Pav Bhaji

Találtam egy nagyon szuper indiai ételt, amit először vacsira szerettem volna elkészíteni, de gondoltam jó lesz ez ebédre is, hiszen elég laktatónak tűnt. A receptet innen lestem, bár több helyen is utána jártam szokásomhoz híven, de átlagban ezeket a hozzávalókat alkalmazták. A karfiol jöhetett volna még számításba, de ezt most kihagytam ugyanis annyira nem rajongunk érte. A Pav a zsemléket jelenti, a Bhaji pedig a zöldséges, fűszeres pép, amit mellé kanalazunk.
Történetet most nem fűznék hozzá, szerintem érdemes kipróbálni, nekünk legalábbis nagyon ízlett. A páromnak először bébi étel jutott eszébe, de mivel szereti ő is az indai ízeket, ezért szó nélkül bekanalazta. :)
Ez az adag egyébként nem kevés, nekünk maradt még ki. A bukta vagy zsemle viszont annyira finom, hogy külön sütöttem még reggelire is tegnap.

Bhaji (fűszeres zöldség) hozzávalói:
1 vöröshagyma
3 paradicsom
1 kaliforniai paprika
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1/2 csésze zöldborsó
1/2 csésze zöldbab
3 szem burgonya
1 répa
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál chilipor
1/2 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1 1/2 teáskanál Pav Bhaji masala
1/2 teáskanál fűszerpaprika
só

Pav Bhaji Masala hozzávalói:
3 chili
2 evőkanál koriander
1 evőkanál római kömény
4-5 szem fekete bor
2-3 kardamom
1/2 kávéskanál őrölt fahéj

A fahéj kivételével a fűszereket pirítsuk meg, majd kávédarálóval őröljük és ezután tegyük hozzá a fahéjat. Nem kerül mind felhasználásra, a maradék jó lesz legközelebbre.

Laad Pav indiai bukta hozzávalói (6db):
1,5 (1 csésze 250 ml) csésze teljes kiőrlésű tönköly búza liszt
0,5 csésze fehér liszt
1/2 tasak szárított élesztő
1/2 teáskanál só
1/2 evőkanál méz 
3/4 csésze tej
1 evőkanál vaj
+ 1 evőkanál a tetejére

Elkészítés:
Először készítsük el a buktát. Az élesztőt keverjük el a langyost tejbe és adjuk hozzá a mézet. A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sót és az élesztős tejet. Gyúrjunk belőle sima rugalmas tésztát, géppel kb. 5-6 percig, majd adjuk hozzá a vajat és még 3 percig dagasszuk. Kelesztő tálba téve hagyjuk legalább 1 órát pihenni. Addig elkészítjük a Bhaji-t.
A burgonyát és a répát hámozzuk meg és vágjuk kisebb darabokra.
A zöldségeket (burgonya, répa, borsó, bab) tegyük egy fazékba, öntsünk rá annyi vizet, ami éppen csak ellepi. Fedő alatt főzzük jó puhára, majd krumpli törővel törjük pépesre.
A vöröshagymát daraboljuk kockára a paprikával együtt és kevés olívaolajon dinszteljük meg. Törjük hozzá a fokhagymát. A paradicsomot kockázzuk fel, majd adjuk a vöröshagymához és fűszerezzük a fenti fűszerekkel. Amikor már a paradicsom is megpárolódott, akkor adjuk hozzá a zöldséges pépet és jól keverjük össze. Ha nagyon száraznak tűnik, akkor egy kevés vízzel hígíthatjuk.
Térjünk vissza a buktához. Osszuk a tésztát 6 egyenlő részre és formázzunk belőle kisebb cipókat.
Tegyük egymás mellé egy enyhén kiolajozott kisebb tepsibe, majd letakarva hagyjuk pihenni 20 percig.
Addig melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
A megkelt buktákat tegyük a sütőbe. 10 perc után vegyük ki, kenjük meg vajjal mindegyik tetejét és toljuk vissza további 5 percre. Akkor jó, ha szép aranybarna a teteje.
Még melegen tálaljuk!
Ízlés szerint a Bhajira facsarhatunk egy kicsi citromlevet.

BBQ csirkemell saláta

Még mindig oda vagyok a salátákért, de valljuk be most már egyre nehezebb lesz ízletesen elkészíteni, mert sajnos a zöldségeknek nem olyan az íze, mint amilyen volt nyáron. A paradicsom sem olyan édes már és a paprikákból is nehéz finomat találni.
De azért ne adjuk fel, lehet ősszel és télen is ízletes salátákat összedobni.
Ez éppen ebédre készült, de vacsorára is tökéletes választás lehet.

