Currys-mangós, kókuszos csirkemell

Sokszor még mindig ott ragadok le, hogy mi az ami gyorsan kész és nagyon finom is. Egyszerűen mostanában nincs időm semmire. Ráadásul most már este sötét van mire elkészül a másnapi ebéd, így reggelre marad a fotózás is, de hamarosan szerintem már ezzel is gondok lesznek. Bár a negyediken nincs mi árnyékolja az erkélyt, de a fény erőssége is sokat jelent. Szóval ehhez a finom ebédhez nincs is másra szükségünk mint, mangóra, kókusztejre és csirkemellre. Nem azt mondom, hogy ez mindenkinél van otthon, de könnyen beszerezhető és lecserélhetjük ananászra is.

Currys-mangós, kókuszos csirkemell
Hozzávalók (4 személy részére):
80 dkg csirkemell
2 teáskanál étkezési keményítő
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy mangó
2 teáskanál curry fűszerkeverék
2 kávéskanál só
400 ml kókusztej

Elkészítés:
A csirkemellet daraboljuk kisebb kockákra, szórjuk meg keményítővel és forgassuk össze, hogy bevonja teljesen. A vöröshagymát pucoljuk, míg a mangót hámozzuk meg, majd daraboljuk ezeket is kicsi kockákra. Dinszteljük meg a hagymát először kevés olívaolajon. Adjuk hozzá a csirkemellet, pirítsuk fehéredésig. Ezután mehet hozzá a mangó, a curry és a só. Öntsük fel kókusztejjel, közepes fokon főzzük kb. 25 percig. Ez idő alatt elkészíthetjük a köretet, ami nálam most jázmin rizs lett.