Hortobágyi húsos palacsinta

Még a május elsején főzött bográcsos marhapörkölt után nem sokkal készült ez a finom hortobágyi húsos palacsinta, ami egy nagyon jó ötlet a maradék felhasználásához. Ha bár Balázs jobban szereti, mint én, szívesebben készítem el ebben a formában, mint mondjuk egy gulyás levest. Azt utána ismét lehet lefagyasztani, mivel úgysem fogy el egy-két evésre. Végül nagyon egyszerű dolgunk van, mert csak palacsintát kell sütnünk, ledarálni vagy turmixolni a pörköltet, betölteni és már fogyasztható is.

Hortobágyi húsos palacsinta
Hozzávalók 3-4 személy részére
60 dkg marhapörkölt

3 dl marhapörkölt szaftja

2 dl tejföl

1 evőkanál liszt

só, bors

fűszerpaprika

a palacsinta tésztához

30 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dl szóda

3 tojás

csipet só

a sütéshez
olaj

Elkészítés:
Először elkészítjük a palacsinta tésztáját. A liszttel kikeverjük csomómentesre a tojásokat és a hozzáadott tejet, majd szódával hígítjuk. Végül beleteszünk egy csipet sót. Enyhén olajozott forró palacsintasütőn kisütjük. Figyeljünk arra, hogy egy kicsit vastagabb legyen, ne papír vékony.
A pörköltet felmelegítjük. A szaft nagyobb részét leszedjük, és felforrósítjuk, majd a tejfölben kikevert liszttel besűrítjük. Fűszerpaprikával, sóval és borssal ízesítjük. A húst botturmix segítségével, vagy aprítógépbe helyezve szinte pépes állagra turmixoljuk. Húsdarálóval is megoldható. A kész palacsintákat betöltjük. Behajtjuk balról és jobbról, majd fentről lefelé és lentről felfelé kissé szorosan. Helyezhetjük jénaiba, majd a ráöntött szafttal újra átmelegíthetjük, de ha forró, akkor tálalhatjuk egyből.

Spenótos-ricottás lasagne

Azt hiszem most már akár a kertből is szedhetünk friss spenótot, akár egész nyáron. Tudni kell róla, hogy nagyon egészséges, rengeteg vitamin van benne. Fontos az is, hogy ezek megmaradjanak ezért én legtöbbször csak leforrázom, lefedem és pár perc elteltével, amint összeesett már fel is használható. Szeretjük még mindig a tésztás ételeket, köztük van a lasagne is, amit azért simán lehet variálni tetszés szerint.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin  júniusi számában is.

Spenótos-ricottás lasagne
Hozzávalók 4 személyre
60 dkg főtt csirkemellfilé
25 dkg lasagnetészta

a besamelmártáshoz:
30 dkg spenót
5 dkg vaj
5 dkg liszt
6 dl tej
40 dkg ricotta
2 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

a tetejére:
20 dkg reszelt mozzarella
a forma kenéséhez:
vaj

Elkészítés:
A spenótot leforrázzuk, 15 percig a forró vízben hagyjuk. Ezután jól lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzászórjuk a lisztet, majd fokozatosan beleöntjük a tejet, közben az egészet csomómentesre keverjük. Miután a mártás besűrűsödött, hozzáadjuk a spenótot és a ricottát. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és a zúzott fokhagymával. A főtt húst szálaira szedjük.
A sütőformát kivajazzuk. Először a spenótos mártásból kanalazunk az aljára, erre helyezzük a lasagnelapokat. Ismét besamel következik, majd a főtt csirkemell, és így rétegezzük tovább. A végén reszelt mozzarellával megszórjuk.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük.

