Házi vaníliás puding, erdei gyümölcs szósszal

A házi puding is ugyanolyan gyorsan elkészül, mint a zacskós puding, de sokkal finomabb és aromásabb. Gyors poharas desszertek közül nekem ez most nagy kedvencem lett és az a jó benne, hogy pillanatok alatt elkészül és még mosogatni sem nagyon kell utána. :)

Házi vaníliás puding, erdei gyümölcs szósszal
Hozzávalók (2 személyre):
Házi vaníliás pudinghoz:
3 dl tej
3 tojás sárgája
30 g nyírfacukor
20 g étkezési keményítő
1 teáskanál vanília kivonat
1/2 vanília rúd kikapart belseje

Erdei gyümölcs szószhoz:
150 g erdei gyümölcs
1 evőkanál nyírfacukor
1 kávéskanál őrölt gyömbér
1 kávéskanál fahéj
3 evőkanál víz

Elkészítés:
Az erdei gyümölcsöt tegyük egy fazékba, szórjuk meg cukorral, gyömbérrel, fahéjjal, adjunk hozzá egy kevés vizet és fedő alatt 10-15 perc alatt közepes lángon addig főzzük, amíg szépen be nem sűrűsödik.
Forraljunk fel 2 dl tejet, közben a maradék tejjel keverjük el az összes többi hozzávalót, ami a pudinghoz szükséges. Amikor felforrt vegyük lejjebb a hőmérsékletet, majd adjuk hozzá a kikevert tojás sárgájás tejet és lassan sűrítsük be.
Vegyünk elő két poharat vagy kelyhet. Tegyünk az aljára az erdei gyümölcs szószból, majd kanalazzunk rá a vaníliapudingból.

Pizza Carbonara

Egyik kedvenc tésztánk a spaghetti carbonara, amit most pizzaként valósítottam meg. Amint már tudjátok az olasz ételek állnak legközelebb a szívemhez, ezért sűrűbben fordulnak elő  nálam olyan alapanyagok, ami az olasz gasztronómiában jellegzetes.
Egy új pizza tészta receptet találtam itt, ami durum lisztet tartalmaz. Már korábban kimondott olasz blogokon is láttam, hogy durum lisztet használnak. Gondoltam kipróbálom, ha már úgyis szeretek kísérletezni, még pizza tésztából sem készítek kétszer ugyanolyat.
A tészta kiváló lett! Szép vékonyra ki lehetett nyújtani, a széle ropogós lett és a folyékony töltelék ellenére sem szívta be magába. Talán számomra ez a legjobb tészta recept eddig, bár a korábbiak is mind-mind jó valamiért! Így most már tudok legalább válogatni attól függően milyet szeretnék.

Pizza Carbonara
Hozzávalók a tésztához (2 db 26 cm átmérőjű pizzához):
50 g fehér liszt
150 g durum liszt
175 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
215 g víz
20 g extra szűz olívaolaj
7 g só
5 g élesztő

Töltelékhez:
15 dkg bacon
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál kakukkfű
70 ml tejszín
50 g reszelt parmezán
4 tojás
só, bors
szerecsendió

reszelt mozzarella

Elkészítés:
A pizza tészta hozzávalóit dolgozzuk össze robot géppel, először 5 percig lassú, majd további 10 percig gyorsabb fokozaton. 1 óra hosszát hagyjuk szobahőmérsékleten, majd tegyük a hűtőbe legalább egy napra.
A tésztát enyhén lisztezett felületen osszuk két részre, nyújtsuk ki úgy, hogy a szélét hagyjuk picit vastagabbra, vagy hajtsuk vissza miután a kiolajozott tepsire tettük.
A bacont daraboljuk apró kockákra, pirítsuk zsírjára, törjünk rá két gerezd fokhagymát és ízesítsük kakukkfűvel.
Tegyük turmixgépbe a tejszínt, a tojásokat, a parmezánt, szórjuk meg sóval, borssal és szerecsendióval, majd turmixoljuk krémesre.
A tésztákat szórjuk meg reszelt mozzarellával, a bacont osszuk két részre, majd locsoljuk meg a tejszínes, tojásos krémmel.
Előmelegített 220°C-os sütőbe 15-18 perc alatt ropogósra sütjük.

