Diós-fahéjas rugelach

A mai nap is hosszúra sikeredett. Ajándék vásárlási körúton voltunk, ami nagyon jó hangulatban telt. Szerencsére Emma nagyon jól bírta szűk egy órás alvással az egész napot. Amit nagyon sajnálok hogy az Adventi vásárra nem sikerült kijutni, de karácsonyig még pótoljuk, szerintem nem is egyszer. Annyira anyás lett Emma, és egy nap alatt képes volt teljesen megváltozni. Most már egy hete tart, hogy annyira ragaszkodik hozzám, sokszor csak én vagyok jó neki. Azért bízom benne nem fog sokáig tartani ez az időszak. Amikor kúszni kezdett, akkor volt egy rövid ideig, amikor nem akart meglenni egyedül. De anyukám segítségével sikerült összehoznom a hétvégi cuki kifliket. Pár évvel ezelőtt dupla mogyorós változatát készítettem, bár a recept most más, de az alapja ugyanaz.

Diós-fahéjas rugelach
Hozzávalók (4x12db-hoz) (1 bögre=2,5 dl):
a töltelékhez:
1 bögre darált dió
1/4 bögre tej
2 evőkanál méz
2 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 tojás fehérje

a tésztához:
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
1 bögre liszt
15 dkg puha vaj
10 dkg mascarpone
1/3 bögre cukor
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A cukrot serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a diót, a mézet, a citrom reszelt héját és a tejet. Összefőzzük, félre tesszük, hagyjuk kissé kihűlni, majd a tojásfehérjét is elvegyítjük benne. Ezután teljesen kihűtjük.
A tészta alapanyagait kimérjük, összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe helyezzük. Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen egész vékony kör alakúra kinyújtjuk. A tölteléket is 4 részre osztjuk, majd megkenjük a tésztát vele. A legjobb megoldás habkártya segítségével egyenletesen elosztani. 12 egyenlő részre osztjuk, feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített 180 fokos, légkeveréses sütőbe helyezzük és 11-13 perc alatt készre sütjük. A tepsin hagyjuk kihűlni, majd dobozba tároljuk.

Japán sajttorta szilva szósszal

Kimaradt egy doboz mascarpone sajtom és nem tudtam vele mihez kezdeni. Sajttortához kevés, de nem akartam hozzá vásárolni, meg amúgy sem barátkozik vele nagyon a gyomrom, úgyhogy recept keresésbe kezdtem. Hűűű... ezt már régóta kiakartam próbálni. A könyvjelzőim között lapul már egy ideje. Körül néztem máshol, de ahogy láttam nem sok eltérés van recept és recept között, ezt most követnem kell. Nem is variáltam rajta, csak elkészítettem. Szuper habkönnyű piskótát kaptam! Tálalhattam volna magában is, vagy csak friss gyümölccsel, de most olyan őszi hangulatom volt, hogy szilvaszószt készítettem hozzá.

Japán sajttorta, szilva szósszal
Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához):
(Minden legyen szobahőmérsékletű)
25 dkg mascarpone
1 dl tej
5 dkg vaj
1 evőkanál citromlé
6 dkg liszt
2 dkg keményítő
14 dkg porcukor
6 tojás
egy csipet só

a szilvaszószhoz:
50 dkg szilva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 nagy evőkanál méz
1 dl vörösbor

Elkészítés:
A tojásokat külön választjuk. A sárgáját kikeverjük a mascarponéval, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, a tejet és végül az egy evőkanál citromlevet, simára keverjük. Elvegyítjük benne az átszitált lisztet és a keményítőt. A fehérjét habbá verjük a cukorral és a csipet sóval, majd a krémes masszához adjuk. Az így kapott könnyű krémet alufóliával becsomagolt tortaformába kanalazzuk, elsimítjuk és vízfürdőbe állítjuk. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük 17 percre, majd csökkentjük 135 fokra a hőmérsékletet és további 30 percig sütjük. Tortaformában hagyjuk kihűlni, tálalásig hűtőbe helyezzük. A legjobb, ha egy éjszakát pihen.
Elkészítjük hozzá a szilvaszószt. A szilvát kettévágjuk és kimagozzuk, majd főzőedénybe tesszük. Hozzáadjuk a fahéjat, a mézet, a gyömbért és egy citrom reszelt héját. Felöntjük vörösborral, fedő alatt sűrűre főzzük. A forró szósszal meglocsoljuk a hideg sajtortát és így kínáljuk!

