Sült camembert, epres ruccola saláta és friss ciabatta

Egyszerűen el lennék ilyen ebédeken egész héten. Könnyű, laktató, különleges ízek....
A kedvenc salátánk a ruccola, aminek önmagába is nagyon jó íze van. Az a legjobb benne, hogy bármivel lehet párosítani, nagyon jól illenek hozzá a gyümölcsök és egy kis jó minőségű balzsamecettel meglocsolva kész is a köret. Nem olyan rég megszerette a párom a camembert. Azóta is mondja mindig, hogy mikor eszünk már? Természetesen nem én lennék, aki mindig variál rajta és újabbnál újabb verziókat szeretne kipróbálni. Mivel az állaga jó folyós lesz, így akár kenyérre is lehet kenni ebből jutott eszembe, hogy sütök mellé ciabatta-t. Kifejezetten ajánlom vendégvárónak is, mert önmagába a sajt pirítósra kenve is isteni!
No, de akkor nézzük mit hogyan is készítettem. Ne riasszon el senkit, mert kicsit munkásnak néz ki, de egyébként elég gyorsan elkészíthető.

Sült camembert pirított dióval és aszalt áfonyával
Hozzávalók (2fő):
2 db 250g-os Camembert sajt (dobozos)
2 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
extra szűz olívaolaj
só, bors
1 marék egész dió
1 marék aszalt áfonya

Elkészítés:
A sajtokat csomagoljuk ki, tegyük vissza a dobozába. Vágjunk a tetejükre egy keresztet, majd vékonyan a közepének a tetejét vágjuk le. A fokhagymát daraboljuk fel apróra, a rozmaring ágat meg vágjuk kisebbekre.
A sajtok tetejét szórjuk meg fokhagymával, tűzdeljük bele a rozmaring ágakat, hintsük meg sóval és borssal, majd locsoljuk meg olajjal.
Előmelegített 200°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig, amíg teljesen folyós állagot nem kapunk.
Közbe mellé egy kis tepsibe betehetjük a diót pirítani, csak vigyázzunk mert magas a hőfok, többször vegyük ki és keverjük át. Nagyon gyorsan pirul, elég pár perc és kész is van.
Szórjuk meg tálalásnál a dióval és az aszalt áfonyával.

Epres ruccola saláta
Hozzávalók:
1 zacskó ruccola (100 g)
300 g nagy szemű eper
2-2 ek. jó minőségű balzsamecet (60%-os szőlőmust sűrítmény)

Elkészítés:
Halmozzuk egymásra a ruccolát és a negyedelt epret, majd locsoljuk meg bőven balzsamecettel.

Ciabatta (recept innen, egy kis módosítással)
Hozzávalók:
Előtésztához:
1 bögre BL80 fehér liszt
2 g friss élesztő
1/2 bögre szoba hőmérsékletű víz

Továbbá:
1 bögre BL80 fehér liszt
1 bögre tk. tönköly búza liszt
1 tk. só
10 g élesztő
1 bögre szoba hőmérsékletű víz

Elkészítés:
Az elő tésztát készítsük el 24 órával sütés előtt. Keverjük be egy üvegbe vagy egy tálba és lefedve hagyjuk érni.
Másnap a liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá az élesztőt, a sót, a vizet és az elő tésztát. Dagasszuk géppel 8-10 percig. Nagyon lágy, nyúlós, ragadós tésztát kell, hogy kapjunk. Tegyük át egy kelesztő tálba, majd lefedve hagyjuk kelni 1 órát. Ezután egy habkártya segítségével a tál oldaláról a tésztát húzzuk át a másik oldalra  és így menjünk körbe. Mintha áthajtogatnánk. Amikor ez megtörtént fedjük le és pihentessük fél órát. Ezt ismételjük meg minimum négyszer, de minél többször hajtogatjuk annál buborékosabb lesz.
Lisztezett sütőpapírra tegyük át. Próbáljuk kihúzni a tésztát, majd az oldalát toljuk a tészta alá. Ezt a mozdulatot addig ismételjük, amíg baguette formát nem kapunk. Takarjuk le és kelesszük duplájára. Kb. 30 perc. Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra és tegyünk be egy vízzel tele kisebb edényt.
Ciabatta-t spricceljük meg alaposan vízzel, majd toljuk a sütőbe 25-30 percre. Ha nagyon sülne a teteje, akkor vegyünk le a hőmérsékletből. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Vágjunk kicsit vastagabb szeleteket, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, majd serpenyőben pirítsuk meg mind a két oldalát. Így tálaljuk a saláta mellé.