Almás, póréhagymás burgonya krémleves

Most, hogy itt az ősz és közeleg a tél, bár ezen a héten nem ezt vettük észre, de valahogy mégis jobban kívánja az ember a leveseket, főleg a forró krémlevest, ami teljesen átmelegít. A titka csupán annyi, hogy legyen egy jó húsalaplé, kombináljuk jól a zöldségeket, gyümölcsöket és a fűszereket. Minden a fantáziánkra van bízva, így tuti nem unjuk meg.

Almás, póréhagymás burgonya krémleves
Hozzávalók:
3 nagy burgonya
2 nagy alma
1/2 szál póréhagyma
2 evőkanál vaj
1 liter csirke húsalaplé
só, bors
kakukkfű

Találáshoz:
pirított dió

Elkészítés:
A póréhagymát vágjuk vékony karikára, a burgonyát és az almát hámozzuk meg és kockázzuk fel.
A vajat olvasszuk fel egy lábasba, adjuk hozzá a hagymát és fonnyasszuk meg. Ezután mehet hozzá a burgonya, az alma és öntsük fel húsalaplével. Fedő alatt főzzük puhára, majd turmixoljuk simára. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk illetve szórjuk meg kakukkfűvel. Ha túl sűrű lenne, öntsük hozzá egy kevéske vizet.
Tálaljuk pirított dióval!

Mézes, citromos, fokhagymás csirkecombok csicseriborsóval

A méz, a citrom és a fokhagyma nagyon egészséges és nagyon klassz dolog együtt. Igaz így sütve már nincs akkora vitamin tartalma, de az ízük keveredve egyszerűen isteni. A köret együtt készült a combokkal, így az ízesítéssel sem kellett külön foglalkoznom.

Mézes, citromos, fokhagymás csirkecombok csicseriborsóval
Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg csirke alsó comb
só, bors
1 evőkanál egész kömény
2 citrom
1 fej fokhagyma
2 evőkanál méz
4 szem burgonya
40 dkg félig főtt csicseriborsó
2 fej vöröshagyma
1,5 dl víz

Elkészítés:
A csirkecombokat bőrözzük le, sózzuk és borsozzuk. A burgonyát hámozzuk meg vágjuk négybe. A vöröshagymát pucoljuk meg és szeljük vékony karikára. A citromokat jól mossuk meg és negyedeljük fel. A fokhagymát pucoljuk meg, de nem feltétlen kell teljesen a legkülső vékony héja akár rajta is maradhat.
Egy nagy jénai aljára tegyük a csicseriborsót és a burgonyát, majd fektessük rá a csirkecombokat. Szórjuk meg köménnyel, helyezzük el a combok között a citromot és fokhagymát. A tetejére csurgassunk két evőkanál mézet és helyezzük el a vöröshagyma karikákat. Öntsünk rá kevés vizet, majd fóliával fedjük le.
Előmelegített 180°C-os sütőbe, lefedve kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Vegyük le a fóliát és további 15 percig süssük.

Magvas, teljes kiőrlésű kenyér

Mostanában kicsit több kenyér receptet hoztam és még fogok is, mert mióta kovásszal dolgozok illetve érettebb tésztákkal sokkal finomabb és zamatosabbak a kenyereim és nagyobb örömmel fotózom őket.

Magvas, teljes kiőrlésű kenyér
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:
70 g kovász
70 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
70 g víz

Mérjük egy üvegbe, keverjük össze és lefedve 15 órát hagyjuk szobahőmérsékleten.

Továbbá:
250 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g BL 80-as liszt
50 g lenmag
50 g napraforgómag
50 g tökmag
5 g élesztő
11 g só
kb. 2,5 dl víz