Kinder bueno torta

Ez a hétvége is lehetett volna szebb, ha anyu névnapját a szabadban ünnepelhettük volna. De így is jól sikerült, házi kakas leves és pörkölt, sós pogácsa és sok-sok nevetés. Ritkán sütök tortát, ugyanis kicsit szerintem elég nehéz és nem árt, ha el is fogy. Névnapjára ismét tortát kért. Tudom, sokan úgy vagyunk vele, hogy torta szülinapra való inkább, de most mit tudok tenni egy anyai kérésnek, amikor ő is mindig megtesz nekem mindent. Hááát... ezt! :) Megpróbálkoztam egy igazi mogyorós Kinder bueno tortával. Nem azt mondom, hogy tökéletes, de nagyon finom. A krémbe szükség szerint lehet zselatint tenni, nekem mivel nem volt itthon így kimaradt éppen ezért nem lett olyan szép az oldala. Nem kell félni, nem bonyolult, másfél óra alatt elkészíthető és szerintem a gyerekek kedvence lehet.

Kinder bueno torta
Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához:
A piskótához
6 tojás (L-es)
10 dkg török mogyoró
6 dkg liszt
4 dkg burgonya keményítő
2 teáskanál sütőpor
18 dkg cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
3 evőkanál víz

A fehércsokoládés krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag tejszín ízű pudingpor (40 g)
10 dkg étcsokoládé
2 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

A mogyorós krémhez
4 dl tej
3 evőkanál cukor
1 csomag csokoládé ízű pudingpor (40 g)
10 dkg mogyorós tejcsokoládé
4 dl habtejszín (30%-os zsírtartalmú)

Továbbá
15 db babapiskóta

Tetejére
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál habtejszín
5 dkg egész török mogyoró
5 dkg darált török mogyoró
3 csomag Kinder bueno

Elkészítés:
A piskótához kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, majd átszitáljuk. A mogyorót ledaráljuk elvegyítjük a liszttel. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgájához adjuk a cukor felét és a vaníliás cukrot, majd habosra keverjük. A tojások fehérjéhez mérjük a vizet, félig habbá verjük, majd a cukor hozzáadásával keményre verjük. Ehhez adjuk a kihabosított tojássárgáját illetve két, három részletben a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, majd előmelegített 180 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A formába hűlni hagyjuk, majd rácsra helyezzük.
A krémekhez 3-3 dl tejet külön-külön felforraljuk. Mindkét pudingport külön 1-1 dl tejjel kikeverjük a cukorral együtt. Amikor a tej felforrt, akkor a tejben elkevert pudingporral besűrítjük. Hozzáadjuk a csokoládékat és addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Fedő alatt hűlni hagyjuk. A tejszínhabot felverjük, a kihűlt pudinghoz adjuk.
A piskótát kettévágjuk. Az alsó lapra kenjük a fehér krémet, rá helyezzük a babapiskótát, megkenjük a csokoládé krém felével, majd betakarjuk a másik piskótával. A tetejét és az oldalát bevonjuk a maradék krémmel.
Az étcsokoládét a tejszínnel felolvasztjuk, habzsákba tesszük, majd tetszés szerint díszítjük a torta tetejét. Darált mogyoróval körbe szórjuk, illetve az egész mogyoró szemekkel díszítjük. Egész vagy kisebb kockákra tört Kinder bueno csokoládéval koronázzuk.
Hűtőbe helyezzük minimum 3-4 óra hosszára, de a legjobb egy éjszakára.

Fűszeres-paradicsomos szendvics szemle

Néha kell a változatosság, ráadásul egy finom fűszeres zsemléhez nem is kell sok bele való, mert önmagában is ízletes. Egy pár szelet sonka vagy szalámi, sajt, zöldség és már csomagolhatjuk is, irány a strand! Vagyis remélem jön a nyár vagy itt a nyár és nem fog játszadozni velünk, mint tavaly. Amikor közeledik a hétvége, akkor vele együtt az eső is. Emlékszem, hogy nem sűrűn ugrottunk le a Maros partra és a szalonna- illetve grillsütések is ritkán fordultak elő. De bízzunk abban, hogy az idei nyár jó lesz.