Kakaós-túrós meggyel

Egy expressz süti a holnapi locsolkodóknak, vagy csak, ha még hiányzik valami a terítékről. Mi két napig vendégségben leszünk, úgyhogy sok más sütikkel és finomságokkal fogunk találkozni, de azért, hogy itthon se maradjon üresen a hűtő, feltankoltam még egy ilyen szuper gyorsan elkészíthető, finom meggyes sütivel.

Kakaós-túrós meggyel
Hozzávalók (20x30cm-es tortaformához):
a piskótához:
12 dkg fehér tönkölyliszt
3 g sütőpor
5 dkg nyírfacukor
2 tojás
10 dkg étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
12 dkg vaj

a túrós réteghez:
25 dkg mascarpone
25 dkg túró
2 tojás
10 dkg nyírfacukor

továbbá:
30-40 dkg magozott meggy

Elkészítés:
A sütőport elvegyítjük a liszttel. Az étcsokoládét és a vajat gőz felett felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, a nyírfacukrot és a lisztes keveréket. A tésztát simára keverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk, szétterítjük. A túrót összetörjük, kikeverjük a mascarponéval és a tojásokkal, végül nyírfacukorral édesítjük. A csokoládés rétegre simítjuk. A tetejét megszórjuk bőségesen meggyel.
Előmelegített 170 fokos sütőbe 45 perc alatt készre sütjük. Formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Snickers

Végre! Megfőzhettük a sonkát. :) Minden évben már januártól várom a sonka főzést, valamiért nálunk ez a kedvenc. Az elmaradhatatlan friss házi kalács, tojás, torma... Az idén nagyon hamar eltelt ez az idő, olyan annyira, hogy Emma ma már 14 hetes. El sem hiszem. :) Most még nem várunk locsolókat, hiszen kicsik vagyunk hozzá, de jövőre már biztos együtt díszítjük a tojásfát és készülődünk, sütkérezünk. Azért most sem üres a hűtönk, az anyatejcsi mellé más is került, oly annyira, hogy sakkozni kellett. Azt hiszem érdemes lesz lecserélni egy nagyobbra. :) Jó, már meg van álmaim konyhája, ha minden igaz a hely is hozzá, de azért még várat magára.
Addig is készítsünk egy csupa csokis, karamellás és mogyorós sütikét.

Snickers
Hozzávalók (25x25 cm-es tortaformához):
a piskótához
6 tojás
20 dkg darált sótlan földimogyoró
10 dkg fehér tönkölyliszt
1 csapott evőkanál holland kakaópor
10 dkg nyírfacukor
30 ml olaj
30 ml tej

a csokoládé krémhez
4 dl tej
10 dkg nyírfacukor
1 csomag étcsokoládés pudingpor
10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
25 dkg mascarpone

a karamellhez
20 dkg cukor
8 dkg szobahőmérsékletű vaj
1,2 dl tejszín

továbbá:
15 dkg durvára vágott sótlan földimogyoró

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük az olajjal és a tejjel, majd hozzáadjuk. A lisztet elvegyítjük a földimogyoróval és a kakaóporral, majd a tojásos keverékhez adjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimitjuk és előmelegített 180 fokos sütőbe helyezzük kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Miután megsült, rácsra helyezzük.

A krémhez a 3 dl tejet felforralunk, a maradék tejben elkeverjük a pudingport, majd hozzáadjuk és készre főzzük. Beletesszük a cukrot és az étcsokoládét, ezután addig keverjük amíg teljesen el nem olvad. Teljesen kihűtjük, végül a mascarponéval krémesre keverjük.

A karamellhez a cukrot közepes lángon addig melegítjük, amíg teljesen felolvad és sötét színe nem lesz. Hozzáadjk a vajat, elkeverjük, majd a tejszínt és simára keverjük. Üvegbe öntjük és hűlni hagyjuk.