Elkészítés:
A magokat pirítsuk meg serpenyőben, majd hagyjuk kihűlni.
A liszteket mérjük ki, adjuk hozzá a kovászt, az élesztőt, a sót és annyi vizet, hogy jó rugalmas, kicsit lágyabb tésztát kapjunk. Amikor már jól összeállt a tésztát, tegyük bele a pirított magokat és gyúrjuk tovább géppel lassú fokozaton 6-7 percig, majd gyorsabb fokozaton 3-4 percig.
Lisztezett tálba tesszük és duplájára kelesztjük, kb. 1,5-2 óra alatt szobahőmérsékleten.
Kenyerünket lisztezett deszkára borítjuk, kicsit ellapítjuk a tenyerünkkel és feltekerjük magunk fele. Ahogy tekerjük a tésztát, mindig a két hüvelyk ujjunkkal alá nyomjuk és oldalról és befele dolgozzuk a tésztát. Ezután a két végét kicsit megsodorjuk, így lesz egy kicsit csücskös. Duplájára kelesztjük, pengével bevágjuk 45°-os szögbe.
Gőzös előmelegített 200°C-os sütőbe tesszük. 10 perc elteltével csökkentjük 180°C-ra a hőmérsékletet és további 35-40 percig sütjük. Figyeljünk rá, mert sütőtől függően hamarabb is kész lehet. Nálam is mindig eltér, mert a gáz minősége sem mindig ugyanolyan.

Almás habcsókos pite

Alma szezon van, így mi mást is készíthettem volna, mint egy almás pitét. De azért mégse legyen hagyományos, így a korábban már elkészített Szedres habcsókos pitémhez hasonlóan sütöttem meg.
Nagyon finom és különleges lett tőle, illetve a fel nem használt tojásfehérjéket, így könnyen tudtam hasznosítani.

A képek elkészítésénél még gyakorlás alatt voltam, hiszen sikerült beszereznem egy villanj körte dupla vakuszettet, amivel eléggé megküzdöttem. Az első pár ételfotó után úgy volt már, hogy feladom és felesleges volt az egész. :( Hétköznap is főzök, sütök finomságokat illetve hétvégén is készülnek esténként "bűnözős" vacsorák, amiket szeretnék megörökíteni, de sajnos a természetes fény ellenem van. Most már reggel sincs elég világos, mielőtt munkába mennék, hogy fotózni tudjak, az estéről meg nem is beszélek. Nagyon nagy hobbim lett a bloggerkedés és nem szerettem volna feladni télire illetve a hétvégi fotózás sem mindig jöhet össze, így ki kellett gondolnom valamit. Tehát megrendeltem ezt a vakuszettet, ami egy hét alatt teljesen lelombozott. Sokat olvastam utána interneten, bár inkább külföldi bloggerek körében, fotózással kapcsolatosan. Találtam ötleteket, hogy hova is kellene állítani az állványokat a legmegfelelőbb fényhez. Amit jó tudni, a legjobb, ha egy fényforrás van, azok pedig a vakuk. No most az én Nikon D3200 sajnos nem exponál sötétségben, mert nem annyira érzékeny az érzékelője, így kénytelen vagyok egy kis háttér világítást kapcsolnom. Érdemes arra figyelni, hogy ez a fény minimális legyen. Ezek a pités fotók, azért nem lettek megfelelőek, mert még túl világos volt, és a redőnyöket le kellett volna húznom. Két fényhez nem tud alkalmazkodni a fényképezőgépünk. Egy pár alkalommal csak úgy felállítottam és gyakorolgattam. Ami fontos a beállításnál 1/200-as záridőre kell állítani és csak a blende értékén lehet variálni, általában az f8 az ideális, de ha még magasabbra állítjuk, akkor sötétebb lehet a képünk, ami valahol segíthet, de valahol ronthat a képen. A fehéregyensúly legyen automatikus, azon később úgyis tudunk módosítani a megfelelő programmal. Az állványok a tárgytól 45°-os szögbe álljon, legalább 1,5 méterre. Ennél lehetne egy picit több, de nekem ez a legtöbb helyem. Az ernyőket kicsit állítsuk feljebb, ne közvetlen az ételre. De természetesen lehet vele játszani és próbálkozni, mert még függ attól is, hogy milyen a háttér. Mennyire veri vissza a fényt vagy éppen mennyire nyeli el.Ha szeretnénk egy ilyennel beruházni nem árt, ha beszerzünk hozzá egy vakupapucs adaptert, mert ez feltétlen szükséges hozzá illetve még egy infra távkioldóhoz is hozzájutottam. Így legalább az kiszállítás is ingyenes volt.Mivel nagy szenvedélyem lett a fotózás a főzés mellett úgy éreztem szükségem van egy ilyen szettre, hogy a hétköznapokon is megörökíthessem azt a sok finomságot, ami konyhába készül esténként.Remélem egy picit hasznos is volt a bejegyzés, mert most nem csupán a pite volt a lényeg! :)

