Almás, póréhagymás burgonya krémleves

Most, hogy itt az ősz és közeleg a tél, bár ezen a héten nem ezt vettük észre, de valahogy mégis jobban kívánja az ember a leveseket, főleg a forró krémlevest, ami teljesen átmelegít. A titka csupán annyi, hogy legyen egy jó húsalaplé, kombináljuk jól a zöldségeket, gyümölcsöket és a fűszereket. Minden a fantáziánkra van bízva, így tuti nem unjuk meg.

Almás, póréhagymás burgonya krémleves
Hozzávalók:
3 nagy burgonya
2 nagy alma
1/2 szál póréhagyma
2 evőkanál vaj
1 liter csirke húsalaplé
só, bors
kakukkfű

Találáshoz:
pirított dió

Elkészítés:
A póréhagymát vágjuk vékony karikára, a burgonyát és az almát hámozzuk meg és kockázzuk fel.
A vajat olvasszuk fel egy lábasba, adjuk hozzá a hagymát és fonnyasszuk meg. Ezután mehet hozzá a burgonya, az alma és öntsük fel húsalaplével. Fedő alatt főzzük puhára, majd turmixoljuk simára. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk illetve szórjuk meg kakukkfűvel. Ha túl sűrű lenne, öntsük hozzá egy kevéske vizet.
Tálaljuk pirított dióval!

Mézes, citromos, fokhagymás csirkecombok csicseriborsóval

A méz, a citrom és a fokhagyma nagyon egészséges és nagyon klassz dolog együtt. Igaz így sütve már nincs akkora vitamin tartalma, de az ízük keveredve egyszerűen isteni. A köret együtt készült a combokkal, így az ízesítéssel sem kellett külön foglalkoznom.

Mézes, citromos, fokhagymás csirkecombok csicseriborsóval
Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg csirke alsó comb
só, bors
1 evőkanál egész kömény
2 citrom
1 fej fokhagyma
2 evőkanál méz
4 szem burgonya
40 dkg félig főtt csicseriborsó
2 fej vöröshagyma
1,5 dl víz

Elkészítés:
A csirkecombokat bőrözzük le, sózzuk és borsozzuk. A burgonyát hámozzuk meg vágjuk négybe. A vöröshagymát pucoljuk meg és szeljük vékony karikára. A citromokat jól mossuk meg és negyedeljük fel. A fokhagymát pucoljuk meg, de nem feltétlen kell teljesen a legkülső vékony héja akár rajta is maradhat.
Egy nagy jénai aljára tegyük a csicseriborsót és a burgonyát, majd fektessük rá a csirkecombokat. Szórjuk meg köménnyel, helyezzük el a combok között a citromot és fokhagymát. A tetejére csurgassunk két evőkanál mézet és helyezzük el a vöröshagyma karikákat. Öntsünk rá kevés vizet, majd fóliával fedjük le.
Előmelegített 180°C-os sütőbe, lefedve kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Vegyük le a fóliát és további 15 percig süssük.

Magvas, teljes kiőrlésű kenyér

Mostanában kicsit több kenyér receptet hoztam és még fogok is, mert mióta kovásszal dolgozok illetve érettebb tésztákkal sokkal finomabb és zamatosabbak a kenyereim és nagyobb örömmel fotózom őket.

Magvas, teljes kiőrlésű kenyér
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
70 g kovász
70 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
70 g víz

Mérjük egy üvegbe, keverjük össze és lefedve 15 órát hagyjuk szobahőmérsékleten.