Fűszeres-paradicsomos szendvics szemle
Hozzávalók 8 db-hoz:
20 dkg liszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg fehér tönkölyliszt
2 dkg élesztő
2 kávéskanál só
2 tojás sárgája
2 teáskanál oregano
2 teáskanál bazsalikom
3 evőkanál sűrített paradicsom
2,5 dl langyos tej
3 dkg olvasztott vaj

tetejére
olvasztott vaj

Elkészítés: 
A liszteket kimérjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elvegyítjük benne a sót, a két tojás sárgáját, a fűszereket, a sűrített paradicsomot és az olvasztott vajat. A langyos tej hozzáadásával összeállítjuk, majd rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba téve 1 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd 8 egyenlő részre osztjuk. Zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, duplájára kelesztjük. Olvasztott vajjal megkenjük mindegyik tetejét. Előmelegített 200 fokos sütőbe 25-30 perc alatt készre sütjük.

Citromos pite eperrel és bazsalikommal

Azt hallottam ma, hogy lassan közeledik az eper szezon vége. Annyira, de annyira sajnálom, mert szinte minden nap vettem pár dekát nasizni. Arról nem is beszélve, hogy a legjobb sütiket, fagyikat, joghurtos desszerteket lehet vele készíteni. Ez a citromos pite is nagyon üdítő, biztosan jól fog esni ezeken a meleg napokon. Ráadásul egészséges változatban készítettem, tönköly liszttel és nyírfacukorral. Apropó! A nyírfacukornak megjelent az új csomagolása, ami annyira praktikus, hogy nem kell öntögetni sehova, csupán le kell csavarni a kupakot és már tölthetjük is. Bögrés receptekhez is kiváló.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin júniusi számában.

 

 

Citromos pite eperrel és bazsalikommal
Hozzávalók 3 db 10 cm-es minipitéhez
a tésztához
10 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7,5 dkg hideg vaj
3 dkg nyírfaporcukor
2-3 evőkanál hideg víz

a citromkrémhez
1,5 dl tej
2 tojás
10 dkg nyírfacukor
1 citrom reszelt héja
1/2 dl citromlé
4 zselatinlap

a díszítéshez
30 dkg eper
friss bazsalikomlevél

Elkészítés:
A tésztához a liszteket kimérjük, belekockázzuk a vajat, hozzáadjuk a nyírfaporcukrot és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, a formát fejjel lefelé ráhelyezzük, majd körbevágjuk; 3 lapot készítünk így. Kibéleljük velük a formákat, a maradék tésztából tetszőlegesen díszíthetjük a piték szélét. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
A krémhez először a lapzselatinokat vízbe áztatjuk. A tojássárgáját üvegtálban, gőz fölött 4 dkg nyírfacukorral és a citrom reszelt héjával simára keverjük. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen elolvad. Levesszük a gőzről, és hozzáöntjük a tejet. A citromlevet felmelegítjük, és a kinyomkodott zselatint kis lángon addig kevergetjük benne, amíg fel nem olvad. Pár evőkanál krémmel fellazítjuk, majd a maradék krémmel folyamatos keverés mellett elvegyítjük. A tojásfehérjét a megmaradt cukorral kemény habbá verjük, a krémbe forgatjuk.
A kihűlt pitéket betöltjük, majd hűtőben legalább 2 órát dermesztjük. Friss eperrel és bazsalikommal díszítjük.

Tipp: a krémből maradni fog, dupla adag pitéhez is elegendő, de poharakban is tálalhatjuk.

 

Kölessel töltött csirkecomb, bazsalikomos, petrezselymes újburgonyával

Az idén tavasszal is 20 csirke került a fagyasztóba, amiről biztosan tudom, hogy nem tápos. Amikor van lehetőség, akkor kerülöm a bolti húst, mert sajnos már nem lehetünk biztosak semmiben. Nyilván nem lehet mindent elkerülni és olykor, olykor megbotlunk és egészségtelen dolgok kerülhetnek a kosarunkban, de minél ritkábban történnek ezek, annál nagyobb az esély, hogy egészséges táplálékot veszünk magunkhoz. Ezért sütöm magam a kenyeret, sokszor kapunk tojást, de a házi kecsketejről és sajtról már nem is beszélek. Egyébként házi tyúkból készült levesnek szerintem nincs párja.