BBQ csirkemell saláta
Hozzávalók (2 személyre):
50 dkg csirkemell
só, bors
chili ízlés szerint
2 evőkanál balzsam ecet
4 evőkanál BBQ szósz
1 teáskanál méz
olívaolaj

1/2 jégsaláta
1 kápia paprika
1 fehér paprika
4 evőkanál konzerv kukorica
1 fürt szőlő
2 szál újhagyma
2 nagy paradicsom
5 dkg cheeddar sajt
10 dkg gouda sajt
kevés balzsamecet
extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A csirkemellet daraboljuk kisebb kockára és kevés olívaolajon pirítsuk fehéredésig. Szórjuk meg sóval és borssal, kevés chilivel. Pár percig forgassuk a serpenyőben, majd amikor már majdnem kész, locsoljuk meg balzsam ecettel, csurgassunk rá egy kis mézet és adjuk hozzá a BBQ szószt.
Két nagyobb tányért vegyünk elő.
A jégsalátát daraboljuk fel, a paprikákat csumázzuk ki, vágjuk ketté, majd karikázzuk fel. A paradicsomokat vágjuk kockára, az újhagymát karikára, a szőlőket ketté és reszeljük le a sajtokat.
A tányérra tegyük először a salátát, utána halmozzuk rá a zöldségeket és a kukoricát, a közepére a kész csirkemellet és a tetejére a sajtot. Locsoljuk meg az egészet egy kevés balzsamecettel és jó minőségű extra szűz olívaolajjal.

Marhahúsos tortilla, citromos-mentás joghurt öntettel

Hétvégén szuper vacsit készítettem, ami egy kisebb hadseregnek elég lett volna, így kétszer ettünk belőle, de nem bánta egyikünk sem.
A múltkorában hús sütésen voltunk, ahová istenien fűszerezett húspogácsákat vittünk magunkkal és annyira ízlett, hogy ismét el kellett készítenem. Tökéletesen passzol a citromos-mentás joghurt öntettel.
Tortilla lapot mindig magunknak készítem, bolti kizárva. Sokszor próbálkoztam már vele, kisebb-nagyobb sikerrel de mindig vigyáznom kell arra, nehogy eltörjön. Gondolkodtam, hogy mi lehet ennek az oka? Letakartam én, hogy a gőztől puha maradjon, de nem sokat használt. Jó azért fel lehetett tekerni, de nagyon óvatosan. Tudom a tönköly liszt se segít rajta, de fehér liszttel nem sütök.
Nah kitaláltam, hogy mi is az ami esetleg kiszáríthatja, amitől törik. Sütőpor....
Ésss igen! Most nem tettem bele. Gyönyörű, pöttyös lett a tészta, rövid idő alatt mind a két oldala gyorsan átsült, egymásra pakoltam és letakartam. Még másnap is lehetett hajtogatni. :)

Marhahúsos tortilla, citromos-mentás joghurt öntettel
Hozzávalók (6 tortilla adaghoz):
Tortilla lapokhoz (6db):
30 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
kb. 1,5 dl víz 
pici só
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Marhahúsos golyókhoz:
25 dkg darált sertéshús
25 dkg darált marhahús
3 evőkanál friss petrezselyem
5-6 szárított paradicsom
5-6 szem szegfűbors
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál koriander
1/2 reszelt vöröshagyma
2-3 szárított chili
só,bors

Citromos-mentás joghurt öntethez:
20 dkg görög joghurt
2-3 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál friss mentalevél
cayenne bors
só

Továbbá:
1 zacskó ruccola
kápia paprika
paradicsom
cheeddar sajt

Elkészítés:
A tortilla hozzávalóiból gyúrjunk rugalmas közepes lágy tésztát. Robotgéppel kb. 5-6 percig. Fóliába csomagolva pihentessük legalább 1 órán keresztül. Addig elkészíthetjük a húsgolyókat.
A szegfűborsot, római köményt, koriandert, pár szem fekete borsot és a chilit mozsárba tesszük és porrá zúzzuk. Hozzáadjuk a kétféle húshoz. A szárított paradicsomot és a petrezselymet feldaraboljuk apróra, a vöröshagymát lereszeljük és a levét kinyomkodjuk. Ezeket is a húshoz adjuk, ízlés szerint sózzuk. Kisebb golyókat formálunk belőle és kevés olívaolajon megsütjük minden oldalát.
A joghurtos öntethez a mentaleveleket nagyon apróra daraboljuk, elkeverjük a joghurttal és citromlével, sóval és cayenne borssal ízesítjük.
Visszatérünk a tortilla lapokhoz. Lemérjük és elosztjuk 6 egyenlő részre. Picit átgyúrjuk lisztezett felületen és kerekre formázzuk. Egyenként kinyújtjuk jó vékonyra és forró palacsinta sütőben megsütjük mind a két oldalát. Vigyázzunk mert gyorsan sül és ne égessük meg, ne szárítsuk. Miután megfordítjuk a másik oldalának már tényleg csak pár pillanat kell. Tegyük egy nagy tányérra és takarjuk le konyharuhával.
Egyesével alufóliára pakoljuk, ráterítünk egy marék ruccolát, megszórjuk zöldségekkel, elosztjuk a húsgolyókat és az elkészített öntettel meglocsoljuk.