A kész piskótát két lapra szeljük. Az alsót megkenjük a krém 2/3 részével, majd a tetejét a maradékkal. Megszórjuk durvára vágott földimogyoróval, majd bőven meglocsoljuk karamellel.

Amennyiban valaki még édesebben szeretné enni, a két piskóta közé is tehet a karamellből.

Raffaello szelet

Tudom lement már a karácsony, de ezt akkor is meg kell veletek osszam, mert nagyon finom lett és nagyon kókuszos. Ráadásul mind emelett, egy kevés helyettesítéssel még gluténmentesen is elkészíthetjük és egészségesebb változatát mutatom be. Attól, hogy tele vagyunk már édességgel és még mindig maradt a zserbóból, a hólabdából és még sorolhatnám, szilveszterre gondolni kell még. Akár ezt is választhatjuk, főleg, ha nem nagy adagot szeretnénk készíteni.

Raffaello szelet
Hozzávalók 40x40es gáztepsihez:
4 dkg kókuszreszelék
4 dkg mandula liszt
2 dkg étkezési keményítő
4 dkg fehér tönkölyliszt
5 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 késhegynyi sütőpor

a krémhez
4 tojás sárgája
8 dl tej
6 dkg vaníliás pudingpor
6 dkg kókuszreszelék
25 dkg mascarpone
15 dkg nyírfacukor
2-3 evőkanál kókuszlikőr

a díszítéshez:
kókuszreszelék
raffaello

Elkészítés:
A piskótához kimérjük a száraz alapanyagokat a cukor kivételével. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét felverjük a cukkoral, hozzáadjuk végén a sárgáját, majd beleforgatjuk az összekevert száraz alapanyagokat.
Sütőpapírral bélelt gáztepsire simítjuk, előmelegített 180 fokos sütőbe 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, 4 egyenlő részre vágjuk.
A krémhez a tojások sárgáját kikeverjük a vaníliás pudingporral és a nyírfacukorral. A tejet felforraljuk, majd levesszük a tűzről és hozzáadjuk a kikevert tojássárgáját. Simára keverjük, majd visszatéve, alacsony lángon 1-2 perc alatt sűrűre főzzük.  Fedő alatt hűlni hagyjuk. Ezután kikeverjük a mascarponéval, a kókuszreszelékkel és egy kevés kókuszlikőrrel ízesítjük.
Betöltjük a piskótalapokat, megszórjuk kókuszreszelékkel, majd raffaello golyókkal díszítjük.

Narancsos tiramisu és réteges dió torta

Nem is olyan rég töltöttük be mind a ketten azt a bizonyos 30-at. Igazából semmilyen változás nem történik ilyenkor, csupán már nem a huszonévesek korosztályához tartozunk. De miért is keserednénk el, nem foglalkozunk ezzel. Családiasan megtartottuk a hétvégén egy fantasztikusra sikerült tyúkhúslevessel és bográcsos 55 töltelékes töltött káposztával. A tortákért én voltam a felelős és azt hiszem meglátszódik mindkettőn, hogy szívből készült. Az ajándékunk egy csodálatos gardrób szekrény, ami másnap meg is érkezett. A fiúknak adott egy kis fejtörést, de már bepakoltam és hihetetlen számomra, hogy mennyi minden befért, és még mindig van hely. Az, hogy mit tartogat még számunkra rögtön a 30-as évek első éve, az maradjon még meglepetés.
Sajnos szeletelve nem tudtam lefotózni a tortát, de gyönyörű, úgyhogy nem hagyom meg magamnak, elárulom, hogyan is készült.

Narancsos tiramisu
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a vaníliás piskótához:
5 dkg liszt
4 dkg keményítő
késhegynyi szódabikarbóna
9 dkg cukor
2 teáskanál vanília kivonat
3 tojás
2 evőkanál hideg víz

a krémhez:
75 dkg mascarpone
6 tojás
25 dkg cukor
4 evőkanál narancslekvár
2 narancs reszelt héja
2 dkg zselatin
5 evőkanál víz

továbbá:
2 evőkanál narancslekvár
1 evőkanál holland kakaópor
50 dkg babapiskóta
1 narancs leve
amaretti keksz
1 szeletelt narancs

