Focaccia olívával, bazsalikommal és rozmaringgal

Hétvégén vacsira már nem volt nagy kedvem bonyolultabb vacsorába fogni, meg valljuk be vasárnap elég szomorú, borongós idő volt, így nem is volt baj, hogy be kellett kapcsolni a sütőt. Focaccia-t soha nem sütöttem még, igazából kenyér tésztához hasonló alapanyagokból van, aminek a tetejére fantáziára bízva lehet pakolgatni a fűszereket, olívát, paradicsomot, szőlőt és még sok félét láttam, úgyhogy tényleg bőven lehet variálni. Az erkélyünkön van friss rozmaring és bazsalikom illetve számos másfajta fűszernövény, de most ezeket választottam feltétnek illetve fekete olívát.

Focaccia olívával, bazsalikommal és rozmaringgal
Hozzávalók:
100 g tk. tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
3 g instant élesztő (vagy 12 g friss)
4 g cukor
4 g só
10 ml extra szűz olívaolaj
150 ml víz

Tetejére:
extra szűz olívaolaj
rozmaring, bazsalikom, fekete olíva

Elkészítés:
Mérjük ki egy tálba a liszteket, adjuk hozzá az instant élesztőt, a cukrot, a sót és a víz felét. Kezdjük el összedolgozni a tésztát úgy, hogy folyamatosan pótoljuk folyadékkal, majd 5-6 perc után adjuk hozzá az olívaolajat és jól dagasszuk ki a tésztát. Kelesztő tálba hagyjuk 1,5 órát kelni. Ezután óvatosan gyúrjuk át és nyújtsuk 20cm x 20cm-es négyzet alakúra vagy tetszőleges formára. Nekem van egy ekkora tepsim, amihez pont megfelelő ez az adag tészta. Kenjük ki olajjal vagy béleljük ki sütőpapírral. Helyezzük bele a tésztát és pihentessük 30 percig.
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
A tésztába az ujjunkkal egymás mellé és alá csináljunk mélyedéseket, amibe szurkáljuk bele a fűszereket és az olívát, majd locsoljuk meg az egész tésztát olívaolajjal.
Tegyük a sütőbe 20-25 percre.

Spenótos - póréhagymás rizottó

Rizottó rajongóknak íme egy újabb ötlet, amihez tényleg nem sok mindenre van szükségünk és ha van a mélyhűtőnkbe húsalaplé, akkor nincs semmi akadálya, hogy elkészítsük ezt a variációt. Nagyon finom, egyszerű ízvilág és ez is egy jó érv arra, hogy nem csak főzeléknek készíthető el eme szép nagy zöld levelek. :) Anyunál a kertbe hetek óta folyamatosan szedhető a spenót, úgyhogy folyamatosan hasznosítjuk.

Spenótos rizottó
Hozzávalók:
300 g spenót
1/2 póréhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
200 g arborio rizs
kb. 1 liter húsalaplé
1,5 dl száraz fehérbor
50 g reszelt parmezán
50 g vaj
só, bors
kakukkfű
2 ek. olívaolaj

Tetejére:
fetasajt

Elkészítés:
A spenóthoz forraljunk egy nagyobb fazékba vizet, tegyünk bele egy-két teáskanál sót, majd a megmosott spenótot nyomkodjuk bele. Főzzük 4-5 percig, szűrjük le, jól nyomkodjuk ki a levet, majd daraboljuk fel apróra. A húsalaplét forraljuk fel, majd tartsuk melegen. A póréhagymát mossuk meg, nézzük át, hogy ne legyen homokos, majd vágjuk vékony karikákra. A fokhagyma gerezdeket lapítsuk ki egy nagyobb kés élével, majd daraboljuk fel egész apróra. Egy nagyobb serpenyőben (én wokot használok), hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymákat. Dinszteljük egy pár percig, majd öntsük rá a bort. Pár perc után mehet bele a rizs. Pirítsuk fehéredésig, majd adjunk hozzá két merőkanálnyi húsalaplét. Ízesítsük egy pici sóval, borssal és szórjuk meg bőven kakukkfűvel. Ezután nincs más dolgunk, mint folyamatosan kevergetni és pótolni mindig folyadékkal. Kb. 20 perc alatt elkészül. A vége felé kóstolgassuk sűrűbben, nehogy túlfőzzük. Amikor már jó a rizs, tegyük hozzá a feldarabolt spenótot, a parmezánt és a vajat. Vegyük le a tűzről és tálalás előtt hagyjuk pár percig állni. Apró kockára vágott fetával tálaljuk.