Nutellával töltött kelt muffin

Nem vagyok nagy nutella barát, de néha-néha bele kerül a palacsintába vagy éppen valamilyen péksütibe vagy a párom magába csupán csak egy kanállal eszik belőle. :) Legalábbis ezt mondta nekem, amikor közöltem vele, hogy mit sütök reggelre és ijedten rám nézett, hogy ajjaj nem sok van már az üvegbe.... Szerencsém volt, mert pont eltudtam osztani nyolc kis gombócba. Másnap anyunál ugyanezt elkészítettem csak házi szilvalekvárral. Tegnap felhívott, hogy még másnap is isteni puha volt és mutassam már meg, hogyan is készítettem, mert ő is megsütné.
Így dupla sikere lett!

Nutellával töltött kelt muffin
Hozzávalók (8db):
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g BL55 fehér liszt
1 ek. cukor
1 kk. só
20 g élesztő
1 dl langyos tej
1 tk. cukor
1 tojás
25 g olvasztott vaj

8 tk. nutella

Tetejére:
tojás

Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos tejbe, majd az egy teáskanál cukorral keverjük el. 15 percig hagyjuk pihenni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a felvert tojásból annyit, hogy maradjon egy kevés a tetejére, majd a felfuttatott élesztőt. Állítsuk össze a tésztát, majd a vajat apránként dolgozzuk bele. Ha géppel dagasztjuk, akkor a vége felé kanalazzuk hozzá. Kicsit keményebb, de rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Vágjuk 8 egyenlő részre, formázzunk golyókat, majd mindegyikbe csináljunk egy mélyedést, mintha egy kis kosárkát formáznánk. Kanalazzuk bele a tölteléket, csípjük össze négy oldalról a tésztát, majd menjünk körbe rajta úgy, hogy alulról mindig odahúzzuk, mint amikor zsemlét formázunk. A végén tegyük a munkafelületre és a markunkba hagyva gurigassuk körbe, így kialakítva a gömbölyű formát.
A muffin tepsit kenjük ki vajjal vagy olajjal. Helyezzük el benne a nutellával töltött golyókat, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Kenjük meg a tetejét a maradék tojással.
Előmelegített 180°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig. Miután kivettük várjunk vele 3-4 percet, amíg hűl egy kicsit, így könnyebb kivenni anélkül, hogy összetörnénk.

Snidlinges rántotta, palacsintába tekerve

Vasárnap reggel mindig egy kicsit több időm van reggelit készíteni és szeretek olyanokat enni ilyenkor, amit hétköznap nem igazán lehet. Sikerült most legalább 10-12 féle fűszert beszereznem, úgyhogy az erkély felét elfoglalták. Tervben van valami egyszerű házi állvány, amire sorba lehetne pakolgatni, mert így olyan, mintha egy kertbe mennék ki. :) Szóval van közöttük snidling is, amit nagyon szeretünk és arra gondoltam, ha már úgyis régen ettünk rántottát, teszek bele egy marékkal.

Snidlinges rántotta, palacsintába tekerve
Hozzávalók (4db):
Palacsinta tésztához:
100 g tk. tönköly búzaliszt
1 tojás
1 dl tej
1 dl szóda
pici cukor és só

Töltelékhez:
4 tojás
2 ek. tej
1 marék snidling
1/2 kaliforniai paprika
1 szál újhagyma
kevés olívaolaj
só, bors

Öntethez:
150 g görög joghurt
kevés tej
2 ek. friss aprított kapor
só, bors

Elkészítés:
A palacsinta tésztát keverjük ki, majd hagyjuk állni, amíg a tölteléket elkészítjük. Az újhagymát vágjuk karikára, a snidlinget apróra, a kaliforniai paprikát pedig kicsi kockára. Kevés olívaolajon futtassuk meg a hagymát és a paprikát. A tojásokat verjük habosra a tejjel, ízesítsük sóval és borssal, tegyük hozzá a snidlinget, majd öntsük a serpenyőbe. Közepes lángon óvatosan forgatva készítsük el a rántottát.
A palacsintákat süssük ki, töltsük meg a rántottával, tekerjük fel.
Az öntethez keverjük ki a hozzávalókat és annyi tejjel hígítsuk, hogy egy kicsit hígabb öntetet kapjunk. Ezzel locsoljuk meg a palacsintákat.