"Beledobálós szilvás lepény" - Blogkóstoló 18.

Kicsit későn érkezek a blogkóstolós recepttel, de egyszerűen annyi finomságot láttam Zsuzsa bejegyzései között, hogy egyszerűen nem tudtam választani. Többet is kinéztem, ami őszies jellegű volt, szívem szerint mindet végig kóstolnám. Viszont kimondottan olyat szerettem volna választani Teller-cake blogról, ami valahogy kötődik Zsuzsához és nem valaki más által közzétett recept közül sütötte meg. Így esett a választás erre a bedobálós lepényre, amit nála két változatban is láthatunk. 
Egyik a cseresznyés, túrós, a másik pedig a kakaós kevert, szederrel-eperrel és étcsokival. Mivel elég nehéz ezek közül bármelyik gyümölcsöt most beszerezni, ezért kicseréltem szilvára, amit dióval párosítottam. Annyit változtattam még rajta, mivel mi nem eszünk tisztán fehér liszttel készült sütiket, ezért egy picit egészségesebbé varázsoltam, de maradtam amúgy a recept mellett és nagyon finom lett.
Köszönöm szépen a receptet Zsuzsa és nem felejtettem ám el azt sem, hogy rengeteg torta van nálad. Ha torta receptre lesz szükségem feltétlen benézek hozzád!

Beledobálós szilvás lepény
Hozzávalók (22x35 cm tepsihez):
10 dkg vaj
15 dkg cukor
20 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
10 dkg zabliszt
1 csomag sütőpor
3 tojás
2,5 dl tej
40 dkg szilva
2 marék dió

Elkészítés:
A vajat a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá egyesével a tojásokat.
A liszteket mérjük ki egy tálba, adjuk hozzá a sütőport és keverjük el benne.
Tegyük a lisztes keveréket a felhabosított tojásos vajhoz, majd lassú fokozaton keverjük robotgéppel úgy, hogy folyamatosan öntjük hozzá a tejet. Így szép sima lesz a tészta és tuti nem lesz csomós. :)
Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk a tésztát. Félbevágott szilvával kirakjuk a tetejét, megszórjuk durvára felaprított dióval.
Előmelegített 180°C-on kb. 20 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát!

Tejes kis cipók

Az új kenyeres korszakomba most kovásszal is dolgozok és meg kell hagyni nagyon finomak sülnek ki. Ezek az apró kenyérkék, amik inkább nagyobb zsemlére hasonlítanak egyszerűen imádni valók. Sokáig puha marad, belül enyhén levegős, lyukacsos és frissen melegen ellenállhatatlan.
A recept természetesen az új egyik kedvenc kenyeres blogról származik, méghozzá innen. Németül csupán Milchbrot!

Tejes kis cipók
Hozzávalók (3 db egyenként 380g-os páros kenyérhez):
Kovászhoz:
70 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
70 g víz
10 g kovász

Hőmérséklet: 28-30°C Idő:14-16 óra

Tejes öreg tésztához:
300 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
300 g tej (20-24°C)
8 g élesztő

Hőmérséklet: 20-22°C Idő:6-8 óra

Fő tésztához:
150 g kovász
608 g tejes öreg tészta
300 g BL80 fehér liszt
15 g vaj
15 g só
60 g tej

Elkészítés:
A kovászt elkészítjük 14-16 órával hamarabb és hagyjuk aktivizálódni 28-30°C-on.
A tejes öreg tésztát pedig 6-8 órával hamarabb és 20-22°C-on érleljük.
A fő tésztához kimérünk mindent egy dagasztó tálba és 6 percig lassan, majd további 4 percig gyorsan rugalmas tésztává dagasztjuk. 60 percig hagyjuk pihenni kelesztő tálba, miközben egyszer 30 perc elteltével finoman átgyúrjuk.
A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és cipókat formálunk belőle. A tészta szélét befele, a közepére hajtjuk úgy, hogy körbe-körbe megyünk. Megfordítjuk és a tenyerünk élével a lekerekítjük úgy, hogy igyekszünk a tésztát gömbölyíteni.
Sütőpapírral bélelt tepsire tegyünk kettőt egymás mellé úgy, hogy azok egymásba keljenek. Ahol összeérnek, hogy spricceljük meg jól vízzel, hogy tényleg összetapadhassanak. Kelesszük szobahőmérsékleten kb. 30 percig, majd vágjuk be a cipókat. Spricceljük meg kicsit vízzel, majd szitáljunk rá egy kevés lisztet.
Előmelegített 200°C-os, gőzös sütőben 30-35 percig sütjük.

