Édesburgonyás rántotta paradicsomos salsa szósszal

Nagy kedvencünk az édesburgonya, amit tavaly télen fedeztünk fel. Sokáig, szinte késő tavaszig lehetett kapni és sokféle finomságot készítettem már vele:
Édesburgonya saláta
Ruccola saláta édesburgonyával
Sült édesburgonya és grill sajt

Két hete talált rá a párom az egyik áruházba, ahol rögtön lecsaptunk rá, ráadásul most elég kedvező áron lehet kapni. A burgonyával ellentétben nagyon egészséges. Igaz magas a szénhidrát tartalma, de a glikémiás indexe alacsony, így cukorbetegek illetve diétázók is bátran fogyaszthatják, hiszen lassan felszívódó szénhidrátot tartalmaz. Fehérjében, A, B és C vitamin tartalma magas, bétakarotinban és proteinben gazdag. Mind e mellett mangánt, vasat és káliumot tartalmaz.

Édesburgonyás rántotta paradicsomos salsa szósszal
Hozzávalók (2 személyre):
Édesburgonyás rántottához:
1 nagy édesburgonya
4 tojás
4 evőkanál tej
só, bors

Paradicsomos salsa szószhoz:
2 paradicsom
1/2 zöld kaliforniai paprika
1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 fehér paprika
1/4 kígyó uborka
1/4 lilahagyma
2 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 teáskanál akácméz
só, bors
bazsalikom
kevés víz

Továbbá:
1/2 fej jégsaláta
2 szál újhagyma
gorgonzola sajt

Elkészítés:
A burgonyát hámozzuk meg, kockázzuk fel és kevés vízben fedő alatt pároljuk félpuhára. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk. A tojásokat verjük habosra a tejjel, majd öntsük a burgonyához és kevergessük pár percig.
A salsa szószhoz, a paradicsomok belsejét kaparjuk ki, majd daraboljuk egész apróra az összes zöldséggel. A paradicsomok belsejét, a balzsamecettel, az olívaolajjal és az akácmézzel törjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjunk bele egy kis friss bazsalikomot, majd egy kevés vizet öntsünk hozzá és locsoljuk meg vele a zöldségeket.
A feldarabolt jégsalátára tálaljuk az édesburgonyás rántottát, tetejére halmozzuk a salsa szószt, felkarikázott újhagymával és morzsolt gorgonzolával tálaljuk.