Továbbá:
250 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g BL 80-as liszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g tökmag
5 g élesztő
11 g só
kb. 2,5 dl víz

Elkészítés:
A magokat pirítsuk meg serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni.
A liszteket mérjük ki, adjuk hozzá a kovászt, az élesztőt, a sót és annyi vizet, hogy jó rugalmas, kicsit lágyabb tésztát kapjunk. Amikor már jól összeállt a tésztát, tegyük bele a pirított magokat és gyúrjuk tovább géppel lassú fokozaton 6-7 percig, majd gyorsabb fokozaton 3-4 percig.
Lisztezett tálba tesszük és duplájára kelesztjük, kb. 1,5-2 óra alatt szobahőmérsékleten.
Kenyerünket lisztezett deszkára borítjuk, kicsit ellapítjuk a tenyerünkkel és feltekerjük magunk fele. Ahogy tekerjük a tésztát, mindig a két hüvelyk ujjunkkal alá nyomjuk és oldalról és befele dolgozzuk a tésztát. Ezután a két végét kicsit megsodorjuk, így lesz egy kicsit csücskös. Duplájára kelesztjük, pengével bevágjuk 45°-os szögbe.
Gőzös előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. 10 perc elteltével csökkentjük 180°C-ra a hőmérsékletet és további 35-40 percig sütjük. Figyeljünk rá, mert sütőtől függően hamarabb is kész lehet. Nálam is mindig eltér, mert a gáz minősége sem mindig ugyanolyan.

Almás habcsókos pite

Alma szezon van, így mi mást is készíthettem volna, mint egy almás pitét. De azért mégse legyen hagyományos, így a korábban már elkészített Szedres habcsókos pitémhez hasonlóan sütöttem meg.
Nagyon finom és különleges lett tőle, illetve a fel nem használt tojásfehérjéket, így könnyen tudtam hasznosítani.

A képek elkészítésénél még gyakorlás alatt voltam, hiszen sikerült beszereznem egy villanj körte dupla vakuszettet, amivel eléggé megküzdöttem. Az első pár ételfotó után úgy volt már, hogy feladom és felesleges volt az egész. :( Hétköznap is főzök, sütök finomságokat illetve hétvégén is készülnek esténként "bűnözős" vacsorák, amiket szeretnék megörökíteni, de sajnos a természetes fény ellenem van. Most már reggel sincs elég világos, mielőtt munkába mennék, hogy fotózni tudjak, az estéről meg nem is beszélek. Nagyon nagy hobbim lett a bloggerkedés és nem szerettem volna feladni télire illetve a hétvégi fotózás sem mindig jöhet össze, így ki kellett gondolnom valamit. Tehát megrendeltem ezt a vakuszettet, ami egy hét alatt teljesen lelombozott. Sokat olvastam utána interneten, bár inkább külföldi bloggerek körében, fotózással kapcsolatosan. Találtam ötleteket, hogy hova is kellene állítani az állványokat a legmegfelelőbb fényhez. Amit jó tudni, a legjobb, ha egy fényforrás van, azok pedig a vakuk. No most az én Nikon D3200 sajnos nem exponál sötétségben, mert nem annyira érzékeny az érzékelője, így kénytelen vagyok egy kis háttér világítást kapcsolnom. Érdemes arra figyelni, hogy ez a fény minimális legyen. Ezek a pités fotók, azért nem lettek megfelelőek, mert még túl világos volt, és a redőnyöket le kellett volna húznom. Két fényhez nem tud alkalmazkodni a fényképezőgépünk. Egy pár alkalommal csak úgy felállítottam és gyakorolgattam. Ami fontos a beállításnál 1/200-as záridőre kell állítani és csak a blende értékén lehet variálni, általában az f8 az ideális, de ha még magasabbra állítjuk, akkor sötétebb lehet a képünk, ami valahol segíthet, de valahol ronthat a képen. A fehéregyensúly legyen automatikus, azon később úgyis tudunk módosítani a megfelelő programmal. Az állványok a tárgytól 45°-os szögbe álljon, legalább 1,5 méterre. Ennél lehetne egy picit több, de nekem ez a legtöbb helyem. Az ernyőket kicsit állítsuk feljebb, ne közvetlen az ételre. De természetesen lehet vele játszani és próbálkozni, mert még függ attól is, hogy milyen a háttér. Mennyire veri vissza a fényt vagy éppen mennyire nyeli el.Ha szeretnénk egy ilyennel beruházni nem árt, ha beszerzünk hozzá egy vakupapucs adaptert, mert ez feltétlen szükséges hozzá illetve még egy infra távkioldóhoz is hozzájutottam. Így legalább az kiszállítás is ingyenes volt.Mivel nagy szenvedélyem lett a fotózás a főzés mellett úgy éreztem szükségem van egy ilyen szettre, hogy a hétköznapokon is megörökíthessem azt a sok finomságot, ami konyhába készül esténként.Remélem egy picit hasznos is volt a bejegyzés, mert most nem csupán a pite volt a lényeg! :)