Őszi tepsis csirkecombok

Az idén elég hamar beköszöntött az ősz, bár szerintem nem ért senkit váratlanul, mert igazi nyár sem volt. Olyan gyorsan eltelt, hogy szinte észre sem vettem. Csak arra eszméltem fel, hogy ismét eltelt úgy ez az évszak, hogy nem sikerült mindent megvalósítanom amit szerettem volna. A nyári pihenés és felüdülés a nyaralással kimerült. Szerettem volna egy kicsit többet a természetben tölteni, kirándulni, valamerre egy picit túrázni, de sajnos most nem így alakult. Nah, de sebaj, majd tavasszal. Igazából minden évszakot szeretek, mert mindenben van valami szép. A tavasz és az ősz színei, nyáron a nyaralás, a hosszú nappal, télen pedig nekem az illatok, a narancs, a fahéj és szeretek bebújni a takaró alá egy bögre forró csokival. Illetve nem utolsó sorban a karácsony, a szeretet ünnepe. De nem megyek ennyire előre.
Most elkészítettem az egyik kedvenc tepsis csirkecombomat, amit mindig variálok valamivel, egyben megsütöm és egyszerűen isteni lesz. Jah, és nem kell vele túl sokat foglalkozni. :)

Őszi tepsis csirkecombok
Hozzávalók (4-6 személyre):
12 db csirke felső comb 
4-5 szem burgonya
4 sárgarépa
2 nagy alma
10 szem szilva
1 szál póréhagyma
só, bors
tárkony
rozmaring
kakukkfű
1,5-2 dl száraz fehérbor

Elkészítés:
A csirkecombokról vegyük le a bőrt és sózzuk, borsozzuk.
A burgonyát és a répát pucoljuk meg, majd vágjuk négybe. Az almát vágjuk 8 cikkre, távolítsuk el a magházat, ma szilvát ketté és magozzuk ki, a póréhagymát pedig karikázzuk fel.
Vegyünk elő egy nagyobb jénait, az aljára terítsük el vegyesen a zöldségeket és a gyümölcsöket, terítsük be hagymával, majd a csirkecombokat helyezzük el a tetején. Szórjuk meg a zöld fűszerek keverékével, majd öntsük alá a bort.
Fólia alatt 200°C-on süssük addig, amíg a combok teljesen meg nem puhulnak, majd fólia nélkül további 10 percig úgy, hogy locsoljuk meg a saját szaftjával. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki, ilyenkor már nem kell sokáig sütni, csak éppen, hogy színt kapjon.

(Variálhatjuk sütőtökkel, céklával, édes burgonyával, körtével, fügével, szőlővel.)

Chocolate Scone

Ismét reggelire próbáltam valami újat készíteni és valami édesre vágytam, így jutott az eszembe, hogy valójában Scone-t már egyszer készítettem korábban és nagyon ízlett nekünk, de valahogy elfelejtődött. Egyik nap böngésztem a netet és erre a csodára bukkantam.
Jó kis recept és isteni finom lett, főleg melegen reggel kisülve a legfinomabb. Előző este elkészítettem, kiszaggattam és másnap reggel forró sütőbe kisütöttem. Így gyorsan kész volt a reggeli és forrón nyammogtuk el mézes tejjel.

Chocolate Scone
Hozzávalók (18 db):
150 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
150 g zabliszt
40 g fehérliszt
1/2 kávéskanál só
1 teáskanál sütőpor
100 g vaj
30 g nyírfacukor
1 tojás
150 ml tej
60 g étcsokoládé pasztilla (70%-os kakaótartalmú)

Tetejére:
tojás
nádcukor

Elkészítés:
A liszteket mérjük ki egy tálba, keverjük el a sóval, cukorral és a sütőporral, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat és jól morzsoljuk össze. A tojást verjük fel külön egy kis tálba és annyit adjunk hozzá, hogy egy kevés maradjon belőle a pogácsák tetejére.
Tegyük hozzá a felvert tojást és a csokoládé pasztillát, majd folyamatosan a tejet és gyúrjunk belőle ragacsos, kicsit lágy tésztát.
Lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 2,5 cm vastagra és 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval szaggassuk ki.
Helyezzük sütőpapírra, kenjük meg a tetejét a kimaradt tojással, majd szórjuk meg nádcukorral.
Előmelegített 200°C-on süssük kb. 16-18 percig illetve amíg aranybarna nem lesz a teteje.