Magvas granola joghurttal és eperrel

Végre elfogyott a bolti zabpelyhes müzli!
Igaz próbáltam a legjobb fajtát választani, ami cukor mentes és nem csak zabpelyhet és mazsolát tartalmaz, hanem magvakat is illetve másfajta aszalt gyümölcsöket is. Régóta szerettem volna már kipróbálni a házit, de valahogy mindig gyorsan kellett venni egy másikat, amikor már elfogyott, így mindig elmaradt. De most megfogadtam, hogy úgyis van itthon minden hozzá, nem tart semeddig és a tegnapi időjárás még kedvezett is nekem, mert semmit nem lehetett csinálni egész nap. Így született meg a házi magvas granolám. Mivel még az első próbálkozásom, tudom már legközelebb jobban oda kell figyeljek, mert hiába nézegettem a vége felé már jobban pirult, meg sajnos lehet kicsit magasabb hőfokot választottam. Gázsütőnél elég nehéz eltalálni, ha nem a megszokott hőmérsékleten sütünk valamit.
Olyan jó illat volt itthon, hogy a páromat sikerült kicsalnom a szobából, hogy ugyan kóstolja már meg. :) Nincs oda ezekért a "maszlagokért", de mégis rávettem. - De kérem.... tessék abbahagyni, mert így elfogy! :) Ma este vacsira joghurttal és eperrel kínáltam. Azt a visszajelzést kaptam, hogy sokkal jobb, mint a bolti és nem kellett kétszer megkérdezni, hogy jó lesz e, ha ez lesz a vacsora.
Tényleg nagyon finom lett annak ellenére, hogy egy picit jobban megpirult.
Tele van vitaminokkal és rostokkal, vacsorára joghurttal, gyümölccsel ideális lehet. Gondolom nem kell mondani, hogy így legalább tudjuk mennyire cukros illetve nem csak zabpelyhet tartalmaz, hanem különféle magvakat, aszalt gyümölcsöket és olyan arányba, amilyenbe mi szeretnénk.
Légmentesen tárolva 2-3 hétig is eláll. De szerintem ennél hamarabb el fog fogyni. :)

Magvas granola
Hozzávalók:
2 bögre zabpehely
1 bögre darabolt dió
1/4 bögre lenmag
1/4 bögre napraforgó mag
1/4 bögre tökmag
1/2 bögre mazsola

1/4 bögre olívaolaj
2 ek. méz
2 ek. barna cukor
2 ek. házi alma lekvár (helyettesíthető 100%-os almalével vagy alma pürével)
1 tk. fahéj

Elkészítés:
Az olívaolajat a cukorral és a mézzel addig kevergessük tűz felett, amíg egyneművé nem válik. Adjuk hozzá a lekvárt és a fahéjat. Jól keverjük meg.
Egy nagyobb tálba mérjük ki a zabpelyhet, a diót, a magokat és a mazsolát, majd öntsük hozzá a cukros keveréket. Forgassuk össze.
Egy gáztepsit béleljünk kis sütőpapírral, halmozzuk rá a masszát és osszuk el egyenletesen.
Előmelegített 150°C-os sütőbe 45-50 percig pirítsuk úgy, hogy negyed óránként nézzünk rá és forgassuk meg egy lapát segítségével.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd légmentesen zárható dobozba tároljuk hűvös helyen.

Joghurttal és eperrel rétegezve kínáltam!

Csokoládés-epres muffin

A párom pénteken lapozott egyet a konyhában lévő fali naptáron, amit még Ilditől vásároltam korábban. Kitaláljátok hogyan reagált?