Tönköly kenyér

Mostanában nem sütöttem kenyeret, mert inkább valamilyen péksütit vagy kiflit választottam. A héten már beindult a pároméknál a két műszak és estére bizony szüksége van energiára, úgyhogy sütöttem egy jó kis tönköly kenyeret 48 órás öreg tésztával.

Tönköly kenyér
Hozzávalók:
Öreg tésztához:
75 g BL80 fehér liszt
75 g víz
2 g élesztő

Továbbá:
200 g tk. tönköly búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű liszt
10 g élesztő
1 tk. só
1 ek. fehérborecet
kb. 2,5 dl víz

Elkészítés:
Az öreg tésztát keverjük be sütés előtt 48 órával, majd lefedve, szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
A sütés napján mérjük ki egy tálba a kétféle lisztet, morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót és az ecetet, majd az öreg tésztát. Folyamatosan adagolva a vizet hozzá, gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.
Kelesztő tálba hagyjuk duplájára kelni. Vegyük ki a tálból, nyújtó deszkára téve lapítsuk ki, a két szélét egy picit hajtsuk befelé, majd tekerjük fel. Lisztezett kenyérformába téve ismét pihentessük 20 percet. Vágjuk be a tetejét, spricceljük meg egy kis vízzel, majd ismét letakarva hagyjuk magára 10 percig.
Mielőtt betolnánk a sütőbe ismét spricceljük meg vízzel, de most bővebben lehet.
Előmelegített 200°C-os sütőbe kezdjük el sütni 15 percig, majd vegyünk vissza a hőmérsékletből (180°C-ra) és további 30-35 percig hagyjuk még bent.

Joghurtos-epres palacsinta, csokoládé öntettel

Egyik kedvenc gyümölcs az eper, természetesen cukor nélkül. Nem is értem azokat, akik bele mártják cukorba, meg rányomnak egy csomó növényi tejszínhabot és így falják vacsorára vagy desszertként. Így teljesen elnyomják az eper ízét és jóformán cukrozott tejszínhabot esznek egy kis eperrel.
Ez a joghurtos-epres palacsinta csoki öntettel együtt  3 ek. nyírfacukrot tartalmaz, úgyhogy bátran lehet enni bármikor. Nagyon finom és egyszerűen abbahagyhatatlan.

Joghurtos-epres palacsinta, csokoládé öntettel
Hozzávalók (8db):
Palacsinta tésztához:
200 g tk. tönköly búzaliszt
2 tojás
2 dl tej
2 dl szóda
csipet só
1 tk. cukor

Töltelékhez:
400 g görög joghurt
1 ek. porcukor (nyírfacukor)
400 g eper

Csokoládé öntethez
2 ek. nyírfacukor
1 ek. holland kakaópor
1 dl víz
30 g vaj
50 g étcsokoládé (70%)

Elkészítés:
A palacsinta tésztát a szokásos módon készítsük el. A lisztet mérjük ki egy mély tálba, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a tojásokat. Keverjük csomómentesre a tejjel, majd hígítsuk szódával. Nem baj, ha egy kicsit hígabb, mert ha állni hagyjuk sűrűsödni fog. Mindig egy pár órával sütés előtt bekeverem, a legjobb reggel, ha délbe sütjük, mert így magába szívja a folyadékot a liszt és jó krémes állagot kapunk.
Kevés olajjal megspriccelve a serpenyőt kisütjük a palacsintákat.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, az epret nagyon apróra feldaraboljuk és hozzáadjuk. Ezzel töltjük meg a palacsintákat. Hajtsuk háromszög alakúra.
A csokoládé öntethez tegyük egy kisebb fazékba a cukrot és a kakaóport, öntsük fel vízzel és addig kevergessük lassú tűz felett, amíg el nem olvad a cukor. Adjuk hozzá a vajat és a csokoládét, majd keverjük simára. A megtöltött palacsintákat locsoljuk meg vele.

