Chilis babos enchilada

Holnap lesz egy hete, hogy a páromnak tartottuk a szülinapját, amire ez a számomra új főétel került fel az asztalra második fogásként. Tortillát különböző töltelékekkel korábban is készítettem már, sőt vacsorára szívesen választjuk ezt, így biztosan fogyasztunk hozzá fehérjét illetve sok-sok zöldséget. Külföldi blogokon sokszor láttam már ebben a variációban, de még soha nem gondoltam arra, hogy ki szeretném próbálni. Amikor elkezdtünk gondolkodni, hogy mi legyen a menü, a párom azt javasolta, hogy bolognai szósszal töltött palacsinta hasonlóan elkészítve, mint a hortobágyi. Alap ötletnek jó volt, de tudja ő is, hogy ennél én sokkal kreatívabb vagyok és beugrott a töltött tortilla. A lényeg, ha vendégek jönnek, akkor a lapokat érdemes előző nap megsütni, főleg ha 18 db-ról van szó. A chilis babot sem árt, mert ahhoz, hogy jó krémes, sűrű tölteléke kapjunk 4 órán keresztül kell lassú tűzön főzni illetve, ahhoz, hogy szépen be tudjuk tölteni és a hőtől, párától hirtelen ne ázzon el a lap ki kell hűlnie teljesen. Ha van otthon vaslábas érdemes elővenni, mert folyamatosan tartja a megfelelő hőmérsékletet, ráadásul belefér minden.

Basmati rizzsel és lime-joghurt-fokhagymás, kukoricás jégsalátával tálaltam. A rizs egy javaslat volt hozzá, bár szerintem felesleges volt, mert elég laktató. A saláta bőven elég!

De akkor most nézzük mi  is szükséges hozzá. A teljes adag receptjét írom le, de természetesen lehet felezni, negyedelni az adagokat.

Chilis babos enchilada

Hozzávalók a chilis babhoz:

75 dkg darált marhahús

75 dkg darált sertéshús

2 konzerv vörösbab

2 kis fej vöröshagyma

3 szál szárzeller

1 nagy répa

2 dl vörösbor

1,2 liter házi paradicsomlé

babérlevél

só, bors

fűszerpaprika

chili paprika

Enchilada szószhoz:

2 konzerv paradicsom

1 teáskanál őrölt rómaikömény

1/2 teáskanál őrölt szegfűbors

1/2 teáskanál őrölt koriander

chili paprika

1-2 gerezd fokhagyma

1/2 fej vöröshagyma

só, bors

Tetejére:

30 dkg cheeddar sajt

Továbbá:

18 db tortilla 

Elkészítés:

A vöröshagymát, a zellert és a répát megpucoljuk, apróra daraboljuk. Kevés olajon megdinszteljük, felöntjük vörösborral, pár percig főzzük, majd rátesszük a darált húsokat, amit fehéredésig pirítunk. Ízesítjük, felöntjük házi paradicsomlével, felforraljuk. Miután felforrt, alacsony lángon 4 órán keresztül főzzük. Ennyi idő kell ahhoz, hogy szép sűrű, krémes húst kapjunk. Az utolsó fél órában adjuk hozzá a lecsöpögtetett vörösbabot.

A tortilla lapokat elkészítjük, majd félre tesszük. 

Másnap miután teljesen kihűlt a chilis babunk, betöltjük a tortilla lapokba, feltekerjük és jénaiba vagy valamilyen szélesebb tűzálló tálba helyezzük.

Az enchilada szószhoz az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük és simára turmixoljuk. 

Meglocsoljuk vele a tortilla közepét hosszába. Szépen magától szét fog folyni.

A sajtot lereszeljük és megszórjuk vele hosszában a tortilla lapokat.

Előmelegített 200°C-os sütőbe addig sütjük, amíg a sajt teljesen el nem olvad illetve, amíg át nem melegszik a töltelék is. Arra figyeljünk oda, hogy ne maradjon bent túl sokáig, mert kiszárad a tészta. Alufóliával takarjuk le, ha nem tálaljuk rögtön!