• Hmmm.... Nézd! Epres muffin! Nagyon finom lehet! :)
• Olvasd, mi kell hozzá!
• ....
• Ok! Van minden itthon, holnap hozok epret. :)

Úgyhogy másnap délután már sütöttem is. Anyukáinkat is megajándékoztuk ezzel a fantasztikus, finom csokis-epres desszerttel. Egy baj volt vele, nagyon gyorsan elfogyott.
Az eredeti receptet itt találjátok, csupán annyit változtattam rajta, hogy egészségesebbé tettem illetve a kardamomot kihagytam belőle.
Köszönöm szépen a receptet!

Csokoládés-epres muffin
Hozzávalók (12 db):
22 dkg. tk. tönköly búzaliszt
1/2 csomag sütőpor
1 kk. szódabikarbóna
1 tojás
150 g sűrű joghurt
1,5 dl tej
100 g nyírfacukor
1 púpos ek. holland kakaópor
100 g étcsokoládé (70%)
150 g étolaj
1 csipet só
1 ek. fahéj
12 szem eper + díszítéshez (300 g)

Elkészítés:
A csokit olvasszuk fel gőz felett, adjuk hozzá az olajat, a joghurtot, a tojást és a tejet. Keverjük jól ki. Az epret vágjuk félbe, vagy negyedeljük fel, attól függően, hogy mekkora.
Egy nagyobb tálba mérjük ki a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a szódabikarbónát, a kakaót, fahéjat és a sót. Forgassuk jól össze, tegyük hozzá az epret is, majd öntsük a folyékony alapanyagot hozzá. Szilikon lapát segítségével keverjük össze. 12 db-os muffin formát béleljünk ki kapszlikkal és egy fagyis kanál segítségével adagoljuk bele a masszát. Tele lesz! :) Tegyünk mindegyik tetejére kisebb szemű epreket, vagy vágjuk félbe és így osszuk el.
Előmelegített 200°C-os sütőbe 20-25 percig, tűpróbáig sütjük.
Vigyázat gyorsan fogy!

Kínai édes-savanyú sertés

Aki szereti a kínai ételeket, annak kifejezetten ajánlom, mert tényleg nagyon ízletes. Lajos Mari és Hemző Károly - 66 húsétel című könyvébe találtam. Jázmin rizst főztem hozzá, ami szintén egészséges, mint a társa a basmati rizs. Korábban valahogy ezek kimaradtak az életemből, a fehér rizst barna rizzsel helyettesítettem és legtöbbször ezt ettük. De ezekhez a szaftosabb kínai, indiai vagy hasonló ételekhez kifejezetten ez való. Az aromájuk is teljesen más és azok, akik nem nagy rizs rajongók még a végén akár meg is szerethetik. Ugyanis így vagyok én is, akár a krumplival. Köretként csak az újkrumpli, de ha valamibe benne van, amiben nem dominál, akkor szívesen megeszem. A rizst szintén sok zöldséggel, de magába köretként... hááát... inkább kihagyom vagy keveset eszek belőle. Viszont a jázmin és a basmati rizzsel teljesen máshogy vagyok. Már a főzésénél elájulok, annyira jó illata van és az íze is fenséges.
A jázmin rizs Thaiföldről származik, viszont a kínai konyhában is igen sok helyen használják. Ennek a rizsnek van az egyik legmagasabb tápértéke, rengeteg B vitaminnal. A glikémiás indexe a basmati rizsé a legkisebb, utána a barna és ezután követi csak a jázmin rizs.
Most már okosodtunk egy kicsit, jöjjön a recept!