Almás habcsókos pite
Hozzávalók:
Pite tésztához (25 cm átmérőjű):
200 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
100 g hideg vaj
50 g porcukor (nyírfacukorból)
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál víz

Töltelék:
3 nagy alma
1 citrom leve
2 evőkanál nyírfacukor
1 teáskanál fahéj
1 dl tejszín
1 teáskanál vaníliás pudingpor
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál teljes kiőrlésű búzadara

Tetejére:
3 tojásfehérje
100 g porcukor (nyírfacukorból)
1 evőkanál étkezési keményítő
1 evőkanál frissen facsart citromlé

Elkészítés:
A pite tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze egy kis hideg víz hozzáadásával, majd tegyük a hűtőbe legalább fél órára.
Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett felületen, helyezzük formába. Tegyünk rá sütőpapírt, majd bármilyen süthető nehezéket (én babot használok). Előmelegített 180°C-os sütőbe 15 perc alatt süssük meg.
Az almát hámozzuk meg, vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát és daraboljuk kockára. Locsoljuk meg egyből citromlével, így nem fog megbarnulni.
A kész pite tésztát hintsük meg búzadarával, halmozzuk rá az almát, szórjuk meg fahéjas cukorral és tegyük vissza a sütőbe, amíg a habcsókkal el nem készülünk.
A fehérjét verjük habbá úgy, hogy a vége felé a keményítővel elkevert porcukrot evőkanalanként adjuk hozzá. A végén a citromlevét, így lesz szép fényes. Töltsük habzsákba.
Vegyük ki a félig kész almás pitét a sütőből, díszítsük tetszés szerint a felvert tojásfehérjével.
Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150°C-ra és helyezzük vissza a habcsókos pitét további 40-45 percre. Figyeljünk arra, hogy a habcsókok nehogy megégjenek! Ha nagyon pirulnának inkább vegyünk még vissza a hőmérsékletből!
Miután kész, zárjuk el a sütőt, résnyire nyissuk ki az ajtaját és így hagyjuk kihűlni!

Fehérborban párolt csirkecomb, pirított szalonnával és kapros-joghurtos burgonya salátával

Egyszerű, gyors, de mégis különleges ebédet készítettem még a múlt héten. A burgonya salátát előző este megcsináltam, így volt ideje az ízeknek összeérni a hűtőben, illetve jól lehűlni, hiszen mégsem meleg salátáról van szó.
A csirkecombok íze a pirított szalonna zsírjától és a fehérbortól egyszerűen isteni lett és a bőre is jó ropogós.

Fehérborban párolt csirkecomb, pirított szalonnával és kapros-joghurtos burgonyával
Hozzávalók:
Kapros-joghurtos burgonya salátához:
kb. 70 dkg saláta burgonya
30 dkg joghurt
só, bors
2 evőkanál kapor
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál almaecet
1 teáskanál dijoni mustár

Fehérborban párolt csirkecombhoz:
5-7 dkg sós füstölt szalonna
4-5 csirke felsőcomb
só, bors
2 evőkanál liszt
2 dl száraz fehérbor

Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg héjában sós vízben, majd pucoljuk meg és miután kihűlt daraboljuk fel kockára. A joghurtot keverjük ki a citromlével, almaecettel és a mustárral. Adjuk hozzá a kaprot, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük hűtőbe egy éjszakára.
A szalonnát vágjuk apró kockára, pirítsuk zsírjára, majd vegyük ki a serpenyőből.
A csirkecombokat kicsit sózzuk be és őröljünk rá fekete borsot, forgassuk meg lisztbe, majd pirítsuk meg a bőrét először a visszamaradt zsiradékon. Fordítsuk meg, pár percig süssük a másik oldalát is, majd öntsük fel borral és fedjük le. Pároljuk puhára. Az utolsó pár percben vegyük le a fedőt és pirítsuk egészen ropogósra a bőrét.
Burgonya salátával, szalonnával és friss kaporral megszórva tálaljuk.