Elkészítés:
A piskótához kimérjük a lisztet és a keményítőt, elvegyítjük benne a szódabikarbónát.
A tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vanília kivonatot, majd összekeverjük pár mozdulattal. A kimért száraz alapanyagot hozzászitáljuk, óvatosan beleforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és egyenletesen elkenjük. Előmelegített 180 fokos sütőbe, 20 perc alatt (Tűpróba!) készre sütjük. Rácsra helyezzük és hűlni hagyjuk.
A krémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a tojások sárgáját a cukorral, gőz felett 80 fokig hevítjük, folyamatos keverés közben. A fehérjét pedig kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk több részletben a mascarponét, a narancslekvárt, a narancs reszelt héját, végül a felvert habot. A zselatint, víz hozzáadásával  felolvasztjuk, a krémből 4-5 evőkanállal beleteszünk és simára keverjük. Az egészet a krémhez adjuk, majd hűtőbe helyezzük 30 percre. A kihűlt piskótából körbe annyit levágunk, hogy visszatudjuk helyezni a tortaformába és köré tudjuk állítani a babapiskótákat. Miután ezzel megvagyunk, megkenjük narancslekvárral a vaníliás piskótát, a krém felét elsimítjuk, majd a narancslében megforgatott kimaradt babapiskótát elhelyezzük rajta. Erre kanalazzuk a krém másik felét, amiből hagyunk egy keveset a díszítéshez. Habzsákba töltjük és körbe díszítjük. Holland kakaóporral megszórjuk. Az Amaretti kekszeket a habcsúcsokon elhelyezzük, körbe narancs szeletekkel díszítjük. Egy éjszakára a hűtőbe helyezzük.

Réteges dió torta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
a kakaós piskótához:
5 dkg liszt
4 dkg keményítő
1 evőkanál holland kakaópor
egy késhegynyi szódabikarbóna
3 tojás
9 dkg cukor
2 evőkanál hideg víz

a kávés piskótához:
5 dkg liszt
4 dkg keményítő
1 evőkanál instant kávépor
egy késhegynyi szódabikarbóna
3 tojás
9 dkg cukor
2 evőkanál hideg víz

a diós piskótához:
4 dkg liszt
2 dkg keményítő
4 dkg darált dió
egy késhegynyi szódabikarbóna
3 tojás
9 dkg cukor
2 evőkanál hideg víz

a diókrémhez:
2 csomag tejszín ízű pudingpor
8 dl tej
15 dkg cukor
2 teáskanál vanília kivonat
50 dkg mascarpone
25 dkg darált dió

továbbá:
4 evőkanál csokiszirup
6 evőkanál karamell (só nélkül készítve)

a díszítéshez:
darált dió
csokiszirup
karamell

Elkészítés:
A piskóták készítésénél hasonlóan járunk el, mint fentebb a vaníliás esetében. Mindegyiket egyesével megsütjük és rácsra helyezzük.
A krémhez a pudingport kikeverjük 2 dl tejjel, a maradékot felforraljuk a cukorral, majd hozzáadjuk a kikevert pudingport és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Vanília kivonattal ízesítjük, lefedve teljesen kihűtjük. Ezután adjuk hozzá először a mascarponét, csomómentesre keverjük és végül a darált diót.
A csokiszirupot és a karamellt korábbi bejegyzések alapján elkészítjük. Ez esetben a karamell készítésénél a sót (fleur de sel-t) kihagytam.
A torta összeállítása következik. Alulra kerül a kakaós piskóta, erre kenjük a csokiszirupot, majd a krém 1/3-át egyenletesen elosztjuk. A következő a kávés piskóta és a karamell, majd a krém másik 1/3 része. Az utolsó a diós lap, amire éppen csak annyi krémet teszünk, hogy bevonjuk vele a torta tetejét illetve az oldalát. A maradékot habzsákba töltjük és körbe díszítjük. A végén megszórjuk darált dióval, meglocsoljuk csokisziruppal és karamellel.
Fontos, hogy mindvégig a csokiszirup és a karamell szobahőmérsékletű legyen, mert így sokkal könnyebb vele dolgozni.
Tálalás előtt legalább 3-4 órára hűtőbe helyezzük, de a legjobb egy éjszakára.