Kínai édes-savanyú sertés:
Hozzávalók (4fő):
500 g sertéscomb
2+1 ek. szójaszósz
2 ek. rizspálinka (ezt most kihagytam)
só, bors
2 ek. rizsliszt (étk. keményítővel helyettesítettem)
100 g sárgarépa
100 g cukkini
1/2 póréhagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 diónyi friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1/2 doboz konzerv ananász (darabolt)
3 ek. ketchup
4 ek. fehérborecet
2 ek. méz
1 kk. étk. keményítő
2+2 ek. olíva olaj

Elkészítés:
A húst csíkokra szeleteljük a rostokra merőlegesen, hozzáadunk 2 evőkanál szójaszószt, a pálinkát és sózzuk, borsozzuk, majd lefedve hűtőbe tesszük.
A zöldségeket, mossuk meg, majd vágjuk zsülienre. Próbáljuk meg egyforma vastagságúra. Fokhagymát és a gyömbért daraboljuk apróra.
Az ananász konzerv levéből mérjünk ki 1 dl-t, adjuk hozzá a ketchupot, a fehérborecetet, a mézet, 1 evőkanál szójaszószt és az étkezési keményítőt. Jól keverjük ki, ez lesz a mártásunk.
Tegyünk egy wokba 2 evőkanál olívajat, hevítsük fel. A húshoz keverjünk 2 evőkanál étkezési keményítőt, tegyük a wokba és pirítsuk közepes lángon 15-20 percig.
Közben egy serpenyőben melegítsük fel a másik 2 evőkanál olajat, tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsuk 1-2 percig, majd adjuk hozzá a répát és a póréhagymát. 3-4 perc után mehet hozzá a kaliforniai paprika, majd további 5-6 perc után a cukkini és a legvégén az ananász. Amikor már megpuhult mindegyik zöldség, tegyük a wokba, a hús mellé, majd locsoljuk rá a mártásunkat. Rotyogtassuk pár percig, amíg be nem sűrűsödik.
Főtt jázmin rizzsel tálaljuk.

Fitness zsemle

Mostanában kenyér helyett inkább péksütiket, kifliket vagy zsemléket sütök. Valahogy jobban szeretjük és úgy gondolom még, ha ugyanúgy készül, mint a kenyér mégis más íze van. Könnyen készíthető belőle valamilyen szendvics és jó meg lehet pakolni friss tavaszi zöldségekkel.
Ez a zsemle abszolút fehér liszt mentes, tele van egészséges összetevőkkel, ami reggel elég energiát ad ahhoz, hogy elkezdjük a napot. Tízórait se felejtsük el, vigyünk magunkkal valamilyen gyümölcsöt, vagy kekszet, mert a napi 5 étkezést érdemes betartani, így könnyebben kibírjuk vacsoráig és este sem esszük ki a hűtőt. :)

Fitness zsemle
Hozzávalók (8 db):
300 g tk. tönköly búzaliszt
100 g zabliszt
50 g zabkorpa
1 dl langyos tej
1 tk. méz
25 g élesztő
kb. 1,5 dl langyos víz
1 kk. só
25 g olvasztott vaj

Tetejére:
1 tojás
zabpehely

Elkészítés:
A langos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és keverjük el benne a mézet, majd hagyjuk felfutni.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a zabkorpát, a sót és a felfuttatott élesztőt. Dagasszunk belőle rugalmas, de nem túl lágy tésztát úgy, hogy folyamatosan adagoljuk hozzá a vizet illetve, amikor már jól összeállt, akkor az olvasztott vajat. Jól dolgozzuk bele, majd kelesztő tálba pihentessük 40-45 percig. Ezután gyúrjuk át, osszuk 8 egyenlő részre, majd formázzunk zsemléket belőle.
Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le és kelesszük duplájára.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
Kenjük meg a zsemlék tetejét a felvert tojással, szórjuk meg zabpehellyel, majd tegyük a sütőbe 20-25 percre. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Egy picit morzsálódós lesz, de nagyon finom magába is!

