Fűszeres, sütőtökös kalács

Hétvégén sütöttem egy édes, sütőtökös kalácsot, amihez készítettem sütőtök fűszerkeveréket, így most már csak ebből kell vegyek egy kanállal és bármilyen sütit sütök, amibe esetleg felhasználnék sütőtököt, nem kell kipakolnom a fűszerpolcot.
Az illata.... esküszöm, hogy azt hittem itt a karácsony. Isteni puha lett. Mézzel illetve házi sárgabarack lekvárral ettük, de önmagában is nagyon finom.

Fűszeres, sütőtökös kalács
Hozzávalók (4 db 20dkg-oshoz):
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g fehér liszt
150 g teljes kiőrlésű liszt
200 g sült sütőtök
kb. 1,5 dl langyos tej
15 g élesztő
1 teáskanál cukor
1 evőkanál akácméz
1 kávéskanál só
1 tojás
30 g olvasztott vaj
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál frissen facsart narancslé
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 teáskanál sütőtök fűszerkeverék

Tetejére:
1 teáskanál tojás
1 teáskanál tej

Sütőtök fűszerkeverék:
2 evőkanál fahéj
1 evőkanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 evőkanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt szegfűbors

Elkészítés:
Először készítsük el a fűszerkeveréket. Csupán annyi a dolgunk, hogy kimérjük egy kis tálba és jól elkeverjük. Kanalazzuk valamilyen lezárható üvegbe és írjuk rá, így bármikor sütünk valamit, akkor csak el kell venni és kanalazni kell belőle.
A tésztához az élesztőt keverjük el 1 dl langyos tejbe a cukorral és várjunk vele, amíg felfut.
Addig a liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sütőtököt, a mézet, a sót, a frissen facsart citrus leveket és reszelt héjukat illetve a fűszerkeverékből egy teáskanálnyit. A tojást verjük fel, vegyünk ki belőle egy teáskanállal, a többit adjuk a tésztához. A felfuttatott élesztővel kezdjük el összeállítani a tésztát és lassú fokozaton dagasszuk 4 percig (közben, ha szükséges pótoljuk még tejjel), adjuk hozzá a vajat és további 4 percig gyúrjuk tovább. Közepesen lágy tésztát kell, hogy kapjunk.
Kelesszük duplájára, majd osszuk 4 részre, majd további 4 részre és formázzunk belőle kis labdákat.
Pihentessük 10 percig.
Vegyünk elő 4 cipót. Egyesével sodorjunk belőle kb. 20 cm hosszú rudat. Kettőt tegyünk magunk elé hosszába, majd egyet balról és egyet jobbról keresztbe úgy, hogy átbújtatjuk a második rúd alatt. A kiálló végeket, áthajtjuk a mellette levőre, majd a két közelebbi végeket megcsavarjuk és a tészta alá hajtjuk.
A kimaradt tojást felverjük egy kevéske tejjel és ezzel megkenjük a kalácsokat, majd pihentetjük 20 percig. Ismét megkenjük, majd előmelegített 180°C-os sütőbe kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Narancsos, gyömbéres sütőtök krémleves

Tavaly is volt bőven sütőtökből a kertbe és úgy tűnik az idén sem szűkölködünk belőle. Legutoljára megsütöttem két nagy tököt, majd kis adagokba a mélyhűtőbe pakoltam, így bármikor, ha akarok sütni valamit, amibe szükségem lehet rá, akkor csak kiveszem hamarabb és már mehet is bele. Természetesen ez most nem sült tökből készült, de ebből is látszódik, hogy milyen sokféleképpen fel lehet használni.

Narancsos, gyömbéres sütőtök krémleves
Hozzávalók:
1 kisebb sütőtök (kb. 80 dkg)
1 nagy alma
1 nagy répa
1 ujjnyi gyömbér
1 narancs leve
só
cayenne bors
víz

Továbbá:
tökmagolaj
pirított tökmag

Elkészítés:
A sütőtököt hámozzuk meg, vágjuk ketté, magozzuk ki és kockázzuk fel. Az almát, a répát és a gyömbért szintén hámozzuk és daraboljuk fel. Tegyük egy fazékba és öntsünk rá annyi vizet, amennyi még éppen nem lepi el. Fedő alatt pároljuk puhára.
Bot turmix segítségével turmixoljuk pépesre, ízesítsük sóval és cayenne borssal, majd adjuk hozzá a narancs levét. Ízlés szerint hígíthatunk rajta. Én úgy szeretem, ha jó sűrű. :)
Pirított tökmaggal és tökmagolajjal tálaljuk.