Tiramisu és gesztenye golyók

Nagy léptekben telt el az idei év is. Szinte tisztán emlékszem az év elejére és most csak azt vesszük észre, hogy egy következő évbe lépünk át. Sok minden történt, ha el kellene mesélnem regényt írhatnék. Ismét tanultam az élettől, és megéltünk számtalan pillanatot, amire örökké emlékezni fogunk. Voltak jó dolgok és voltak rosszak. Ilyenkor megpróbáljuk a rosszakat elfelejteni és pozitív gondolatokkal elkezdeni az új évet. Mit tartogat nekünk? Szerintem a sorsunkat magunk írjuk és már sejthetjük, hogy mi fog velünk történni, de meglepetések mindig vannak.
A délutáni hidegtál készítés után, fotóztam egy párat és már készülődünk is az estére. De ma sem hagylak benneteket recept nélkül, sőt akár még gyorsan be is lehet gyúrni, amennyiben minden van otthon.

Kívánok Mindenkinek Nagyon Boldog, Gazdag Új Évet!

Tiramisu golyó
Hozzávalók (30 db-hoz):
20 dkg babapiskóta
25 dkg mascarpone
3 evőkanál frissen főzött kávé
2 evőkanál amaretto likőr
3 evőkanál porcukor
2 teáskanál holland kakaópor

Gesztenye golyó
Hozzávalók (30 db-hoz):
17 dkg kész kakaós piskótalap (2 tojásból)
2 evőkanál mascarpone
20 dkg gesztenyemassza
3 evőkanál porcukor
2-3 evőkanál meggylé
1 teáskanál holland kakaópor
5 dkg darált dió

Elkészítés:
A tiramisu golyókhoz a babapiskótát késes robotgépbe tesszük, apróra daráljuk. Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. Hozzá tesszük a mascarponét, a kávét, a likőrt és a porcukrot, majd összegyúrjuk. Amikor már összeáll, gombócokat formálunk belőle és kakaóporba meghempergetjük.
A kakaós piskótalapot előző nap megsütjük, de lehet készen is kapni. Késes robotgépbe tesszük, apróra turmixoljuk. A mascarponéval, gesztenyemasszával, porcukorral, a meggy lével és a kakaóporral összegyúrjuk, gombócokat formálunk belőle. Darált dióba hempergetjük.
Tálalásig hűtőbe tároljuk.

Citromos - szedres sütés nélküli torta

Igaz a héten már nem volt 50 fok, ami nekem jó, mert már nagyon untam azt a meleget, de a nyaraláshoz, ha csak nem kirándulós, akkor elég szerényen mutatkozott a héten a napocska. Ezt a tortát még a múlt hétvégén készítettem, de ahogy már láttátok el voltam foglalva a gasztro kalandos cikkekkel és most került sorra. Szerintem hétvégére pont jól jöhet. Jó ötlet akár grillezéshez, mert nem kell bekapcsolni a sütőt sem hozzá. Csupán összeállítjuk, betesszük a hűtőbe és amíg megsütjük a husikat, elkészítjük a salikat, megebédelünk vagy éppen vacsorázunk már lehet szeletelni. Nagyon jó benne, hogy könnyű és viszonylag még diétás is.

Citromos-szedres sütés nélküli torta
Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához):
Alaphoz:
100 g keksz
50 g vaj

Továbbá:
40 dkg szeder
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
6 lap zselatin
8 dkg porcukor nyírfacukorból
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:
A kekszet daráljuk össze a vajjal késes robotgépbe, majd béleljük ki vele a torta forma alját.
A túrót törjük össze. A mascarponét turmixoljuk össze a szederrel. Keverjük össze a porcukorral, a citrom levével és héjával. Adjuk hozzá a túrót, majd jól keverjük át, hogy szép egyszínű legyen. A lap zselatinokat áztassuk vízbe pár percre. Nyomjuk ki belőle a vizet, tegyük egy kis lábasba, adjunk hozzá 4 evőkanál vizet, majd lassú tűzön olvasszuk fel. Óvatosan, szép lassan adagoljuk a krémhez úgy, hogy folyamatosan keverjük habverővel.
Öntsük a formába, majd helyezzük hűtőbe 3-4 óra hosszára. Tálalás előtt díszítsük szederrel, citrom karikával, menta levéllel.