Május 1-je, egy kis családi program

Nem telhet el úgy május 1-je, hogy valamilyen főzés sütögetés ne legyen. Most egy kicsit sikerült túl vállalni magunkat, maradt is belőle, úgyhogy két napig ismét nem kell főzőcskézzek. Anyukáméknál töltöttük a mai napot, ahol egy kis kerti és udvari munkát iktattunk be két főzés közé levezetésképpen. Reggel korán keltünk, hogy időbe fel tudjuk tenni a pörköltet, amit javarészt a párom készített, csupán az ízesítést bízta ránk, de a kóstolgatásnál ő is jelen volt. :) Amíg ő vigyázott a tűzre és a pörköltre addig anyuval összehoztunk egy mágnás-diós pitét, amire titokban a párommal igen csak rájártak, úgyhogy ebédre már fele el is fogyott. Délután folytatódott a fűnyírás és a kerti munkát próbáltuk befejezni, de sajnos ránk ijesztett az eső, így hát kénytelenek voltunk bevonulni. Természetesen pár csepp eső esett még a paradicsom palántáinknak sem volt elég. Jah, azt említettem már, hogy 150 apró palánta került a kertbe? Tudom, nem vagyok normális... :) Ha minden úgy akarja, akkor az idén a ketchuptól kezdve a szárított paradicsomon át és a sűrű ház paradicsomlén keresztül minden lesz.
Tehát, mivel bevonultunk elkezdtük a kürtöskalács tészta bedagasztását és előkészültünk a grillezéshez. A húsokat már előző este bepácoltuk. Volt zöld fűszeres tarja, joghurtos-citromos-tárkonyos csirkemell, mustáros-bazsalikomos-oregánós fasírt, cukkini, parázsban sült újburgonya és görög saláta.
Egy óra múlva már ismét sütött a nap, mehettünk ki sütögetni. Ismét a párom volt az étel és a tűz felelős, addig tekergettem a kürtöst és törtük a diót. Fahéjas cukorba és dióba forgattuk, de a kakaós is a kedvencünk közé tartozik, ami most sajnos kimaradt. De akkora sikere volt, hogy hamarosan egy következő grillezés alkalmával tuti nem hagyjuk ki.
Rengeteg fotóval és recepttel jövök és ha nem baj a házi kedvenceinkről is beszúrtam egy képet, mert egyszerűen ezt most nem lehetett kihagyni.

Hozzávalók:

30 dkg fehér liszt

1 csomag sütőpor

12 dkg zsír

2 ek. tejföl

7 dkg cukor

1 citrom reszelt héja és kicsi leve

Tetejére:

házi sárgabaracklekvár

2 db tojás

4 ek. porcukor

10 dkg darált dió

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd sütőpapírra téve nyújtsuk ki kb. 3-4 mm vékonyra. Helyezzük a tepsibe, kenjük meg a lekvárral.

A tojások sárgáját keverjük ki a porcukor felével, a fehérjét verjük habbá a cukor másik felével. 

A felvert habhoz adjuk hozzá a krémesre kevert tojás sárgáját, majd a darált diót.

Kanalazzuk a lekvárra és kenjük el egyenletesen.

25-30 percig süssük, előmelegített 180°C-os sütőbe.

 Hozzávalók:

3,5-4 kg feldarabolt birkahús

4 nagy fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

1 paprika

só, bors

1 ek. őrölt kömény

7 dl házi száraz vörösbor

4-5 ek. házi paradicsomos-paprikakrém

1 ek. házi csípős paradicsomos-paprikakrém

2 nagy ek. fűszerpaprika

1 ek. sertés zsír

Elkészítés:

A vöröshagymát daraboljuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg, vágjuk kisebb darabokra.

Vegyünk elő egy bográcsot és tegyünk az aljára egy sor csontos húst. Válasszuk ki azokat, amik a legcsontosabbak illetve, ha van csont az is mehet az aljára. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel. Tegyünk rá egy sor vöröshagymát és fokhagymát. Így rétegezzük tovább, amíg el nem fogy. Öntsük fel 5 dl borral, a többit tartalékoljuk a vége felé, ha pótolni kellene folyadékkal.

Tegyük fel így a bográcsot és ügyeljünk arra, hogy csak éppen rotyogjon, mert így a hús kiengedi a saját levét és nincs szükségünk vízzel pótolni feleslegesen. Amikor már csak egy óra van hátra ízesítsük még, ha szükséges sóval, borssal, illetve adjuk hozzá a házi paprikakrémeket. Az utolsó 20 percbe adjuk hozzá a zsírt és a fűszerpaprikát.