Almás habcsókos pite
Hozzávalók:
Pite tésztához (25 cm átmérőjű):
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g hideg vaj
50 g porcukor (nyírfacukorból)
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál víz

Töltelék:
3 nagy alma
1 citrom leve
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál fahéj
1 dl tejszín
1 teáskanál vaníliás pudingpor
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál teljes kiőrlésű búzadara

Tetejére:
3 tojásfehérje
100 g porcukor (nyírfacukorból)
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál frissen facsart citromlé

Elkészítés:
A pite tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze egy kis hideg víz hozzáadásával, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órára.
Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett felületen, helyezzük formába. Tegyünk rá sütőpapírt, majd bármilyen süthető nehezéket (én babot használok). Előmelegített 180°C-os sütőbe 15 perc alatt süssük meg.
Az almát hámozzuk meg, vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát és daraboljuk kockára. Locsoljuk meg egyből citromlével, így nem fog megbarnulni.
A kész pite tésztát hintsük meg búzadarával, halmozzuk rá az almát, szórjuk meg fahéjas cukorral és tegyük vissza a sütőbe, amíg a habcsókkal el nem készülünk.
A fehérjét verjük habbá úgy, hogy a vége felé a keményítővel elkevert porcukrot evőkanalanként adjuk hozzá. A végén a citromlevét, így lesz szép fényes. Töltsük habzsákba.
Vegyük ki a félig kész almás pitét a sütőből, díszítsük tetszés szerint a felvert tojásfehérjével.
Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150°C-ra és helyezzük vissza a habcsókos pitét további 40-45 percre. Figyeljünk arra, hogy a habcsókok nehogy megégjenek! Ha nagyon pirulnának inkább vegyünk még vissza a hőmérsékletből!
Miután kész, zárjuk el a sütőt, résnyire nyissuk ki az ajtaját és így hagyjuk kihűlni!

Fehérborban párolt csirkecomb, pirított szalonnával és kapros-joghurtos burgonya salátával

Egyszerű, gyors, de mégis különleges ebédet készítettem még a múlt héten. A burgonya salátát előző este megcsináltam, így volt ideje az ízeknek összeérni a hűtőben, illetve jól lehűlni, hiszen mégsem meleg salátáról van szó.
A csirkecombok íze a pirított szalonna zsírjától és a fehérbortól egyszerűen isteni lett és a bőre is jó ropogós.

Fehérborban párolt csirkecomb, pirított szalonnával és kapros-joghurtos burgonyával
Hozzávalók:
Kapros-joghurtos burgonya salátához:
kb. 70 dkg saláta burgonya
30 dkg joghurt
só, bors
2 evőkanál kapor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál almaecet
1 teáskanál dijoni mustár

Fehérborban párolt csirkecombhoz:
5-7 dkg sós füstölt szalonna
4-5 csirke felsőcomb
só, bors
2 evőkanál liszt
2 dl száraz fehérbor

Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg héjában sós vízben, majd pucoljuk meg és miután kihűlt daraboljuk fel kockára. A joghurtot keverjük ki a citromlével, almaecettel és a mustárral. Adjuk hozzá a kaprot, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük hűtőbe egy éjszakára.
A szalonnát vágjuk apró kockára, pirítsuk zsírjára, majd vegyük ki a serpenyőből.
A csirkecombokat kicsit sózzuk be és őröljünk rá fekete borsot, forgassuk meg lisztbe, majd pirítsuk meg a bőrét először a visszamaradt zsiradékon. Fordítsuk meg, pár percig süssük a másik oldalát is, majd öntsük fel borral és fedjük le. Pároljuk puhára. Az utolsó pár percben vegyük le a fedőt és pirítsuk egészen ropogósra a bőrét.
Burgonya salátával, szalonnával és friss kaporral megszórva tálaljuk.

