük ki a kelesztő tálból vizes kézzel és enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a kezünkkel és hajtsuk fentről le az 1/3-ig, majd lentről fel és ugyanígy balról jobbra és jobbról balra. Ezt ismételjük meg három alkalommal. Az utolsó után formáljunk belőle cipót, tegyük egy enyhén kiolajozott jénaiba (így tuti nem ragad bele), majd kelesszük duplájára.
Jól spricceljük meg vízzel és fedjük le, majd toljuk előmelegített 220°C-os sütőbe. 15 perc után vegyük vissza a hőmérsékletet 180°C-ra és további 30 percig süssük. Majd fedő nélkül még 5 percig. Ellenőrizzük közbe, mert sütőtől függően változhat a sütés ideje.