Hozzávalók:

Zöldfűszeres tarja

1 kg sertés tarja

1 tk. őrölt mustármag

1 tk. őrölt koriandermag

1 ek. szárított zsálya

3 g. fokhagyma

só, bors

3 ek. olaj

Joghurtos, tárkonyos, citromos csirkemell

1/2 kg csirkemell

15 dkg sűrű joghurt

3-4 citromkarika

2 tk. szárított tárkony

2 g. fokhagyma

bors

Mustáros, fűszeres fasírtocskák

1/2 kg darálthús

1 ek. dijoni mustár

1,5 tk. oregáno

1,5 tk. bazsalikom

1 tk. fűszerpaprika

2 g. fokhagyma

só, bors

2 nagy cukkini

1/2 kg újburgonya (nagyobb szemű)

só, bors

Elkészítés:

Készítsük el a pácokat a húshoz és előző éjszaka pácoljuk be. A csirkemellet sütés előtt sózzuk. 

A cukkinit vágjuk fel hosszába és sütés előtt 1 órával sózzuk és borsozzuk be.

A burgonyát mossuk meg, vágjuk ketté, sózzuk jól meg, csomagoljuk egyesével alufóliába és dobjuk a faszén közé. Kb. 15-20 perc kell neki, de ellenőrizzük, mert a hőtől is függ.

Hozzávalók:

1 kígyó uborka

6 közepes paradicsom

1/2 lilahagyma

3 szál újhagyma

1 pritamin paprika

150 g fetasajt

dresszinghez:

3 ek. extra szűz olívaolaj

1 ek. fehérborecet

1 ek. frissen facsart citromlé

1 tk. méz

oregáno, bazsalikom

só, bors

kevés víz

Hozzávalók:

300 g tk. tönköly búzaliszt

200 g fehér liszt BL55

1 citrom reszelt héja

25 g élesztő

1 tk. cukor

kb. 2,5-3 dl langyos tej

1 csipet só

1 tojás

1 tojás sárgája

50 g olvasztott vaj

Továbbá:

kb. 100 g olvasztott vaj

cukor

(dió, fahéj, kakaó)

Elkészítés:

Az élesztőt morzsoljuk bele 1 dl langyos tejbe, adjuk hozzá a cukrot és hagyjuk 15 percig pihenni. 

Mérjük ki a liszteket egy tálba, adjuk hozzá a tojást és a tojás sárgáját, a citrom reszelt héját, a csipet sót és a felfuttatott élesztőt. Dagasszuk jól ki, a tésztánk ne legyen túl lágy, inkább egy kicsit keményebb. Mi a kenyérsütőgépre bíztuk, anyu azzal szokott dolgozni. Kelesszük duplájára. Osszuk 6 egyenlő részre formáljunk belőle gombócokat. Vegyünk legalább kettő darab papírtörlő gurigát. Vonjuk be grill alufóliával. Vegyünk elő egy tálcát a sima cukornak, továbbá annyit még, amennyi félét szeretnénk készíteni. 

A cipókat egyesével nyújtsuk kör alakúra, egészen vékonyra. 

Spirál alakba vágjuk körbe, befele haladva (csiga alakba) 1 cm széles csíkba. Az alufóliát kicsit melegítsük meg, kenjük meg olvasztott vajjal és tekerjük fel a tésztát úgy, hogy ahogy elkezdjük az picit legyen beljebb és hajtsunk rá egy tekercset, így nem esik le és a végét is hajtsuk az előtte lévő "csiga" alá. Gurigassuk át egy kicsit, hogy jól összetapadjon a tészta, kenjük meg vajjal, forgassuk cukorba és már lehet is sütni. Mi úgy oldottuk meg, hogy a grill felszereléshez volt egy nyárs, amire grill csirkét lehet fogatni, így könnyű dolgunk volt, mert ezt is rá tudtuk csavarozni. Kb. 5-6 perc kell neki. Parázs felett süssük, folyamatosan forgassuk és figyeljünk rá, mert ahogy elkezd karamelizálódni a cukor rajta szinte mindjárt elkészül. Még forrón hempergessük meg az elkészített diós, fahéjas, vagy kakaós cukorba.

Jobbra fent: Manci; Balra lent: Lili (Puli); Jobbra lent: Gombóc (Máltai selyem)