Édesburgonyás rántotta paradicsomos salsa szósszal

Nagy kedvencünk az édesburgonya, amit tavaly télen fedeztünk fel. Sokáig, szinte késő tavaszig lehetett kapni és sokféle finomságot készítettem már vele:
Édesburgonya saláta
Ruccola saláta édesburgonyával
Sült édesburgonya és grill sajt

Két hete talált rá a párom az egyik áruházba, ahol rögtön lecsaptunk rá, ráadásul most elég kedvező áron lehet kapni. A burgonyával ellentétben nagyon egészséges. Igaz magas a szénhidrát tartalma, de a glikémiás indexe alacsony, így cukorbetegek illetve diétázók is bátran fogyaszthatják, hiszen lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz. Fehérjében, A, B és C vitamin tartalma magas, bétakarotinban és proteinben gazdag. Mind e mellett mangánt, vasat és káliumot tartalmaz.

Édesburgonyás rántotta paradicsomos salsa szósszal
Hozzávalók (2 személyre):
Édesburgonyás rántottához:
1 nagy édesburgonya
4 tojás
4 evőkanál tej
só, bors

Paradicsomos salsa szószhoz:
2 paradicsom
1/2 zöld kaliforniai paprika
1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 fehér paprika
1/4 kígyó uborka
1/4 lilahagyma
2 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 teáskanál akácméz
só, bors
bazsalikom
kevés víz

Továbbá:
1/2 fej jégsaláta
2 szál újhagyma
gorgonzola sajt

Elkészítés:
A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel és kevés vízben fedő alatt pároljuk félpuhára. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk. A tojásokat verjük habosra a tejjel, majd öntsük a burgonyához és kevergessük pár percig.
A salsa szószhoz, a paradicsomok belsejét kaparjuk ki, majd daraboljuk egész apróra az összes zöldséggel. A paradicsomok belsejét, a balzsamecettel, az olívaolajjal és az akácmézzel törjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjunk bele egy kis friss bazsalikomot, majd egy kevés vizet öntsünk hozzá és locsoljuk meg vele a zöldségeket.
A feldarabolt jégsalátára tálaljuk az édesburgonyás rántottát, tetejére halmozzuk a salsa szószt, felkarikázott újhagymával és morzsolt gorgonzolával tálaljuk.

Fokhagymás szelet, kakukkfüves-tárkonyos polentával és alma chutneyval

Ennyi flancolást egy egyszerű hús mellé.... Nagy chutney rajongó lettem és az almásat is ki kellett próbálnom. Hát ebben sem csalódtam és a polenta fűszerezése pontosan illik az alma és a sertés mellé. Szerintem kihagyhatatlan párosítás! :)

Fokhagymás szelet, kakukkfüves-tárkonyos polentával és alma chutneyval

Hozzávalók (4 személy részére):

Fokhagymás szelethez:

8 szelet sertéscomb

só, bors

2-3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

Kakukkfüves-tárkonyos polentához:

20 dkg kukoricadara

2,5 dl víz

3,5 dl tej

só, bors

kakukkfű, tárkony

2 evőkanál vaj

Alma chutneyhoz:

4-5 nagy savanykás alma

1 fej vöröshagyma

1 marék mazsola

1 dl száraz fehérbor

só, bors

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/4 teáskanál őrölt gyömbér

1/2 teáskanál fahéj

Elkészítés:

A hús szeleteket sózzuk, borsozzuk, dörzsöljük jól be zúzott fokhagymával, majd tegyük félre, amíg elkészítjük a köretet.

A kukoricadarát tegyük fel a vízzel és a tejjel forralni, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg jól be nem sűrűsödik. Ízesítsük sóval, borssal, tárkonnyal és kakukkfűvel. A végén keverjük krémesre egy kis vajjal. 