Mogyorós-csokis fagyi

Igaz ősszel már nem úgy kívánja az ember a fagyit, mint nyáron, de a hétre is olyan szép időt ígértek, hogy nyugodtan betehetjük a fagyi gépet a mélyhűtőbe. Ha boltból kellene vennem, akkor biztos nem tennék a kosárba egy dobozzal sem, de így, hogy van itthon rá lehetőség elkészíteni, pár perc és egy éjszaka alatt igazi krémes, lágy fagyit lehet varázsolni!

Mogyorós-csokis fagyi
Hozzávalók:
4 dl 20%-os tejszín
1 dl tej
4 tojás sárgája
8 dkg nyírfacukor
1 teáskanál vanília kivonat
10 dkg 60%-os étcsokoládé
10 dkg mogyoró

Elkészítés:
A tojások sárgáját keverjük ki a tejjel, a cukorral és a vanília kivonattal, majd öntsük fel tejszínnel. Az egészet tegyük egy fazékba és 80°C-ig melegítsük fel.
Vegyük le a tűzről tegyük hozzá az étcsokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad teljesen.
A mogyorót pirítsuk meg serpenyőben vagy sütőben. Dörzsöljük jól össze a markunkba, így lejön a héja, majd tegyük aprító gépbe. Daráljuk le és adjuk a főzött krémhez.
Miután kihűlt mehet a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap reggel fagyi gépbe töltjük és 25 perc alatt kifagyasztjuk.

Citromos-zsályás pappardelle, kecskesajttal

Valóban egy gyors házi tésztával készült egyszerű receptet hoztam, ami azért lett pappardelle, mert csak fogtam egy kést és szép szélesre feldaraboltam a tésztát, így nem kellett vele túl sokáig foglalkoznom. :) Szeretem a házi tésztát, mint mindenből ebből is finomabb a házi készítésű, főleg, ha egy egyszerű, de mégis ízletes ételként szeretnénk tálalni, mint most.

Már korábbi bejegyzésemnél említettem, hogy anyuéknál van két cuki kecske, ebből Bandika a kedvencem, aki olyan szelíd, hogy kezemből eszi az almát és a szőlőt. Imádni valóak! Ezért is vannak még mindig meg. :) Mancika adja a tejet, amiből rendszeresen készíti anya a kecskesajtot. Most már egész ügyesen belejött és nagyon finomra sikerül. A legutóbbi adag egy részét ehhez a tésztához használtuk fel.

Citromos-zsályás pappardelle, kecskesajttal

Pappardelle tésztához:

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

10 dkg durum liszt

egy csipet só

kevés víz

Továbbá:

5 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1 marék friss zsálya

só,

fehérbors

Tálaláshoz:

házi kecskesajt

Elkészítésé:

A tésztához a liszteket mérjük ki, adjunk hozzá egy csipet sót és kevés víz hozzáadásával gyúrjunk belőle tésztát. Fóliába csomagolva pihentessük kb. 1 óráig. Tésztanyújtó géppel nyújtsuk ki 3-as fokozaton, lisztezzük meg, majd hajtsuk össze és ismét nyújtsuk ki. Ezt ismételjük meg 5-6 alkalommal. Ezután a 4-es, majd az 5-ös fokozaton nyújtsuk ki és vágjuk késsel szélesebb csíkokra. Lisztezett felületre téve, hagyjuk egy picit száradni.

A tésztánkat főzzük ki sós, lobogó vízben pár perc alatt. Vigyázat nem kell főzni olyan sokáig, mint a boltit!

A vajat melegítsük fel serpenyőben, zúzzunk rá két gerezd fokhagymát, facsarjuk hozzá egy fél citrom levét, majd a feldarabolt zsályát szórjuk hozzá. Ízesítsük sóval, borssal.

A megfőtt tésztát tegyük hozzá és keverjük össze.

Házi reszelt kecskesajttal tálaljuk!