Bubble-Top Brioches

A muffin formába nem csak muffint lehet ám sütni, hanem sok minden mást is. Akár reggelire valamilyen édes vagy sós tésztából készült keltet, amit csak megkenünk valamilyen lekvárral, vagy fűszervajjal és már lehet is enni. Az ötlet és  a recept innen származik.
Kicsit érdekesnek találta, hogy 3 egész tojás kell bele, de több helyen is megnéztem és ezt a receptet használták, úgyhogy elhittem. Miután kisültek a kérge finom enyhén ropogós lett, belül lyukacsos. Másnapra, ha maradna tegyük egy pár percre mikróba, így igaz elveszíti a ropogósságát viszont nagyon finom foszlós lesz.

Bubble-Top Brioches
Hozzávalók:
1/4 csésze meleg víz (43-46°C)
1/4 csésze meleg tej (43-46°C)
2 tk. instant élesztő
1 csésze tk. tönköly búzaliszt
1 csésze teljes kiőrlésű liszt
3/4 csésze BL55 fehér liszt
1 kk. só
3 nagy szoba-hőmérsékletű tojás
3 ek. cukor
12 ek. olvasztott vaj

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés:
A vizet és a tejet öntsük össze és melegítsük fel. Tegyük bele az instant élesztőt és keverjük meg. Hagyjuk állni kb. 8 percig, amíg fel nem oldódik, időnként megkevergetve.
Tegyük egy keverőtálba a folyadékot, a tetejére a kimért lisztet és a sót, majd dagasztógép segítségével kezdjük el összeállítani a tésztát. Amikor már egyneművé vált, adjuk hozzá az egész tojásokat egyesével. Mindig akkor adjuk hozzá a következőt, amikor már jól beledolgozta. Ezután mehet hozzá a cukor, majd a vajat kanalanként tegyük hozzá. Itt is figyeljünk oda, hogy mindig bele legyen gyúrva az előző kanál vaj. Kivajazott tálba tegyük és lefedve pihentessük kb. 1,5 órán keresztül. Félóránként gyúrjuk át. Ezután osszuk a tésztát 36 egyenlő részre. Nah, itt már nem kell méricskélni, csináljunk golyókat tetszés szerint, nem is baj, ha nem egyforma.
Helyezzük el kivajazott muffin formába úgy, hogy egy helyre 3 golyó jusson. Nem baj, ha szorosan férnek el. Letakarva hagyjuk duplájára kelni. Ez kb. 50-60 perc. (Én ezt most kihagytam, mert ment a hűtőbe és másnap hideg sütőbe tettem be.)
A tetejét kenjük be a felvert tojással, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük kb. 20 percig, majd mielőtt kiemelnénk a briósokat hagyjuk hűlni a formába legalább 10 percig. Melegen tálaljuk!

Lenmagos banánjoghurt, almával és granolával

Ismét egy ötletet hoztam vacsorára vagy reggelire. Tele van egészséges alapanyagokkal, amelyek kimondottan az anyagcsere gyorsításában játszanak szerepet. Ilyen például a lenmag, az alma és akármilyen hihetetlen a banán is. Illetve házi otelló szőlőlével rétegeztem, ami szintén jótékony hatással van.

Lenmagos banánjoghurt, almával és granolával
Hozzávalók:
150 g sűrű joghurt
1 banán
1 kk. fahéj
2 ek. őrölt lenmag
1 közepes savanykás alma
1 dl házi otelló szőlőlé (bármilyen frissen facsart gyümölcslével helyettesíthető)
4 ek. granola

Elkészítés:
A joghurtot a bánnal, az őrölt lenmaggal és a fahéjjal tegyük turmixgépbe és turmixoljuk össze.
Az almát vágjuk apró kockára.
Rétegezve tegyük egy nagyobb pohárba és már ehetjük is.