A chutneyhoz az almákat hámozzuk meg, majd tökgyalun reszeljük le. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté és szeljük szép vékonyra. Tegyünk mindent egy fazékba, öntsük fel borral, fűszerezzük és fedő alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül addig főzzük, amíg el nem fő a leve.

A hús szeleteket paninin, grillen vagy serpenyőben kevés olajon hirtelen megsütjük mind a két oldalát.

Almás-olívaolajos kenyér

Először kicsit féltem ettől a kenyértől, mert egyáltalán nincs benne fehér liszt, ráadásul még olívaolajból sem olyan kis mennyiség kerül bele és tartottam attól, hogy nagyon tömör, fojtós lesz. Egyáltalán nem így lett. Kicsit laza, sokáig puha és szaftos kenyér lett. A receptet itt találtam, ahol renget finomságokra lehet még lelni.

Almás-olívaolajos kenyér
Hozzávalók:

Aktív kovászhoz:
150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
130 g víz
15 g rozs kovász

Elő tésztához:
100 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g víz
0,1 g élesztő

Az aktív kovászhoz és az elő tésztához a hozzávalókat összekeverjük, majd 20 órán keresztül érni hagyjuk.

Fő tésztához:
aktív kovász
elő tészta
100 g savanyú alma
150 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
11 g só
20 g extra szűz olívaolaj
50 g víz

Elkészítés:
Az almát meghámozzuk és sajt reszelőn, lereszeljük.
A kovászt, az elő tésztát és a többi hozzávalót a víz kivételével tálba tesszük és lassú fokozaton 5 percig dagasszuk úgy, hogy annyi vizet teszünk hozzá, amennyi még szükséges. További 3 percig gyorsabb fokozaton rugalmasra dagasszuk a tésztánkat. Kelesztő tálba tesszük, majd 2 órán át kelesztjük úgy, hogy minden fél órában hajtogatjuk. Kivesszük a tálból, kicsit széthúzzuk a kezünkkel, hogy egy nagyobb kockát kapjunk, majd fentről lefelé, lentről felfelé, jobbról balra és balról jobbra behajtjuk. Visszatesszük a tálba és ezt még megismételjük háromszor. Az utolsó hajtogatásnál kenyeret formálunk belőle úgy, hogy a tésztát fentről lefele feltekerjük. Ahogy tekerjük mindig benyomjuk a tészta alá a lehajtott részt, illetve a két oldalát is befelé, a közepe felé hajtjuk, így nem lesz nagyon hosszú kenyerünk, hanem inkább rövidebb és szélesebb.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és letakarva duplájára kelesztjük. Pengével 3-4 helyen bevágjuk, megspricceljük vízzel és előmelegített 200°C-os gőzös sütőbe tesszük. 10 perc után csökkentjük a hőmérsékletet 180°C-ra és további 30-35 percig sütjük tovább. Miután kivettük ismét megspricceljük és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Paradicsomos csirkeragu

Eredetileg Cacciatore csirkét szerettem volna készíteni csirkemellből, de mivel hétvégén vendégségbe voltunk és a menüben pont szerepelt, így egy picit variáltam rajta. Bár nagyon hasonlít rá, de ez most sokkal zöldséggel telibb, szaftosabb ragu, ami mellé fusili tésztát főztem és mozzarellával megszórva fogyasztottunk.

Paradicsomos csirkeragu
Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
15 dkg kolozsvári szalonna
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy répa
2 kaliforniai paprika
1 kisebb padlizsán
4 fej gomba
1 konzerv darabolt paradicsom
1 konzerv koktél paradicsom
2 dl húsleves alaplé
só, bors
1-1 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, rozmaring
1 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:
Először daraboljuk fel a zöldségeket, a csirkemellet és a kolozsvári szalonnát kockákra.
Olívaolajon pirítsuk meg a szalonnát a vöröshagymával, majd tegyük hozzá a csirkemellfilét és további 2-3 percig süssük tovább. Tegyük hozzá a répát, a paprikát, a padlizsánt, majd öntsük fel a két konzerv paradicsommal és az alaplével. Fűszerezzük ízlésünknek megfelelően és fedő alatt pároljuk kb. 20-25 percig alacsony hőmérsékleten. Ezután adjuk hozzá a gombát és ismét fedjük le 5 percre. Ez idő alatt a gomba is szépen összeesik. Fedő nélkül közepes lángon addig rotyogtassuk, amíg kellően be nem sűrűsödik, de vigyázzunk maradjon szaftja!
Főtt tésztával és reszelt mozzarellával tálaljuk!