Kölessel töltött csirkecomb, bazsalikomos, petrezselymes újburgonyával
Hozzávalók 4 személy részére
4 tanyasi csirkecomb
a töltelékhez
1,5 dl köles
3 dl víz
2 főtt tojás
6 olajos aszalt paradicsom
6-8 levél bazsalikom
1/2 csokor petrezselyem
frissen őrölt bors
só
1-2 teáskanál morzsolt bazsalikom
3 dkg vaj
1 dl száraz fehérbor

a petrezselymes újburgonyához
80 dkg újburgonya
5 dkg vaj
1 csokor friss petrezselyem
3 bazsalikom szál levelei
só
frissen őrölt bors

Elkészítés:
A kölest dupla mennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk az apróra feldarabolt főtt tojást, aszalt paradicsomot, bazsalikomot és a petrezselymet. Összekeverjük, elosztjuk, majd mindegyik csirkecomb bőre alá töltjük. Sütőtálba helyezzük, aláöntjük a bort. A combot sózzuk, borsozzuk és megszórjuk morzsolt bazsalikommal. Egy-egy kocka vajat teszünk a tetejére. Alufóliával letakarjuk, előmelegített 180 fokos sütőbe 1 óra alatt puhára pároljuk, majd a fóliát eltávolítva további 10-15 percig sütjük 200 fokon.
A burgonyát megpucoljuk, kockára daraboljuk. Magas falú serpenyőbe tesszük a vajjal együtt. Sózzuk és borsozzuk, majd fedő alatt közepes lángon puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk a feldarabolt bazsalikomot és petrezselymet, átforgatjuk és egy picit megpirítjuk.

Hamburger csicseriborsó-fasírttal

Íme elkészült nálam is a vegaburger. Kicsi bátorság kellett hozzá, mert Balázs inkább hús párti, de tudtam, hogy a csicseriborsót szereti és talán ezzel könnyebb lesz a próbálkozás. Azt hiszem nem bántam meg, mert nagyon finom lett. Nálunk a hamburger zsemle is házi és annak is már számos verzióját elkészítettem, éppen ezért most is így tettem. Kicsit hosszú a lista, de viszonylag gyorsan elkészíthető és megéri. Akár másnap is fogyasztható, illetve kisebb zsemléket készítve akár vendégvárónak is tökéletes választás lehet.
A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is.

Hamburger csicseriborsó-fasírttal
Hozzávalók 6 db-hoz
a hamburgerzsemléhez
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
2 evőkanál lenmag
1 evőkanál szezámmag
2 kávéskanál só
2 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
1 teáskanál méz
5 dkg olvasztott vaj
a tetejére:
1 tojás
szezámmag
lenmag

a fasírthoz
50 dkg konzerv-csicseriborsó
1/2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál fűszerpaprika
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt Cayenne-bors
3 evőkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld

az öntethez
2 dl joghurt
1 kávéskanál fűszerpaprika
1 evőkanál citromlé
1 csokor kapor
frissen őrölt bors
só

a tálaláshoz
jégsaláta
uborka
paradicsom

Elkészítés:
A kétféle lisztet kimérjük, hozzáadjuk a magokat, a mézet és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd a langyos tejet apránként beleöntve összedolgozzuk a tésztát. A vajjal együtt rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1,5 órát pihentetjük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, 6 egyenlő részre osztjuk, mindből zsemlét formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarva a duplájára kelesztjük. A tetejüket felvert tojással megkenjük, meghintjük szezám- és lenmaggal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
A lecsepegtetett csicseriborsót késes aprítóba tesszük. A kétféle hagymát megpucoljuk, feldaraboljuk a petrezselyemmel együtt. Az összes többi alapanyag hozzáadásával összeturmixoljuk, 6 egyenlő részre osztjuk. A tenyerünkkel mindegyikből nagyobb golyót formálunk, ellapítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Az öntethez a kaprot felaprítjuk, a joghurthoz adjuk, majd a fűszerpaprikával és a citromlével kikeverjük. Sóval és borssal ízesítjük.
Minden zsemlébe 1-1 fasírtot helyezünk, majd jégsalátával, uborkával, paradicsommal rétegezzük, és meglocsoljuk a joghurtos öntettel.