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Szeretjük nagyon a hamburgert, bár én inkább csak a házit, mert sajnos rengeteg rossz tapasztalatom van a büféssel. Nem sorolnám, mert szerintem mindenki tudja, hogy nehéz olyat találni, ahol nem szójás húspogácsával készítik, kevés zöldséggel és száraz zsemlével.

Az újabb hamburger ötlet innen jött, ami nem nagyon hasonlít arra, amit nálunk lehet kapni. Kipróbáltam és nagyon ízlett nekünk. A zsemle kicsit édes, puha és nagyon jól illik a hagymához és a húshoz.

Hamburger, karamellizált hagymával és bazsalikom szósszal

Hamburger zsemléhez (7-8db):

1 és 1/3 csésze (2,5dl) teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

1 csésze fehér liszt

1 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt

2 teáskanál szárított élesztő

1 teáskanál só

2 és 1/2 evőkanál cukor

1 nagy tojás

1 csésze meleg víz

3 evőkanál meleg tej

2 és 1/2 evőkanál olvasztott vaj

Tetejére:

1 tojás+ 1 evőkanál víz

Karamellizált hagymához:

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál cukor

2 nagy fej lilahagyma

1/2 csésze száraz vörösbor

1 kávéskanál só

bors

Bazsalikom szószhoz:

1 tojás

1/3 csésze friss bazsalikom 

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál citromlé

12 evőkanál olívaolaj

só, bors

Húspogácsához:

50 dkg sertés darálthús

1-2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál dijoni mustár

őrölt kömény

só, bors

olívaolaj

Elkészítés:

A hamburger zsemlék hozzávalóit, a víz kivételével tegyük egy tálba és gyúrjunk belőle rugalmas, de egy kicsit lágyabb tésztát úgy, hogy folyamatosan adjuk hozzá a vizet. Letakarva vagy kelesztő tálba kelesszük 2 órán keresztül.

Addig készítsük el a karamellizált hagymát, a bazsalikom szószt és a húspogácsákat.

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk ketté, majd szeleteljük szép vékonyra. Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a cukrot és addig keverjük, amíg nem karamellizálódik meg a cukor, majd adjuk hozzá a hagymát. Öntsük fel borral, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül addig főzzük, amíg teljesen el nem fővi a levét.

A húspogácsa hozzávalóit keverjük jól össze, készítsünk nagyobb gombócokat, lapítsuk el a tenyerünk között és kevés olívaolajon süssük meg. Én most az új panini sütőmet alkalmaztam erre a feladatra és tökéletesen végezte a munkáját.

A bazsalikom szószhoz tegyük turmixgépbe a bazsalikomot és a fokhagymát, turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a tojást, a citromlét, a sót és a borsot. Folyamatosan hagyjuk magas fokozaton a turmixgépet és a kimért olajat lassan csurgassuk hozzá. Egy krémes, enyhén folyós szószt kell, hogy kapjunk.

Térjünk vissza a zsemlékhez. A megkelt tésztát osszuk 7 vagy 8 részre, attól függően, hogy mekkorákat szeretnénk. Formáljunk belőle zsemléket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztassuk. Letakarva ismét kelesszük duplájára, kenjük le tojás és víz keverékével, majd előmelegített 200°C-os sütőbe süssük készre kb. 25 perc alatt. Ellenőrizzük közbe, hogy nehogy megégjen az alja vagy a teteje.

Összeállításnál, vágjuk ketté a langyos zsemléket, kenjük meg a bazsalikom szósszal, helyezzünk el rajta egy húspogácsát, ízlés szerint tegyünk rá sajtot és karamellizált hagymát.